标准解读

GB 1886.212-2016食品安全国家标准规定了食品添加剂酪蛋白酸钠（也称为酪朊酸钠）的技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存要求。该标准适用于以乳制品加工副产物乳清为原料，通过酶解、浓缩、纯化等工艺制得的食品添加剂酪蛋白酸钠。

技术要求方面，标准详细说明了酪蛋白酸钠的产品分类、感官指标（如色泽、状态、气味）、理化指标（包括水分、灰分、蛋白质含量、酪蛋白酸钠含量、pH值、铅、砷等重金属限量）及微生物指标（如细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等），确保产品达到食品安全与质量标准。

试验方法部分，规定了各项指标检测的具体操作步骤和方法，如使用分光光度法测定灰分、凯氏定氮法测定蛋白质含量等，确保检测结果的准确性和可重复性。

检验规则指出产品出厂需经生产商自检合格，并明确了抽样规则、检验项目及判定原则，确保市场上流通的产品符合标准要求。

关于标签、包装、运输和贮存，标准要求产品标签应清晰标明产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产商信息及执行标准等，包装材料需无毒、无害且能有效保护产品不受污染。在运输和贮存过程中，要避免日晒、雨淋、受潮，保持在通风干燥的环境中，防止与有毒有害物质混放，确保产品品质稳定。

此标准的实施，为酪蛋白酸钠作为食品添加剂的生产、检验及应用提供了统一规范，保障了消费者健康与食品安全。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-08-31 颁布
  • 2017-01-01 实施
©正版授权
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB1886.212—2016

食品安全国家标准

食品添加剂酪蛋白酸钠(又名酪朊酸钠)

2016-08-31发布2017-01-01实施

中华人民共和国

国家卫生和计划生育委员会

发布

GB1886.212—2016

1

食品安全国家标准

食品添加剂酪蛋白酸钠(又名酪朊酸钠)

1范围

本标准适用于以鲜乳脱脂、经酸点制的凝乳或由干酪素制品为原料,经氢氧化钠或碳酸钠处理、干

燥制成的食品添加剂酪蛋白酸钠。

2技术要求

2.1感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽乳白色或淡黄色

状态粉末或颗粒状

气味无嗅、无味或有轻微乳香气味

杂质无可见外来异物

取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘

中,在自然光线下,观察其色泽、状态

和杂质,并嗅其气味

2.2理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标检验方法

蛋白质(以干基计),w/%

≥88.0GB5009.5凯氏定氮法a

脂肪,w/%

≤2.0GB5009.6

灰分,w/%

≤6.0GB5009.4

b

水分,w/%

≤6.0GB5009.3直接干燥法c

pH

6.0~7.5

附录A中A.

3

总砷(以As计)/(

mg

/

kg

)

≤2.0GB5009.11

铅(Pb)/(

mg

/

kg

)

≤1.0GB5009.12

a凯氏定氮测得的总氮含量乘以6.38(N×6.38)。

b

灼烧温度和时间(

825℃±25℃,6h)。

c

干燥温度和时间(

102℃,3.5h~4h)。

GB1886.212—2016

2

2.3微生物限量

微生物指标应符合表3的规定。

表3微生物指标

项目指标检验方法

菌落总数/(CFU/g)

≤10000GB4789.2

大肠菌群/(CFU/g)

≤10GB4789.3平板计数法

GB1886.212—2016

3

附录A

检验方法

A.1一般规定

本标准所用试剂和水,在没有注明其他要求时,均指分析纯的试剂和GB/T6682中规定的三级

水。试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品,在没有注明其他要求时,均按

GB/T601、GB/T602和GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时,均指水

溶液。

A.2鉴别试验

A.2.1溶解性

缓慢分散于水,稍有浑浊,可溶于沸水,不溶于乙醇。

A.2.2灼烧试验

取试样0.

1g

灼烧时冒烟,并发出特异的臭气,所余残渣溶于水,对石蕊试纸呈碱性。

A.2.3双缩脲反应

取试样0.

1g溶于10mL1mol

/L氢氧化钠溶液中,加1滴6.

2%硫酸铜溶液,摇匀,产生蓝色沉

淀,液体呈紫罗兰色。

A.2.4等电点沉淀

取试样0.

1g溶于10mL1mol

/L氢氧化钠溶液中,加乙酸使成弱酸性,产生白色絮状沉淀。

A.2.5颜色反应

取试样0.

1g加水5mL,摇匀,加10滴68.

5%硝酸汞溶液和1滴10%亚硝酸钠溶

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