现代茶经用茶文化品茶.ppt

1、茶,目 录,01,茶 的 历 史,认识茶,茶原为中国南方的嘉木 是一种著名的保健饮品 是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献 三皇五帝时代的神农有以茶解毒的故事流传，黄帝则姓姬名荼，荼即古茶字 茶树叶子制成茶叶，泡水后使用，有强心、利尿的功效。 茶树种植3年就可以采叶子,茶,茶的历史渊源,据可查的大量实物证据和文史资料显示，世界其他国家的饮茶习惯和茶树种植都传自中国 茶的发源地在中国中西部山区 人类制茶、饮茶的最早记录都在中国，最早的茶叶成品实物也在中国。中国当然也有野生大茶树，而且年代更为久远 浙江余姚田螺山遗址就出土了六千年前的古茶树 现在中国的野生大茶树

2、集中在云南等地，其中也包含甘肃、湖南，湖北的一些地区,茶树的发源,中国是最早发现和利用茶树的国家， 被称为茶的祖国 我们祖先在3000多年前已经开始栽培和利用茶树 随着考证技术的发展和新发现，才逐渐达成共识，中国是茶树的原产地，并确认中国西南地区，包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心 由于地质变迁及人为栽培，茶树开始由此普及全国，并逐渐传播至世界各地 发现的野生大茶树，时间之早，树体之大，数量之多，分布之广，性状之异，堪称世界之最 近几十年来，茶学和植物学研究相结合，从树种及地质变迁气候变化等不同角度出发，对茶树原产地作了更加细致深入的分析和论证，进一步证明我国西南地区是茶树原产地,“茶”字

3、及 饮茶习惯的由来,“茶”字从“荼”中简化出来的萌芽，始发于汉代，古汉印中，有些“荼”字已减去一笔，成为“茶”字之形了 “茶”的读音在西汉已经确立 中国地大物博，民族众多，因而在语言和文字上也是异态纷呈，对同一物有多种称呼，对同一称呼又有多种写法。代表茶字的还有茗字 。 在古代史料中，有关茶的名称很多，到了中唐时，茶的音、形、义已趋于统一，后来，又因陆羽茶经的广为流传，“茶”的字形进一步得到确立，直至今天,在中国古代文献中，很早便有关于食茶的记载，而且随产地不同而有不同的名称 中国的茶早在西汉时便传到国 南北朝时齐武帝永明年间，中国茶叶随出口的丝绸、瓷器传到了土耳其 唐顺宗永贞元年，日本最澄禅

4、师回国，将中国的茶籽带回日本 尔后，茶叶从中国不断传往世界各地，使许多国家开始种茶，并且有了饮茶的习惯,中国主要名茶,西湖龙井 产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。杭州不仅以美丽的西 湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球 洞庭碧螺春 产于江苏省吴县太湖洞庭山。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿 黄山毛峰 产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品 庐山云雾茶 产于江西省九江市庐山。庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰，昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮,安溪铁观音 产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。 “砂

5、绿起霜”成为铁观音高品级的标志，获得了“绿叶红镶边，七泡有余香”的美誉 君山银针 （又称片茶），为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶 信阳毛尖 河南省著名特产之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外 武夷岩茶 产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”,祁门红茶 著名红茶精品，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润，俗称“宝光” 中岳仙茶 口感：“中岳仙茶”入口绵滑，初感涩涩

6、，数秒后甜润之感能由舌根萌发，回味无穷，浅饮滴酌三回，便能瘾性渐生，真为人间仙品；其汤色黄绿明亮、麦香醇厚、叶底碧绿匀齐，兼具有安神、助睡眠、降血压等作用，可谓无上妙茶,西湖龙井,因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名 中国十大名茶之一 龙井既是地名，又是泉名和茶名 茶有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美 特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵 清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。” 集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，泡一杯龙井茶，喝出的却是世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化,基本信息 【类别】：绿茶 【总述】

7、：是我国的第一名茶，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵。 西湖美景、龙井名茶，早已名扬天下。游览西湖，品饮龙井茶，是旅游者到杭州的最好享受。,历史渊源 龙井茶历史悠久，最早可追溯到我国唐代 向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第，以西湖龙井茶为最 北宋时期，西湖群山生产的“宝云茶”、“香林茶”、“白云茶”都已成为贡茶。 元代，龙井茶的品质得到进一步提升 明代，钱塘县志载“茶出龙井者，作豆花香，色清

