第一节源远流长的发酵技术.ppt

1、苏教版初中生物八年级下册,第一课,第9单元第二十三章,学习目标：,尝试利用发酵技术制作酒酿等食品. 举例说出日常生活中的发酵产品. 举例说出发酵技术在日常生活中的应用.,导入新课,基因工程,酶工程,细胞工程,发酵工程,生物学的四大工程,导入新课,1.发酵产生的原因是什么？ 2.酸奶是由哪种微生物发酵制作的？酒和馒头是由哪种微生物发酵制作的？水果放久了有酒味是什么导致的？果酒暴露在空气中会变酸是哪种微生物发酵的结果? 3.什么叫做现代发酵技术？,新课学习,思考下列问题：,一、发酵技术与食品生产,1.发酵产生的原因是微生物作用的结果。 2.酸奶是由乳酸菌发酵制作的；酒和馒头是酵母菌发酵制作的；水果

2、放久了有酒味是酵母菌发酵导致的；果酒暴露在空气中会变酸是醋酸菌发酵的结果。 3.发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。,新课学习,发酵产品的分类： 化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等； 医药产品：抗生素、维生素等； 食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等；,二、发酵技术与日常生活,新课学习,发酵技术与日常生活化工产品,新课学习,发酵技术与日常生活医药产品,新课学习,发酵技术与日常生活食品与饮料,发酵食品： 酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋、啤酒等等 ,新课学习,酒曲,糯米,三、酿制酒酿,新课学习,制作方法,1.将糯米先用水淘干净，直到水清为止。

3、再用水浸泡8h，以糯米没有硬心为度，捞出沥干。 2.将泡好沥干的糯米蒸熟，再用凉开水冲一两遍，降温至3035，沥干抖撒待用。 3.将泡好沥干的糯米摊开，撒上酒曲拌匀，盛入洗净的容器内压平，并在中间做成一圆柱形窝形。盖严后用棉被包裹，放在约25 左右的环境中发酵。经40h左右即成酒酿。,新课学习,浸泡 蒸饭 淋饭 落缸拌匀 搭窝发酵,新课学习,我是小小酿酒师,作为酿酒师在制作过程中每个步骤都要认真操作，时刻都要考虑环境因素对产品的影响，要制作出品质优良的酒酿，你觉得在制作过程中有哪些关键点？,新课学习,知识加油站,请大家从以下几方面对酒酿制作过程做一些简单的分析： 1.先将米蒸熟的目的是_。 2

4、.为什么要冷却到30后才可以加入酒曲？ _。 3.用凉开水冲淋的目的是_。,高温杀菌,保持酵母菌的活性，防止其被高温杀死,降低温度,新课学习,请大家从以下几方面对酒酿制作过程做一些简单的分析： 4.为什么要保持相对稳定的温度？ _。 5。加盖密封的目的是_ _。,保持适宜的温度，促进酵母菌的生长,新课学习,课堂总结,一、发酵的原因是微生物作用的结果。 二、现代发酵技术是利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。 三、现代发酵技术与日常生活密切相关。 四、利用酵母菌可以酿制酒酿。,课堂练习,1.制作过程中应用到发酵技术的食品是（ ） A可乐 B酸奶 C豆浆 D

5、果汁 2.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ） A酒精生产 B抗生素生产 C塑料生产 D酱制品生产 3.酸奶口感好，营养价值高，酸奶是在鲜牛奶中加入了以下哪种微生物发酵制成的（） A酵母菌B乳酸菌C真菌D曲霉菌 4.过年了小亮同学想酿制甜酒，他将要利用下列哪种微生物（） A曲霉B醋酸菌C乳酸菌D酵母菌,C,B,B,D,课堂练习,5.水果放久了会产生酒味是因为（） A乳酸菌发酵的结果B酵母菌发酵的结果 C乳酸发酵的结果D霉菌发酵的结果 6.百果园今年葡萄大丰收，准备酿制葡萄酒。在葡萄酒酿制过程中需要的微生物主要是（）A乳酸菌B酵母菌C醋酸菌D青霉 7.与做馒头、制酸奶有关的微生物依次是（）A

6、细菌、真菌B曲霉、青霉 C霉菌、醋酸杆菌D酵母菌、乳酸菌 8.用现代发酵技术才能生产的产品是（）A醋B酱油C抗生素D酒,B,B,D,C,9.家庭制作甜酒有如下工序： 将酒曲粉末与糯米饭拌匀 将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30 将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜 将糯米倒入蒸锅煮熟 （以上容器、毛巾等均要求消毒） 请对照制作工序，回答下列问题： （1）请写出制作甜酒的操作步骤 （序号表示）。 （2）酒曲粉末里含有的主要菌种是 。 （3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30的目的是 。,防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌,酵母菌,课堂练习,作业布置,1.在制作甜酒的过程中，下列操作方法错误的（） A将酒曲和糯米搅拌均匀B经常打开容器查看情况 C保持清洁，切忌油腻D酒曲和糯米按一定比配置 2.运用发酵技术蒸馒头时，要将面团加盖以示封闭，这样做的目的是（） A给乳酸菌提供无氧呼吸环境 B给酵母菌提供无氧呼吸环境 C给酵母菌提供适宜发酵温度D给乳酸菌提供适宜发酵温度