2020年酒店餐饮部年度工作总结报告

1、酒店餐饮部年度工作总结报告鼓风机的轰鸣声，夹杂着嘈杂的谈话声，忙碌有序的身影，还有朦胧的窗户，勾勒出一幅生动的用餐场景，这是本月最大的用餐场景，也是XX最后一次大型会议。即将到来的XX年是我们餐饮部恢复正常运营以来非同寻常的一年。事实上，只需要半年就可以工作。在此期间，餐饮部除了正常的接待工作外，还制定了各种适合自身的管理制度，并密切关注其执行情况，积极开展必要的培训工作，逐步提高员工素质。员工的接待能力和精神面貌都得到了显著改善。现阶段工作总结如下：一、加强内部管理：1.制定了新的员工守则，并得到了别墅的批准。经过少许修改后，首先在餐饮部实施，规范了员工工作标准，根据员工守则和餐饮部的工作情

2、况，制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责和具体操作规范，长达70多页，仍在修订调整中。并按规章制度开展日常管理工作。2.积极开展各项规章制度、服务技能、健康知识和消防知识的培训工作， 规范周会(_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _改变原来借人帮助酒店管理公司开会超过70人的情况。 对于130人的饱和接待工作，只有通过现有员工的团结与合作，才能轻松实现正常的接待，包括餐饮、会议和娱乐。同时，良好的

3、精神也在不断地得到体现。例如，市投资地产集团会议黄华荣拿起客人留下的包裹，里面有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和文件，并立即交给前台；红安店金融接待省的接待活动结束后，谢玉玲拿起客人丢弃的装有100元钱的信封，立即交给餐饮部；12月，残疾人联合会的所有服务员都将担任女招待，会议结束后，他们将立即用餐，但自助早餐将不予收取。当桌子没有被清理干净时，他们会主动自己收拾饭菜，并负责前台。3.零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单、酒水单都有制定，并根据几次大型会议接待客人的反应及时调整和修订。4.制定了以农家菜和野味为主导的餐饮管理政策，并根据当前工作要求和发展需要，对厨师队伍进行了调整。5.卫生责任

4、制已经落实，责任已经划分到人，这改变了原来的凌乱局面，尤其是厨房的卫生状况有了明显的改善。同时，餐饮部分为五个区域：餐厅、会议室、网球场、前台鱼池店、中厅和厨房，责任到人；指定专人负责本部门的男女宿舍。6.制定餐厅成本控制计划，在保证客人满意的前提下有效控制成本。7.加强餐饮部的安全保卫，每天轮流值班，检查卫生、安全、工程问题、出勤、工作完成情况、文件打开和文件接收等情况。有效检查工作，杜绝隐患的发生。此次检查将成为餐饮部每位员工的考核内容之一。第二，加强员工福利的改善：1.改善员工膳食，制定每周食谱，仔细制作，并听取员工的反馈以获得积极的改善。2.下班后组织登山探险和篝火烧烤，一方面增加客人

5、来访时的娱乐项目，另一方面丰富员工的业余时间。3.购买了放映机后，新上映的电影不时在会议室播放，员工们也经常在1.厨房布局的调整与装饰。严格按照卫生监督部门的要求，厨房布局规划合理。几年后，黑厨房进行了改造，改善了工作环境和卫生质量，为接待提出了更高的要求。2.增加了一批新的配套餐具和喜庆的红色桌布，改善了小厅的用餐环境和厅内的整体喜庆气氛。与此同时，不适合小厅的沙发已被替换，以使整个大厅协调一致。3.增加屏风把大厅和厨房隔开。4.安装投影仪和自动伸缩窗帘。使会议室硬件满足市场竞争的需要，满足客户的需求。5.添加巴菲炉和增加饮食形式。4.在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助市场部工作，安排经

6、理协助开拓市场。五、密切配合有关部门做好接待和日常工作。加强团队合作，深化整体理念。餐饮部全体成员始终牢记别墅是一个家庭的整体理念，坚决服从别墅的安排，特别是前台工作人员，发挥别墅的神经中枢作用，配合和协助客房部和办公室搬运家具，清扫主楼垃圾等活动，以我为我，服务每一个人，服务别墅，服务员工。如果前段时间有瓢虫肆虐别墅，前台的两个职员立即听从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到害虫的控制中。今年的工作虽然取得了一些成绩，但仍存在许多困难和问题。1.餐饮部人员少，管理范围广，人员短缺。虽然能圆满完成接待任务，但质量很差，不能体现特色服务。2.规章制度不够完善，执行力不够，存在随意性，尤其是管理机

7、制亟待完善。3.菜肴应不断创新，以应对市场变化。4.员工素质整体水平不平衡，缺乏专业管理人才。需要加强对现有工作人员的技能培训。5.食堂的设施设备都有不同程度的老化和损坏，有些空调设备不能再使用。同时，整个装修已经完全背离了时代，天花严重脱落，急需修复或更新。一些硬件设施需要更新，尤其是会议室、桌椅和中间大厅的布局。6.餐饮部娱乐部设施不全，很多客人无法满足需求。7.别墅里没有吸引人的项目，这对环境影响很大。餐饮部的经营相对不景气。添加娱乐设施、桑拿等。在明年的工作中，我们将做好以下工作：1.将餐饮部的日常值班制度作为个人绩效考核的重要体现。2.根据季节变化制定和实施不同时期的菜单。3.规范组

8、织体系补充人员。通常，在繁忙的时候，餐厅的员工是供不应求的。如果进行生态养殖，可以解决休闲时间的工作饱和。完成从服务质量到质量的转变。4.合理改造和增加设施和包间。原本计划增加几间ktv包房，事实上，可以同时增加餐桌，饭后唱歌和放松。与此同时，中间的大厅将被稍微改造成一个四到六人的方桌，在那里用餐可以是餐厅，唱歌可以是卡拉ok酒吧。同时，我们要利用好鸟语林，对竹楼做一点改进，使其具有餐饮和饮茶的功能。这顿饭是农场式的，茶是中国茶(或其他饮料)。5.增加土制炉灶，形成真正的农家风味，并利用山上的大量木材，从而节省燃料，降低成本。6.增加饮品种类，真正体会餐饮的精髓。用松针熏制的食物被添加到菜肴中7.继续关心员工的生活，将电影、唱歌等娱乐活动改为每周一次，同时看两部电视剧情定大饭店和五星大饭店，让员工在看剧情的时候能够感受到什么是酒店，什么是服务意识。同时，将举