酒店设计.ppt

1、酒 店 设 计,建筑设计三,旅馆设计 旅馆设计的发展史 旅馆:是向顾客提供一定时间的住宿及提供饮食、娱乐、健身、会议、购物等服务的综合性公共建筑。 旅馆的历史源长,我国古代各个时期都出现过,如春秋战国时的“驿站”,宋朝的“邸”等,不过规模都较小。到了近代,帝国主义的入侵,封建主义的解体,社会生产方式的发展,建筑发生了变革,如1900年后的北京饭店,是5层的砖混结构；1928年的上海和平饭店,高近14层,为钢框架；1934年的上海国际饭店,地面以上22层,地下2层,总高82.15M，保持中国最高建筑的记录达34年之久。 到现代,已普遍使用钢材,水泥,六十年代以前,如1954年建成的北京宾馆等,多

2、数占地大,中等规模,大都是对称布局。有很强的民族特色,六十到七十年代,随国内外贸易、旅游的发展,旅馆建筑发展较快,如七六年建成的白云宾馆,长沙长岛饭店等。特点为:长长水平带形的方盒子旅馆。八十年代后随着改革开放,经济增长的政策给社会带来的活力,对外贸易、旅游、探亲等增加,进入了现代旅馆的发展阶段。如84年建成的香山饭店（低层4层，客房322间，S总=12000M2）,84年建成的广州白天鹅宾馆地上28层，地下一层，客房数1014间，S总=87800 M2；还有北京的长城饭店、上海的上海宾馆，其设计在功能、体型、结构、设备等方面都比以往更具复杂性，综合性。,总 则,一、必须根据旅馆规模、类型、等

3、级标准，根据旅 馆基地环境条件及功能要求，进行平面组合、空间 设计。 二、注重酒店的各个组成部分：公共活动、标准客 房层、客房、后勤辅助管理、职工生活等部分的使 用效益。 三、注重酒店安全设计。依据各种设计规范，使设 计符合规范要求。同时须注意残疾人的使用及安全 要求。,一 旅馆的分类、规模与等级 （一）、分类 按功能分（使用目的） （1）旅游旅馆：以接待旅游观光客人为主，要求轻松愉快的环境，安全舒适的客房和周到的服务。 （2）商务旅馆：以向商务贸易人士提供住食为主，注重提供商务的特色服务（如复印机，设存放文件的壁柜，秘书与办公室，客房还提供56人洽谈空间）。 （3）会议旅馆：向与会人员提供住

4、食与会议设施为主（注重：会议的设备、同声传译、灯光等）。 （4）综合旅馆：由几栋建筑共同组成的综合中心，包括旅游、办公、公寓、会议、展览、商场等内容。 （5）国宾馆，迎宾馆：以接待国宾为主的高级旅馆，如我国的钓鱼台国宾馆，附带商店、会堂、书店、剧场等。 （6）中转旅馆：在火车站、长途汽车站旁边设中等规模的社会旅馆。 （7）休疗养旅馆：以接待疗养病人、休养客人为主，环境优美、规模不大、设备全、医疗、康复办公室等。 （8）体育旅馆：供体育爱好者或体育参加者使用。 （9）娱乐型旅馆：接待观光游乐场、度假村等娱乐场所的客人。,按经济分： （1）经济旅馆 （2）舒适旅馆 （3）豪华旅馆 （4）超豪华旅馆

5、 按规模分： （1）小型旅馆（2）中型旅馆（3）大型旅馆（4）特大型旅馆 按经营分： （1）合资旅馆 （2）独资旅馆 按环境分（地点分） （1）市区旅馆（2）乡村旅馆（3）市中心旅馆（4）海滨旅馆 （5）车站旅馆（6）机场旅馆7）路边旅馆（8）名胜旅馆 （9）游乐场旅馆（10）矿泉旅馆 按其它分： （1）公寓旅馆（2）全套间旅馆等,（二）、规模与等级 按旅馆的环境、规模、建筑、设备、装修、管理水平、服务项目与质量等具体条件划分等级。 规模客房间数标准等级小型间豪华级级旅馆五星级 四星豪华级 特级 很舒适旅馆 四星级 A级 一级 较舒适旅馆 三星级 B级 二级 较经济旅馆 二星级 C级 三级 经

