酒店菜单课件

1、零点菜单,索菲特大酒店,凉菜类,白菜心拌蜇头 Marinated jellyfish and chinese cabbage in vinaigrette 主料：海蜇皮250克 辅料：白菜200克香菜 50克 味型：酸辣型 价格：16元份,白切鸡 Sliced boiled chicken 主料：三黄鸡 （一只约600克） 配料：姜蒜少许 味型：咸辣鲜香 价格：28元/份,酱香猪蹄 pig feet in Brown Sauce 主料：猪蹄 调料：盐150克酱油400克糖色10克大葱10克姜4克八角4克花椒 3克桂皮3克丁香3克 味型：咸鲜型 价格：48元份,卤水牛腱Marinated bee

2、f shank 原料：牛健 卤水包 姜 葱 蒜 酒 冰糖 牛抽 老抽 味型：酱香型 价格：28元份,泡椒凤爪：Chicken Feet with pickled peppers 主料：鸡爪 300克 辅料：红辣椒 100克 口味：酸辣味 工艺：腌 价格：28元份,水晶鱼冻 Fish Aspic 原料：青鱼净肉150克 鱼冻200克 特点：色泽透明 口感糯 弹性足 上海口味 价格：36元/份,泡菜什锦Assorted Pickles 主料：白菜 油菜 黄瓜 胡萝卜 小玉米罐头 调料：干辣椒 香叶 盐 白醋 白糖 香油 味型：酸辣 价格：18元/份,三文鱼刺身Salmon Sashimi 主料：鲜

3、三文鱼柳150克 白萝卜适量 辅料:苏子叶 绿芥末酱 日本万字酱油 红椒丝少许 味型：酱香 价格：58元/份,经典热菜,鲍鱼红烧肉 Braised Pork with Abalone 亮点：红烧肉和鲍鱼仔搭配，成本不高，搭配新鲜。 原料:发好的干鲍鱼仔（用200多元/斤的干鲍鱼仔)12只，五花肉300克。 调料：色拉油1千克，葱姜片各5克，豆瓣10克，盐5克，味精3克，高汤500克。 味型：咸鲜微辣，鲍汁味 价格：99元/份,东坡方肉 Braised Dongpo Pork 原料：猪五花肉1500克，桂皮12克，冰糖45克，小圆馒头16个，甜酒原料约2汤勺，酱油2汤匙，葱姜各适量 味型：酱香型

4、 价格：58元/份,京酱肉丝 Sauted Shredded Pork in Sweet Bean Sauce 主料：素肉丝300公克、姜1小块 辅料：盐13小匙、酒1小匙蛋白12个、太白粉2小匙 甜面酱1大匙、糖1小匙、酱油1小匙、水1大匙、香油1小匙 味型：酱香型 价格：38元/份,红扒肘子 Braised Pork Hock in Brown Sauce 原料：肘子肉1000克，料酒50克，猪排骨3根，味精10克，植物油1000克（耗25克），湿团粉5克，绵白糖50克，大葱白2段，鲜姜2片，酱油2.5克，精盐、二道清汤适量。 味型：酱香 价格：36元/份,松仁玉米 Sauted Swee

5、t Corn with Pine Nuts 主料：松子仁 50g 玉米粒 300g 配料：广味香肠 50g 其它调味料： 盐 3g 鸡精 5g 葱花 5g 淀粉 2g 价格：28元/份,西芹百合 Sauted Lily Bulbs and Celery 主料：西芹250g，鲜百合1头。 调料：蘑菇精、盐适量，橄榄油一汤勺（15ml），香油1茶匙（5ml）。 价格：16元/份,冬笋炒肉丝 Sauted Shredded Pork with Bamboo Shoots 主料：笋丝 肉丝 榨菜 辅料：葱 、香菜、 胡椒粉、生抽、料酒、姜粉、淀粉 味型：咸香型 价格：26元/份,板栗红烧肉 Brais

6、ed Pork with Chestnuts 主料：带皮五花肉750克, 板栗300克。 辅料：湿淀粉25克、糖、料酒, 酱油, 鸡汤、精盐, 味精, 八角, 桂皮、葱、姜、淀粉。 味型：酱香型 价格：48元/份,椒盐排骨 Crispy Spare Ribs with Spicy Salt 原料：猪排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。 味型：咸香型 价格：68元/份,银杏炒百合 Sauted Lily Bulbs with Gingko 主料：银杏、百合 辅料：盐、鸡精、白糖、水、淀粉 价格：16元/

