食品营养学教案

1、。食物营养教学计划教师姓名：单比特：课程名称：食品营养适用对象：公共选修课。食品营养学教学计划设计一，教学内容第一章引言第二章食物的内部过程二，教学目的和要求1.知识目标(1)明确食品营养课程的地位、作用、学习方法和教学要求(2)掌握食品营养的基本概念(3)了解营养科学发展概况(4)了解中国居民的营养状况(5)理解消化和吸收的概念(6)掌握消化系统的组成和消化过程(7)掌握消化液的性质、组成和功能2.能力目标通过本课程的学习，要求学生掌握食品营养的基本知识和概念；熟悉食物的消化和吸收；它为营养配餐奠定了良好的基础。同时，可以根据现实生活中的问题和需要，在理论上加以改进，有助于提高学生的营养水平

2、，保证食品安全卫生，改善学生体质。三，教学重点和难点1.教学重点(1)食品营养的基本概念(2)消化系统的组成(3)主要营养物质的消化吸收2.教学困难(1)消化系统的组成(2)主要营养物质的消化吸收第四，教学方法1.多媒体教学，辅以板书。2.运用提问、启发式和引导式方法进行师生互动教学。V.教学过程包括课程介绍、讲座、总结、作业等第一章引言【课程介绍】当一个人活到65岁时，他会吃70，000顿饭，他身体加工的食物量高达50吨。你会吃吗？如何科学营养饮食？教学 1。相关的基本概念：食物，营养，营养学，营养，健康，DRIs教学 2。营养科学发展概述；教学 3。中国居民的营养状况；第二章食物的内部过程

3、教学 1。消化和吸收的概念教学 2。消化系统的组成和消化过程教学 3。消化液的性质、组成和功能教学 4。吸收摘要(1)基本概念(2)营养科学发展概况(3)中国居民的营养状况(4)消化吸收的概念(5)消化系统和消化过程的组成(6)消化液的性质、组成和功能(7)吸收操作1.1的概念中包括哪些指标。直接还原酶及其含义是什么？2.人体需要的最重要的营养是什么3.健康的基本概念是什么？4.什么是亚健康？六.参考(a)教材孙远明主编，食品营养(第二版)，中国农业大学出版社，2010年2月(2)参考书1王光慈主编。食物营养(第二版)。北京：中国农业出版社. 2001.62B . A .鲍曼和R.M .拉塞尔

4、编辑。Trans。和王。现代营养学(第8版)。北京：化学工业出版社。2004.103王主编。营养配餐和设计。北京：中国轻工业出版社. 2010.08食品营养学2教学计划设计一，教学内容第三章能量和常量营养素二，教学目的和要求1.知识目标(1)熟悉能源和能值(2)了解人类能源消耗的构成和人类能源需求的确定(3)掌握能量和食物来源的参考摄入量(4)熟悉碳水化合物的功能，食物中重要的碳水化合物(5)掌握碳水化合物摄入和食物来源(6)了解脂类的组成和特性以及脂类的功能(7)掌握脂肪酸和必需脂肪酸(8)熟悉水在人体内的含量和分布，水的生理功能，以及人体内的水平衡(9)了解健康饮用水的五大法则2.能力目标

5、通过本课程的学习，要求学生掌握能量、碳水化合物、脂类、脂肪酸和水的基本知识和概念，为营养配餐打下良好的基础。同时，可以根据现实生活中的问题和需要，在理论上加以改进，有助于提高学生的营养水平，保证食品安全卫生，改善学生体质。三，教学重点和难点1.教学重点(1)能量和食物来源的参考摄入量(2)碳水化合物摄入和食物来源(3)脂肪酸和必需脂肪酸(4)健康饮用水(5)必需氨基酸2.教学困难(1)能量和食物来源的参考摄入量(2)脂肪酸和必需脂肪酸(3)必需氨基酸第四，教学方法1.多媒体教学，辅以板书。2.运用提问、启发式和引导式方法进行师生互动教学。五、教学过程包括课程介绍、讲座、总结、作业等第三章能量和

