5、羧酸　氨基酸和蛋白质

1、1.掌握蛋白质的组成、性质和用途;通过对蛋白质的学习,使学生了解生活常识. 2.通过学生动手实验，培养操作技能与观察能力 3.通过正确的实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识，培养学生的思维能力 4.使学生初步了解是生命最基本的物质基础，对学生进行辩证唯物主义教育 5.使学生了解酶的特性与应用 教学重点 蛋白质的性质 教学难点 理解蛋白质的组成 课时安排 1 课时,1、 教学目标,教学方法 边讲边实验 教学过程 2、 情景导入： 通过上一节课的学习，我们知道氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，几乎一切生命活动过程都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质可能有怎样的化学性质呢？

2、 交流思考 将甘氨酸（NH2-CH2-COOH）和丙氨酸（NH2-CH(CH3)-COOH）混合,在一定条件下使他们发生反应,能形成几种二肽?并写出化学方程式。 教师讲解 由两个氨基酸分子脱水后形成的含有肽键化合物称为二肽。即氨基中的氢原子和羧基羟基(-OH) 脱水形成肽键。 有两种方法：相同的两个氨基酸或不同的两个氨基酸。所以是四种 甘氨酸和甘氨酸 、丙氨酸和丙氨酸、 甘氨酸和丙氨酸、 丙氨酸和甘氨酸。反应式如下：,的性质,NH2-CH(CH3)-COOH + NH2-CH(CH3)-COOH = NH2-CH(CH3)-CO-NH-CH(CH3)-COOH NH2-CH2-COOH + N

3、H2-CH2-COOH = NH2-CH2-CO-NH-CH2-COOH NH2-CH(CH3)-COOH + NH2-CH2-COOH = NH2-CH(CH3)-CO-NH-CH2-COOHNH2-CH2-COOH + NH2-CH(CH3)-COOH = NH2-CH2-CO-NH-CH(CH3)-COOH,闯关训练： 请大家完成甘氨酸与丙氨酸的缩聚反应的化学方程式。 学生活动： 学生练习，一个学生板演。 n NH2CH(CH3)COOH+n NH2CH2COOH=NH2-CH(CH3)CONHCH2CO-n-OH+(2n-1)H2O 交流思考 ： 请思考氨基酸与多肽的关系？ 蛋白质与多

4、肽的关系？,教师讲解 由多种a-氨基酸分子按一定的顺序发生缩聚反应而生成相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽，叫做蛋白质 结构决定性质。蛋白质的结构独特而稳定（组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构）决定了各种蛋白质的特殊功能和活性。 1.转化关系如下图所示：,思考 什么是两性物质？推测蛋白质是两性物质？ 1具有两性. 蛋白质是由-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子的两端必然存在着氨基和羧基，链中也有酸性、碱性基团，因此与氨基酸相似，蛋白质也是两性物质。,3、蛋白质的化学性质,有的难溶于水，如丝、毛等。 有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋白，蛋白质分子的直径

5、很大，达到了胶 体微粒的大小，所以，蛋白质溶液具有胶体的性质。 4.盐析 实验：在鸡蛋清中加入大量饱和硫酸钠溶液,观察到鸡蛋清-(填“可”或“不可”)溶于硫酸钠溶液;在蛋白质溶液中加入大量饱和(NH4)2SO4有沉淀生成，加入水后沉淀有消失，这是一个什么过 程呢？,3、蛋白质的化学性质2.水解.在酸、碱或酶的条件下水解,最终形成多种a-氨基酸.3.溶解性 思考 蛋白质溶液属于哪种分散系？为什么？ 实验：在少量鸡蛋清溶液中加足量纯净水,振荡,观察到鸡蛋清- (填“可”或“不可”)溶于水;,5 这是一个盐析的过程，盐析是可逆的、蛋白质没有丧失生物活性（物理变化：溶解度降低） 。 应用：分离、提纯蛋

6、白质 5.变性 实验 (1).给鸡蛋清溶液加热,可看到-的现象. (2).在鸡蛋清中加饱和硫酸铜溶液,观察到-的现象; (3).在鸡蛋清中加乙酸铅溶液,观察到-的现象; 思考：什么叫蛋白质的变性呢？这个过程有什么特点？除实验涉及之外，还有哪些因素能引起蛋白质变性？ 现象：均凝结了，丧失生理活性加水不再溶解。（化学变化） 条件：紫外线，x光，强酸碱，重金属，有机物,3、蛋白质的化学性质,6.颜色反应（含苯环）： 用于检验蛋白质。 6.颜色反应 实验：在鸡蛋清中加浓硝酸生成白色沉淀,微热,观察到沉淀显黄色 7.灼烧蛋白质： 燃烧产生烧焦羽毛的味道. 问题：怎样鉴别丝织品和棉织品？ 8.酶：特殊的蛋白质 酶是一种高效的生物催化剂，大多数酶都属于蛋白质。 自主学习 P89自己归纳 酶的特点： （2）（）（） 酶的应用：酶洗衣粉：的使用注意事项,3、蛋白质的化学性质,1.引起各种疾病的细菌、病毒，都是由蛋白质组成的。医院里常用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