第五章：商务宴请礼仪.ppt

1、商务礼仪，2020年8月1日，商品目录，2020年8月1日，了解宴会的种类，掌握中餐和西餐的基本礼仪，熟悉宴会的准备程序和礼仪，熟悉中餐西餐中各种餐具的使用方法和各种饮食礼仪。 学习目标，2020年8月1日，第一节宴会宴席基本礼仪，一，宴会的种类和基本程序，(一)宴会的种类1 .宴会，2020年8月1日，2020年8月1日，(二)。 席次安排是2020年8月1日、2020年8月1日、三、参加宴会礼仪、(一)礼仪商务宴会是重要的商务活动。 接到邀请后，不管是否接受邀请，都必须及时礼貌地回复。 因为临时情况不能出席的，必须认真说明理由，妥善表明自己的道歉。 一旦接到邀请，请尽量不要改变。 赴宴前，

2、要适当打扮，装饰仪表，正确选择服装，一般男性要穿深色西装，女性要穿旗袍和礼服，整洁优雅。 2020年8月1日，(二)到达礼仪是准时出席商务派对最基本的礼仪。 赴宴者必须根据商务活动的目的、性质把握时间。 在商务宴会上迟到、早退被视为失礼。 到了商务宴会的地方，要去主人的迎宾处，向主人打招呼。 2020年8月1日，(3)如果礼仪商务宴会上没有席位卡的话，等主人入席比较合适。 就座时，从座位的左侧就座。 同一张桌子上有老人、女人、地位高、外国客人的话，坐在那个座位上之后自己就座，然后自己开座，帮助就座。 入座后，座位要端正，神态要泰然，座位要调整到离餐桌20厘米左右。 2020年8月1日，(4)有

3、礼貌的商务宴会上客人去宴会的话，要尽量避免中途退场。 如果确实有什么理由需要中途离开的话，请注意相关事项。 (1)预定从座位前中途离开，最好在宴会前向主人说明情况。 宴会上暂时有事要提前告别，同样要向主人说明情况。 另外，不要忘记向主人道歉。 (2)请不要离开座位，在座位之间打招呼或干杯。 这个容易产生误会。 宴会告一段落时，最好做好离开座位的准备。 (3)离开座位只要向主人问好、问候、向左右客人点头示意即可，不会影响别人的饮食和其他活动，而且不会影响整个商务宴会。2020年8月1日，第二节中华礼仪、一、中华料理各菜系介绍，中国菜在菜系中有很多流派，其中影响最具代表性的也是社会公认的，吕、川、

4、粤、闽、苏、浙江、湘、徽等菜系的形成是当地的气候条件、气候条件2020年8月1日，(1)山东菜系特点：口味浓厚，爱好大蒜，特别是海鲜、汤菜和各种动物内脏长。 山东菜系由济南和胶东两地地方菜发展而来。 济南菜是指济南、德州、泰安一带的菜肴胶东菜是从福山开始的，包括青岛、烟台一带的菜肴。 山东位于黄河下游，其东部胶东半岛位于渤海和黄海之滨，气候适宜。 沿海一带盛产海带、虾、蟹、海螺、蛎黄等海产品，内陆出产的山果、淡水鱼、蔬菜也很多。 山东菜系济南菜专注于汤和牛奶汤的配制，汤色清新，牛奶汤色白醇。 胶东菜以擅长烹调各种海鲜而闻名。 山东菜在味道方面要注意保持和强调原料本身的美味，以清爽、鲜嫩为主，名

5、产有油炸海螺、油蒸虾、锅烧肘、九转大肠、清汤燕窝、乳汤鸡层、乳汤银肺等。 2020年8月1日，(二)川菜系特点：味道多、味道宽、味道厚、味道浓。四川料理简称“川菜”，整个料理系统以成都、重庆两地的料理为代表。 川菜历史悠久，风味独特，味道多样，在中国菜中享有很高的声誉。 川菜系的最大特点是充分注意调味，调味料复杂多样，有特色。 一般多使用辣椒、花椒、香醋、味增等。 调味料大多是当地有名的土特产。 例如保宁的醋、英县的豆瓣酱、茂汶的山椒、涿陵的榨菜、资中的冬菜等。 这些复杂多样的调味料经过厨师的巧妙调配，可以形成千变万化的味道，如酸、辣、青椒麻、怪味等，味道种类繁多，使四川菜享有“一菜一格、百菜

6、百味”的名声。 川菜的烹饪方法也很有特色，擅长将炒菜烤小一点，干一点。 川菜系中名菜很多，有樟茶鸭子、酥油鸡、干烧虾、怪味鸡、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、干烧牛肉丝等。 2020年8月1日，(三)广东菜系特点：烹调方法强调煎、炸、炒、炖等，味道特点清爽、淡、脆、新鲜。 广东菜又称广东菜，广州菜是其主要代表。 广东位于中国南部沿海，热带和亚热带，四季常绿，河流纵横，物产丰富。 产出10名新鲜石斑鱼、百合鱼、鲣鱼龙鱼、鳗鱼、虾、肉蚧、小蚧、圆头螺、鲫鱼、鲈鱼，为烹饪提供了丰富的原料。 广东菜在国内外久闻名，主要特点是材料细腻、花色多、新颖奇特。 它材料广泛，比不上全国其他任何乡土菜肴。

