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文档简介

1、,8.2 糖类 油脂,糖类，又称碳水化合物，一般由碳、氢、氧三种元素所组成 。 糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、水果中的果糖、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。植物中最重要的糖类是淀粉和纤维素。,糖类,一、淀粉、纤维素 、葡萄糖,糖类的产生转化,A、植物光合作用,C、食草动物体内微生物对纤维素分解消化产 生葡萄糖。,B、人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。,淀粉(C6H10O5)n ：白色粉状、无甜味，不溶于水（糊化）。,纤维素(C6H10O5)n ：无甜味

2、，不溶于水 。,淀粉和纤维素都属于有机高分子化合物！,大米,马铃薯,高粱,玉米,面粉,日常生活中富含淀粉的食物,（2）检验淀粉： 加入碘水或碘酒呈蓝色，则含有淀粉。,含碘单质(I2),2.葡萄糖 C6H12O6: （1）物理性质 有甜味白色粉状固体。易溶于水。,葡萄糖在人体内缓慢氧化放出能量,葡萄糖的化学性质：,酶,（3）检验葡萄糖：,此反应应在弱碱性环境下进行！,向待测物加入新制的Cu(OH)2，加热到沸腾，生成红色沉淀物（Cu2O），则样品中含葡萄糖。,低血糖症状,人体内血糖太低，医学上称为“低血糖”,低血糖的人会出现 等症状,乏力、疲倦、昏迷、休克,疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，饮水量增加

3、，易饥饿， 饭量增加，但是体重减轻 等症状,血糖过高症状,人体内血糖太高，医学上称为“糖尿病”,患有糖尿病的人会出现,葡萄糖与人体健康,3葡萄糖和淀粉的转化关系,光合作用合成葡萄糖，同时生成氧气。在植物体内，葡萄糖还能进一步转化为淀粉、纤维素或蔗糖。 淀粉在人体内可以转化为葡萄糖，纤维素在人体内无法转化为葡萄糖。,6.酿酒(化学变化),淀粉 葡萄糖 酒精,（1）酒精，即乙醇（C2H6O），无色透明且有特殊香味的液体。易挥发，与水任意比例互溶，能溶解多种有机物。酒精能燃烧。 （2）工业酒精中含有甲醇（有毒） 甲醇有剧毒,2. 油脂的组成元素与糖类相同，含有碳、氢、氧三种元素，但是它们的分子组成及结构不同，所以其性质也有所不同。不是有机高分子化合物 不易溶于水，易溶于有机溶剂。,二、油脂,1.存在：动物的脂肪层，植物种子,油脂在人体内被消化，氧化分解，释放出热量。等质量的油脂，放热量是淀粉等的2倍以上。,3. 油脂的作用：供能,在常温下呈液态的叫油,例：花生油、豆油、菜籽油,在常温下呈固态的叫脂,例:牛油、猪油,油脂分类,# 人体中的脂肪储存丰富的热能。,如何从大豆中提取油脂,1、用研钵把5g大豆研碎，放到试管中，加入10mL己烷（一种有机溶剂），振荡后，静置几分钟（图A、B）,2、用过滤器过滤提取液（图C）,3、把提取液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉

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