2010版食品微生物学检验标准

1、2010版食品微生物学检验标准,2010-05,2010年3月26日发布， 2010年6月1日实施。,2010版食品微生物学标准清单,GB4789.1-2010 食品微生物学检验 总则 GB4789.2-2010 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3-2010 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB4789.4-2010 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.10-2010 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15-2010 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB4789.18-2010 食品微生物学检验 乳与乳制品检验 GB4789.30-2010 食品微生

2、物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB4789.35-2010 食品微生物学检验 乳酸菌检验 GB4789.40-2010 食品微生物学检验 阪崎肠杆菌检验,标准名称的变更： 从“食品卫生微生物学检验”改为 “食品微生物学检验” 作为食品安全国家标准，为强制性标准。,GB 4789.1-2010 总则,本标准代替GB/T 4789.1-2008食品卫生微生物学检验总则。 本标准与GB/T 4789.1-2008 相比，主要修改如下： 修改了标准的中英文名称； 修改了检验方法的选择。 本标准所代替标准的历年版本发布情况为： GB 4789.1-1984、GB 4789.1-1994、GB/T

3、 4789. 1-2003、GB/T 4789. 1-2008。,5.2.1 应选择现行有效的国家标准方法。（原为现行有效标准） 8.2 检验结果报告后，剩余样品或同批样品不进行微生物项目的复检。（增加此条）,GB 4789.2-2010 菌落总数测定,本标准为强制标准。 本标准代替GB/T 4789.2-2008食品卫生微生物学检验 菌落总数测定。 本标准与GB/T 4789.2-2008相比，主要修改如下： 修改了标准的中英文名称； 修改了菌落总数计算公式中的解释； 修改了培养基和试剂； 删除了第二法 菌落总数PetrifilmTM 测试片法。 本标准的附录A是规范性附录。 本标准所代替标

4、准的历次版本发布情况为： GB 4789.2-1984、GB 4789.2-1994、GB/T 4789.2-2003、GB/T 4789.2-2008。,检 测 步 骤,GB 4789.2-2010,7.1.2 若有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围内时，按以下公式计算：,菌落计算 GB 4789.2-2010方法,N样品中菌落数 C平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和 n1第一个稀释度(低稀释倍数）的平板个数 n2第二个稀释度（高稀释倍数）的平板个数 d 稀释因子（第一稀释度） 例2：,GB 4789.3-2010 大肠菌群计数,本标准代替GB/T 4789.3-2008食品卫生

5、微生物学检验 大肠菌群计数。 本标准与GB/T 4789.3-2008相比，主要修改如下： 修改了标准的中英文名称； “第二法 大肠菌群平板计数法”的平板菌落数的选择范围修改为“15CFU150CFU”; 删除了“第三法 大肠菌群PetrifilmTM 测试片法”。 本标准的附录A、附录B为规范性附录。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB 4789.3-1984、GB 4789.3-1994、GB/T 4789.3-2003、GB/T 4789.3-2008。,检 样(25g+225mL),稀 释,三个连续稀释度接种LST，361 48h 2h,不产气,产气,大肠菌群阳性,大肠菌群阴

6、性,查MPN表，报告,检 测 步 骤,GB 4789.3-2010 第一法,接种BGLB， 361 48h 2h,不产气,产气,检 测 步 骤,GB 4789.3-2010第二法平板法,GB 4789.4-2010 沙门氏菌检验,本标准代替GB/T 4789.4-2008食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验。 本标准与GB/T 4789.4-2008相比，主要修改如下： 修改了标准的中英文名称； 修改了标准的范围； 修改了培养基和试剂； 修改了设备和材料； 修改了附录A。 本标准的附录A、附录B为规范性附录。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB 4789.4-1984、GB 4789.

7、4-1994、GB/T 4789.4-2003、GB/T 4789.4-2008。,中华人民共和国国家标准 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.4-2010,TSI，赖氨酸，营养琼脂，靛基质，尿素，KCN，,H2S 靛 尿KCN 赖（或一项不符）,沙门氏菌血清学试验,H2S 靛 尿 KCN 赖,H2S 靛 尿 KCN 赖/,非如左述的各 种反应结果,沙门氏菌血清学试验,沙门氏菌血清学试验,非沙门氏菌,42 1 18h24h 3 3 6 1 8h18h,生化鉴定试剂盒 或全自动微生物 生化鉴定系统,GB 4789.10-2010 金黄色葡萄球菌检验,本标准代替GB/T 4789.10

8、-2008食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验和GB/T 4789.37-2008食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌计数。 本标准与GB/T 4789.10-2008和GB/T 4789.37-2008相比，主要修改如下： 修改了标准的中英文名称； 修改了范围； 修改了样品制备过程； 增加了计算公式中系数1.1的解释； 修改了附录A中胰酪胨大豆肉汤的名称，规范为10氯化钠胰酪胨大豆肉汤； 增加了第二法金黄色葡萄球菌Baird-Parker平板计数和第三法金黄色葡萄球菌MPN计数。 本标准的附录A、附录B为规范性附录。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB 4789.10-1984

9、、GB 4789.10-1994、GB/T 4789.10-2003、GB/T 4789.10-2008。GB/T 4789.37-2008,金黄色葡萄球菌定性检验流程图,GB 4789.10-2010金黄色葡萄球菌BP平板计数流程图,GB 4789.15-2010,本标准自实施之日起代替 GB/T 4789.15-2003食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数。 本标准与GB/T 4789.15-2003 相比，主要修改如下： 修改了范围； 修改了检验程序和操作步骤； 修改了培养基和试剂； 修改了设备和材料； 修改了附录。 本标准的附录A 为规范性附录，附录B 为资料性附录。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB 4789.15-1984、GB 4789.15-1994、GB/T 4789.15-2003。,GB 4789.30-2010,本标准代替GB/T 4789.30-2008食品卫生微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验。 本标准与GB/T 4789.30-2008 相比，主要变化如下：