第二节　重要的体内能源——油脂 (5)_第1页
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文档简介

1、1 .食物中的营养物质含有什么？ 水、无机盐、维生素、糖类、油脂、蛋白质、基本营养物质、油脂、2、富含油脂的物质是什么油脂广泛存在于各种植物的种子、动物的组织和器官中，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织中。 人体脂肪约占体重的10 %。 一、油脂的组成和结构，一、组成：由高级脂肪酸和甘油组成的酯类化合物类物质。 油脂中常见的高级脂肪酸是什么，饱和脂肪酸不饱和脂肪酸、硬脂精酸(正十八烷酸)软脂肪酸(六羊蜡酸棕榈酸)、油酸(9-正十八烷酸)亚油酸(9，12 -正十八烷酸)(血管清道夫”)、3、R1、R2、R3可以表示烃化学基。 R1、R2、R3相同时为单纯甘油酯类化合物，不同时为混合甘油酯类

2、化合物。4、2、结构、天然油脂多为混合甘油酯类化合物。 混合的甘油酯类化合物不是混合物，三、油脂的性质、一、物理性质：五、油脂的密度比水在0.9-0.95g/cm3之间黏性系数高，接触时有明显的油腻感。 油脂溶于水，溶于汽油、醚、三氯甲烷等有机溶剂。 纯油脂通常是颜色、嗅觉、味道，天然油脂都是(“混合物”“纯的”)，具有一定的溶解沸点。 小、大、难、易、无、无、混合物、无、无、2、化学性质、酯类化合物化学基、水解作用反应、碳碳双键、加成反应、6、油脂中的官能化学基油脂在小肠内通过酶催化剂的催化剂而发生水解作用反应，生成的高级脂肪酸与甘油作为人体的营养物质被小肠吸收。8、脂肪酶、吸收、氧化分解、

3、能量释放或转化为脂肪、储存、水解作用、油脂、b、油脂在碱条件下的水解作用、9， 3naoh、3C17H35COONa、硬脂精酸钠金属钍、(2)、油脂的氢化(油脂的硬化)、10、转化、油脂的氢化(油脂的硬化)、11、ch2oocc 17 h 33 h2ch2oocc 17 h 33、Ni、12、三、油脂的应用1、工业制以一定比例添加、油脂水NaOH、皂化锅、高级脂肪酸钠甘油、水NaOH、甘油、水NaOH NaCl、盐析、水(100 )甘油(290) NaCl、NaOH固体、盐析：利用某种物质在浓盐溶液中的溶解度降低而析出的性质进行分离有容易溶于水的亲水化学基-COO-和容易溶于油的疏水性化学基(亲油基)-R。 按照肥皂清洗的原理，人们开发了含有亲水化学基和亲油基的合成洗涤剂，含有固体的洗衣粉和液状的洗衣粉，其主要成分是烷基磺酸纳金属钍或烷基苯磺酸钠。 14、好、大、小、易

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