营养食谱编制公共营养师PPT课件

1、.1，营养食谱编制，2，1，计算膳食能量及酸热营养素，1，1人1式蛋白质需要量，计算初中学生每天能量需要量2400千卡，午餐蛋白质需要量。(请留下一名小数。)、3、三餐能量排列：早餐：中：晚上=30%: 40%: 30%三大热营养素供应比例：碳水化合物：55e%脂肪：200%蛋白质：10%热营养素(1)午餐能量18岁男性，身高175厘米，体重63公斤，每天能量2600千卡，蛋白质80g，脂肪产生的能量占总能量的25%，请计算晚餐需要的碳水化合物数量。6，(1)计算每日蛋白质产生的热量。804=320kcal (2)计算每日脂肪产生的列。260025%=650kcal (3)计算全天碳水化合物提

2、供的热量：2600 163030%=489kcal (5)计算碳水化合物摄入：489/4=122.3g，7，3、8、(1)晚饭能量决定(假设占总能量的30%):280030%=840 kcal(2)晚餐脂肪供应决定(假设占总能量的25%)84025%=210 kk，根据2000年中国营养学会修订的膳食参考摄入量建议，我国成年男性、中等体力劳动、全天热能需求量为2700千卡。11，5，计算一日三餐的能源女性，35岁，轻型体力劳动者，拯救一日三餐所需的能源。12，(1)第一阶段：根据2000年中国营养学会修订的膳食参考摄入量建议，我国成年女性，轻度体力劳动，全天需要热量为2100kcal是。(2)

3、第2阶段：三餐能源分配：早餐：210030c0kcal午餐：210040 730c0 kcal晚餐：210030c0kcal，13，14，(1)第一阶段：根据2000年中国营养学会修订的膳食参考摄入量建议，高中生作为中等体力劳动者，一整天的能源需求为2700。(2)第2阶段：确定脂肪供应的能量：270025g5kcal (3)第3阶段：确定脂肪量：675/975g (4)第4阶段：确定脂肪三餐数量：早餐：7530 ；16，一般根据身高-体重计算人体营养状态标准体重的方法：根据成人的身高计算标准体重，公式为标准体重(kg)=身高(cm)- 105，17，体型判断：(-10%到20%是苗条的。10

4、%是正常体重。1020%太重了。肥胖超过20%，18，人体每天需要的能量的计算，成人的劳动强度大致分为4级。极右体力劳动坐着工作，不需要非常紧张的肌肉活动者。19，有轻体力劳动，伴随步行站着工作，坐着工作，但不特别紧张的肌肉活动的人。20，中等体力劳动，肌肉活动多或紧张的人。21，中体力劳动、未机械化的农业劳动、炼钢、舞蹈、游泳、登山、足球等。，22，2，编制方法，成人每日能源供应(kcal/kg标准体重)体型活动量极轻体力活动轻体力活动中体力活动中体力活动30 35 40 4045正常2025 30 35 40肥胖1520 2025 30 35周：比年龄50岁以上规定的值约10%，全天能源供

5、应(kcal)=标准体重(kg)单位标准体重能源需求(KCAL/kg)，24，(4)度量单位和转换它们之间的转换关系为1kg=1000g。1g=1000mg1mg=1000g。25，(4)测量单位和转换、能量单位和转换能量(热)单位和转换以兆焦(MJ)、千焦(KJ)、焦点(J)表示。转换关系为1MJ1000kJ。1kJ=1000J。现在人们习惯于以千卡(大卡)、卡为热(能)单位使用。千卡(大卡)和千可乐(kJ)之间的关系是1 kcal4.184kJ。26，(1)标准体重：170-105=65(kg) (2)营养状况评价：体重指数(BMI) 60/(1.7)=20.8体型正常65(kg，某中等体

