第一节 设备检查流程及标准

1、第一节 设备巡检流程及标准一、蔬菜初加工设备检查流程及标准步骤操作流程操作标准1检查区域照明打开照明开关，观察照明是否正常。2检查配电箱使用专用钥匙打开配电箱，通过看、闻、听、摸等方法检查空开、继电器、线路等是否正常。3检查去皮清洗机检查外观，检查机油是否缺失，检查毛刷是否完整，检查链条松紧程度，通电后正常运行。4检查切丁机检查外观，检查刀组是否完整，是否正确安装，检查螺丝螺栓皮带等是否牢固，通电后正常运行。5检查切片、切丝机检查外观，检查刀组是否完整，是否正确安装，检查螺丝螺栓皮带等是否牢固，通电后正常运行。6检查输送预洗和根茎类自动清洗线检查外观，检查进水、排水是否正常，各部件是否正确安装

2、，检查螺丝螺栓皮带等是否牢固，清理死角杂物，通电后正常运行。7检查不锈钢无动力滚道检查螺丝螺栓等是否牢固，检查不锈钢辊道是否有损坏。8检查输送预洗和叶类自动清洗线检查外观，检查进水、排水是否正常，各部件是否正确安装，检查螺丝螺栓皮带等是否牢固，清理死角杂物，检查各开关水阀是否漏水损坏，通电后正常运行。9检查大型切菜机检查外观，检查刀组是否完整，是否正确安装，检查螺丝螺栓皮带等是否牢固，通电后正常运行。10检查打泥机检查外观，检查刀组是否完整，是否正确安装，检查螺丝螺栓皮带等是否牢固，检查电机是否有异响，通电后正常运行。11检查小型切菜机检查外观，检查刀组是否完整，是否正确安装，检查螺丝螺栓皮带

3、等是否牢固，通电后正常运行。12检查保食安食品清洗机检查外观，通电是否正常运行。13检查水阀、排水设施检查有无跑冒滴漏，检查排水设施是否正常，地面无积水。二、荤菜初加工设备检查流程及标准步骤操作流程操作标准1检查区域照明打开照明开关，观察照明是否正常。2检查配电箱使用专用钥匙打开配电箱，通过看、闻、听、摸等方法检查空开、继电器、线路等是否正常。3检查热风消毒柜检查热风消毒柜是否可以正常通电运行，显示屏、箱体外观及内部结构是否完整。4检查锯骨机检查锯骨机螺丝、螺栓是否拧紧，锯条是否破损，支撑脚是否牢固，通电后是否可以正常运行。5检查水阀、水槽检查有无跑冒滴漏，检查排水设施是否正常，地面无积水。6

4、检查切肉丁机检查设备外观，检查刀组是否正确安装调整，通电运行无杂音。7检查带骨切丁机检查设备外观，检查链条松紧程度，检查刀组是否正确安装调整，通电运行无杂音。8检查切肉丝肉片机检查设备外观，检查刀组是否正确安装调整，检查链条松紧程度，通电运行无杂音。9检查真空滚揉机检查设备外观，检查是否正确安装调整，检查真空泵及吸管是否正常，检查自动控制器设置是否正常，通电运行无杂音。10检查卧式搅拌机检查设备外观，通电运行无杂音。11检查不锈钢绞肉机检查设备外观，安全设施无缺损，通电运行无杂音。12检查保食安食品清洗机检查外观，通电是否正常运行。三、冷库设备检查流程及标准（1冻库、3冷库）步骤操作流程操作标

5、准1检查冷库照明检查照明开关，检查照明灯具。2检查冷库控制箱查看显示屏是否正常显示，查看冷库参数设置是否正常，打开控制箱，检查箱内设备。3检查冷风机检查冷风机外观，检查温感探头安装，检查散热片是否被冰覆盖，运行是否有杂音。4检查冷库密封冷库推拉门密封良好，推拉顺畅。5检查冷库排水地面无积水。四、热调理间设备检查流程及标准步骤操作流程操作标准1检查照明打开照明开关，观察照明是否正常。2检查配电箱使用专用钥匙打开配电箱，通过看、闻、听、摸等方法检查空开、继电器、线路等是否正常。3检查燃气设施使用燃气检测设备检查是否存在漏气。4检查进水、排水设施检查水阀、排水是否正常。5检查新风机检查控制箱外观，通

