如一坊摆台方法

1、如一坊摆台方法4、6人方台摆法：备注：摆台之前应先洗净双手。一、 席位纸：首先用席位纸来定位，每张席位纸都正对着一张椅子，摆放席位纸时应注意每一张纸的下边缘都要与大理石桌黑色边的外沿对齐，自左向右依次平行摆好，注意每张纸之间的间隔距离、前后左右及对面纸的整齐划一。二、 骨碟：用托盘将所需的骨碟托至桌边，左手托住托盘，侧于身体的左侧并保持托盘与身体在同一条直线上，然后用右手的大拇指与食指持住骨碟店标的正下方边缘处，将印有如一坊店的标识正面朝向客人，依次将骨碟放置席位纸上内虚线左下方直角处。目的为了将显露于客人以便其阅读。三、 茶盅：将已消过毒的茶盅置于托盘中，摆放时服务员应右手持茶盅盅身的中下部

2、，不可直接接触茶盅口，然后将茶盅摆放于骨碟左侧，茶盅的一半处（横）则落于骨碟的横中轴线上、距骨碟1指（1CM）远，并将茶盅上如一坊字样朝向客人。四、 汤碗：将已消过毒的汤碗置于托盘中，右手持汤碗放置在茶盅上方、席位纸外虚线左上直角处，距骨碟、和茶盅各1指(1CM)远，并将如一坊的字样正面朝向客人。五、 酒杯：首先从消毒柜中取出所需的各类酒杯，并用专用的口布将杯子抛光至无水痕、水渍、指纹，然后用托盘托至桌边，右手持杯子的脚底部自左向右顺次将饮料杯、白酒杯、放置于骨碟正上方席位纸内虚线上，与骨碟水平相距1指(1CM)宽，各杯子之间同样间距1CM.六、 漏勺：将洗涮干净并消毒后的不锈钢漏勺抛光、置于

3、托盘上，然后持漏勺勺柄依次将它扣放于各骨碟中间处，手柄则垂直落于席位纸右侧内虚线上。七、 筷架：依次摆放于每张席位纸右侧外虚线上并与骨碟上部边缘处在同一水平线上。八、 调羹：右手持调羹的手柄处，将已消过毒的调羹顺次放于每个汤碗中、调羹柄朝向左侧，并垂直于席位纸左侧内虚线上，与汤碗水平。九、 筷子：将一次性筷子装于筷套内，摆放于每个筷架上，并将印有如一坊字样的正面朝向客人，筷套的开口处垂直放于席位纸的下虚线上与骨碟平行。十、 餐巾纸：将整包的餐巾纸放于骨碟的右上方、餐巾纸的上边缘与席位线顶端对齐，右边缘与席位纸内虚线对齐并将如一坊字样面向客人。十一、湿巾：放于骨碟的右下方，筷子的内侧，湿巾的边缘

4、下部与席位纸的下虚线对齐，并将如一坊的字样面向客人。十二、公用骨碟：放置于长方台中横轴线外侧与桌台的边缘距离20CM。并将如一坊的字样与桌边垂直。十三、公用汤勺：扣置于公用骨碟中间，勺柄落于右侧桌边内角处。十四、下滑勺：将不锈钢的长柄下滑勺同样扣置于公用骨碟中间，勺柄与公用汤勺朝向同一方向。十五、烟缸：跟据餐位的数量摆放烟缸，4、6人台烟缸可摆放1只烟缸，放于桌台的内侧中轴线上。十六、台卡：至于客人能够看到的方位内，统一规定摆放位置。十七、将客椅拉开与餐位对齐。十八、最后检查台面是否摆放美观、整齐化一。8-10人圆台摆法：一、 捕台：服务员在捕台布时通常采用 “撒网式”或 “推拉式”二、定位：按照桌椅餐台的大小来确定摆8人台和10人台。一般情况摆8人台即可。首先确定主宾位并将第1张席位纸摆放在主宾位上，席位纸的中轴线与台布的中轴线重合。然后以此为基准将圆台直径对称平分成两分，将第2张席位纸放于分割线的另一端上、第3张纸则放于第1、2张纸中间平分线的一端处、第4张顺次放于第3张纸的正对面。然后第5张放于1、3张纸中间；第6张放于3、2张纸中间；第7张放于2、4纸中间；第8张则放于4、1纸中间。每张席位纸的间距都应一样大小。对于摆台熟练的服务员在掌握了每张席位纸间隔的距离后亦可先找好基准点后按顺时针的方向依次摆放