6、力劳动者，身高170cm，体重80kg，答案：标准体重(kg)=身高(cm)-105=170-105=65(kg)营养状况评价(实际体重-)，练习1:一名女性，身高160厘米，体重65公斤。请计算午餐脂肪，31，(1)第一阶段：计算标准体重(kg)=160-105=55kg (2)第二阶段：计算体重超重(65-55)55=18% (6)第六阶段：练习2，50多岁女性，身高160cm，体重55kg，每天能量2000kg，每天碳水化合物摄入量300g，34，a: (1)第一阶段：每日碳水化合物生产能源计算：300 G4 kcal/g 1200 kca；(2)第2阶段：每日脂肪生产能源计算：2000

7、25P0kcal；(3)第3阶段：每日蛋白质生产能量计算：2000-1200-500300 KCAL；35，(4)决定每日蛋白质摄取量：蛋白质的产能系数为4kcal/g 300/475g (5)决定午餐蛋白质量：三餐分配：30%，40%，30%，75，37，解法1:食品成分表法，(1)晚餐主食是玉米粉，大米是碳水化合物108克(2)调查食品成分表：每100克玉米棉是碳水化合物69.6克，大米是每100克碳水化合物76.8克.(3)假设玉米粉补位等于米饭摄取量。108 (69.6 76.8)=0.74人份，38，也就是说，晚饭可以吃1000.74=74g玉米粉蒸肉的窝头和74g米煮的饭。晚餐主食

8、量食谱：1半玉米粉(包括75克玉米面粉)1半粳稻(包括75克大米)，39，、玉米粉提供碳水化合物为108-76.8=31.2g。实际上，需要摄取玉米粉的是31.269.6/100=44.845g。即晚餐主食食谱：玉米粉45克(包括玉米面粉45克)粳稻100克(包括大米)。包括20g碳水化合物，提供108g碳水化合物的谷物数为10820=5.4人份的5.425=135g第2阶段：谷类分配：玉米牡蛎头75g米饭60g或玉米牡蛎头80g米饭55g或41，2，计算1，42，(1)第一阶段：总能量计算160-105=55公斤(65-55)55=18%(20%，超重)超重的轻体力劳动妇女，能量需求为(2)

9、包括；包括。馒头的量是(61-10)/50.9100160g早餐股票：馒头：100g，牛奶：200g，45。或使用“膳食交换部”法，各种食品交换部的营养价值组类别，每种重量能量蛋白质脂肪碳水化合物(G)(G)(G)(G)(G)(G)(G)地瓜组甘薯类25 90 2.0 20.0水果和蔬菜类500 90 5.0 17.0水果类200 90，3，1人1式腐蚀大量计算食谱某脑力劳动者晚餐需要蛋白质27g牙齿。晚饭吃了一碗鸡肉汤面(面粉40g)，红糖牡蛎头(玉米面80g，红糖20g)，腐蚀吃了鸡，请1日晚餐腐蚀大量食谱设计。48，(1)首先查看食物成分表，鸡面红糖牡蛎，鸡胸脯肉，猪肉里的蛋白质：一碗鸡

10、面，面粉40g11.2/100=4.4g红糖牡蛎头：808.1/100=6.5g 255，营养配餐：根据人的身体需要，根据食物中各种营养素的含量，一天、一周、一个月内食谱、人体摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水等几种茄子主要营养素的比例合理。即平衡膳食，1，理论基础，52，1，中国人的膳食营养素参考摄入量(DRIs)，平均需求量(EAR)建议摄入量(RNI适当摄入量(AI)最大摄入量(UL)，53，厚度搭配2。多吃蔬菜、水果和土豆。3.每天吃奶类、豆类或其产品。4.适当地吃鱼、鸟、蛋、瘦肉。5.减少烹饪油的使用量，清淡的盐膳食6。不要暴饮暴食，每天运动，保持健康体重。7.三餐配给合理，零食适度8.55，56，3，膳食成分表，57，4，营养平衡理论，营养配餐的十大平衡理论股票和腐蚀的平衡，酸碱平衡，肉和牛的平衡，杂货和贞洁的平衡，饥饿和饱足力的平衡，以及，58，膳食中三种茄子宏观营养素必须保持一定比例的平衡。膳食中优质蛋白质和一般蛋白质的比例(4) SFA: PUFA: Mufa