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文档简介

1、第二节食品的贮存,1食品的腐败对身体的坏处？ 2食品腐败的原因？ 3防止食品腐败的根本措施？ 4抑制微生物繁殖速度的措施有哪些？ 5果品、蔬菜通过抑制( )作用来保鲜？ 6抑制呼吸作用的方法有哪些？ 7食品贮存的方法有哪些？,自主学习,2微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因 3杀死或者抑制微生物的繁殖，是防止食品腐败的根本措施 4控制温度（低温或高温），调节水分含量（风干），都可以减慢微生物繁殖速度 5 a降低空气中氧气含量 b增加二氧化碳含量 都能抑制呼吸作用 c降低温度,保存法 脱水法 晒制烟熏法 渗透保存法 腌制法 巴斯德消毒法 真空包装法 罐装法 冷藏、冷冻法 防腐剂法 射线法,举例

2、保存蘑菇 腊肉类食品 果脯 咸鱼 袋装、盒装牛奶 袋装肉肠 肉类罐头 肉类、鱼类冷冻 酱油、果酱 甜酱,1夏季食品在冷凉的地方不易腐败的原因主要是这一环境中( ) A细菌极少 B无细菌 C细菌生长繁殖慢 D都错误 2下列不属于食物保存方法的是（ ） A真空包装法 B腌制法 C水泡法 D冷冻法 3在人类还没有发明冰箱时，人们就想了很多方法贮存食物，下列方法中，哪个与发酵技术无关（ ） A人们把可可豆和细菌混合一起制作成了巧克力味的饮料 B用细菌处理后的牛奶，可产生固体的拧乳，再把凝乳加工成干酪 C将大豆小麦盐等碾碎混细菌等微生物，制成豆酱 D将吃剩下的肉冷冻在雪堆中 4自古以来，把肉、禽风干是保存食物的方法，风干食物能长时间保存的原因（ ） A肉内水分较少 B 肉内盐分

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