9-4基本营养物质.ppt

1、第四节基本营养物质,1了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点。 2了解糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 3认识糖类、油脂和蛋白质对于人类日常生活、身体健康的重要性。,1分析结构，分析多羟基醛、酮(单糖)的性质；善于比较，把握蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素的区别。 2看“酸”“醇”、析组成，区分“酯”和“脂”；察状态、析性质，区分“油”和“脂”。将“”和“COO”的性质迁移到油脂中，掌握其核心性质。 3从NH2、COOH的角度掌握氨基酸这类多官能团化合物的性质，整合和记忆蛋白质的性质。,一、基本营养物质的化学组成 1糖类由_三种元素组成。 2葡萄糖分子式为_，结构简式为_，最简式为_。果糖分子式为_，结构简

2、式为_，最简式为_，以上二者互为_。 3蔗糖、麦芽糖分子式都为_，_不同，也互称为_。,4淀粉和纤维素分子组成都可用_表示，由于_不同，所以二者不是_。 5油脂主要由_三种元素组成。油脂在化学成分上都是_与_所生成的_，所以油脂属于_类。油脂分为_和_两类。 6蛋白质主要由_等元素组成，是由_连接成的高分子。,二、糖类和蛋白质的特征反应 1葡萄糖的特征反应： (1)在新制的Cu(OH)2中加入葡萄糖溶液并加热至沸腾，可以看到蓝色的沉淀变成_。 该反应常用于医疗上检验糖尿病患者尿中葡萄糖的含量。,(2)银镜反应 葡萄糖在_、_条件下，能从银氨溶液中析出银： 2淀粉的特征反应：淀粉遇碘变为蓝色。可

3、用于验证淀粉的存在。,3蛋白质的特征反应： (1)颜色反应 某些蛋白质跟浓HNO3作用会显_色，可用于鉴别蛋白质。 (2)灼烧 蛋白质在灼烧时有_气味，用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、纯毛毛线等)。,三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖。 (1)蔗糖和麦芽糖：,(2)淀粉和纤维素： 水解反应,2油脂在酸或碱催化条件下可以水解。(以硬脂酸甘油酯为例) (1)在酸性条件下的水解方程式为：_。 (2)当用碱作催化剂时，生成的高级脂肪酸和碱作用生成高级脂肪酸盐(一般是钠盐)，高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，所以_称皂化反应。,答案： 一、 1.C、H

4、、O2.C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO CH2O C6H12O6 CH2O同分异构体3.C12H22O11结构同分异构体4.(C6H10O5)nn值同分异构体5.C、H、O高级脂肪酸甘油甘油酯酯油脂6.C、H、O、N、S、P肽键,二、 1.红色沉淀CH2OH(CHOH)4COOHCu2OH2O(未配平)碱性水浴3.黄烧焦羽毛,1(2009福建省高三单科质检)下列说法不正确的是 () A蛋白质水解的最终产物是氨基酸 B米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质 C油脂、乙醇是人体必需的营养物质 D水果因含有酯类物质而具有香味 答案：C,2(2010金华模拟)2008年5月1

5、2日14点28分，我国四川省汶川县发生8.0级特大地震，给地震灾区的人民造成了巨大的生命和财产损失。地震发生后，全国各地的抗震救灾物资大量运往灾区。下表是某抗灾食品包装袋上的说明：,以下说法不正确的是() A精炼食用植物油能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色 B白砂糖属于二糖，在人体内水解而转化为单糖 C向该苏打饼干粉末中加KI溶液不会出现蓝色 D葡萄糖与白砂糖不属于同分异构体，但属于同系物,解析：A，植物油的主要成分是不饱和的高级脂肪酸甘油酯，分子内存在不饱和碳碳双键，能与Br2发生加成反应，能被酸性KMnO4氧化，而使溴水、酸性KMnO4溶液褪色。选项B，白砂糖是蔗糖，蔗糖属于二糖，在人体内水

6、解成葡萄糖和果糖两种单糖。选项C，面粉中含有淀粉，能与I2作用生成蓝色物质，但不能与I作用。选项D，葡萄糖的分子式为C6H12O6，白砂糖的分子式为C12H22O11，二者既不是同分异构体也不是同系物。 答案：D,3(2010茂名检测)下列说法正确的是() A蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N B用浓Na2SO4、CuSO4溶液或浓硝酸溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质 C蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应 D甘氨酸(H2NCH2COOH)既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸,解析：蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素有C、H、

7、O、N、S等；CuSO4溶液或浓硝酸溶液使蛋白质发生变性，不能恢复原来的性质；蛋白酶是蛋白质，但酶催化作用具有专一性，蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应。 答案：D,4(2010荆州模拟)化学与生活密切相关，下列有关说法正确的是() A加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热变性 B糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物 C合金材料中一定不含非金属元素 D制作航天服的合成纤维和用于光缆通信的光导纤维都是新型的无机非金属材料,解析：因为流感病毒是一种蛋白质，加热能使蛋白质受热变性，A项正确；糖类中的单糖和二糖等是小分子物质，不属于天然高分子化合物，B项错误；合金是指两种或两种以上的金属(或金属与非金