7、份,猪肉炖粉条 Braised Pork with Vermicelli 原料：带皮的五花肉500克，粉条100克（要红苕粉丝最好），葱，姜，花椒，大料，白糖，盐，味素，海椒。 味型：甜辣型 价格：28元/份,辣白菜炒五花肉 Sauted Streaky Pork with Cabbage in Chili Sauce 主料：辣白菜200克 猪肋条肉（五花肉）150克 辅料：青椒50克 牛肉（瘦）10克 调料：大葱30克 姜20克 大蒜（白皮）20克 豆瓣辣酱10克 酱油10克 料酒10克 白砂糖4克 盐6克 猪油（炼制）25克 口味：微辣 价格：46元/份,云腿芥菜胆 Sauted Chin

8、ese Broccoli with Ham 主料：芥菜450克，火腿40克。 辅料：上汤2/3杯，生粉11/3茶匙，生抽1茶匙，糖1/4茶匙，麻油少许 调料：水2杯，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙，油3汤匙。 味型：咸香型 价格:28元/份,酸豆角肉泥SautedSourBeas with Minced Pork,主料：酸豆角，金锣冷鲜肉泥 辅料:辣椒，蒜头，鸡精，味精，盐 味型：咸香型 价格:19元/份,清炸里脊 Deep-Fried Pork Filet 主料：猪里脊300克 辅料：油、酱油、味精、绍酒、花椒盐。 味型：酥香型 价格：46元/份,蒜香烩肥肠 Braised Pork Intes

9、tines with Mashed Garlic 原料：豆腐、血豆腐、熟猪肠、大蒜。 调料：酱油，盐，料酒，味精，底油 味型：酱香型 价格：48元/份,红烧狮子头(Stewed Pork Ballin Brown Sauce) 原料：猪前腿夹心肉250克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个 辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵 调味料：酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量 味型：酱香型 价格：35元/份,烤乳猪 Roasted Suckling Pig 原料： 小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻

10、酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。 味型：咸香型 价格：180元/头,上汤芥兰 Braised Chinese Broccoli in Broth 主料 芥兰200克、瘦猪肉100克、皮蛋1个洋葱四分之一个、红辣椒1个、葱姜蒜少许。 配料 花生油、黄酒、料酒、绍酒、香油、老抽、鸡精、精盐、淀粉等。 价格：28元/份,煲类,白果煲老鸭 ：Duck Soup with Gingko en Casserole 【原料】光老鸭1只(约1000克)， 白果250克，陈皮30克，姜片30克，葱结30克，料酒3茶匙，精盐1茶匙，味精12茶匙，胡椒粉13茶匙，二汤1250克。 【特

11、点】汤清味浓，鸭肉酥烂。 价格：48元/份,鱼香茄子煲 Yu-Shiang Eggplant en Casserole (Sauted with Spicy Garlic Sauce) 长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。 葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。 生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。 生粉1茶匙，清水2汤匙。 价格：28元/份,鲍鱼海珍煲 Braised Abalone and Seafood en Casserole 材料：烹制好

12、的吉品鲍鱼1只，水发花胶两件，水发辽参四件，水发冬菰四只。 调料：鲍鱼原汁、上汤、生粉、淡汤各少许。 价格：138元/份,柱侯牛腩煲 Braised Beef Brisket en Casserole 主料：牛腩（腰窝）960克 调料：柱侯酱160克,姜160克,大蒜（白皮）15克,陈皮3克,冰糖80克,老抽5克 价格：58元/份,梅菜扣肉煲 Steamed Pork with Preserved Vegetable en Casserole 主料：霉干菜(120克) 猪肋条肉（五花肉）(400克) 调料：五香粉(5克) 老抽(10克) 白砂糖(3克) 味精(2克) 价格：45元/份,鱼香丝瓜

13、煲 Yu-Shiang SpongeGourd en Casserole (Sauted with Spicy Garlic Sauce) 原料：丝瓜1条、木耳20克、粉丝150克、葱花1/2大匙、姜末1/3大匙、蒜末1/2大匙郫县豆瓣酱1大匙。 调味料：生抽1大匙、白糖1/2大匙、清水1/3杯、水淀粉2大匙。 价格：25元/份,燕翅鲍类,椰汁冰花炖官Stewed Superior Birds Nest with White Fungus and Coconut Milk 材料：一两 燕碎 / 燕盏 少许椰汁(Coconut Milk)少许冰糖 价格：79元/份,冰糖银耳燕窝 Braised

