设备维养工作室.ppt

1、设备维护工作室，课程目标，1。餐厅设备对运营的重要性。复杂的设备会给我们带来什么？如何处理设备故障？商店必需的维护工具。日常设备的清洁和维护，餐厅设备对运营的重要性，在餐厅运营过程中，人员、设备、材料和清洁度是直接影响运营顺畅的关键因素。一旦设备出现故障，我们就无法及时解决。因此，我们说设备的正常运行直接影响产品质量，从而影响顾客满意度和营业额，餐厅设备对运营的重要性，精密的设备会给我们带来什么，1。优质稳定的产品。快捷的服务。满意的顾客。平稳运行。不断增加的营业额，先进的设备会给我们带来什么，以及如何处理设备故障。1.自己检修；2.立即解决自己能解决的问题；3.如果无法解决，请立即向维修部门

2、报告。注意：为避免重复工作和增加工作量，请在报告维修时准确解释故障设备的名称、当前状态和故障位置。使维修人员能够准确的搬运工具和材料，达到尽快解决故障的目的，保证顺利运行！如何处理设备故障，1。自我维护指南1。检查电源是否打开(插座是否插牢，注意手干燥无水渍)2。检查开关是否打开。3.打开开关后，检查设备是否运转。4.运行后是否有声音或异常现象(烟雾或火焰)。5.如果开机后没有声音，请检查显示灯是否正常亮起。请检查保险丝是否正常以及如何处理设备故障。2。自我维护的注意事项1。维修时注意先关掉电源，确保手干燥无水渍。2.修理设备时不要玩耍。为了避免零件的丢失或意外伤害。3.只能在正常操作后使用(

3、并检查是否有未装回的零件)。4.维修后的设备在继续使用前必须清洗干净。5.把用过的工具放回工具箱。6.投入正常使用后，每15分钟注意一次设备是否异常(保持1小时注意)，以及如何处理设备故障。3.向工程部汇报流程以及如何处理设备故障。商店必须有维护工具，1。手动挖泥船2。老虎钳。长嘴钳4。一把十字螺丝刀5。一把平头螺丝刀。一支测量铅笔。35*活动扳手8。30*管钳2。日常设备的清洁和维护。1。冰箱(卧式冰箱、工作柜冰箱、冰箱定位：冰箱内的物料是否标记为先进先出，货物是否分类摆放，货物数量是否正确，摆放标准是否按照定位图执行；冰箱(卧式冰箱、工作柜冰箱、冷藏冰箱、冷冻冰箱)，冰箱的外观：周围不应堆

4、放杂物，使冰箱散热良好，冰箱外应有定位图；冰箱抽屉是否清洁到位，抽屉周围应无污垢和水渍；冰箱门把手的内橡胶圈和边缘应定期清洗，以免生锈和发霉，影响其功效；冰箱(卧式冰箱、工作柜冰箱、冷藏冰箱、冷冻冰箱)，在冷藏冰箱内堆放物品时，应安装保鲜盒，防止异味；冷冻冰箱应定期解冻和除冰；工作柜内冰箱的准备箱是否干净，箱内物品是否冷藏；请参考冰箱的使用说明和注意事项；清洁工具：干抹布、湿抹布、清洁剂和消毒剂3)清洁程序：a .转移冰箱内的物品并关闭电源b .清除冰箱内的污垢和残留物；用洗涤剂清洗冰箱，喷洒消毒剂；深呼吸一分钟。冰箱可以经常使用；f .根据定位图将物品重新放入冰箱，并打开电源。4)除霜方法：

5、a .清除冰箱中的物品。切断电源。冰箱保持不冷却大约2小时后，用冰铲清除冰箱中的霜。用干净消毒的抹布擦拭冰箱内部。干燥后，打开冰箱门通风约10分钟。插上电源，以便正常使用。2。制冰机的表面也应该经常清洗，以保持它没有污点和灰尘；不要在制冰机中直接放置除冰块以外的任何物品和器具，如冰铲；关于制冰机的使用和注意事项，请参考说明书。2)清洁工具：抹布、清洁剂和消毒剂3)清洁过程：a .关闭制冰机的水阀和电源；清除制冰机中剩余的冰块或灰尘；c .用洗涤剂擦拭制冰机的外部，用消毒剂擦拭制冰机的内部；打开制冰机的电源和水阀使用；3、蒸笼1)清洁要求，并在标准用餐期间保持蒸笼打开；蒸笼的储水箱需要保持水的状

6、态；蒸笼表面应清洁，无水渍和油污。2)清洁工具：抹布、百洁布、清洁剂和消毒剂3)清洁过程：a .晚上停止使用后，关闭开关；b、清除储水箱中的水和污物；用干抹布将蒸笼擦干净；保持所有抽屉和门打开；e、自然风干后方可使用。4、电磁炉1)清洁要求和标准确保电磁炉表面干燥(无水渍或油渍)；清洗锅后，擦干锅底的水渍，放在电磁炉上使用；使用后，请在取下锅前关闭电源(务必在取下锅前关闭电源)。2)清洁工具：湿抹布、干抹布和清洁剂3)清洁过程：a .关闭电源；b、用干抹布清除炉盘的残渣和污垢；用湿抹布将表面擦拭干净。注意：清洗电磁炉时，不要将电磁炉放入水中清洗或直接用水清洗，否则会导致短路。也不可能用溶剂或汽

