9-营养与食品安全选修课-转基因食品简介

1、转基因食品介绍，张瑞娟营养与食品卫生厅，1。转基因食品的概念，1。转基因生物。基因改变的方式是通过转基因技术，而不是通过自然增殖或自然重组。转基因生物包括转基因动物、转基因植物和转基因微生物。转基因食品：指由转基因生物制造或生产的食品、食品原料和食品添加剂。主要是指转基因植物作为食物的用途。卫生部转基因食品卫生管理办法第二条规定，转基因食品是指利用基因工程技术改变基因组组成的动物、植物和微生物生产的食品和食品添加剂，包括： (一)转基因动物、植物和微生物产品；(二)转基因动物、植物和微生物的直接加工产品；(三)用转基因动植物、微生物或者其直接加工产品生产的食品和食品添加剂。2.转基因食品发展简

2、史(历史条件和必要性)。1目的：20世纪70年代，建立了以转基因技术为核心的基因重组技术和生物工程技术。所谓转基因技术是指利用分子生物学技术(DNA重组技术)将遗传物质(目的基因)引入活细胞或生物体，从而产生基因重组现象，使其表达和遗传的相关技术。主观方面(原因):人口在增加，耕地在减少。目前，世界人口已超过60亿，估计到2050年，人口将达到90亿。也就是说，目前，现有的土地已经不能支撑现有的人口，这一矛盾在未来将会更加突出。人们有强烈的欲望；在有限的土地上获得更多更好的食物。目前，发展中国家有8.4亿人营养不良，13亿人陷入贫困。因此，为了解决这个矛盾，人们尝试了各种方法。例如，首先使用杂

3、交、突变、自然增殖和自然重组。这些技术复杂且耗时，并且获得的新字符有限。转基因技术正好克服了上述缺点：它简单、快速，并且可以随意改变性状。此外，由于转基因作物的特殊特性，大大减少了农药、化肥等环境污染物的使用，减少了环境污染。因此，转基因生物被称为“第二次绿色革命”。它已成为缓解“人口”与“资源”、“需求”与“供给”、“发展”与“成本”之间尖锐甚至不可调和的矛盾的良药。被普遍认为代表了当今高科技农业技术的发展方向，是实现现代农业可持续发展的良好战略。因此，转基因技术一问世，就迅速应用于农业，受到人们的广泛欢迎和重视。事实上，转基因植物为缓解粮食短缺的矛盾做出了重要贡献，并显示出巨大的发展潜力。

4、第一例转基因作物(烟草和马铃薯)出现在1983年；1986年，第一批转基因粮食作物被批准进行田间试验；1992年，中国种植了二价转基因烟草，成为第一个将转基因作物商业化的国家；1993年，第一个具有延长成熟和保鲜的转基因番茄被批准在美国上市。自1996年以来，转基因植物(作物)已经在世界各地大规模种植。(在8696年，它得到了证明并确立了管理原则)。转基因植物的发展和现状图1 2000年世界各国转基因作物的种植面积。世界上转基因作物的年种植面积约为1万公顷。根据2000年的调查统计，2000年共种植了7种转基因作物，种植面积由大到小的顺序为：大豆、玉米、棉花、油菜、马铃薯、南瓜和番木瓜。番茄、

5、甜椒、油菜、小麦，(3)转基因植物抗除草剂、抗虫、抗虫、抗除草剂、抗病毒等特性。其中，抗除草剂作物的种植面积最大，而这些特性的主要目的是为了例如，欧洲科学家将三个基因引入水稻，一个基因可以使稻米富含胡萝卜素；一个基因是植酸酶基因，它能降解大米中的大量植酸，从而吸收和利用高铁；一个基因是铁蛋白基因，它可以使大米中铁的含量翻倍。此外，目前正在研究适宜氨基酸比例的玉米和高蛋白含量的大豆；含糖量和消化率高的大豆；油性强奸。其他特点：1西红柿的致命弱点是难以保存，容易腐烂。现在，我们已经找到了克服上述缺点的方法，即将基因转移到番茄细胞中可以抑制引起番茄软化的酶的活性，从而减缓番茄的软化过程，并大大延长其

6、贮藏寿命和货架期。这样，农民就不需要在番茄成熟前采摘，也不需要在采摘后喷洒热促进剂，从而保证番茄具有天然的味道和营养。在中国，鱼类的抗寒基因首先被转移到番茄中，并获得了转基因抗寒番茄(栽培)；此外，我国还成功研究了抗病毒花生。转基因动物：牛、羊、猪、鸡、兔、鱼、虾等。具有饲料利用率高、生长快的特点。其次，其特点是：提高奶牛产奶量(10%)；改善牛奶的营养成分(含人乳蛋白)；还获得了能在牛奶中表达药用蛋白血小板因子的转基因山羊。中国转基因植物的研究和生产现状中国转基因作物的研究和生产可分为四个阶段：试验研究、中间试验、环境释放(田间试验)和商业化生产。2000年中国转基因植物研究现状。第四，人们