7、在动物原料方面，除了鸡、鸭、鱼、虾之外，还擅长用蛇、狸、猴子等野生动物做菜。 南宋时期，广东人说“不论鸟兽虫蛇，都吃所有的食物”。 广东菜特别重视色、香、味、形好，特别重视形态美，花色菜多。 2020年8月1日，(四)福建料理系特点：以海味为主原料，注重酸甜咸香、色泽美味。 福建料理系又称为“福建料理”，整个料理系从福州、泉州、厦门等地方料理发展而来，以福州料理为主要代表。 福建位于中国东南沿岸，盛产多种海产品，福建菜多以海鲜为主要原料，常用原料有鳗草、蛸、海参、鱿鱼、黄鱼、燕皮(燕皮为福建特产，用猪肉制成)、香菇等。 据说福建菜系素细腻、色彩鲜艳、味道鲜明，南方菜系别具一格。 烹调方法擅长炒

8、、烤、烤、烤等，菜味甜、酸、清淡。 常用的红粕调味是福建菜系的显着特色之一。 萩名的福建菜有橘烧巴、长春、烧片粕鸭、蛸、太极明虾、小粕鸡丁、清汤鱼丸等。 福建料理系的名菜“佛跳壁”的制作方法和风味的特色特别独特。 2020年8月1日，(五)江苏菜系特点：烹调技术被称为炖、煮、烤萩，注重调汤，维持原汁。 江苏省国内河流纵横，大小湖泊星罗手布是全国著名的鱼米之乡，物产丰富，盛产虾、蟹、菱、薯等。 江苏菜材料严格，做工精巧，注意配色，注意形状，菜色四季不同。 风味清新，肥腻，薄而不薄，剔骨不失形，光滑脆而不失味。 江苏菜淮扬菜，因其形成早，与川、吕、粤菜并称“四大风味”，在国内外享有很高的声誉。 淮

9、扬菜选材严格，具有细腻特点，烹调方法擅长煮、煮、煮、烤等，重视原汤原汁。 菜味清淡合口，甜咸适中，适应性强，南北均适合。 萩名菜有鸡汤煮干丝、蟹粉狮头、二皮刀鱼、鲣鱼头、野鸭菜饭、水晶菜蹄、百花酒蒸肉、银芽鸡丝、蒸鲫等。2020年8月1日，(6)浙江菜系特点：浙江菜色彩鲜明，味美柔爽，菜小精巧，清俊秀丽。浙江菜主要发展自杭州、宁波、绍兴等地方菜，其中最有名的是杭州菜。 杭州位于杭州湾内，是钱塘江的入海口，气候温和，物产丰富，在河川湖中，盛产淡水鱼虾，有西湖菖蒲菜、四乡豆腐衣等特产。 杭州又是我国萩名风景区，湖山清秀，山光水色，雅淡宜人。 杭州菜肴也恰似其景观，具有清澈、柔软、细腻的特点，如西湖

10、醋鱼，是用湖中捕获的草鱼生活烹饪的。 擅长的烹饪方法有炸、炒、炒杂烩、炸、炖等。 萩名菜有西湖醋鱼、生爆鳗片、龙井海老仁、干爆铃、东坂蒸肉等。2020年8月1日、(7)湖南菜系特点：重视香辛料、麻辣、酸辣、焦麻、香鲜，尤其酸辣多。 湖南菜系简称“湘菜”。 湖南菜历史悠久，汉朝烹饪技术相当发展。 湖南菜经常使用熏烟原料，熏烟的方法来自民间，现已为当地人民普遍接受。 湖南菜地方特色浓厚，操作注重原料味，味重辣，烹调方法长于煎、蒸、煎、炒。 萩名湖南菜有东安鸡、腊味蒸、麻辛子鸡、鱼翅、冰糖湘莲、金钱鱼等。 2020年8月1日，(八)安徽烹饪系特点：火腿佐味，冰糖新鲜，擅长烧烤，讲究火工。 安徽料理系

11、简称惠菜。 安徽位于华东西北部，长江、淮河横贯全省，土地肥沃，物产丰富，特产多，有马蹄鳖、斑鸠、山鸡、野鸡、鞭笋、雁来笋、肥王鱼等。 一般原料也丰富，有鳃鱼、鳗鱼、青鱼、虾、蟹及家禽等，为烹饪提供了有利条件。 安徽料理材料朴素，擅长烧、煮、蒸等烹调方法，料理具有“三重”的特点，即“重油”、“重味噌色”、“重火工”。 名产有熏鸭、火腿煮甲鱼、火腿煮鞭笋、腌鲜桂鱼(也称臭桂鱼)、符离集烤鸡、乳汁肥王鱼、毛峰熏鲫鱼等。 2020年8月1日，(1)在举办宴会之前，要邀请宴会的主办方，先做好客人名单，然后每人发一份邀请单。 有很多招待宴会的方法。 简单的方法有发短信、打电话、发传真、发电子邮件、写手写长

