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文档简介

食品添加剂对食品安全的影响,检测所 时慧,食品添加剂的定义：,为改善食品品质和色、香、味以 及为防腐、保鲜和加工工艺的需 要而加入食品的人工合成或者天 然物质。,分类,按来源分,按功能分,天然添加剂,化学合成添加剂,抗氧化剂,着色剂,常用的食品添加剂,防腐剂,山梨酸及其钾盐,山梨酸是一种不饱和脂肪酸 其分子中的碳约85%以CO2 的形式在呼气中排出， 说明进入人体的山梨酸参与 正常的脂肪酸代谢， 几乎没有毒性。,苯甲酸 及其盐类 防腐剂,在人体内的代谢机理：苯甲酸被人体吸收后， 大部分在9-15h之间， 剩余部分与葡萄糖醛酸化合 形成葡萄糖甙酸而解毒， 并全部进入肾脏，最后从尿排出。,由于苯甲酸的解毒过程 在肝脏中进行， 因此苯甲酸对肝 功能衰弱的人 可能是不适宜的,抗氧化剂,长期保存,常用的抗氧化剂：维生素、磷脂、二丁基羟基甲苯（BHT)、丁基羟基茴香醚（BHA)、没食子酸丙酯（PG）等,护色剂,亚硝酸盐与硝酸类,亚硝酸钠在众多食品添加剂中是急性且毒性较强的物质之一。是已确 认的致癌物质。,硝酸盐类毒性作用主要是在食物中、在水中或在为肠道内尤其是在婴幼儿的胃肠道内被还原成亚硝酸盐所致。,着色剂,附

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