8、味甘，与他山异”，龙井茶名声远播 清代，乾隆皇帝下江南时，四次到龙井茶区视察、品尝龙井茶，赞不绝口，并将胡公庙前的18棵茶树封为御茶。 民国期间，著名的龙井茶成为中国名茶之首 新中国成立后，国家积极扶持龙井茶的发展，龙井茶被列为国家外交礼品茶。,品种 西湖龙井是我国的第一名茶，历史上曾分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个品号，现在统称为西湖龙井茶。名气、信誉度和质量最好的应属“御”牌，御牌西湖龙井是中国驰名商标。 “狮”：产地狮峰； “龙”：产地龙井; “云”：产地云栖; “虎”: 产地虎跑; “梅”：产地梅家坞； 这五个产地的茶，通称为西湖龙井。其中，以狮峰龙井为最！,外形特征 特

9、级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛，汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整 其余各级龙井茶随着级别的下降 外形色泽由嫩绿青绿墨绿 茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙 香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味 叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄青绿黄褐,【西湖龙井的级别之分】,到1995年，进一步简化了西湖龙井茶的级别，只设特级（分为特二和特三）和一级至四级；同年，浙江龙井茶分为特级和一至五级，共6个级别样。 特级 一芽一叶初展，扁平光滑 一级 一芽一叶开展，含一芽二叶初展，较扁 平光洁 二级 一芽二叶开展，较扁平 三

10、级 一芽二叶开展，含少量二叶对夹叶，尚扁平 四级 一芽二、三叶与对夹叶，尚扁平，较宽、欠光洁 五级 一芽三叶与对夹叶，扁平较毛糙,【西湖龙井的保健功效】 兴奋作用 利尿作用 强心解痉作用 抑制动脉硬化作用 抗菌、抑菌作用 减肥作用 防龋齿作用 抑制癌细胞作用,【冲泡方法】 西湖龙井冲泡水温：85-95沸水（切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡） 西湖龙井冲泡置茶量：3g/杯（或因个人口味而定） 冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可 用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满之开水，35秒之后，即可饮用。,民间传说

11、 18棵御茶树的传说 传说，乾隆皇帝有一次下江南时，在狮峰山下胡公庙前欣赏采茶女制茶，并不时抓起茶叶鉴赏。正在赏玩之际，忽然太监来报说太后有病，请皇帝速速回京。乾隆一惊，顺手将手里的茶叶放入口袋，火速赶回京城。 原来太后并无大病，只是惦记皇帝久出未归，上火所致。太后见皇儿归来，非常高兴，病已好了大半。忽然闻到乾隆身上阵阵香气，问是何物。乾隆这才知道原来自己把龙井茶叶带回来了。于是亲自为太后冲泡了一杯龙井茶，只见茶汤清绿，清香扑鼻。太后连喝几口，觉得肝火顿消，病也好了，连说这龙井茶胜似灵丹妙药。乾隆见太后病好，也非常高兴，立即传旨将胡公庙前的18棵茶树封为御茶，年年采制，专供太后享用。这就是18

12、棵御茶树的传说。,茶叶的种类,绿茶 花茶 红茶 青茶 黄茶 黑茶 白茶,喝茶的好处,有助于延缓衰老 有助于抑制心血管疾病 有助于预防和抗癌 有助于预防和治疗辐射伤害 有助于抑制和抵抗病毒菌 有助于美容护肤 有助于醒脑提神 有助于利尿解乏 有助于降脂助消化 有助于护齿明目,茶 經,中國茶文化-精美茶具,音樂 : 高山流水 (古箏) 請用滑鼠“左鍵”或 鍵盤上的”Space Bar” 換頁!,飲 茶 常 樂,中國十大名茶十大名茶版本眾多，眾說紛紜，以下是各常見名茶的產地：, 安徽 祁門 工夫紅茶,安徽 祁門 工夫紅茶,江蘇 洞庭 碧螺春,安徽 黃山 毛峰,浙江 西湖 龍井,湖南 君山 銀針,福建

13、武夷 大紅袍,福建 安溪 鐵觀音,台灣 凍頂 烏龍,雲南 普洱,未曾踏黃河浪，未曾濯長江水，但我的喉底，嚐盡中國茶 !,飲 茶 常 樂,安徽 六安 瓜片,茶分為不發酵茶及發酵茶兩大類,飲 茶 常 樂,而發酵茶又依其 發酵程度之不同 再區分為： 1. 半發酵茶2. 全發酵茶3. 後發酵茶,茶學所稱的 發酵 只是茶菁內單純的酵素作用,飲 茶 常 樂,日光萎縮,室 內 靜置萎縮,炒菁,揉捻,乾燥,茶 菁,乾燥,揉捻,炒菁,不發酵茶,發酵茶,發酵,與釀酒、醬油的發酵不同 茶發酵並不是微生物的發酵,炒菁 的作用是终止 茶菁中酵素的活性 不讓它繼續發酵,茶葉,茶葉,揉捻 的作用是將茶葉 細胞組織破壞，讓汁

