马铃薯醋酸酯制备及其性质的研究

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 马铃薯醋酸酯制备及其性质的研究 摘 要 本试验是以马铃薯淀粉为 原料，以醋酸酐为反应药品制备醋酸酯 淀粉；并对淀粉取代度、峰值粘度、糊 化温度等特性指标进行研究。 中国论文网 /7/view-12732582.htm 关键词 马铃薯淀粉 醋酸酐 取 代度 马铃薯（学名：Solanum tuberosum，英文：Potato） ，茄科茄属， 一年生草本植物，别称地蛋、洋芋、土 豆等。马铃薯的人工栽培最早可追溯到 大约公元前 8000 年到 5000 年的秘鲁南 部地区。 马铃薯，高 1580 厘米，无毛 或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 分。马铃薯是中国五大主食之一，其营 养价值高、适应力强、产量大，是全球 第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和 玉米。我国马铃薯常年种植面积 60008000 万亩，种植面积世界第一. 我国目前马铃薯年产量约 6500 万吨.产 量世界第一.马铃薯作为粮菜兼用作物正 受到日益广泛的重视，马铃薯食品加工 行业刚刚起步，尤其在马铃薯淀粉加工 方面。 以马铃薯为原料进行马铃薯淀粉 的生产，是马铃薯深加工的重要方向之 一，马铃薯淀粉颗粒结构为椭圆形，颗 粒直径为 20-100%em，颗粒直径比其 它种类的淀粉大很多，马铃薯淀粉的粘 度高，糊液透明度高，由于其独特的性 质，致使马铃薯能应用于特定的食品行 业中。马铃薯淀粉的性质受地域、生长 环境、加工工艺的影响比较大，例如东 北的马铃薯进行生产制备的马铃薯淀粉 粘度比其它产区的马铃薯淀粉高很多、 但是糊化温度也亦然。马铃薯经过酯化 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 改性后，能增强马铃薯的吸水能力，提 高马铃薯淀粉的透明度、增加马铃薯淀 粉的成膜性，降低马铃薯的糊化温度， 是广泛应用于面制品的变性淀粉产品之 一。本文是以马铃薯淀粉为原料、以醋 酸酐为酯化剂反应制备马铃薯醋酸酯淀 粉，并对制备的马铃薯醋酸酯淀粉的取 代度、峰值粘度及糊化温度等特性指标 进行研究。 一、材料与方法 1、实验材料 马铃薯淀粉：黑龙江北大荒马铃 薯集团 醋酸酐：沈阳国药集团公司 氢氧化钠、盐酸：工业原料 市 售 2、实验设备 IKA-RW20 搅拌器、梅特勒 pH/ 电导率/离子综合测定仪、MB-45 快速水分测定仪、E 型布拉班德 粘度仪、水循环真空泵、粉碎机、恒温 干燥箱。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 3、试验方法 马铃薯醋酸酯的制备 称取 500g 绝干的马铃薯淀粉， 在纯水中溶解，配置成淀粉乳浓度为 40%的 淀粉乳，升温至 30，用 3.0%的氢氧 化钠溶液调节淀粉乳 pH 为 8.08.5， 在固定的时间内滴加一定量的醋酸酐， 并且保温保持 pH 值，直至其 pH 不变 为止，用稀盐酸（ 10%） 调节体系的 pH 值至 5.05.5 左右， 终止反应， 真空抽滤、脱水， 水洗三次， 常温干 燥， 即得到马铃薯醋酸酯淀粉。 马铃薯醋酸酯含水量的测定 马铃薯醋酸酯含水量应用 MB-45 快速水分测定仪进行检测。 马铃薯醋酸酯取代度的检测 马铃薯醋酸酯取代度的测定采用 国标 GB29925-2013 的方法测定。 马铃薯醋酸酯的峰值粘度、糊化 温度的检测 马铃薯醋酸酯峰值粘度、糊化温 度的检测应用 E 型布拉班德检测仪检测， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 检测时淀粉乳浓度为干基质量 5%。 二、结果与讨论 醋酸酯淀粉粘度、糊化温度的检 测结果： 根据图 1 和表 1 可知，与马铃薯 原淀粉相比，马铃薯醋酸酯糊化温度降 低 7，峰值粘度升高了 653BU，尾值 粘度升高了 318BU。其中马铃薯醋酸酯 淀粉取代度为 0.078，结果表明：淀粉 与醋酸酐反应过程中，产生的醋酸酯键 与水更好的结合，增加了淀粉的吸水能 力，使变性淀粉在一个相对较低的温度 下开始糊化，从而降低了马铃薯淀粉的 糊化温度。 三、结论 马铃薯淀粉与醋酸酐反应制备的 马铃薯醋酸酯淀粉糊化温度降低 7， 峰值粘度升高了 653BU，尾值粘度升高 了 318BU。经过此类