蔬菜水果运输方法解析

1、.蔬菜水果运输方式分析(a)蔬菜和水果运输要求为了保持果蔬的新鲜质量，必须重视果蔬运输过程中的管理。根据水果和蔬菜的特性，水果和蔬菜运输的基本要求如下：1.快速包装要快速出货，以减少新鲜水果和蔬菜的水分增产、自身营养元素的分解、不适合环境的损伤所造成的损害。2.轻装包装，可以大大减少水果和蔬菜机械损伤引起的微生物感染，实现装卸工作现代化，减少劳动强度，保证质量，缩短装卸时间。3.散热防冻剂新鲜水果和蔬菜运输环境的温度过高，会加强呼吸，促进老化，温度过低容易受到冷害。无论使用什么运输方式，都要通过温度调节，创造最适合水果和蔬菜本身的最佳温度。(b)影响运输中水果和蔬菜质量的因素1.振动振动是水果

2、和蔬菜运输中要考虑的基本环境条件。振动引起的果蔬机械损伤和生理损伤会影响果蔬的储存性能。因此，在运输过程中，应尽量避免或减少振动。(1)振动强度根据运输方式、运输方式、行驶速度、货物位置的不同，振动强度也不同。一般海路运输的振动强度小于铁路运输，铁路运输的振动强度小于公路运输，公路运输的振动强度与路面状况、卡车车轮数密切相关。(2)振动对水果和蔬菜的影响运输中的震动和摇晃导致水果和蔬菜和箱子发生了二次运动和旋转运动，因此振动强度高，箱子顶部的水果和蔬菜容易受损。共振发生在一个箱子内的对象之间，或汽车和箱子之间，以及箱子和箱子之间的固有振动频率相同时。这时，车的上部发生了异常强烈的振动。箱子越高

3、，共振越严重。会降低水果和蔬菜组织的强度，引起机械损伤。不同的水果和蔬菜对振动损伤的耐受性不同。柿子、柑橘、西红柿、根蔬菜、甜椒等属于耐力强的水果和蔬菜。苹果、成熟的西红柿等属于冲突耐力薄弱的水果和蔬菜。梨、茄子、黄瓜、枸杞蔬菜等属于没有摩擦的水果和蔬菜。桃子、草莓、西瓜、香蕉、嫩叶蔬菜是冲突和摩擦耐力弱的水果和蔬菜。另外，葡萄在运输中容易脱粒。运输过程中不诱发外伤的震动也可能导致水果和蔬菜的呼吸上升。因此，运输时要尽量减少振动。2.温度运输过程中，环境温度直接影响水果和蔬菜的质量。对于保持水果和蔬菜的新鲜度和质量，减少损失，采取低温流通措施很重要。西方发达国家早就重视冷藏运输问题，普及了低温

4、运输用冷藏列车、冷藏车、冷冻船等，98%的日本水果和蔬菜通过有制冷系统的运输设施运输。我国目前单靠低温流通事业无法满足新鲜水果和蔬菜的运输需求，大部分水果和蔬菜必须在常温下运输。(1)常温运输在常温运输中，水果和蔬菜的温度直接受到外部温度的影响，尤其是在盛夏或寒冬的情况下，果蔬产品容易腐烂、冷害或冻害。因此，必须根据实际情况适当处理。(2)低温运输低温运输时的温度调节不仅受冷冻卡车或冰箱的结构和冷却能力的影响，而且与空气出口的位置和空调循环密切相关。一般排气孔位于上方，货物从上方开始冷却。堆垛不当会导致冷气循环不好，影响下层货物冷却速度。3.湿度保持水果和蔬菜的新鲜度和质量需要高湿度条件。运输

5、中水果和蔬菜受多种条件的影响，湿度的高低因环境而异。将新鲜水果和蔬菜放在普通纸箱里，每天可以保持95%-100%的相对湿度。纸箱吸水后压缩强度下降，会伤害水果和蔬菜。使用防水纸箱可以有效地防止纸箱吸水。对于高湿运输，还应采取适当措施预防真菌及某些生理疾病的发生。4.气体成分新鲜水果和蔬菜根据自身的呼吸、容器材料特性及运输方式，容器内的气体成分也可能会有所不同。通常与运输中水果和蔬菜周围的CO2浓度、O2浓度、乙烯浓度变化、纸箱的种类和当前状态(静止或振动)有关。5.包装包装可以有效地减少处理速度，保护水果和蔬菜的质量，减少流通中的损失。包装也有助于销售。为了保护水果和蔬菜在运输中不受损伤，包装

