高中化学《化学与生活》教学.ppt

1、第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质,1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质 2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源,，,蛋白质,糖 类,油 脂,维生素,无机盐,水,人体所需六大营养素：,另外还有：大豆、花生的种子里等,1.构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的原料；2.如血红蛋白运输氧气和二氧化碳，各种酶催化反应，促进新陈代谢等。,由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大,大分子化合物。,很多种：如血红蛋白、酶等,一、蛋白质,蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几

2、百万。,酶,酶：酶是生物催化剂，特点如下： 所需条件温和（温和性） 催化效率高（高效性） 高度的专一性（专一性）,由蛋白质和血红素构成，起载体作用，运输氧气和二氧化碳,血红蛋白,煤气中毒的原理 血红蛋白与一氧化碳结合，而且能力很强，不易分离，且不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。,吸烟有害健康,香烟烟气中的有毒物质,香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳；血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。,蛋白质,人体摄入蛋白质,氨基酸,尿素、CO2+H2O,每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ,氨基酸,蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超 声波、高电压

3、）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、 重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。,如：CuSO4、BaCl2等,蛋白质的变性, 破坏蛋白质的结构，使其变质。 甲醛水溶液用于制作动物标本。,室内装修：甲醛的危害,另外还有： 香蕉、红薯等,提供人类所需总能量的60%70%,由C、H、O三种元素组成,淀粉(C6H10O5)n、纤维素、麦芽糖、 葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11、果糖等,二、糖 类,另外还有： 黄豆、核桃等,1.重要的供能物质，提供人体所需能量的 20%25%； 2.人体贮存的脂肪作为备用能源。,植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈固态，称为脂肪。,花生油、豆油、菜籽油

4、、牛油、奶油 等,三、油 脂,另外还有： 动物肝脏、肌肉、 鱼类、蛋类等,调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,缺维生素A夜盲症 缺维生素C坏血病,维生素有20多种,四、维生素,缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C：易患坏血病。 缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。,缺乏维生素或维生素过量的危害：,过量摄入维生素对身体也有害： 维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。 维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱等症状。 维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等症状。 维生素D过量：会引起脑栓塞

5、，高血压，肌肉萎缩等症状。,不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,你知道吗？,中国居民“平衡膳食宝塔”,不超过50克油脂,125200克动物性食物,400500克蔬菜 100200克水果,300-500克谷类,100克奶制品 50克豆制品,按每天计算,课题2 化学元素与人体健康,1.知道人体的主要化学元素组成 2.了解钙、铁、锌等元素对人体健康的重要作用。 3.初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养健康方面的重大贡献,组成人体的元素有50多种。人体含量较多的元素有11种，含量在0.01%以上，称为常量元素。它们是

6、氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，它们占人体质量的99.95%。 人体中含量占前四位的元素氧、碳、氢、氮(共约96%)是以水、蛋白质、糖类、脂肪和维生素的形式存在的。,【思考】你知道组成人体的元素有哪些吗？组成人体的元素中哪种元素的含量是最多的？,一、人体中的化学元素,人体中除了11种元素以外的其他元素（约4%）如铁、锌、硒、碘等，其含量都在0.01%以下，称为微量元素。这些元素主要以无机盐的形式存在。,化学元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有些元素是构成人体组织的重要材料。,下面研究一些元素对人体健康的影响：,钙,铁,锌,硒,碘,氟,钠,钾,健康,1.人体中的化学元素-钙,

7、含量和分布：成人体内约含钙1.2kg，99%存在于骨骼和牙齿中。主要以羟基磷酸钙Ca10(PO4)6(OH)2晶体的形式存在。,作用：钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。 缺钙的危害：幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会导致骨质疏松，容易骨折。,佝偻病,如何补钙： 尽量食补：多吃含钙较多的牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。在食用这些食品时，应避免过多食用含植酸、草酸、鞣酸的食物，以免形成难溶的钙的化合物，影响钙的吸收。,补钙不是越多越好。重要的是看吸收。每次服用钙元素超过200毫克时，就会降低吸收率。 补钙的同时注意适当补充维生素D。维生素D有

8、助于钙的吸收。应注意增加户外活动，晒太阳。因紫外线能促使体内的胆固醇转化为维生素D。,常见食物中的含钙量（mg/100g）,铁是血红蛋白的成分，能帮助氧 气的运输。铁缺乏可引起缺铁性贫血， 使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、 头晕、对寒冷过敏。 摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁 中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量的 铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁 中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死亡。,2.人体中的化学元素-铁,锌会影响人体发育，缺锌最常见的病因是膳食不平衡。锌缺乏的特征是食欲减退，生长发育迟缓，皮肤粗糙、干裂，味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑，创伤愈合较慢等；孕