14、Birds Nest with White Fungus and Rock Candy 【主料】： 燕窝10克，银耳20克，冰糖30克。 【做法】： 将燕窝、银耳用水浸泡至胀大而软，放入冰糖，蒸或隔水煮熟食用。 【药用价值】： 主要治疗肺结核肺阴亏损型：干咳少痰、痰中带血、潮热、颧红、咽红口燥，舌质红少津，苔薄黄，脉细数。,木瓜炖官燕 ：Braised Birds Nest with Papaya 原料：木瓜4个,发好的官燕200克,冰糖水1200克,香蕉果盘一个 价格：188元/位,雪梨官燕 ：Braised Birds Nest with Snow Pear 【材料】:雪梨1个 官燕窝3钱

15、 【制法】:将浸发过的燕窝、去皮核的雪梨入炖盅，加水1碗左右，炖1小时即可。 价格：189元/位,一品燕窝 ：Best Quality Birds Nest Soup 【原料】: 燕窝 50克 盐 3克 植物油 15克 各适量 【特色】: 燕窝滑软，汤汁鲜纯，系高级宴会的头道大菜 价格：219元/份,红烧鲍鱼 Braised Abalone 原料：干紫鲍200克，老母鸡肉250克，净火腿25克，干贝10克，靠鱼翅汤100克，干贝汤10克。白糖75克，精盐5克，酱油、料酒、淀粉、鸡油少许 味型：鲜香型 价格：99元/份,红烧南非鲍 Braised South African Abalone 原料

16、：干鲍、老鸡、唐排、赤肉、凤爪、火腿 味型：鲜香型 价格：128元/份,鲍汁豆腐 Braised Tofu in Abalone Sauce 原料：豆腐100克, 花椰菜20克, 红辣椒20克, 生姜10克, 酱油10克, 镇江醋10克, 糖10克, 胡椒粉5 酸辣型 价格：88元/份,红烧鸡丝翅 Braised Sharks Fin with Shredded Chicken 原料：滚煨好的鱼翅300克，鸡丝150克，火腿丝5克，银针50克，上汤1500克，绍酒10克，油味料等适量 鲜香型 价格：98元/位,桂花炒鱼翅 Sauted Sharks Fin with Crab Meat and

17、 Bean Sprouts 原料：鱼翅、蟹肉、鸡蛋、银芽、火腿汁、盐、色拉油、湿生粉 味型：咸香型 价格：108元/份,鲍鱼海珍煲 Braised Abalone and Seafood en Casserole 材料：烹制好的吉品鲍鱼1只，水发花胶两件，水发辽参四件，水发冬菰四只。 调料：鲍鱼原汁、上汤、生粉、淡汤各少许。 价格：89元/份,Soups,汤羹类,鸡茸粟米羮Minced Chicken and Corn Soup 主料 ：小米200克,鸡肉100克 辅料：鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)20克调料：味精3克,胡椒粉3克,料酒15克,盐3克,猪油（炼制）20克 特色 ：鲜美、甘香、润滑

18、 价格：28元/份,西湖牛肉羹West Lake Beef Soup 主料：牛肉4 两（160克），豆腐花1 盒，葱2 条，芫荽1 棵，牛肉清汤1 罐，水1 杯（约半罐），盐、麻油及胡椒粉少许。 配料：生粉2 汤匙，水4 汤匙。 调料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少许，水及油各1 汤匙 价格：16元/份,蟹黄珍珠羹 Crab Roe and Crab Meat Balls Soup 主料：海蟹500克,黑鱼150克 辅料：鸡蛋清80克 调料：姜汁15克,葱汁5克,姜3克,大葱25克,黄酒10克,盐3克,味精3克,胡椒粉1克,醋25克,色拉油25克 特色：白中带金黄，鱼珠滑嫩

19、，羹汤醇美 价格：38元/份。,材料： 香菜1把、雞腿2支、辣椒2支、子薑100公克、蔥1支、蛋1個 調味料： 醬油1小匙、玉米粉1小匙、蕃茄醬2大匙、蠔油1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、酒1大匙,干贝银丝羹 Dried Scallop and Tofu Soup 主料 ：南豆腐 辅料：干贝、鸡汤 调料：盐、水淀粉 价格：49元/份,面点类,红薯金饼 Fried Sweet Potato Cake 韭菜晶饼 Steamed Leek Pancake 萝卜丝酥饼 Pan-Fried Turnip Cake 肉末烧饼 Sesame Cake with Minced Pork 肉松松饼 Shre