12、条、或者制作卡片等。 正式邀请要印刷邀请函，或者直接发给客户，邀请函要写简洁，邀请函要注明宴会的日期、时间、形式。 当然也可以口头邀请客人。 发出邀请后，主人叫客人回复，再次表达自己的诚意。 二、中餐宴会邀请宴会、组织和座次礼仪，2020年8月1日，(二)组织1常见中餐宴会形式2用餐时间和地点选择3菜单4安排座次，2020年8月1日，(一)就座礼仪参加中餐商务晚会，服装整齐入座时，如果座位已经安排好，请遵循主人或邀请人的安排。 请注意，如果座位没有定下来，正对着入口的座位是上座，背对着门的座位是下座。 三、用餐礼仪，2020年8月1日，(二)菜肴顺序一般讲究：先冷热，先炒后烤，咸清淡，甜味浓，

13、最后用餐。 有规格的宴会，热菜的主菜，如燕窝中的燕窝，海参宴会中的海参，鱼翅宴会中的鱼翅，应该先上，所谓最贵的热菜先上。 标准的中国菜，无论什么风味，菜的顺序都是一样的。 通常先是冷盘子，接着是热炒菜，然后是主菜，然后是汤和点心，最后是水果盘。 2020年8月1日，(3)吃饭的恰当表现，可以鼓励人多使用，多品尝料理，但不要多说，不要随便为别人做饭，少添饭。 拿菜的时候，不能在共同的菜盘中选择。夹着门看起来没有教养。 吃饭时不发出咀嚼的声音，在不损害他人食欲的同时，也会影响自己的形象。 吃饭时，不要在人前梳头、化妆、展开衣服、脱袜子。 你可以根据需要去化妆室或者厕所。 吃饭时请不要离开座位，在周

14、围走走。 有事的话，先和邻居打个招呼，说“失陪了”“有事先走一步”等。 2020年8月1日，(4)中餐具的使用注意事项与西餐相比，中餐具的一大特色是餐具不同。 主要介绍平时问题多的餐具的使用方法。 2020年8月1日，四、选酒、斟酒、干杯礼仪，(一)选酒、饮水的主要功能是饮食时开胃增兴。 但是，酒水要正确发挥这个作用，就必须知道酒和菜的组合途径。 只有这样，两者才能相互利益。 否则，做更多的工作，坏人有食欲的可能性很大。 2020年8月1日，(二)斟酒在宴会上斟酒分为两个不同的阶段：一是在宴会前斟酒，另一是在宴会进行中斟酒。 客人点白酒、红酒、啤酒后，在宴会开始前5分钟将红酒和白酒倒入每位客人

15、的杯子中，客人入座后，按顺序倒入啤酒。 使用凉酒或热酒时，宴会开始后在第一道热菜之前按顺序为客人倒入杯中。 2020年8月1日，(3)敬酒是正式场合，主人有敬酒的动向。 喝酒，特别是祝酒、干杯时干杯，需要有人率先提议干杯，提议干杯时，站起来用右手举杯，或者用右手举杯后，用左手支撑杯底，微笑着，目视其他特别是自己祝酒的对象，同时发表祝酒词。 祝酒词的内容越短越好。 主人和主宾讲干杯的话时，客人们必须停止吃饭，使主人和主宾先碰到杯子。 人多的时候可以同时举杯发信号，不一定要互相碰杯。 2020年8月1日，第三节西餐礼仪，一、各种西餐介绍，西餐大致分为法式、意大利式、俄式、美式、德式等，不同的西洋国

16、家有不同的饮食习惯，“美国人走路吃，法国人有的2020年8月1日在盛大正式的西餐宴会上，特别少见。 其席次的具体排列基本上是各种规则的综合。 2 .长桌在西餐中，长桌一般有两种主要的坐法：一是男主人，女主人面对长桌中央坐着，桌子两端可以坐人，也可以不坐人；二是男主人和女主人各长桌3 .在方桌西餐中，用方桌排列座位时，坐在方桌四面的人数必须相等。 一般情况下，一张桌子总共有八个人，每个侧面坐两个人很常见。 排座次时，请面对男、女主人和男、女主宾坐下。 2020年8月1日，(1)刀叉礼仪主要包括刀叉区别、刀叉使用、刀叉模式三个方面的内容。 三、西餐餐具的介绍和礼仪，2020年8月1日，这个菜还没用完，饭后，2020年8月1日，2020年8月1日，(二)勺子是西餐宴会，至少有两个勺子：“勺子”和一般大勺子是“汤匙” 小勺子被称为“甜勺子”，一般来说“甜勺子”应该并排摆在吃甜勺子的刀叉正上方。 不吃甜食的话，头脑也会被同样小的“碗”所取代。请记住。 这两种勺子有专用的，不要搅拌。 2020年8月1日，(三)餐巾商务西餐宴会上，餐巾非常多样化，餐巾通常有一定的图案和图案，放在右前方位置的杯子上，或者直接放在吃饭者右侧位置的桌子上，它们的面积大、中、小，形状也有正方形和长方形的差异。 每条餐巾都要铺在自己整齐的大腿上。 正方形餐巾被折