【公共营养师】 无机盐

1、.1，第6节无机炎，人体内体重超过0.005%的元素常数元素：7种K，Ca，Na，Mg，S，P，CL人体内0.005%以下的元素稀有元素：14种(铁，铁)1无机盐是机体组织的重要组成部分2，无机盐是细胞内、外液的组成成分，对维持细胞内外液的渗透压力和物质交换有重要作用。3、无机盐保持体液的酸碱平衡。促进无机盐中金属离子和非金属离子的相互合作，促进碳酸氢盐和蛋白质的缓冲作用，同时保持体液PH值的稳定。3，4，无机盐保持神经肌肉的兴奋性，无机盐是构成机体内特殊功能的物质6，无机盐是生物酶系统的辅助因子，活化剂，4，1，钙，(1)，含量是人体内含量最多的常数元素之一，刚出生的成人体内钙达850120

2、0克，相当于人体重的1.5%2%。人体内约99%的钙与骨骼、牙齿中的其他1%与柠檬酸螯合物或蛋白质结合，另一半作为离子状态存在于软组织、细胞外液、血液中，牙齿钙被称为混合钙池，在骨骼、牙齿中的钙和动态平衡。5，(2)保持两种茄子存在形式：羟基磷灰石：柔软，韧性无定形钙(水合磷酸钙):松树，脆，6，2，神经肌肉维持的兴奋性活动，主要是混合钙池中的钙参与这种活动。3.体内部分酶的活性4，钙参与血细胞凝固过程和激素分泌，维持体液的酸碱平衡，维持细胞的胶体稳定性，缺钙主要影响骨骼、牙齿发育和结构，临床上婴幼儿的佝病，成人骨质疏松软化，老年人骨质疏松，身体缩短，腰弯，背部弯曲或轻微动作，有三个茄子原因：

3、1，内分泌因素2，8，1，膳食钙补充(1)牛奶牛奶钙含量高，每100毫升平均含约100毫克，吸收率高。发酵的酸奶，更有利于钙的吸收。9，随着钙的补充，婴儿和老人同时补充维生素D，促进钙的吸收(2)虾皮，虾皮每100克含有2000毫克的钙。可以带骨头和壳吃的小鱼虾，10，(3)第二，要注意食品加工。肉类的钙含量低，但连骨头一起煮，加入一些醋。肉汤的钙含量大大提高了厨房中的钙保存技巧。(1)烹调肉类时常用的醋(2)西红柿炒鸡蛋、雪仁炒饭(4)菠菜、冷面等绿色蔬菜先哀悼。(5)把大米泡在温水里，做发酵的意大利面(3)，小菜禁忌23件1。猪肉*菱形动植物伤肝。鸡肉*芹菜伤害元气3。牛肉*晚饭后呕吐4。

4、羊肉*西瓜相逢亭互侵(伤口元气)5。兔肉*芹菜动植物头部(脱发)6。鹅肉10。螃蟹*柿子伴随着中毒。11。甲鱼*苋菜中毒了。12。白酒*柿子是胸闷13。地瓜*柿子可能会缺席。14 .红糖*皮蛋会中毒。15 .洋葱*蜂蜜伤害眼睛。16。豆腐*蜂蜜耳聋17。萝卜18。马铃薯*香蕉脸生番19。芋头*香蕉上的胃酸膨胀罐20。花生*黄瓜21绿色蔬菜(如西蓝花菜、甘蓝蔬菜)富含钙，草酸含量少，也是钙的好来源。要注意钙的摄取。选择蔬菜时要注意其中草酸含量。大卫亚设，“美国电视电视剧”，“钙”)采取适当的措施，可以去除钙吸收、利用的障碍，例如焯过之后炒掉等。要采取合理的烹饪处理方法，避免食物中钙的损失。15，

5、黑芝麻，16，花生，17，西蓝花甘蓝料理，18，有人认为，如果需要，每天800-1000毫克的钙是适当的。钙补充越多越不好，总钙摄取量超过或超过每天2000毫克，副作用(例如肾结石和软组织钙化的危险性增加)的可能性就越大。坚持运动和运动，多晒太阳，饮酒过度、咖啡、减少吸烟等都有助于促进骨骼健康。女性绝经后35年内加入雌激素替代疗法和适量的钙补充和运动。可以有效地预防骨质疏松和骨折的发生。19，2。西药钙补充剂是补充钙的重要方法。但是在补充钙之前，了解钙盐量和钙含量是两个茄子不同的概念。传统的化学合成钙制剂(如葡萄糖钙、乳酸钙等)，制造商标记的含量都是钙盐量，钙含量很低。以葡萄糖钙为例，钙含量为