20、dded Pork Puff 素馅饼 Vegetarian Pancake 鲔鱼松饼 Tuna Puff 香酥麻饼 Sesame Pancake 麻酱糖饼 Sweet Cake with Sesame Paste 炸圈饼 Doughnut 咸蛋肉饼 Steamed Minced Pork with Salted Egg 烙饼 Flapjack 春菇烧麦 Steamed Shaomai Stuffed with Mushrooms 翡翠烧麦 Steamed Vegetable Shaomai 以上均8元每份,酸甜炸春卷 Deep-Fried Spring Rolls with Sweet and

21、 Sour Sauce 芋丝炸春卷 Deep-Fried Taro Spring Roll 素春卷 Vegetarian Spring Rolls 上海春卷 Spring Rolls, Shanghai Style 鲜虾春卷 Spring Rolls Stuffed with Shrim 鸭丝春卷 Spring Rolls Stuffed with Shredded Duck 冻马蹄糕 Water Chestnut Jelly 红豆糕 Red Bean Cake 红豆椰汁糕 Red Bean and Coconut Pulp Cake 花生糕 Peanut Cake 黄油马拉糕 Steamed

22、 Brown Sugar Cake 清香黄金糕 Fried Sponge Cake 香煎黄金糕 Pan-Fried 以上均16元每份,主食类,米饭 Steamed Rice 八宝饭 Eight Delicacies Rice 鸡汤饭 Rice Cooked with Chicken Soup 翡翠培根炒饭 Fried Rice with Bacon and Mixed Vegetables 海皇炒饭 Fried Rice with Seafood 海南鸡饭 Hainanese Chicken Rice 活虾炒饭 Fried Rice with Fresh Shrimps 黑椒香蒜牛柳粒炒饭 F

23、ried Rice with Beef and Garlic 滑蛋虾仁饭 Rice with Fried Shrimps and Scrambled Egg 黑椒猪肉饭 Fried Rice with Pork and Black Pepper 红肠炒饭 Fried Rice with Egg and Sausage 以上均10元每份,红烧牛腩饭 Rice with Braised Beef Brisket 红烧牛肉饭 Stewed Beef Rice 黄金大排饭 Rice with Fried Spare Ribs 火腿炒饭 Fried Rice with Ham 鸡蛋炒饭 Fried Ri

24、ce with Egg 酱油肉丝炒饭 Fried Rice with Shredded Pork in Soy Sauce 京都排骨饭 Rice with Spare Ribs 腊肉炒饭 Fried Rice with Preserved Pork 牛肉盖饭 Rice with Beef 泡菜炒饭 Fried Rice with Pickled Vegetables 咖喱鸡饭 Rice with Curry Chicken 咖喱牛肉饭 Rice with Curry Beef 以上均15元每份,鸡汤面 Chicken Noodle Soup 海鲜乌冬汤面 Japanese Soup Noodl

25、es with Seafood 海鲜虾仁汤面 Seafood Soup Noodles 什锦汤面 Mixed Meat with Vegetables Soup Noodles 红烧牛腩汤面 Soup Noodles with Beef Brisket 红烧排骨汤面 Soup Noodles with Spare Ribs 馄饨汤面 Wonton Soup Noodles 双丸汤面 Noodle Soup with Fish and Shrimp Ball 虾球清汤面 Noodle Soup with Shrimp Balls 虾仁汤面 Chicken Noodle Soup with Shr

26、imps 雪菜肉丝汤面 Noodle Soup with Shredded Pork and Potherb Mustard 鸭丝火腿汤面 Noodle Soup with Shredded Duck and Ham 以上均10元每份,炒面 Sauted Noodles with Vegetables 鸡丝炒面 Fried Noodles with Shredded Chicken 梅樱海鲜香炒面 Fried Noodles with Seafood 三鲜焦炒面 Fried Noodles with Three Fresh Delicacies 什锦炒面 Fried Noodles with

27、Meat and Vegetables 鸡丝炒乌冬 Fried Japanese Noodles with Shredded Chicken 银芽肉丝炒面 Fried Noodles with Shredded Pork and Bean Sprouts 酱鸡腿拉面 Noodles with Braised Chicken Leg in Soy Sauce 拉面 Hand-Pulled Noodles 鲍鱼丝金菇焖伊面 Soft-Fried Noodles with Mushrooms and Shredded Abalone 鲍汁海鲜面 Seafood Noodles in Abalone Sauce,北京炸酱面 Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style 菜肉馄饨面 Pork and Vegetable Wonton with Noodles 葱油拌面 Noodles Mixed with Scallion, Oil and Soy Sauce 担担面 Noodles, Sichuan Style 高汤榨菜肉丝面 Noodles in Broth