6、济旅馆 一星级 D级 根据等级可查表 我国旅馆四级分等各部分面积配比参考指标,豪华级级旅馆五星级 四星豪华级 特级 很舒适旅馆 四星级 A级 一级 较舒适旅馆 三星级 B级 二级 较经济旅馆 二星级 C级 三级 经济旅馆 一星级 D级 根据等级可查表 我国旅馆四级分等各部分面积配比参考指标: 等级名称 一级M2/间 二级M2/间 三级M2/间 四级M2/间 总面积 86 78 70 54 客户部 46 41 39 34 公共部 4 4 3 2 餐饮部 11 10 9 7 行政部 9 9 8 6 辅助用房 16 14 11 5 商店 :135 M2/人 (旅客) 门厅:0.6 M2/间 舞厅:2

7、M2/间,平面布置的功能分区 （一）、选址： 1 基地选择应符合当地城市规划要求等基本条件。 2 与车站，码头，航空港及各种交通路线联系方便。 3 城市中旅馆应考虑原有市政设施以缩短建筑周期。 4 休养，疗养，观光，运动等旅馆应与风景区，海滨及周围的环境协调。,10,总 平 面 设 计 要 求,一、总平面组成：除合理组织主体建筑群位置外， 还应考虑广场、停车场、道路、庭院的布局。根据 酒店标准及其基地条件，还可以考虑设置网球场、 游泳池和露天茶座。 二、广场设计：根据酒店的规模，进行相应面积的 广场设计，供车辆回转、停放、尽可能使车辆出入 便捷，不互相交叉。,（二）、总平面布置： 旅馆总平面设

8、计与城市设计、小区详细规划、旅馆单体设计是系统工程，主要由建筑、小广场、道路、停车场、庭院绿化与小品、室外运动场地和后勤内院等组成。 具体注意： 1 满足城市规划与城市设计要求。如出入口的选择离主干道70m，道路的后退红线等。 2 争取良好景观，提高环境质量。如自然景色、人文习俗、历史文化、名胜古迹等。 其他：防止噪声、烟尘、废气等对公共部分和房客的影响及邻近建筑相互协调。 3 区分旅客及内部出入口 旅客出入口：最主要出入口，宜在主要道路旁，建筑中最突出、明显的位置。需车道，停车位，道宽5.5m，净高4m。 宴会客人出入口：向社会提供宴会等服务。 团体旅客出入口：大型旅馆设置，便于疏散人流。

9、职工出入口：位于内部工作区域，小型旅馆与物品出入口合用,4.职工出入口：宜设在职工工作及生活区域，用于 酒店职工上下班进出，位置宜隐蔽。 5.货物出入口：用于旅馆货物出入，位置靠近物品 仓库。应考虑食品与货物分开卸货。 6.垃圾出入口：位置隐蔽，处于下风向。,卸货物品出入口：靠近服务流线中仓库与厨房部分，需停车、出入及平台。 另：分设垃圾、废品出口，位于下风向与食品、物品出入口和平台分开。 此外：停车场是总平面的重要内容，根据旅馆标准规模投资基地的城市规划部门规定。考虑地面广场停车、地下及地面多层独立式车库等停车方式。（86年规定：旅游旅馆每间客房停车位不小于0.2个小车位；高级宾馆为不小于0

10、.3个小车位；小车位2.5*5.0m；大轿车3*12m折2.5个小车位） 职工停车按职工人数2040%考虑，自行车1.47平米/辆（资料集）1.41.8平米/辆（旅馆建筑设计）,4总平面布局方式： 分散式布局 是与基地面积大的低层多栋小楼，基地面积大设备管线服务路线长，增加能源消耗，管理不便，不经济。 集中式布局： A 水平集中式： 适于基地面积适中的市郊、风景区旅馆。特点：客房、公共、餐饭后勤等相对集中，并在水平方向连接。如香山饭店等，个栋结构、体系、跨度、层高可不同，较好通风及自然景观、交流管线较长。 B 竖向集中式： 适于基地狭小的城市中心高层旅馆，布置特点：客房、公用、后勤全部集中在一

11、栋内，上下叠合，如：上海城市酒店 C 水平与竖向结合的集中方式： 布置特点：客房集于高层，公用后勤集中在裙房的较小基地面积，裙房铺开 适于：基地面积较小，大多数的旅馆都采用此种布局方式 分散与集中结合的布局 适于：基地面积较小，城市或市郊旅馆，高低层建筑相结合 布置特点：客房分散，公用、后勤相对集中,C:Documents and SettingsAdministrator桌面船型酒店1.jpg,总面积,C:Documents and SettingsAdministrator桌面船型酒店2.jpg,总面积,总面积,C:Documents and SettingsAdministrator桌面

