人类对细菌和真菌的利用教学课件.ppt

1、第五节 人类对细菌和真菌的利用,石洲学校周旭优,细菌和真菌在自然界中的作用： 1、作为分解者参与物质循环的是 腐生菌 2、引起动植物和人患病的是 寄生菌 3、与动植物共生的是 共生菌,【一、温故知新 】,【二、情景导入 】 人畜粪便、农作物秸秆、树叶等为什么会在密闭的沼气池里产生沼气呢（甲烷气体）？,这是因为沼气池中的 可在无氧 的条件下，利用农作物秸秆、人粪尿、 禽畜粪尿中的有机物分解生成 ， 是沼气的主要成分。,可见，很多细菌和真菌对我们人类是有益的，我们 不要只想到它们的害处（引起疾病和使食物变质），我们也可以对细菌和真菌进行利用。,甲烷菌,甲烷,甲烷,学习目标： 1、举例说出人类对细菌

2、和真菌的利用。 2、说出发酵技术在食品制作中的应用。 3、说明食品腐败的原因，如何做好食品保存。 4、细菌、真菌与疾病防治的关系。 5、利用细菌来清洁能源和环境保护。 学习重点： 人类对细菌和真菌的利用。 学习难点： 细菌和真菌与疾病防治。,【三、预习检测】,1、酿酒（） 2、制醋（） 3、做面包（） 4、制酱多种（） 5、做泡菜（） 6、馒头（） 7、酸奶（） 8、霉豆腐多种（）,根据课前预习情况，先请个同学扮演所属菌类，把牌子举过头顶。 再请8个同学随意拿到一种食品制作，再找到所需要利用的菌类。,（一） 、细菌、真菌与食品的制作,【四、探究新知 】,许多食品的制作都要利用 细菌和真菌,1、

3、发酵现象（教师演示）,一杯温开水+糖+酵母,搅拌,二氧化碳+水+能量,很多食品的制作和酿酒离不开 发酵技术。发酵离不开真菌和 细菌体内霉的作用。,乳 酸 菌,酵母菌,多种霉菌,醋酸菌,2、根据刚学过的知识，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？,红酒,食醋,白酒,啤酒,面包,臭豆腐,酱油,辣酱,酸奶,泡菜,自主学习任务单,学以致用制作甜酒（或米酒）,甜酒制作微课视频.mp4,1、掌握米酒制作的五个基本步骤 2、了解米酒发酵的原理 3、掌握米酒制作的几个要点： 接种、保温、防油腻、防其他杂菌感染,学以致用制作甜酒（或米酒）,甜酒制作微课视频.mp4,甜酒的发酵的原理是什么？,甜酒发酵的原理

4、：,思考与讨论,无氧气时： 真菌中的酶 酵母菌 淀粉 + +水+能量,葡萄糖,酒精,二氧化碳,无氧,1、甜酒制作的五个步骤是（）（） （）（）（）,2、合作探究,进阶练习,（一）馒头、面包都是用酵母菌发酵制造出来的， 我们吃的时候，怎么没有酒味？（奋进、白鸽）,（二）、为什么制作米酒的工具以及整个操作 过程要保持清洁、切忌油腻？（星光、希望）,（三）、在制作米酒的过程中，为什么要尽量 少打开容器？（白云、雏鹰）,浸泡,蒸煮,冷却,加酒曲,酿制,（二）、细菌、真菌与食品的保存,1.食品腐败主要是由和引起的 2.防止食品腐败的主要原理是 3.食品保存中的一个重要问题是？ 4.防止食品腐败的方法：（

5、举例）,细菌,真菌,把食品内的细菌和真菌或抑制它们的和。,杀死,生长繁殖,防腐,脱水法,腌制法,烟熏晒制法,巴氏消毒法,真空包装法,干香菇,果脯,咸鱼,腊肉,牛奶,袋装鸡翅、豆皮,水果罐头,罐藏法,【应用回答】下列食品的保存方法 是什么？,渗透法,、什么叫抗生素? 抗生素是某些 所产生的能够杀死或抑制 某些 的物质，如。,（三）、细菌、真菌与疾病防治,青霉素可治疗、淋病等多种细菌性疾病。,真菌,致病细菌,青霉素,肺炎,脑膜炎,胰岛素的生产车间,胰岛素可以治疗（）。,2.利用转基因细菌生产药品治疗疾病，例如转基因大 肠杆菌可生产（ ）,胰岛素,糖尿病,（四）、细菌与清洁能源和环境保护,1.建设沼

6、气池，产生的沼气可用于做饭、照明、取暖等。,厌氧,2.建设污水处理厂，处理污水，保护环境 利用需氧的细菌将污水中的有机物彻底分解， 使污水得到净化。,需氧,【五、小结回顾】,人类对细菌和真菌的利用 1.利用发酵现象可以（ ）食品 2.利用防腐知识可进行食品（ ） 3.利用抗生素可进行（ ）防治 4.还可以利用细菌来（ ）能源和（ ）保护,制作,保存,疾病,清洁,环境,【六、课后检测】 1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是 ，它含有的酶能将 转化为 。 2.制作馒头和面包需要的 ，它将 转化 为 和 ，产生的 气体，使面食变得疏松多空。 3.制作米酒需要的微生物是 。 4. 食品的腐败主要是由 和 引起的，这些生物可以从食物中获取 ，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。所以，食品保存中重要的一个问题就是 。 5.有些真菌能够产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为 。青霉素是从真菌 中提炼出来的。 6.甲烷是一种清洁能源，可以作为燃料用 于 、 、 等。,酒精,