14、液流出 乾燥 後，茶葉會捲曲成形 製出令人回味無窮的茶葉,明朝張謙德 “茶經” : 人飲真茶，能止渴、消食、除痰、少睡、利水兼 明目益思、 除煩、去膩，夫人不可一日無者 ,飲茶的益處,英國前首相 格拉斯東 : 當你冷的時候， 茶會溫暖你； 當你熱的時候， 茶會沁涼你； 當你沮喪的時候， 茶會激勵你； 當你興奮的時候， 茶會鎮靜你,飲 茶 常 樂,寥寥數語，道盡茶之主要功效，古今人士皆認同飲茶是有益健康的,茶的主要成份及功用,飲 茶 常 樂,一、 咖啡因,二、 茶單寧,三、 維生素C,一、 咖啡因, 可興奮中樞神經系統，達到提神作用 能刺激心臟肌肉 利尿，使小便暢通，加速體內廢物的排除,飲 茶

15、常 樂,佔茶中可溶成分的 8 10 茶葉泡浸越久，釋出的咖啡因也越多 咖啡因在人體中 5 分鐘內便會被吸收,二、 茶單寧（茶多酚）,兒茶素與其氧化聚合物具有抗氧化、 抗細胞突變作用 有收斂、抗炎、抗菌及抗過敏等功效 強化微血管活性、加強身體維生素攝取量 降低血液中壞膽固醇和低密度脂蛋白含量 能加強牙齒對酸侵蝕的抵抗力 近年研究顯示兒茶素能增強骨質的密度,飲 茶 常 樂,為茶葉中多酚類物質的總稱 其含量多寡與茶葉發酵程度成反比： 發酵程度越高，茶單寧含量越少 茶單寧佔茶可溶成分的 40 60 其中主要成分是兒茶素 兒茶素是茶的苦、澀味主要來源,三、 維生素,主要功用是預防壞血病 適當的含量，能預

16、防感冒 近期有研究稱進服適量維生素可調稀血液，防止中風,飲 茶 常 樂,又稱 抗壞血酸 是一種可溶的抗氧化劑酚 大部分的維生素C 均於 第一泡茶中溶出來 不發酵茶中的維生素C 含量最多 發酵茶中的維生素C 在發酵期間 幾乎已被破壞殆盡，所剩無幾了,不發酵茶 保有原有的鮮綠，茶中所含的茶單寧、 氨基酸、咖啡因、維生素 c 含量較高 ,代表茶葉： 龍 井預防感冒 碧螺春提神靜心 特性： 味道清新甘甜 茶兒素含量最多 屬寒涼茶葉，寒底人士過量飲用會有頭暈不適感,飲 茶 常 樂,碧螺春,龍 井,半發酵茶 適當地保留了茶葉中有益物質，也提高了茶葉的香氣特質，使茶葉品質介乎紅茶與綠茶之間,代表茶葉： 鐵觀

17、音去脂消滯，利尿 烏龍提高能量代謝 特性： 味道怡神芬芳 兒茶素含量介乎綠茶與紅茶之間,飲 茶 常 樂,烏龍茶,鐵觀音,全發酵茶茶葉中的兒茶素在發酵過程中大部份變成紅色的化合物，令茶呈現紅褐色,代表茶葉： 祁門工夫紅茶消暑解渴 特性： 茶色較深 茶味較醇厚 兒茶素含量很少 茶中的茶單寧會阻礙鐵質和鈣質 的吸收，多飲會引致貧血 腸胃較弱人士亦不宜大量飲用,飲 茶 常 樂,祁門工夫紅茶,註茶單寧是茶中多酚類物質的總稱，約佔 40 60兒茶素是其中一種成分,後發酵茶是先將茶葉堆積、陳化，把茶菁中的大部份成份分解後才發酵而成，兒茶素及維生素c 含量較低,代表茶葉： 普洱消滯溫和，消理腸胃 特性： 茶色很黑 兒茶素含量極少 茶中的茶單寧會阻礙鐵質和鈣質 的吸收，多飲會引致貧血 過濃的茶會増加腎臟負擔 不適合腸胃較弱人士大量飲用 空腹飲用會剌激胃酸大量分泌， 傷害腸胃,飲 茶 常 樂,普洱,註茶單寧是茶中多酚類物質的總稱，約佔 40 60兒茶素是其中一種成分,泡茶三部曲,飲 茶 常 樂,水溫 80-100,第一趟茶是洗茶用的 不要喝,再沖泡的第一杯茶 要焗半分至一分鐘,喝茶注意