12、船型酒店3.jpg,总面积,C:Documents and SettingsAdministrator桌面船型酒店4.jpg,总面积,C:Documents and SettingsAdministrator桌面船型酒店5.jpg,总面积,C:Documents and SettingsAdministrator桌面船型酒店6.jpg,总面积,C:Documents and SettingsAdministrator桌面船型酒店8.jpg,总面积,C:Documents and SettingsAdministrator桌面船型酒店9.jpg,总面积,标 准 层 设 计 要 求,一、标准层客房

13、间数要求：尽可能提高客房面积在 标准层面积中比例，增加客房间数。客房间数还应 按服务人员的客房数倍数确定。 二、自然环境和能源要求：标准层设计应考虑周围 环境，占据好的朝向及景向，减少外墙面积，节省 能源。 三、平面形式：平面形式应考虑地形、朝向、景 观、结构、造价等因素综合考虑选用。,一般旅馆基本功能分析图 客房部分 客房部分由客房区、交通枢纽、服务区等组成。 标准层功能关系如下: 设计要求： 标准层客房面积尽量提高（盈利面积），客房数应按服务人员的客房数（1-16间）倍数确定 考虑自然环境和能源要求（好朝向，低层客房为外走道） 平面形式应考虑地形、结构、朝向、景观、造价等 服务台、服务用房

14、按管理要求设或不设或隔层设 旅客流线与服务流线分开 交通枢纽居中，公共走道净高大于2.1m 客房： 客房是旅客生活的主要空间，必须具备休息、眺望风景、阅览、书写、会客、听新闻、音乐、看电视,客房类型主要有 使用对象 人间（单床间） 9 一人用 双人床间 家庭 双床间（标准间） 16-38 一至二人 多床间 不大余四床（除低档旅馆） 双个双人床间 二至四人 两套间（普通套间） 家庭及办公 总统套间（豪华套间） 国家总统，高级商住 一般由数间以上客房组成，布在尽端，专用电梯、保安、秘书、高级卫生间等 套间（起居、餐厅、卧室） 总体说，客房的进深、开间及面积大小，主要由家具尺寸及布景、人体活动尺寸决

15、定： 床： 单人 900，950，110019502030 双人 1350（1400、1500）19502030 书桌： 长900，宽500600，高500750 床头柜： 宽500600，高500700 开间尺寸与结构相关： 2.0（床）+1.1（走道）+0.6（家具）+0.24（墙）=3.94m 一般取3.9m或4.2m，正好两间为7.8m（8.4m）为框架的柱距。,客房： 客房是旅客生活的主要空间，必须具备休息、眺望风景、阅览、书写、会客、听新闻、音乐、看电视、用茶及点心、储藏衣物、食品，淋浴、梳妆、，睡眠及内外联系等功能。 设计客房时要注意： 考虑家具布置 客房长宽比不宜超过2：1，净

16、宽2。4m 客房内走道宽1。1m，门宽0。9m，高2。1m 标准较高的客房可设电话，集中的电器控制屏,客房中的卫生间： 卫生间的最基本功能是提供洗脸盆、大便器、浴盆等，满足客人盥洗、梳洗、入厕、淋浴等个人卫生要求，不同标准、不同地区的卫生间的设洁具数量、种类、等级不同。 洗脸盆： 550400，装高760，前留450500 坐便器： 长720740，宽360400，前留450500，左右留300350 浴缸： 长 宽 深 大号 1680 800 450 中号 1500 750 450 小号 1200 700 550 设计时要注意：卫生间地面应低于客房地面0.020.03M。 净高2.1M。 门

17、洞宽0.75M。 净高2.1M。 地面设泛水，地漏 管道井净宽700,客房与卫生间基本布置方式： 标准层服务用房及走（道）廊： 服务用房包括：服务台、开水房、清洁工具间、储存间、机房及服务卫生间等。常与楼（电）梯组成核心。 走廊：应满足停放服务车时的要求。单面走廊一般为1.8M，内走廊一般为2.1M。净高2.1M。 标准层楼梯设置与客房数的关系； 标准层无电梯时 9-34间/一个楼梯 平均19间/一个楼梯 标准层有电梯时 35-85间/一个楼梯 平均55间/一个楼梯 标准层客房平面类型；（多层旅馆） 一字形 折线形平面 交叉型平面 曲线形平面,公共、娱乐设施 旅馆的公共设施是为旅客提供服务的公