6、常量营养素【课程介绍】人体所需的能量通常主要由食物提供。食物中含有什么营养素？什么是“生产力营养素”？1能源【教学】能量的来源和能量系数；人类能源消耗的组成部分；人类能量消耗的测量方法；能量平衡及其影响因素；能源供应和食物来源。2碳水化合物【教学】碳水化合物的分类；碳水化合物的生理功能；碳水化合物的代谢；食品加工中碳水化合物的变化；碳水化合物和食物来源的参考摄入量。3脂类【讲座】脂类的分类；脂类的生理功能；脂肪酸的分类；必需脂肪酸的定义和生理功能；磷脂和胆固醇的生理功能；脂类营养价值的评估；食品加工中脂肪的变化；脂类和食物来源的参考摄入量。4蛋白质【教学】蛋白质的分类和生理功能；氨基酸分类；必

7、需氨基酸；食品蛋白质营养价值的评价；蛋白质代谢和氮平衡；蛋白质营养不良；食品加工中蛋白质的变化；蛋白质和食物来源的参考摄入量。5水教学健康饮用水摘要(1)能量(2)碳水化合物(3)脂质(4)蛋白质(5)水操作1.什么是基础代谢？2.碳水化合物的功能是什么？3.脂质的功能是什么？4.什么是必需脂肪酸？必需脂肪酸的生理功能是什么？六.参考(a)教材孙远明主编，食品营养(第二版)，中国农业大学出版社，2010年2月(2)参考书1王光慈主编。食物营养(第二版)。北京：中国农业出版社. 2001.62B . A .鲍曼和R.M .拉塞尔编辑。Trans。和王。现代营养学(第8版)。北京：化学工业出版社。

8、2004.103王主编。营养配餐和设计。北京：中国轻工业出版社. 2010.08食品营养三教案设计一，教学内容第四章微量营养素二，教学目的和要求1.知识目标(1)掌握矿物的概念(2)了解矿物质的缺乏、生物利用度和食品加工的影响(3)熟悉食品中的重要矿物质(4)熟悉维生素概述(5)掌握水溶性维生素的种类、功能和来源(6)掌握脂溶性维生素的种类、功能和来源2.能力目标通过本课程的学习，要求学生掌握矿物质和维生素的基本知识和概念，为营养和餐饮打下良好的基础。同时，可以根据现实生活中的问题和需要，在理论上加以改进，有助于提高学生的营养水平，保证食品安全卫生，改善学生体质。三，教学重点和难点1.教学重点

9、(1)矿物质的功能(2)食物中的重要矿物质(3)水溶性维生素(4)脂溶性维生素2.教学困难食物中的重要矿物质第四，教学方法1.多媒体教学，辅以板书。2.运用提问、启发式和引导式方法进行师生互动教学。五、教学过程包括课程介绍、讲座、总结、作业等第四章微量营养素【课程介绍】人体组织几乎含有自然界存在的各种元素，与地球表面的元素组成基本一致。你身体里有什么矿物质？1矿物【教学】矿物元素的分类、特征和生理功能；酸性食物和碱性食物；钙、磷、镁、钾、钠、铁、碘、锌、硒、铜和氟等矿物质的生理功能、吸收和代谢、缺乏和过量、参考摄入量和食物来源；食品加工中矿物质的变化。2种维生素【讲座】维生素缺乏的概念、共同特

10、征、分类及原因；脂溶性维生素A、D、E、K和水溶性维生素C、B1、B2、PP、B6、B12、叶酸、泛酸、生物素和胆碱的理化性质、生理功能、吸收和代谢、缺乏和过量、参考摄入量和膳食来源。摘要(1)矿物：矿物元素的分类、特征和生理功能；钙、磷、镁、钾、钠、铁、碘、锌、硒、铜和氟等矿物质的生理功能。(2)维生素：维生素缺乏的概念、共同特征、分类和原因；脂溶性维生素和水溶性维生素。操作1.无机盐的生理功能是什么？2.铁、锌和钙的主要生物学功能是什么？如何防止他们的短缺？缺少什么食物应该补充？3.什么是维生素？4.维生素的特征是什么？5.维生素的分类？6.维生素C的生理功能是什么？7.维生素B1的生理功

