高端酒店餐饮遇冷背景下的行业转型发展策略

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 高端酒店餐饮遇冷背景下的行业转 型发展策略 据相关统计，中国餐饮业收入总 值呈现下降趋势，尤其是中高端餐饮的 发展，受到了巨大的冲击。高端企业酒 店餐饮面临冷背景应当如何实现行业的 转型和发展，推动产业结构的优化升级， 在激烈的市场竞争中形成自身的发展优 势，不断增强自身的发展实力和核心竞 争力，成为相关企业关注的重点。 中国论文网 /3/view-12932086.htm 酒店餐饮发展的背景 近年来，由于互联网的快速发展 改变了传统的消费模式，加上客户需求 不断变化以及政府政策变化引起的公务 消费锐减等给高端酒店的餐饮业发展带 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 来了巨大的压力。2012 年 12 月习近平 总书记提出了“ 六项禁令”和“八项规定”， 六项禁令中明确禁止超标准接待、公款 组织旅游以及各类庆典，八项规定中明 确提出了厉行勤俭节约、改进会风以及 简化接待。从而由中央到地方掀起了反 奢侈浪费、践行勤俭节约的风尚，使得 政府和企业的相关需求逐步退出市场， 对高端酒店的餐饮业造成了重大打击； 加上互联网线上交易的发展以及人们消 费方式和观念的转变，使得高端酒店餐 饮业面临着发展的“ 冷背景 ”。 高端酒店餐饮发展现状 市场冲击。面对互联网的快速发 展带来的消费模式转变、政府政策变化 引起的公务消费锐减以及客户需求不断 变化等带来的市场变化的冲击，加上市 场竞争等，中国高端酒店面临巨大的挑 战，做出相应的调整具有必要性。 餐饮结构的变化。随着眼下反对 铺张浪费、践行勤俭节约风气的推行， 全国高端酒店的餐饮业整体呈现“冷” 的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 发展期，高端酒店餐饮业的发展面临瓶 颈。传统的年会宴请、商务宴请等预定 越来越少，餐饮业销售额同比直线下降。 同时，简餐消费和家庭式消费数量增加。 市场格局的影响。随着社会经济 的不断发展和人们消费水平的提高，我 国餐饮业的竞争由以往产品质量、价格 的竞争转变为品牌、服务和文化品位的 竞争；由传统的单业态、单店竞争发展 为集团化、多业态、连锁化的大规模竞 争；从东南沿海向中西部发展、小区域 向大区域扩散、本地区走向外地，不断 扩大市场份额的占领。 市场容量的改变。餐饮业的发展 在 2008 年出现下滑的态势，随着 2012 年 12 月政府“ 六项禁令” 和 “八项规定”的 出台再次出现增速拉低的形式，加上 2013 年中央政治局相关反对浪费条例审 议的通过，使得高端酒店餐饮的收入进 一步下滑。高端酒店从过去“一座难求” 的繁盛景象逐渐变为如今“随时有座” 的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 情形，随着顾客数量锐减，销售额不断 下滑，对高档酒店回归理性发展提出了 必然要求。 冷背景下高端酒店餐饮行业的转 型策略 转变发展观念 战略转型。针对目前发展的困境， 餐饮业应当积极推进战略转型，走可持 续发展的道路，不断提升企业的核心竞 争力。战略转型的调整主要体现在： 加强与电信、团购网站以及银行等的合 作，联合推出优惠活动，加强对家常菜 的研发和创新。调整菜肴的性价比。 对菜肴的分量和比重进行合理的调整， 适当降低高端菜肴比重，推出底价菜品； 将菜肴的分量划分为大、中、小份，顾 客可根据自身需求进行选择。在进行 高端品牌产品结构调整的同时，积极践 行“走出去”的策略，例如，外 u、定 时优惠等。 科学定位。高端酒店餐饮主要面 向个人消费、商务宴请以及公务消费。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 在政府政策的影响下，部分企业对高端 消费信心不足，实际上高端消费的市场 依旧很大，政府的政策是针对奢侈浪费， 而非针对消费，拥有高端消费需求的群 体依旧较多。因此，应当利用自身管理 方式和服务基础的优势，发展个人消费、 商务宴请高端消费。 发展观念。转变高端餐饮等同于 高价位、由高端转向大众等错误观念。 高端餐饮发展初期的定位相对于大众餐 饮高出很多，从装修设计、姿态、服务 等各方面都区别于大众消费，有高端转 向大众，很难被大众接受；高端餐饮应 当将发展重点放在高品质和服务而不是 高价位。 创建品牌竞争优势。餐饮市场的 竞争优势，最终体现在品牌优势上。高 端酒店在市场竞争中，品牌的建设是占 领市场份额的必须条件，也为餐饮业的 发展提供了更广阔的市场。 保障餐饮品质。品质的保障是实 现转型和发展的基础。餐饮的品质主要 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 体现在服务的质量和菜肴的质量两个方 面。提升服务的整体质量，加强对服务 人员素质的培训和要求；从传统的注重 菜肴的色香味转变为注重菜肴的均衡搭 配及健康等并加相关监督管理机制。 转变营销方式 随着互联网的不断发展和普及， 营销手段不断得到创新。各类新媒体的 出现，使得酒店营销的手段和方式趋于 多样化。酒店应当充分利用互联网进行 宣传和销售，充分认识到网络销售、口 碑销售等对酒店营销的重要性，不断转 变传统的营销模式，以质量取得客户的 信任。 综上所述，在发展面临巨大压力 和挑战的时期，各高端酒店会有不同的 命运。只有抓住发展的机遇，不断实现 自身的发展战略