18、共厅堂和各类活动的用房，其形象、环境气氛及设施直接影响旅客公众的吸引力。 所以公共设施历来是旅馆设计的重类。,门 厅 设 计 要 求,一、门厅各部分必须满足功能要求，互相既有联 系，又不干扰。公共部分和内部用房须分开，互有 独立的通道和卫生间。 二、门厅必须合理组织各种人流路线，缩短主要人 流路线，避免人流互相交叉和干扰。 三、门厅设计需满足建筑设计防火规范的要 求。,四、酒店出入口步行道设计： 步行道应与城市人行道相连，保证步行至酒店的旅 客安全。 1.在酒店出入口前适当放宽步行道。 2.步行道不应穿过停车场，与车行道交叉。,五、总平面布置方式： 1.在酒店出入口前适当放宽步行道。 2.步行

19、道不应穿过停车场，与车行道交叉。,三、酒店出入口： 1.主要出入口：位置显著，可供旅客直达门厅。 2.辅助出入口：用于出席宴会，会议及商场购物的 非住宿旅客出入。适用于规模大，标准高的酒店。 3.团体酒店入口：为减少主入口人流，方便团体旅 客集中到达而设置。适用于规模大的酒店。,门厅（宴会、团体门厅）、休息厅 总服务台（问讯、登记、结帐、行李存放、银行兑换） 邮电、电传 出租汽车 旅行社 公共卫生间 前台管理（值班经理、业务经理、旅客保卫、前台办公） 会议室、商务中心： 大中小会议室厅、兼做会议厅的多功能厅 结婚礼堂 商务中心（复印、打字、传真、翻译办公室等） 商店： 各类商店营业厅与库房 理

20、发、美容 健身、娱乐设施： 游泳池、各类球场、球室、健身房、蒸汽浴室、按摩室 舞厅、卡拉OK厅、电游等 更衣 、卫生间、服务间 其他 展厅、陈列室 剧场 教室 医务室 俱乐,门厅的设计： 门厅的功能是综合性的，迎送客人的礼仪场所，客人的等候、休息地，也是旅馆中重要的交通枢纽、集散之处。其基本功能由入口大门区、总服务台、休息区和楼电梯四部分组成。 门厅平面布局：应根据总体布局、经营种类及空间组合的不同要求，有多种变化。最常见的有两种： A 将总服务台和休息区分别设在入口大门区的两侧，楼梯（电）位于入口对面 B 将楼（电）梯厅。休息区分别两侧。总应对入口大门 以上特点；功能分区明确路线简捷、对休息

21、区干扰较少的优点。,门厅面积储存：我国旅馆建筑设计规范门厅应设服务台，休息会客等面积 一、二级旅馆 0.5M*2/间 应有邮电、银行、行李、公共盥洗等 一、二、三级旅馆 0.8M*2/间 当旅馆规模超过500间时 *建议为：一、二、级门厅指标： 0.9-1.0M*2/间 三级 0.7-0.8M*2/间 四级 0.5-0.7M*2/间 五级旅馆及社会旅馆 0.3-0.5M*2/间 总服务台设计指标 旅馆等级 长度（M/间） 一、二级 0.04 三级 0.03 四级 0.250.4 五、六级 根据需要 0.2 超过500间时，超出部分按0.02平米/间0.1平米/间算 门厅必须合理组织各种人流，总

22、服务台、电楼梯位置明显符合防火要求,.北京亚奥国际酒店2.jpg,.1226280.jpg,餐饮部分设计 饮部分指：旅馆的餐厅，宴会厅，饮料厅及其厨房。餐饮部分一般布置在旅馆公共活动部分中旅客和公众最易到达的部位，必须考虑与厨房后勤供应的紧密联系。 餐厅： 餐厅分对外与对内营业两种，对外营业餐厅应有单独出入口衣帽间与卫生间。 餐厅分大中小，中西风味餐厅，不宜过大，80座左右为宜，最大不超过200座。 顾客入座路线与服务路线避免重叠，穿越 餐厅桌椅布置应多样化,餐饮规模（座/客房） 旅馆类型 餐厅 酒厅 合计 市中心旅馆 0.751.0 0.25 1.0-1.25 胜地旅馆 1.0-1.75 0

