小餐饮店前灶布局管理规范 编制说明

1、小餐饮店前灶布局管理规范(DB36/T XXXX-2020)江西省地方标准编制说明1.工作简介1.1任务来源本标准由上饶市市场监督管理局提出，上饶市市场监督管理局和江西省标准化研究所起草。本标准规定了小餐馆前厨房布局管理的术语和定义、布局要求、三防设施、消毒和清洁设施、餐厨垃圾收集设施和档案管理。1.2标准制定的目的和意义食品是人类赖以生存的基本物质，食品安全一直受到人们的关注。食品安全是食品安全的重要组成部分。加强餐饮安全风险防控，对于加强和创新社会治理、维护社会稳定具有重要的现实意义。虽然小餐馆的营业面积小，经营规模小，员工少，经营条件简单，但它们是现代城市不可或缺的一部分。小店面支持大服

2、务，这似乎是一件小事，但事实上，这是一件重要的事，方便群众和一个重大事件，关系到他们的日常生活。目前，小餐馆存在很多问题：一是店内设施设备不完善，如缺乏冷藏和消毒设施；二是标准操作技能差，如消毒不严、卫生行为不规范；第三，住宅楼楼下小餐馆多，正厅设计和排烟管道布置不合理，影响居民身心健康和居住环境。在参与创建国家卫生城市的过程中，我局就如何解决这一问题做了大量的工作，并取得了良好的效果。为了更好地规范小餐馆的经营行为，严格防范安全隐患，加强城市小餐馆的综合管理，确保食品安全，保障公众健康和生命安全，特申请小餐饮店前灶布局管理规范省地方标准。1.3主要工作流程本标准由上饶市市场监督管理局、江西省

3、标准化研究所和行业专家合作，主要采用现场调查、顺序抽取、讨论交流、标准实施和完善的方法，建立了合理可行的地方标准小餐饮店前灶布局管理规范。2.标准编制原则和标准确定的主要内容2.1标准编制原则本标准遵循“适用性、充分可预测性、高效协调性和兼容性、灵活性和开放性”的原则，按照GB/T 1.12009 标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则的要求编制，力求要求科学合理，满足行业实际需要，并注重标准的可操作性。2.2制定标准的主要内容依据：GB 5749饮用水卫生标准GB 8978污水综合排放标准JGJ 64食品建筑设计标准2.3本标准内容描述：2.3.1本标准规定了小餐馆厨灶布局管理、布局

4、要求、三防设施、消毒清洗设施和餐厨垃圾收集设施以及档案管理的术语和定义。2.3.2本标准适用于小餐馆正厅的布局管理。3.主要试验及预期经济和社会效益分析3.1主要测试分析由于本标准为推荐标准，主要技术内容取自国家标准和企业测试数据，因此无需进行重大测试分析。3.2管理效益和社会效益本标准制定并投入使用后，将有助于规范冷库、消毒设施、排烟、下水管道等的布局。优化食品加工过程，对于防控餐饮安全风险、创新社会治理、维护社会稳定具有重要的现实意义。4.采用国际标准和国外先进标准本标准不采用国际标准和国外先进标准。5.与相关现行法律、法规和强制性标准的关系本标准的规定符合现行国家法律、法规和标准。6.建议作为推荐标准根据中华人民共和国标准化法、第10条，“为保证人身健康、生命财产安全、国家安全、生态环境安全以及满足经济和社会管理的基本需要，应制定强制性国家标准。”第十一条：“推荐性国家标准可以制定为满足基本通用性的技术要求，与强制性国家标准相匹配，并在相关行业中发挥主导作用。”第十三条：“为适应当地自然条件、风俗习惯的特殊技术要求，可以制定地方标准。”本标准被推荐为推荐的地方标准。7.落实标准的要求、措施和建议7.1加大宣传力度充分利用政府机构、行业协会和技术机构的力量，搭建企业沟通平台，营造标准实施的良好社会氛围。2.标准实施后开展日常工作小餐饮店前灶布