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文档简介

,重要的体内能源 油脂,思 考 题,1、简述你接触到的油、脂肪的物理性质。 2、油脂实际上是我们学过的哪类物质？ 3、什么是单甘油酯？什么是混甘油酯？单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗?天然油脂是纯净物还是混合物？ 3、“脂”和“酯”的关系？“油脂”能写成“油酯”吗？,“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。,一、油脂的组成和结构,R1、R2、R3相同单甘油酯,R1、R2、R3不同混甘油酯,R基饱和度低常温下液态油 R基饱和度高常温下固态脂肪,油脂,1、组成元素：C、H、O,2、定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油酯。,3、分类：,4、结构：,二、油脂在体内的变化,硬脂酸甘油酯,硬脂酸,甘油,1、高级脂肪酸酸甘油酯,水解,酶,高级脂肪酸+甘油,氧化,二氧化碳+水+热量,2、脂肪酸在人体内的主要功能有：供给人体热量； 储存于脂肪细胞中相当于储存“能量” ； 作为人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料； 必需脂肪酸还有促进发育、维持健康、参与胆固醇代谢的功能。,

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