饮食文化-面馆设计.pptx

1、陕西关中饮食文化,- 传统家常饭-油泼面,建筑学0902班 贾开宝,饮食文化名片,中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。 从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。俗话说就是填饱肚子，就是一个“吃”字。形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要。,饮食的境界,境界一“果腹” 境界二“饕餮” 境界三“聚会” 境界四“宴请”

2、 境界五“养生” 境界六“解馋” 境界七“觅食” 境界八“猎艳” 境界九“约会” 境界十“独酌”,饮食是一种品位,中华饮食文化博大情深、源远流长，在世界上享有很高的声誉 中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理 “吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色。如于色、香、味、型外又讲究营养，就是一种时代进步。,但是，中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过

3、程中得到完善和发展，保持不衰的生命力。 中华饮食文化就其深层内涵来讲，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。,关中饮食,在陕西关中，可见一种独特的生活景观和风俗习惯，就是无论乡人或市井，人们饮食行为中喜欢并习惯使用瓷制的大碗。 民以食为天，食以大老碗为器。这是关中城乡自古以来生生不息的饮食现象与文化景观。,油泼面的历史,油泼面是陕西很有特色的一种主食。 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来； 秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种； 隋唐时代叫“长

4、命面”，意为下入锅内久煮不断； 宋元时代又改称为“水滑面”。,食材准备,面粉，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱。,制作步骤,第一步：煮面 1、把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切； 2、用手将面压平； 3、将面拉长甩匀； 4、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出； 第二步：调味：将煮熟的面捞出，盛在碗中。撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面，葱姜蒜（按照自己口味调配）。 第三步：烧油：将油在锅中加热，要到十成热，冒烟时候。有些传统的做法要让油着起火来。不推荐啊 第四步：泼油：将锅中油，浇在面上即可。注意，防备油溅到。,吃面,在关中乡间自古可见乡人端大碗

5、相聚群食共聊(应为谝)的风习景观。每当此时，各家各户的饮食便盛在乡人的老碗中端了出来，自由聚会一向阳处。往往在劳动中力大无穷者，自然碗大、饭量大，谝起来声音也大、底气足。人们在共同进食中，谈天说地说社会说心里想说的话，痛痛快快，无拘无束。这时，就成了映现乡人生命和日月本色的天然场所，一切皆自自然，无所顾及。,简约,从关中人手端的“大老碗”中所盛的食物，也可以获得启发。无论是“像裤带”的面食，无论是易存易放的“锅盔”，都显得单纯、实在、受用、耐饥。没有花里胡哨的附加品，没有繁琐的程序与讲究，所以也便少却了虚情假意与客套伪装。喜欢单纯与厚重、喜欢朴素与实在，这样一个简约的乡村生命哲学也同样被一碗面

6、借饮食文化，演绎着，叙说着。传统优秀文化中所推崇的诚信在这里与地域民俗精神中正直的品质达到了有机的融合，并共同创造出一种不老的价值观，显得至为珍贵。,设计主题,一、宁静以致远 二、简约而不简单 三、城乡结合 四、充满乡情 五、引人思考,选址,本设计选址在灞桥区一块地势较高原地上 在这里可以 体验农家生活 也可以远眺城 市的风景 城乡结合部,曲径通幽,开车从城市中行驶20分钟左右到达这个坐落在土山包上的小店，把车停在路边，步行穿过一片树林，树林中有关中常见的国槐、石榴树、栾树、柿树、合欢、白桦等。 走过曲曲折折的小道，卸掉身上的浮华和社会功利，用一颗原始的心去吃一碗简单的面！,入口效果,入口效果

7、,鸟瞰图,总平面,农舍,农舍,观景台,院子,厨房,餐厅,厨房,前院,麦田,入口,视线转折,利用曲折的路线渐渐地把事物表现在人们的视线当中，在每个转弯处设置景观点或遮挡，把人们的视线引入下一处景观,含蓄表达,材质选择,一块块质朴的石头，质朴自然的红色和灰色砖块，原色木料有机地结合在一起，形成了统一协调，青瓦连绵，灰墙连贯，古树参天，朴实自然,轴线贯通,在入口处可以看见院子的古老松树 和视线尽端的一片片麦田,路线,在设计中突出设计了一条观景路线： 从入口到前院，从前院到院子，从院子到餐厅，从餐厅的室外楼梯而上，漫步在餐厅和厨房之间，去欣赏着这原原本本的饮食做法；再从厨房来到观景平台这是结尾，亦是开始 前院 院子 餐厅 厨房 观景平台,观景楼梯,观景楼梯,观景平台,观景品人生,一景：近处的农舍和麦田乡村乡情，传 统文化最根本最浓郁的地方 二景：远眺城市风景，高楼林立的轮廓线 三景：坐在观景台上品茶的客人,品位,不同