7、油清洁炉膛表面或炉体；不要使用硬工具，如金属刷、钢球和砂布来擦拭炉表面的油渍和污垢；简单的污渍可以用软布擦掉，难洗的污渍可以用蘸有少量低浓度洗洁精水的软布清洗。碎冰机1)清洁要求和使用标准。使用时轻轻触摸杯子，搅拌时一定要盖上杯盖；不要用手拿食物，以免刀片划伤手；不要放其他操作工具(如刀、叉、勺子等)。)在杯子里。使用后，碎冰机只能在主机停止运转后才能拆除。2)清洁工具：干毛巾、清水。3)清洗过程：a .使用碎冰机后，关闭开关；b、拔掉电源插头(此时，员工的手必须干燥)；c、用流动水冲洗；用干毛巾擦干机身外的水痕；放在干燥的地方。6、电动保温车1)清洁要求和标准：吃饭时保温车是开着的；表面干净

8、整洁，无油污；没有大米或其他物品粘在表面上。2)清洁工具：干抹布、湿抹布、清洁剂和消毒剂3)清洁过程：a .关闭电动保温车电源；b、清除车内残留的污垢；c .用清洁剂擦拭保温车外车身，用消毒剂擦拭保温车内车身；d、用干抹布清洗保温车；打开绝缘车的电源并使用它；办公设备(电脑打印机)1)清洁要求和使用标准打印机时必须注意墨盒中是否有墨水；设备前后应随时清洗，确保表面无灰尘；电线应摆放整齐，不应缠绕在一起。定期检查电线是否老化损坏，并及时采取补救措施；紧急情况下的正确使用、维护和急救。2)清洁工具抹布和橙色，3)清洁工艺A，关闭设备，切断电源B，用干抹布C擦去表面的灰尘，在脏的表面上适当地喷洒橙色

9、并清洁。风干后，插上电源正常使用。不锈钢搁板：1)清洁要求和标准搁板，无污垢，无油渍，表面光滑光亮2)清洁工具：湿抹布，光亮。清洗搁板底部的污垢，并将地面擦洗干净；用蘸有洗涤剂的抹布擦拭搁板；用清水清洗清洁剂；e、用干布擦拭干净或自然风干；把架子放好，然后放好。单星水槽：1)清洁要求和标准：架子上无污垢，无油污，表面光滑光亮2)清洁工具：抹布和洗涤剂3)清洁过程：1 .清除水槽中的垃圾和残渣；用蘸有洗涤剂的抹布擦拭水槽的内外；c、用100ppm的消毒水浸泡水箱1530分钟，然后排出消毒水；(如果水槽很脏，可以将38克去污粉倒入水槽中，浸泡在温水中；30分钟后，排出脱脂粉末水；d)用清水冲洗水槽

10、。消毒柜1)清洁要求和标准：货架无污垢和油污，表面光洁2)清洁工具：抹布、清洁液和消毒水3)清洁工艺：1。小心处理消毒柜内的餐具，以免在转移和放入过程中损坏餐具！2.切断电源时，请保持双手干燥！3.用干净的抹布清洁内外表面，避免使用擦洗垫或钢球！喷洒准备好的清洗液时，请远离食物或对周围的食物采取保护措施！5.用抹布擦拭污垢和清洁溶液，避免使用百洁布或钢球！6.用浸有消毒水的抹布再次擦拭。拿抹布时，双手必须浸泡在消毒水中3秒钟以上！7.风干后，插上电源，用它来保持双手干燥！8.将需要消毒的餐具放回消毒柜时，不要放太多餐具在一起，以免挤压消毒柜后面的加热管！(如果加热管坏了，玻璃残渣会掉到餐具里，导致食物中毒！清洁柜：1)清洁要求和标准：货架无污垢和油污，表面光洁；2)清洁工具：蓝色方巾、白色方巾、清洁液(橙色清洁液)和消毒液；3)清洁频率：每天关闭清洁；4)清洁过程：1。小心处理清洗柜中的餐具，避免在转移和放入过程中造成餐具损坏。向清洗柜内外喷洒清洗液时，请远离食物或对周围的食物采取保护措施！清洗液反应5分钟后，用干净的蓝色方巾清洁清洗柜的内部和表面，注意擦拭清洗柜的死角！4.用消毒液喷雾瓶喷洒清洗柜的内部和表面。5.用蓝色方巾将消毒液擦拭干净；或者在用浸有消毒水的抹布拧干之后，擦拭n6。清洁柜可在风干