8、属)熔合而成的具有金属特性的物质，C项错误；合成纤维为合成有机高分子物质，不属于无机非金属材料，D项错误。 答案：A,5(2010荆州模拟)近年来，糖尿病患者人数剧增，为了帮助千百万型糖尿病患者解除病痛，我国科学家在全球率先成功发现了有效治疗型糖尿病的神奇分子非肽类分子激动剂(代号为Boc5，化学式为C54H52N4O16S2)，它的神奇之处在于能模拟人体内的某些大分子，促进人体的胰岛素分泌，发挥对血糖的调节作用。则下列说法正确的是() ABoc5是高分子化合物 B淀粉与纤维素属于同分异构体,CBoc5中一定不含 D糖类物质均具有甜味 解析：化学式为C54H52N4O16S2，不属于高分子化合

9、物，A错误；淀粉与纤维素不是同分异构体，B错误；由题中已知条件“非肽类分子激动剂”可知Boc5中不含肽键，C正确；糖类中像淀粉、纤维素等多糖没有甜味，D错误。 答案：C,6(2010肥西一中)油酸是一种不饱和脂肪酸，其分子结构如下图所示。下列说法不正确的是() A油酸的分子式为C18H34O2 B油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应 C1 mol油酸可与2 mol氢气发生加成反应 D1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应,解析：油酸分子中存在COOH，因此可与NaOH发生中和反应；油酸分子中存在一个碳碳双键，因此1 mol油酸能与1 mol H2发生加成反应；甘油分子中存在3个醇羟基，因此1

10、 mol甘油能与3 mol油酸发生酯化反应。 答案：C,7有一种二肽的分子式是C8H14N2O5，发生水解反应后得到丙氨酸和另一种氨基酸X，X的分子式为() AC4H7NO4BC5N7NO3 CC5H9NO4 DC5H11NO5 解析：1分子二肽水解消耗1分子H2O，即C8H14N2O5H2O +X，根据原子守恒，推知X 的分子式为C5H9NO4。 答案：C,8某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1 mol该油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为N(C)N(H)N(O)9161。 (1)写出B的分子

11、式_。 (2)C的结构简式为_，C的名称是_。 (3)写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式_。,答案：(1)C18H32O2 (2)CH3(CH2)16COOH硬脂酸(或十八烷酸、十八酸),9葡萄糖是人类的营养素，在人体里，富氧条件下氧化生成二氧化碳和水；在缺氧时则生成一种有机酸A。已知：,将A进行如下图所示的反应，其中C和C是同系物，C是甲酸(HCOOH)。,回答下列问题： (1)C和D属于_(填编号，以下同)。 同系物同分异构体 羧酸 同素异形体 (2)D和E分别属于哪一类化合物：D_，E_。 多元醇醛不饱和羧酸多元羧酸酯 (3)写出结构简式：A_，F_，H_。,(4)写出反

12、应类型：_，_。 (5)写出AE的化学方程式_。 解析：从A在浓H2SO4条件下发生两分子酯化反应的生成物为突破口可确定A是，其他便迎刃而解。,答案：(1)(2),1.糖类水解的条件 (1)蔗糖：稀硫酸、水浴加热； (2)淀粉：稀硫酸、水浴加热或淀粉酶、室温； (3)纤维素：浓硫酸(90%)，小火微热(防止大火时纤维素被炭化)。,2淀粉水解产物的检验及水解程度的判断,2)实验现象及结论,特别提醒 用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，否则因发生I22OH=IIOH2O而使实验失败。 用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验水解产物葡萄糖时必须在碱性条件下进行，因此实验前必须用NaOH溶液将水

13、解液中过量的硫酸中和，使溶液转化为碱性。,案例精析 【例1】某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：,下列结论正确的是() A淀粉尚有部分未水解 B淀粉已完全水解 C淀粉没有水解 D淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 解析由于在水解液中加入了过量的NaOH溶液，I2会与碱发生反应生成碘的化合物，而导致不能判断中和液中是否还有淀粉存在，因此也就不能判断淀粉是否水解完全。 答案D,某同学称取9 g淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率。其程序如下：,(1)各步加入的试剂为： A_，B_，C_。 (2)加入A溶液而不加入B溶液是否可以_，其理由是_。 (3)若析出1.44 g砖红色沉淀，淀粉的水解

