2010年丹徒区学校饮食卫生监督管理预防食物中毒工作总结

2010 年丹徒区学校饮食卫生监督管理预防食物中毒 工作总结 夏季是食品安全事故的高发期，为有效预防和控制食品安全事故 的发生，确保学校高温季节食品安全，为广大师生营造一个放心安全 的饮食消费环境，切实履行食品安全监管职责，维护校园稳定秩序， 充分保障广大师生的健康权益，根据区卫生局、区教育有关文件的要 求，我所于 5 月 17 日至 6 月初在全区范围内组织开展了学校饮食卫 生专项检查。 现将专项检查开展情况总结如下： 一、基本情况 本次专项行动共出动卫生监督员 96 人次，执法车辆 14 台次，共 检查取得餐饮服务许可证学校食堂 48 家和未取得餐饮服务许可证 的 3 家，现场检查 中填写了丹徒区学校饮食卫生检查表，对少数学校 食堂存在较多卫生问题的和未取得餐饮服务许可证书写了卫生监督 执法文书， 检查发现，绝大多数学校高度重视学校餐饮食品安全工作， 能深刻领会抓好学校食品安全管理工作的重要性、紧迫性，建立并完 善校园食品安全管理组织网络，有相应的职能部门和专（兼）人员具体 负责食品卫生管理工作，能基本落实卫生岗位责任制，能执行食品原 料进货查验、从业人员健康管理、餐具清洗消毒保洁、食品留样等一 系列食品安全管理制度，能按照要求配置基础卫生设施，在防范食品 安全事故下了功夫。通过专项检查，校园内饮食卫生消费环境明显改 善，特别是学校食堂食品安全管理得到提高、从业人员食品安全意识 和自律意识得到了进一步增强，自身管理水平得到了进一步提升。 二、存在的问题 （一）少数学校未切实履行食品安全第一责任人的义务。 少数学校食堂安全管理制度形同虚设，没有真正发挥管理和约束 的作用；岗位责任制有的停留在口头上，没有予以切实落实；未对食堂 承包人落实监管制度，比较注重经济利益。 2 （二）部分学校食堂卫生管理松懈，操作行为不规范。 部分学校食堂无专用食品留样设施且未按规定（小样量不足 100g/份，冷藏 时间不足 48 小时等）留样；为 数不少的学校食堂所出示 的食品及原料索证资料不全，记录不及时、不完整、索取的票证不齐 全；部分学校食堂的粗加工间、餐厅等功能间防蝇防尘设施缺如或者 不完善；部分学校食堂备餐间未安装空气消毒设施和调温设施；部分 学校食堂功能间缺如或者虽齐全但未能正常使用；冰箱冰柜内生熟食 品混放仍存在；餐用具的消毒不严格、餐具的保洁存放和食品贮存不 符合要求、从业人员的个人卫生差等现象在一些食堂存在。 三、问题存在的原因 （一）少数学校思想不重视、认识不到位。 仍有少数学校对校园食品安全管理工作的重视停留在口头或书 面上，对防范食品安全事故存在一定的侥幸心理；有少数学校未对食 堂承包人进行严格的管理，甚至有极少数把学生食堂作为解决财政资 金困难的“摇钱树 ”或解决 职工福利的“小金库” ，片面追求 经济利益， 导致管理上松懈，不能很好地督促食堂承包人执行各项卫生管理制度 和操作规范。 （二）卫生监督执法力度与学校食品安全监管形势不相适应。 当前，卫生监督资源比较有限，人力、 财力不足，不能适应日益繁 重的食品安全监管任务；另外，卫生监督频次和监督覆盖率仍需进一 步增加，卫 生监督执法的力度仍需进一步加大。 （三）食品安全监管过渡期卫生监督执法缺乏强有力法律支撑。 目前，卫生监督部门是暂代食品药品监管部门行使餐饮消费环 节的监管职责，食品安全监管体制尚未理顺；虽然中华人民共和国食 品安全法及其实施条例已颁布，但后续的法律法规配套仍未出台， 卫生监督执法效能不理想。 四、下一步打算与建议。 3 （一）切实行使过渡期餐饮消费环节的食品安全监管职责，突出指 导和服务，确保不发生学校重大食品安全监管事故。要求卫生监督员 从保障广大学校师生身体健康和生命安全，维护校园稳定的高度，以 高度的责任感对学校食品卫生工作常抓不懈，加大行政执法力度，增 加监督频次， 继续保持对学校食堂食品卫生的高压态势，努力消除各 环节的食品安全隐患，杜绝食品安全事故。 （二）不断加强对从业人员的培训力度，进一步增强学校有关负责 人的法律意识和食品安全意识，进一步提高学校食堂从业人员的自律 意识和卫生意识。在食品安全监管过渡期，加大对中华人民共和国 食品安全法及其实施条例的宣贯，突出讲解新旧法律的不同点和共 同点、连续 性以及食品安全法的立法背景和法律特色。 （三）进一步健全卫生、工商、教育、城管等职能部门的联席工作 机制。加强对 校园周边食品生产经营单位尤其是小餐馆、小吃店的监 管和指导，改善其经