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文档简介

1、高星级酒店制度与标准作业程序编号： F&B/PRO/K/058内容：厨房清洁部门：餐饮部生效日期： 2006/01/1批准：目的 ： 所 有 厨 房 区 域 必 须 绝 对 干 净 ， 而 且 要 始 终 保 持 清 洁 卫 生 。所 有 厨 房 里 在 加 工 中 或 备 供 奉 的 食 品 都 必 须 保 持 不 接 触 污 物 。所 有 易 腐 食 品 都 要 存 放 于 冰 柜 中 ， 其 温 度 宜 于 食 品 不 受 烂 。所 有 可 能 毁 坏 的 食 品 ， 除 在 加 工 过 程 中 ， 都 要 存 放 在 摄 氏 7 度 以 下 或 70 度 以上 的 安 全 温 度 中

2、。程序 ：1 负 责 的 厨 师 要 确 保 酒 店 方 针 得 以 贯 彻 。2 负 责 的 厨 师 要 对 厨 房 的 清 洁 负 责 。3 他 必 须 为 他 的 员 工 示 范 如 何 保 持 厨 房 清 洁 。4 大 管 事 要 确 认 垃 圾 箱 定 期 更 换 ， 在 厨 房 关 闭 时 ， 夜 间 清 扫 负 责 清 扫 。5 食 品 备 料 、 蔬 菜 削 皮 、 切 割 时 ， 一 定 不 要 把 垃 圾 丢 到 地 上 ， 作 业 附 近 始 终 要 备 有垃 圾 箱 ， 每 一 位 厨 师 都 要 保 持 作 业 场 所 清 洁 ， 即 使 在 忙 碌 的 时 间 里 ， 也 应 如 此 。6 如 果 人 人 都 遵 守 这 条 规 定 ， 厨 房 就 会 始 终 保 持 整 洁 ， 管 事 不 必 一 个 叮 嘱 一 个 ， 人人 都 会 消 除 杂 物

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