14、率是_。,解析：测定淀粉的水解完全与否，加NaOH中和H2SO4后，加银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液，检验CHO。若测淀粉水解率，则加入新制Cu(OH)2悬浊液，通过生成Cu2O的量来推算淀粉水解了多少。所以，淀粉水解，A为H2SO4作催化剂；加入的B为NaOH，中和掉H2SO4，因为氧化反应不能在酸性条件下发生；C为新制Cu(OH)2悬浊液，D为Cu2O。,答案：(1)H2SO4NaOH新制Cu(OH)2 (2)不可以因为醛基与新制Cu(OH)2反应只有在碱性条件下发生，若不加NaOH，原酸性环境就破坏了新制Cu(OH)2(3)18%,1.氨基酸的成肽反应 一个氨基酸分子的羧基与另一个氨

15、基酸分子的氨基脱去水分子，经缩合而成的产物叫肽。称为肽键。两分子氨基酸脱去一分子水生成二肽；三分子氨基酸脱去两分子水生成三肽多分子氨基酸脱水生成多肽或蛋白质。,2氨基酸缩聚可生成高分子化合物,3氨基酸分子间缩水也可生成环状生成物,4已知多肽确定氨基酸单体,案例精析 【例2】下面是一个四肽，它可以看作是4个氨基酸缩合掉3分子水而得。,式中R、R、R、R可能是相同的或不同的烃基，或有取代基的烃基；称为肽键。今有一个“多肽”，其分子式是C55H70O19N10，已知将它彻底水解后只得到下列四种氨基酸：,(1)这个“多肽”是_肽。 (2)该1 mol多肽水解后，有_mol谷氨酸。 (3)该1 mol多

16、肽水解后，有_mol苯丙氨酸。 解析由题设知该多肽有十个氮原子，所以应是十肽。设1 mol多肽水解后，生成的甘氨酸C2H5O2N、丙氨酸C3H7O2N、苯丙氨酸C9H11O2N及谷氨酸C5H9O4N分别为a、b、c、d mol，则由元素原子守恒得：,答案(1)十(2)4(3)3,含有氨基(NH2)的化合物通常能够与盐酸反应，生成盐酸盐。例如，RNH2HClRNH2HCl(R代表烷基、苯基等)。 现有两种化合物A和B，它们互为同分异构体。已知： 它们都是对位二取代苯； 它们的相对分子质量都是137； A既能被NaOH溶液中和，又可以跟盐酸反应成盐，但不能与FeCl3溶液发生显色反应；B既不能被N

17、aOH溶液中和，也不能跟盐酸反应成盐；,它们的组成元素只可能是C、H、O、N、Cl中的几种。 请按要求填空： (1)A和B的分子式是_。 (2)A的结构简式是_；B的结构简式是_。,解析：此题的突破口在于A分子中含有苯环，有能被NaOH溶液中和的羧基，可与盐酸成盐，则分子中又含有氨基。其相对分子质量为137，不难推出其分子式并写出结构简式，即苯环上对位分别连一个羧基和氨基。B与A互为同分异构体，分子中不含羧基和氨基，很容易写出其结构简式。 答案：(1)C7H7NO2,【例】(2006全国)科学家发现某药物M能治疗心血管疾病是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”D，并阐明了D在人体内的作用原理

18、。为此他们荣获了1998年诺贝尔生理学和医学奖。 请回答下列问题 (1)已知M的相对分子质量为277，由C、H、O、N四种元素组成，C、H、N的质量分数依次为15.86%、2.20%和18.50%。则M的分子式是_，D是双原子分子、相对分子质量是30，则D的分子式是_。,(2)油脂A经下列途径可得到M。 图中的提示： 反应的化学方程式是_。 反应的化学方程式是_。,(3)若将0.1 molB与足量的金属钠反应，则需消耗_g金属钠。 解析(1)由M的相对分子质量227及C、H、O、N的质量分数，推知：,所以M的化学式为：C3H5O9N3。又由题意知M释放出的双原子分子，式量为30，可推知D为NO

19、。 (2)油脂是由高级脂肪酸和甘油(丙三醇)经酯化反应而制得的一类化合物，由油脂的通式以及油脂的性质，可书写出的水解方程式，然后，根据题中提示写出的反应方程式。 (3)由醇与钠反应的实质，推算1 mol丙三醇需消耗3 mol钠，即0.1 mol丙三醇需消耗0.3 mol钠，即可推算出需消耗钠的质量为0.1 mol323 gmol16.9 g。,答案(1)C3H5O9N3；NO,某种甜味剂A的甜度是蔗糖的200倍，由于它热量值低，口感好、副作用小，已在90多个国家广泛使用。A的结构简式：,已知：在一定条件下，羧酸酯或羧酸与含NH2的化合物反应可以生成酰胺。例如，,酯比酰胺容易水解。 请填写下列空白： (1)在稀酸存在条件下加热，化合物A首先生成的水解产物是_和_。 (2)在浓酸和长时间加热条件下，化合物A可以水解生成_、_和_。 (3)化合物A分子内的官能团之间也可以发生反应，再生成一个酰胺键，产物是甲醇和_(填结构简式，该分子中除苯环以外，还含有一个6原子组成的环)。,解析：利用信息酯比酰胺容易水解，在