23、.5-0.75 1.5-1.7 郊区豪华旅馆 0.9-1.1 0.45-0.55 1.35-1.65 郊区中档旅馆 0.3-0.6 0.2-0.6 0.5-1.0 旅游旅馆 0.0-1.5 0.0-0.5 0.0-1.0 中转地旅馆 1.5以上 0.5以上 2.0以上,我国旅馆建筑设计规范中规定，公共部分（不含餐厅）面积 指标为： 一级旅馆： 6 M*2/间 二级旅馆：5M*2/间 三级旅馆： 3M*2/间 四级旅馆：2M*2/间 五级旅馆： 1M*2/间,厨房： 厨房是餐饮部分或后勤部分有争议。 厨房是旅馆中最复杂工艺流程要求最高的部分其设计本身就是一门学问。现在往往由厨房设备厂商承担专门设

24、计。 厨房的位置： 在底层：当餐厅对外营业或以煤为燃料，以无专用电梯最好设在下风向，否则设通风井通屋顶或抽烟设备。 在上部：观光餐厅 在地下室：受空间条件限制时不得用液化气。厨房避免位于旅馆中心部位，应位于外墙附近便于货物进出和通风排气最好与餐厅同层，否则不宜超过一层，用垂直升降机运输。 厨房平面组合方式 统间式：空间大联系方便，通风采光好路线交错不便管理，适于：中小型厨房 分间式：各部分分开便于管理卫生。 厨房设计要点：厨房占餐厅面积百分比。国内：70100% 空间组合和布置满足工艺要求路线短不交错宜在同一平面上 厨房合理组织好排气补风 厨房净高不低于2.8米，隔墙高大于2米，对外通道门宽大

25、于1.1米，高大于2.2米，分隔门大于1.1米，地面设排水坡度（0.52%） 餐厅送茶与收盘道分设，厨房生熟干湿净物脏物避免混杂。,后勤服务部分： 后勤服务部分为旅客服务，关系旅馆营业的各种不与旅客直接接触的部分如洗衣房，供应科和各类库房垃圾房，客房管理部等。 洗衣房： 应靠近服务电梯（和洗衣井）满足照度均匀良好的通风排向照明条件 后勤服务分类及参考指标： 饮食制作及储存 厨房0.51.0平米/座 厨房储存0.37平米/间 洗衣和客房服务 洗衣房0.65平米/间 棉织品库0.190.42平米/间。,旅馆建筑的造型设计 旅馆属商业性居住建筑 其造型特点: 1商业性与文化性 商业性建筑：造型力求形

26、象鲜明，以吸引客人的广告标志 文化性：随着社会文化水平的普遍提高，旅馆建筑造型与山石湖海名胜古迹交融历史文脉相存，向旅客表达当地环境传统文化的信息，给人以美好感觉。 2 时代感与环境意识 必须是反映技术水平与艺术思潮的宽口,力求创新 体现强烈的时代感,同时必与环境结合,使之位于环境之中即独特又和谐.,旅馆造型的手法 1 相同客房平面叠合构成的体型 直面块体及其组合 块面简洁、菱角分明，设计与施工教简便 南斯拉夫 日本旅馆 上海宾馆 曲面块体及其组合 具有舒展、亲切、自然、刚柔并济的特点，富有动感和活力 2 渐变客房平面叠合构成的体型 是当代旅馆造型谋求变化的手法之一，构建在竖向挑出、收进、扭转等运动变化，具有饱含力量与雕塑感,客房层端部作台阶处理 客房平面中一边或两边逐层变化 产生别出心裁 内部空间形态与外部体型 总之，旅馆的造型总特点是由叠加而富有变化的客房和高大、吸引力强的公共部分组成，整体要表达热情、亲切、宾至如归之情 运用的手法 对比统一 协调与对比 虚实对比 突出重点，兼顾一般 借景 传统建筑风格的再现 我国现代旅馆造型：多元化趋势 以吸取外来建筑文化为主的国际现代旅馆 以吸取优秀的传统和地方风格为主的现代旅馆 参考资料：建筑资料集4