9、妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。,3.人体中的化学元素-锌,硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏 是引起克山病的一个重要病因。缺 硒会诱发肝坏死、诱发心血管疾病。 人轻度或中度缺硒，征兆和症状不 明显。摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为：胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及 皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入 超过生理需要量50倍的硒会有中毒的 危险。,4.人体中的化学元素-硒,碘是甲状腺素的重要成分。缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。,俗称粗脖子病,5.人体中的化学元素-碘,钠参与水的代谢，保证体内水的平衡， 维持体内酸和碱的平衡，是胰汁、胆汁、 汗和泪水

10、的组成成分。钠缺乏症可造成生 长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、哺乳期的母亲奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。 膳食中长期摄入过多的钠 将导致高血压，如果误将食盐 当作食糖给婴幼儿食用，有可 能导致死亡。,6.人体中的化学元素-钠,钾的大部分生理功能都是在与钠协 同作用中发挥的，因此维持体内钾、钠 离子的平衡，对生命活动有重要意义。钾能够调节细胞内适宜的渗透压，调节体液的酸碱平衡，参于细胞内糖和蛋白质的代谢，维持正常的神经兴奋性和心肌运动，在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血 压作用。 钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心 电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心跳停止。,7.人体中的化学元素-

11、钾,氟是人体中的一种必需微量元素。在人体必需元素中，人体对氟含量最为敏感，从满足人体对氟的需要到由于氟过多而导致中毒的量之间相差不多，因此氟对人体的安全范围比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、饮水及食物中氟含量对人体健康的影响。 氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中,尤以牙釉质中含量多,氟的摄入量或多或少也最先表现在牙齿上。当人体缺氟时,会患龋齿,氟多了又会患斑釉齿，如果再多，会患氟骨症等系列病症。,8.人体中的化学元素-氟,氟元素 过量氟骨病,龋齿、氟斑牙,斑釉牙,几种元素的食物来源,油脂类25g（0.5两）,奶类及奶制品100g（2两） 豆类及豆制品50g（1两）,畜禽肉类

12、50g100g（1两至2两）鱼虾类50g（1两蛋类25g50g）0.5两至1两）,蔬菜类400g500g（8两至1斤）水果类100g200g（2两至4两）,谷类（包括高粱、玉米、燕麦等）300g500g（6两至1斤）,中学生（1317岁）平均每天选择食物的参考量,课题3 有机合成材料,1.能从组成上区分无机物和有机物 2.了解有机高分子材料的分类和用途 3.了解有机合成材料的特点、用途和对环境的危害，认识环境保护的重要性,完成下表内容,有机化合物：一般组成中含有碳元素的化合物称为有机化合物。例如：甲烷、乙醇、葡萄糖、淀粉、蛋白质、醋酸等。 无机化合物：一般是指不含碳元素的化合物。(NaCl，

13、H2SO4， KNO3等),化合物再认识,走出误区：少数含碳元素的化合物（CO、CO2、Na2CO3、CaCO3、NaHCO3等）具有无机化合物的特点，把它们看成无机化合物。 有机物数目庞大的原因： 碳原子可与氢、氧、氮等原子直接结合； 碳原子之间还可相互连接； 可形成碳链，也可形成碳环。,相对分子质量比较小的有机化合物称为有机小分子，相对分子质量比较大的有机化合物称为有机高分子化合物。,小结归纳,走进生活,仔细观察你身边的材料（羊毛线、棉花、一次性水杯、电线开关、垃圾袋、汽车轮胎），你知道这些制品是用什么做成的吗？都是天然的吗？,用有机高分子化合物制成的材料属于有机高分子材料。 （1）天然有

14、机高分子材料棉花、羊毛、木材、草类（天然纤维）和天然橡胶等。 （2）合成有机高分子材料塑料、合成纤维（涤纶、腈纶、锦纶）和合成橡胶等三大有机合成材料。,有机合成材料,高分子化合物大部分是由小分子聚合而成的，所以高分子化合物也被称为聚合物，当小分子连接构成高分子时，有的形成很长的链状，有的由链状结成网状。 有机合成材料之一塑料,塑料制品,蚕丝,常见合成纤维：涤纶（的确良）、锦纶（尼龙）、 腈纶。 优点：强度高、弹性好、耐磨、耐化学腐蚀。 缺点：吸水性和透气性差。 解决办法：与棉纤维和羊毛混纺。,合成纤维,合成橡胶,人们常用的合成橡胶有丁苯橡胶、顺丁橡胶和氯丁橡胶等。 合成橡胶与天然橡胶相比，具有高弹性、绝缘性、耐油和耐高温等性能。