7、担心并争论转基因食品的安全性。人们很高兴地感受到转基因食品(作物)给人类带来的好处，但同时也对转基因食品的安全性产生了怀疑、担忧甚至恐惧。有什么理由担心吗？是的，主要有以下原因：(1)根据现有的科学知识和理论，它可能对环境和人类健康造成危害，(1)它可能对环境和生态造成超级杂草；不育基因的传播导致其他作物的灭绝；有毒的蛋白质基因会导致授粉者和植物群落如蜜蜂的灭绝；产生药物或毒性的基因被转移到植物中，产生大量的药物或毒素，从而污染人类的食物。简而言之：首先，遗传污染(genetic influence)；第二是基因产品的污染(蛋白质污染)。基因污染的前提是基因可以漂移，这通常取决于花粉的传播。花

8、粉传播距离可以达到几公里。例如，利用聚合酶链反应技术，在距转基因实验场几公里的地方检测到微量转基因花粉，但这种数量的花粉不太可能授粉。因此，国际上认为使用50米的距离作为隔离线是安全的。花粉的紧密传播可以将除草剂基因引入杂草，使杂草具有抗性，从而产生对所有除草剂都具有抗性的“超级杂草”；此外，它还会导致其他物种的灭绝，或者产生新的意想不到的新物种，从而破坏生态和自然平衡。2对人体健康可能造成的危害第一，宿主的安全性一般意味着微生物本身可能引起疾病，因此在选择宿主时应注意其安全性；第二，目标基因的安全性。目标基因应该在受体中表达蛋白质，这对于受体是外源性的。这种外源蛋白可能有致敏或其他毒性作用，

9、所以我们在选择靶基因时要小心，并了解这种基因编码的蛋白的生物活性；第三，即使靶基因本身编码的蛋白质无毒无害，它也会影响受体中其他物质的代谢，产生有毒有害物质，或影响受体营养水平的变化(因为靶基因表达的大多数蛋白质都是酶(这很难控制)；第四，目标基因片段应尽可能小(以满足表达良性性状的需要)，否则会影响受体DNA的结构和稳定性，从而影响目标基因性状的表达，并可能产生不必要的性状或毒性产物；第五，选择载体和使用具有抗生素抗性的选择性标记基因可能产生有害物质(如影响肠道微生物菌群和影响消化吸收的耐药性)；第六，目标基因被插入受体基因组。如果靶基因被插入受体细胞调节其他基因表达的区域，它可能导致多效性

10、，也就是说，在表达所需基因产物的同时，它也产生其他基因产物，这些基因产物可能是有毒和有害的。第七，插入的靶基因可引起受体基因突变，干扰其他基因的表达(基因编码被中断，或控制序列被中断)，或激活休眠基因产生意想不到的物质。(2)转基因食品对人体可能造成的危害(1)标记基因的传递：在一种情况下，转基因作物中的抗生素抗性标记基因可能通过转基因食品传递给人类(动物)肠道微生物，并在其中表达而获得耐药性，这可能影响口服抗生素的疗效并对健康造成危害；在另一种情况下，转基因食品中的标记基因可能会传播给人体肠道中的正常微生物，影响肠道微生态环境，并通过菌群影响胃肠道的正常消化功能。(2)引起食物过敏：目标基因

11、编码的蛋白质有时会引起过敏。如果目标基因转移到食物中，转基因食物可能对人类敏感。从细菌或致敏食物中提取的目标基因通常是过敏的。(3)干扰体内代谢：新的基因产物可能干扰生物体的代谢。(4)靶基因编码蛋白酶活性抑制剂，其可以抑制胃肠消化。(5)抗虫转基因食品中目标基因编码的抗虫毒素可能对人体造成危害。(6)由于除草剂消费量的增加，抗除草剂转基因食品可能会增加食品中的残留。(3)发生了几起转基因食品(安全)事件或骚乱。1.普斯泰事件：1998年，苏格兰路透研究所的科学家普斯泰在一部电视纪录片中发表了一项实验结果：给老鼠喂食转基因土豆(雪花莲凝集素GNA)10天后，老鼠的器官生长异常，体重和器官重量减

12、轻，免疫系统受损。这篇报道立即引起了国际轰动。因为如果这个实验结果得到证实，就被认为是第一次证明转基因食品会对动物产生有害影响，而他的结果可能会对生物技术产业产生巨大的影响(甚至是致命的打击)。然而，在1999年5月经皇家学会审查后，该学会得出结论，普斯泰的实验有六个缺陷。最明显的缺陷是他的实验方案中的控制设置和实验过程明显不合理。老鼠不喜欢土豆，很难从这些土豆中获得足够的营养。因此，研究人员所看到的可能是老鼠在节食造成的。路透社研究并迫使普斯泰提前退休，理由是他的声明无法证实。路透社等。广泛报道了普斯泰事件。英国首相托尼布莱尔和欧盟发表演讲，试图安抚人们对转基因食品的担忧；消费者组织、餐饮业