6、500毫克，其中钙含量只有45毫克，差异是11倍。用钙盐量补充钙只能补充钙量的9%，比气体需要的要少得多。因此服用钙剂要根据钙含量计算剂量。20，3。中药在补钙的传统中药中有两种富含钙的药，一种是矿物药(如石膏、龙骨、阳气石、大黄石等)。另一种是牡蛎、珍珠母、龟板等富含钙的天然生物。但是富含钙的中药的溶解度很低，大部分有效的药不能溶解，气体不能吸收。因此，含有钙的中药的应用量大，如果单纯用于补充钙，可以渡边杏提倡。21，4，补钙应与身体运动相结合。提倡科学生活方式的钙必须在人体内吸收和运行整个身体的各个部位，可以增加适当的活动体，特别是户外活动，特别是体内维生素的合成，促进钙的吸收。运动有助于

7、增加骨量，减少骨损失。5.注意疾病和药物因素对骨质的影响，及时补充钙，22，糖尿病人排出大量尿糖时，伴随着大量尿钙损失，负钙平衡，导致骨量减少，骨营养不良，骨质疏松。另外，糖尿病患者的钙损失和细胞内钙离子浓度升高，胰岛素受体敏感性减少和糖代谢减少率提高，加重糖尿病症状，形成恶性循环。甲状腺功能亢进(甲亢患者)、功能代谢增加、骨脱钙神经损伤、瘫痪、器官卧床患者会加重骨骼损失，导致骨质疏松。23、慢性腹泻、吸收不良综合征、肝、胆、胰慢性疾病、胆汁性肝硬化可能伴有脂肪痢疾、钙、维生素吸收不良，骨质疏松的危险也会增加。肾功能不全及肾衰竭患者伴有肾性骨营养不良。偏瘫、阻塞性脚疾病、哮喘、高血压、动脉硬化

8、等疾病也伴随着多种程度的骨质疏松。胃切除者伴有骨质疏松症。24，6，补钙也需要营养素协同作战。(1)，低钠饮食健康影响：据调查，我国居民每天平均盐12克(世界卫生组织推荐量的2倍)，钠平均摄入量超过6200毫克，每天2200毫克。相反，钙的平均摄取量为每天389毫克，属于建议摄取量800毫克的一半也渡边杏的典型低钙高钠膳食结构。25，科学研究表明，钠摄入过多会增加尿钙排泄，尿钠浓度(能反映钠摄取量)与尿钙排泄成正比。器官低钙高盐膳食，引起骨骼高溶解，骨密度低。充分摄入钙和钾可以减少钠对骨骼健康的威胁。26，营养建议：将每天盐的摄取量控制在5克以下(可提供约2000毫克钠)，将家里的盐勺换成小号

9、，减少酱油(5毫升酱油等于1克盐)味精、鸡肉等调料为老年人烹调食物时，为了避免因味道退化而摄取过量的盐，适当添加酸或甜的早餐或材料。27，(2)高钾膳食，健康影响：钾摄入量影响钙平衡，调节尿钙的维持和排泄。研究表明，膳食中增加钾的摄取有助于促进钙的吸收，缓解高骨溶解，减少骨损失量，提高骨密度的目的。相反，低钾膳食器官的摄入会随着尿钠的增加，促进尿钙的排出，使骨密度达到最高值(30 40岁人群的骨密度达到一生最大值)，加快骨矿物质含量的下降。28，营养建议：钾的推荐摄入量为每天2000毫克，蔬菜和水果、大豆、乳制品、肉、鸟、鱼等食品的钾含量高，因此实现牙齿推荐量并不难。大部分蔬菜和水果的钾含量为

10、100-250毫克。豆制品、地瓜、萝卜、百合、马铃薯、芋头、竹笋、黄花菜、生姜、枣、坚果等食物的钾含量高，食物的钾含量高，钾含量达每100克300 1，500毫克。香菇、扁豆、蚕豆、各种干豆、葡萄干、杏干、荞麦、海带、紫菜等食品中，每100克含有800，甚至数千毫克的钾。29，(3)，镁节食，健康影响：成人体内镁的平均总含量约为28g，其中60 65%与骨骼中的钙、磷一起形成骨骼矿物，是促进骨骼生长、维持骨骼细胞结构及功能的重要矿物质。镁不足会导致钙留在体内，减少肠和肾小管对钙的吸收，从而降低骨密度。30，营养建议：成人每天的镁建议摄入量为350毫克，最近我国居民的镁平均摄入量为每天310毫克