6、电后正常运行，无异响，风量正常。检查外设过滤网是否需要清洗。6检查排风机检查控制箱外观，通电后正常运行，无异响，风量正常。7检查全自动油炸机检查外观，检查传动装置，检查链条，检查控制面板，检查自动排渣装置，通电、点火运行后是否正常。8检查大型整箱检查外观和内部螺丝螺栓是否牢固，増气阀是否打开，是否已经排污。检查控制箱是否正常，运行后是否正常发生蒸汽（5分钟内）9检查自动翻转锅检查外观，检查控制箱，检查油压泵是否正常，检查点火、检查链条松紧程度，气压调节阀是否正常，检查炉火是否正常，风机是否正常启动。10检查旋转炒锅检查外观，检查控制箱，检查限位器是否正常，检查点火、检查链条松紧程度，气压调节阀

7、是否正常，检查各管道是否漏气，检查炉火是否正常，风机是否正常启动。检查手动摇轮是否正常，检查内部翻炒机构是否牢固。11检查可倾式炒锅检查外观，检查点火、气压调节阀是否正常，检查炉火是否正常，检查链条松紧程度，检查各管道是否漏气，风机是否正常启动，无虚火外溢。检查手动摇轮是否正常，检查气阀轴承是否牢固，检查隔热石棉是否完好。12检查开水炉检查外观，通电后是否正常加热，定期除碱。13检查热风传菜柜检查外观，通电后显示屏正常显示，热风机正常运行。14检查热风消毒柜检查外观，通电后显示屏正常显示，热风机正常运行。五、米饭线设备检查流程及标准步骤操作流程操作标准1检查区域照明打开照明开关，观察照明是否正

8、常。2检查配电箱使用专用钥匙打开配电箱，通过看、闻、听、摸等方法检查空开、继电器、线路等是否正常。3检查新风机检查控制箱外观，通电后正常运行，无异响，风量正常。检查外设过滤网是否需要清洗。4检查排风机检查控制箱外观，通电后正常运行，无异响，风量正常。5检查自动米饭生产线根据米饭生产线检查标准执行。6检查进水、排水设施检查水阀、排水是否正常。六、面点间设备检查流程及标准步骤操作流程操作标准1检查区域照明打开照明开关，观察照明是否正常。2检查配电箱使用专用钥匙打开配电箱，通过看、闻、听、摸等方法检查空开、继电器、线路等是否正常。3检查新风机 检查控制箱外观，通电后正常运行，无异响，风量正常。检查外

9、设过滤网是否需要清洗。4检查排风机检查控制箱外观，通电后正常运行，无异响，风量正常。5检查进水、排水设施检查水阀、排水是否正常。6检查自动化面点生产线。根据相关设备检查要求执行。7检查电烤箱检查外观，通电是否正常运行。8检查电饼铛检查外观，通电是否正常运行。9检查大型整箱检查外观和内部螺丝螺栓是否牢固，増气阀是否打开，是否已经排污。检查控制箱是否正常，运行后是否正常发生蒸汽（5分钟内）10检查醒发箱检查外观，通电是否正常运行。11检查冰箱检查外观，通电是否正常运行。12检查可倾式汤锅检查外观，检查点火、气压调节阀是否正常，检查炉火是否正常，风机是否正常启动，无虚火外溢。检查手动摇轮是否正常，检

10、查气阀轴承是否牢固，检查各管道是否漏气，检查链条是否松动，检查隔热石棉是否完好。七、配餐间设备检查流程及标准步骤操作流程操作标准1检查区域照明打开照明开关，观察照明是否正常。2检查配电箱使用专用钥匙打开配电箱，通过看、闻、听、摸等方法检查空开、继电器、线路等是否正常。3检查空调检查控制箱外观，通电后正常运行，无异响，风量、冷量正常。检查外设主机是否正常。4检查进水、排水设施检查水阀、排水是否正常。5检查配餐线检查外观，检查螺丝、螺栓、传动皮带、链条是否牢固运行无异响，无漏水，刮水器是否正常工作，控制箱是否正常。通电运行一切正常。八、餐具回收清洗区设备检查流程及标准步骤操作流程操作标准1检查照明

11、打开照明开关，观察照明是否正常。2检查配电箱使用专用钥匙打开配电箱，通 过看、闻、听、摸等方法检查空开、继电器、线路等是否正常。3检查进水、排水设施检查水阀、排水是否正常。4检查新风机检查控制箱外观，通电后正常运行，无异响，风量正常。检查过滤网是否需要清洗。 5检查排风机检查控制箱外观，通电后正常运行，无异响，风量正常。6检查洗箱机检查进水、排水机构，检查外观，检查加热机构，检查自动分配器，通电运行后无杂音异响，传送带磨合正常，定期使用专用清洗剂除碱及内部清洗。7检查洗碗机检查进水、排水机构，检查外观，检查加热机构，检查自动分配器，通电运行后无杂音异响，传送带、压网磨合正常，定期使用专用清洗剂除碱及内部清洗。8检查无动力滚道检查螺丝螺栓等是否牢固，检查无动力滚抽是否损坏。9检查通道式热风消毒柜