11、能是什么？六.参考(a)教材孙远明主编，食品营养(第二版)，中国农业大学出版社，2010年2月(2)参考书1王光慈主编。食物营养(第二版)。北京：中国农业出版社. 2001.62B . A .鲍曼和R.M .拉塞尔编辑。Trans。和王。现代营养学(第8版)。北京：化学工业出版社。2004.103王主编。营养配餐和设计。北京：中国轻工业出版社. 2010.08食品营养学第四版教学计划设计一，教学内容第五章食品中的其他功能成分第六章各种食物的营养价值1评价食物的营养价值2谷物的营养价值二，教学目的和要求1.知识目标(1)掌握膳食纤维对人体的生理意义；(2)熟悉膳食纤维的理化特性和生理功能；(3)

12、了解食物中常见功能因子的生理功能和食物来源。(4)了解食品营养价值的评价2.能力目标通过本课程的学习，要求学生掌握膳食纤维和食品中常见功能因子的基本知识和概念；它为营养配餐奠定了良好的基础。三，教学重点和难点1.教学重点(1)膳食纤维对人体的生理意义；(2)膳食纤维的理化特性和生理功能；(3)谷物的营养价值2.教学困难(1)膳食纤维对人体的生理意义；(2)膳食纤维的理化特性和生理功能；(3)谷物的营养价值第四，教学方法1.多媒体教学，辅以板书。2.运用提问、启发式和引导式方法进行师生互动教学。五、教学过程包括课程介绍、讲座、总结、作业等第五章食品中的其他功能成分教学膳食纤维的分类、理化特性、生

13、理功能、参考摄入量和膳食来源；食物中常见的营养物质和重要的功能因子。第六章各种食物的营养价值讲座 1食物营养价值的评估教学 2谷物的营养价值摘要(1)膳食纤维的分类、理化特性、生理功能、参考摄入量和膳食来源；(2)食物中常见的营养物质和重要的功能因子。(3)食品营养价值的评价(4)谷物的营养价值操作1.膳食纤维的生理功能是什么？2.谷类有什么营养价值？六.参考(a)教材孙远明主编，食品营养(第二版)，中国农业大学出版社，2010年2月(2)参考书1王光慈主编。食物营养(第二版)。北京：中国农业出版社. 2001.62B . A .鲍曼和R.M .拉塞尔编辑。Trans。和王。现代营养学(第8版

14、)。北京：化学工业出版社。2004.103王主编。营养配餐和设计。北京：中国轻工业出版社. 2010.08食品营养学教学计划设计5一，教学内容第六章各种食物的营养价值第七章储存和加工对食品营养价值的影响二，教学目的和要求1.知识目标(1)掌握食品营养价值的评价；(2)熟悉各种食品的营养价值特征；(3)了解豆类和其他食物中的抗营养因子。2.能力目标通过本课程的学习，要求学生掌握豆类和硬水果、蔬菜和水果、畜禽肉和水产品、牛奶和奶制品、鸡蛋和蛋制品的营养价值；它为营养配餐奠定了良好的基础。三，教学重点和难点1.教学重点(1)熟悉豆类和硬质水果、蔬菜和水果、畜禽肉和水产品、牛奶和奶制品、鸡蛋和蛋制品的

15、营养价值；(2)了解豆类和其他食物中的抗营养因子。(3)了解食物储存、加工和烹饪方法对食物营养成分的影响。2.教学困难(1)各种食物的营养价值和抗营养因子。(2)加工对食品营养价值的影响。第四，教学方法1.多媒体教学，辅以板书。2.运用提问、启发式和引导式方法进行师生互动教学。五、教学过程包括课程介绍、讲座、总结、作业等第六章各种食物的营养价值教学 3豆类和坚果的营养价值讲座 4蔬菜、土豆和水果的营养价值讲座 5肉类和水产品的营养价值教学 6牛奶和乳制品的营养价值讲座 7鸡蛋的营养价值第七章储存和加工对食品营养价值的影响【教学】储存、加工和烹饪对营养的影响；储藏、加工和烹饪对食品营养价值的影响。摘要(1)豆类和硬质水果、蔬菜和水果、畜禽肉和水产品、牛奶和奶制品、鸡蛋和蛋制品的营养价值。(2)储藏、加工和烹饪对营养的影响；储藏、加工和烹饪对食品营养价值的影响。