13、和环保组织强烈要求禁止销售转基因食品。来自世界各地的一些科学家联合呼吁加强对转基因食品的研究，并要求在普斯泰恢复工作。直到现在，绿色和平组织在这个问题上一直态度坚决。2斑点蝴蝶事件：1999年5月，康奈尔大学的一个研究小组在世界权威学术期刊自然上报道，在将Bt玉米的花粉播种在马利筋上并食用4天后，44%的斑点蝴蝶幼虫死亡，而对照组没有一只死亡。当时，美国40%的玉米地已经种植了这种转基因作物。这些大面积种植的转基因作物会破坏生态环境吗？这份题为“转基因花粉危害蝴蝶幼虫”的研究报告立即成为纽约时报、华尔街杂志、今日美国等报纸的头版新闻。有些人甚至给Bt玉米起了个新名字“玉米黑仔”。然而，这个实验

14、的结果也令人怀疑。转基因抗虫玉米产品Cry-A对昆虫有很强的杀灭作用，对斑蝶幼虫有致死作用。这是毫无疑问的，但问题是bt玉米粉在实验室里被抖在马利筋的叶子上，这不能反映田间的实际情况；在田间实际情况下，自然落在羊草叶片上的Bt玉米花粉量达不到人工振荡的水平。因此，自然杂志最初拒绝发表这篇文章，经过仔细考虑，它以时事通讯的形式报道了这篇文章。终结者事件：1998年3月，美国专利局和商标局批准了一项由美国农业部和DPL公司联合申请的所谓“终结者技术”专利。这项技术专利的独特技术是将终止子基因插入作物基因组以获得转基因作物种子。种子公司出售之前，会在种子表面喷洒一种诱导剂。在农田里播种后，种子可以长

15、成正常的植物并结出成熟的种子。然而，在诱导剂的作用下，当种子成熟并收获时，插入的终止基因被激活，产生毒素杀死种子的胚胎。因此，收获的种子在第二年再植时不能正常发芽，但种子的脂肪和蛋白质等营养成分完全正常。终结者技术是保护基因工程技术的知识产权。1998年10月，国际农业研究磋商组织(CGIAR)在华盛顿召开会议，明确提出禁止“终结者”技术。主要原因包括：“终结者”技术生产的种子在外观上无法区分，容易造成不可挽回的损失；花粉无意传播造成的生物安全风险；对贫困地区的农民来说，保存种子是非常重要的。国际农业促进基金会和一些非政府组织立即响应国际农业研究协商小组的倡议，动员公众反对这项技术，甚至达到焚

16、烧实验场的程度。然而，一些公司(孟山都公司)仍不放弃，而研究另一种技术，即所谓的“特殊性状遗传利用限制技术”。如果农民需要具有某些特殊特性的种子，例如耐盐性和耐旱性，他们应该去相关公司购买专门的化学品，并喷洒种子以激活种子并具有这些特性，否则种子将不会具有这些特性。这项技术从根本上不同于终结者种子，因为种子本身仍然活着。这项技术受到了一些科学家的谨慎欢迎，他们认为这项技术可以保护知识产权，而且更加温和。标签风暴转基因食品的标签由来已久。自从转基因作物出现以来，反对者坚持认为所有的转基因食品都必须贴上标签。这一呼吁受到了许多消费者的欢迎，并得到了欧盟国家和日本政府的响应，它们规定转基因作物(食品

17、)必须在标签上标明，但美国拒绝了。近年来，转基因作物引起了国际上的争论，争论的焦点是转基因食品是否应该特别贴标签。2000年4月，在一系列听证会的基础上，美国再次重申其非标签政策，反对任何强制性标签的国际协议(主要是为了出口食品)。总之，由于一些人认为转基因食品的安全性无法从理论上得到证明，在上述事件(风波)中，他们一直对转基因食品的安全性持怀疑态度，并坚决反对转基因食品的安全性因此，双方的争论非常激烈，甚至采取了极端的措施，如摧毁转基因作物的试验场和限制进口。支持者由美国代表；反对者由欧盟代表。这种情况可以清楚地反映在各国转基因食品的管理方法上。转基因食品的管理不同国家对转基因食品的管理有很大差异。1国际组织2000年，联合国制定了转基因产品贸易协定，已有62个国家签署并通过。该协议的主要内容如下：任何含有转基因生物的产品必须贴上“可能含有转基因生物”的标签，出口商必须事先告知进口商其产品是否含有转基因生物，政府或进口商有权拒绝进口含有转基因生物的产品。转基因生物的主要生产国有美国、加拿大、澳大利亚等。反对，只有阿根廷签署了。2001年1月，出席蒙特利尔国际生物安全会议的130多个国家的代表通过了生物安全议定书，规定转基因食品出口商必须在产品标签上标明“可能含有转基因成分”；同时，各国有权禁止进口他们认为可能对人类和环境构成威胁的转