11、，还没有达到推荐量。各种食品中镁含量大不相同。绿色叶蔬菜富含镁，粗粒、坚果、香菇、海带等镁也很高。31，肉类，全分类食品，牛奶中镁为中间，精制食品不含大量镁，饮用水也可补充一定量的镁。要注意，膳食中镁的含量越多，良好的日摄入量超过700毫克就渡边杏。高镁食物也可能对钙的吸收对骨骼代谢产生不利的影响。32、长期坚持补充钙是预防骨质疏松的最好方法，老年人补充钙应在膳食钙的基础上适当添加钙制剂。经常接受阳光和适量的运动，可以提高钙的吸收力，增加体内骨钙含量。必要时可以补充维生素D，绝经后妇女可以补充雌激素。这些都有利于纠正缺钙。33，2，锌，人类锌缺乏的常见迹象是生长缓慢，皮肤伤口愈合不好，味觉障碍

12、，胃肠疾病，免疫功能减退等。影响锌吸收和利用的因素植物性食品中含有的植酸、单宁酸、纤维素等都是锌吸收成年男性建议锌摄取量，能承受最大摄取量的RNI为15.5MG/D的45 mg/d，34，对富含锌的食品、贝类海鲜、红色肉类、动物内脏类、干果等不利。36，37，3，铁，1，铁的生理功能2，铁的吸收和利用3，铁的供给：成年男子12毫克，女性18毫克，孕妇和保姆28毫克。4，缺铁，38，5缺铁的结果，(1)贫血。(2)行为和智力方面。(3)免疫和抗感染能力。(4)体温调节方面。(5)铅中毒(6)有害的怀孕结果。39，6，铁的袁泉，食物中富含铁的动物肝脏，肾脏；其次是瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾、豆子。绿叶

13、蔬菜中含有很多苜蓿、菠菜、芹菜、油菜籽、粤菜、粤菜、黄花菜、番茄等。水果中含有很多铁，如杏、桃子、牙齿、葡萄干、枣、樱桃等，干果中含有核桃，海带、红糖、芝麻酱也含有铁。，40，几茄子常用食品中的铁含量(mg/100g食品)食品铁含量食品铁含量食品铁含量大米0.7菠菜2.9干猪肉3.0标准粉3.5雪利酒3.2猪肝22.6小米5.1芹菜(茎)1.2猪血8.7玉米粉3.2油菜籽1.2干牛肉2.8大豆8.2干葡萄9.1，41，4，碘1，碘的生理功能碘在体内主要参与甲状腺激素合成，其生理作用通过甲状腺素的作用出现。(1)参与能源代谢(2)促进代谢和体格的生长发育(3)促进神经系统发育(4)促进垂体激素作

14、用。42，2，碘过量摄入的主要危险还包括高碘甲状腺肿等高碘危险3，成人碘推荐摄入量及最大摄入量RNI 150g/d UL 1000g/d 4，碘的主要食物来源海带，金，新鲜海鱼，干。44，海参水母，45，5，硒，硒的主要生理功能(1)含硒蛋白和含硒酶的生长(2)抗氧化活性(3)调节甲状腺激素(4)保持正常免疫功能(5)预防与硒缺乏相关的地方病(6)抗肿瘤作用，46，硒缺乏和相关地方病还没有人或动物“单纯硒缺乏”疾病的报道，但是有很多关于硒缺乏和相关的克山病和骨关节病的报告。评价硒营养状况的一般指标(1)硒含量(2)GPX(体内活性形态)活性成人硒推荐摄入量和最大摄入量RNI是50g/d UL

15、400g/d丰富的食品动物性食品的内脏、肉类和海鲜、谷物、乳制品、水果和蔬菜铬的主要生理功能(。48，7，铅，儿童更容易受到环境污染，铅中毒污染的空气中重金属元素儿童的手和嘴动作多，铅从嘴中摄取的概率高。孩子们对彩笔、颜料、玩具等含铅物质的需求很大，有很多接近铅的机会。儿童代谢旺盛，铅毒容易被血液吸收；儿童对铅的排泄能力比成人差，只能通过肾脏排除的铅。49，谁在释放“铅毒”，儿童铅中毒的原因主要包括含铅汽油的废气污染，工业污染，学习用品和玩具污染，食品污染等儿童铅中毒等，分为症状铅中毒，无症状铅中毒(或无症状铅中毒)。主要有多动、注意力集中、腹痛、便秘、腹泻、恶心、呕吐、贫血等。无症状铅中毒主要影响儿童智力行为发育和体格生长。由于缺