6、箱必须有垫板、填充物或内部包装(包装纸、网罩)6.堆水果和蔬菜装载首先要从质量保证的角度最大限度地考虑车辆装载和容积利用。新鲜水果和蔬菜堆起来的时候，要在每件物品之间留出适当的间隔，使车里的空气流通。主轴装载方法，井字装载方法，“一二三一”装载方法，筐双龙法。另外，对于没有外包装的香瓜或娇美易腐物品(litchi、韭菜等)，可以使用分层装载法，将硬蔬菜类(土豆、晚白菜、萝卜、南瓜、甜瓜等)堆起来运输。7.装货和卸货新鲜水果和蔬菜新鲜、柔软、水分含量高，在装卸过程中容易造成机械伤害，导致水果和蔬菜腐败，造成巨大的经济损失。要注意，我国对水果和蔬菜的处理和处理依赖人力，劳动强度高，要从轻处理，将损

7、失减少到最低限度。大型车站和码头已逐步实现机械化，广泛采用传送带、叉车、电瓶车、起重机等设备，改善了搬运条件。目前国际上广泛使用的装卸运输工具是集装箱。小型箱子集中在大型集装箱里，便于装卸运输。用集装箱运输水果和蔬菜可以最大限度地减少产品的损失和损坏，缩短配送时间。据数据显示，使用集装箱运输，损失可以减少7%，缩短运输可以减少15%。水果和蔬菜等容易腐烂的产品中，经常使用冷藏集装箱和气体调节集装箱。将水果和蔬菜运输到冷藏集装箱，可以利用原产地处理产品、密封箱、箱内条件设置、汽车、火车、船舶等运输工具，根据机械化集装箱处理设备的配合进行长途运输，节省人员、时间，确保产品质量。水晶大气容器在冷藏容

8、器的基础上放置密封层，改变箱子里的气体成分，即降低氧气浓度，增加二氧化碳浓度，保持运输产品的新鲜质量。(c)，运输工具运输工具的水果运输选择条件比较复杂，有些品种怕冷，有些品种怕热。多种水果要保持运输温度在0-4 。香蕉最好在12-14 保持良好的质量，一些柔软多汁的水果，防止机械损伤的能力很低。运输条件差异很大，但总而言之，要注意以下几个方面。进行良好的质量检查；选择适合水果特性的包装，装载必须有通风空间。途中保持水果所需的温度。目前铁路运输是我国水果远距离运输的主要方式。铁路运输在水果运输中占有重要地位，主要的神仙运输形式是：(1)加冰保温车。根据冰盐冷冻理论，冰盐冷冻可以达到最低-21.

9、2 ，但使用冰盐混合物冷却，外部温度为25 时，车辆内的最小保持只有-8左右。我国冰冷藏车以B11型屋顶冰箱式冷藏车为主。6个鞍形冰箱均匀分布在屋顶上，每侧连接3个冰槽，共享一个排水口，因此每侧有2个排水口。每个冰箱的体积为1.7立方米，整个汽车都可以装载冰10.2立方米。大约6-8吨的车厢有隔热聚苯乙烯，底部有接地网和侧壁，端壁有通风木条，使冷空气在车内循环，使车内温度保持不变。冰保温车在运输过程中需要在一定程度的融化时加冰，因此沿着铁路每隔350 600公里就设置一个冰站，站内还设置了冰台、盐库和其他设备或移动冰车。广东商务部门经验表明，使用B8型屋顶加冰保温车，装满6个冰箱，平均在25

10、30 的外部温度下，冷却过程的冰消耗量为1.8 2.0吨，此后24小时的冰消耗量为0.8吨左右。B8汽车的温度一般比较稳定。(2)机械冷藏车。使用机械制冷的铁路运输车辆有B16、B17、B19、B18、B20等，B16型机械制冷卡车由23辆车组成，B17型由12辆车组成，它们都由中央发电和中央空调组成。B19、B18、B20机械冷藏车是集中式电源，每辆卡车单独冷却，车内装有循环空气以提高冷却效果的风扇。他们分别由10辆、5辆、9辆车组成。机器冷冻卡车冷却快，冷却效果好，有加热器，自动控制方便，中间不加冰运输速度快。(3)，座舱和冰运输。目前，我国的运输缺乏冰保温车和机械冷藏车，因此，主要利用在座舱内放置冰块、打冰墙或在里面放冰后，地面和四面用稻草包、棉被等衬垫覆盖的运输。我们通常叫“土人节球车”。(4)，防寒车运输。伊韩运输是冬季从北方