食品营养与卫生

食品营养与卫生Tag内容描述：<p>1、实习二、糖尿病病人的食谱设计与计算 目的要求 1目的：巩固理论课中关于营养食谱制定的原则、方法，加强对不同人群进行食谱设计与 计算的能力。 2要求：掌握食谱制定的原则，熟悉食谱编制方法，对不同疾病患者能熟练进行食谱设计 与营养素计算。 实习内容 1理论复习：营养食谱制定、糖尿病营养治疗的基本内容。 2食谱制定：糖尿病病人食谱的制定。 病例：某女性，52 岁，身高 160cm，体重 55kg，轻体力劳动，近感乏力、多饮、多尿， 检查见空腹血糖 9.15mmol/L，餐后 2h 血糖 13.2mmol/L，血压、血脂及肝肾功能未见明显 异常，编制其营养。</p><p>2、名词解释1蛋白质互补作用两种或两种以上食物蛋白质同时食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高利用率的作用称为蛋白质互补作用。2合理营养人们通过膳食得到保证人体生理需要的热能和营养素，并且在各种营养素间建立起一种生理上平衡。3菌落总数指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积(cm2)内，所含能在严格规定的条件下培养所生成的细菌菌落总数。4食品卫生监督管理食品卫生执法主体以监督形式与食品生产经营者及其自身管理部门卫生管理相结合的监督和管理，两者共同承担食品卫生法赋予的不同权利和义。</p><p>3、食品营养与卫生试题库食品营养与卫生试题库 一、单项选择题 1以下为非必需氨基酸的是( )。 A色氨酸 B赖氨酸 C精氨酸 D苏氨酸 2非必需氨基酸是指( )。 A蛋白质合成不需要 B体内不能合成 C非机体必需 D不一定必须由食物供给 3多数食物蛋白质含氮量为( )。 A12 B16 C18 D26 4成人每日必需氮损失(ONL)，按每公斤体重计算男女分别约为( )。 A 60mg 和 62mg B 24mg 和 25nlg C 44mg 和 45mg D 54mg 和 55mg 5为维持蛋白质代谢正常进行，60kg 体重的成年男子每日至少应从膳食中 补充优质蛋白质( ) A10g B20g C40g D50g 6为安全可靠，摄入氮量应较。</p><p>4、食品营养与安全卫生 绪 论 绪 论 一营养与食品卫生学 学科概貌与进展 1食物 是人类赖以生存的环境因素之一 2食物与健康的关系 营养与食品卫生学是从预防医学角度 研 究食物（饮食）、营养与人体健康关系的学 科 实际上包含既有区别又有密切联系的 两门学科 营 养 学 食品卫生学 营养学（Nutriology） 概念：研究食物中的营养素及其它生物活性 物质与人体健康的生理作用和有益影响的科 学。 营养学形成、发展与国民经济、科学技术水 平紧密相关。 营养学 进展： 1.前营养学时期-我国三千年前就有食医 2.现代西方营养学奠基-十八世纪中叶 3.。</p><p>5、营养与食品卫生常用词汇据360教育集团介绍：营养与食品卫生英文词汇（A）acceptable daily intake (ADI) 每人每日容许摄入量acceptable risk level 可接受的危险水平acclimatization 气候适应accumulate 蓄积acetylandromedol 乙酰柽木醇毒Achromobacterium 无色菌属acid-forming food 成酸性食品Act for preventing the adulteration of articles ex food and drink 防止饮食品掺假法activator 激活剂,活化剂actomyosin 肌凝蛋白acute toxicity test 急性毒性试验additive action 相加作用adipose tissue 脂肪组织administrative rule 行。</p><p>6、名词解释1 蛋白质互补作用两种或两种以上食物蛋白质同时食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高利用率的作用称为蛋白质互补作用。2 合理营养人们通过膳食得到保证人体生理需要的热能和营养素，并且在各种营养素间建立起一种生理上平衡。3 菌落总数指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积(cm2)内，所含能在严格规定的条件下培养所生成的细菌菌落总数。4 食品卫生监督管理食品卫生执法主体以监督形式与食品生产经营者及其自身管理部门卫生管理相结合的监督和管理，两者共同承担食品卫生法赋予的不同权利。</p><p>7、淮 海 工 学 院食品营养与卫生学报 告 书题 目： 我的一周食谱 系（院）： 专 业： 班 级： 姓 名： 学 号： 2016年 11月 30日不管做什么，健康都是最为重要的，而跟健康最有关系的就是我们的日常饮食，身为一名大学生，我以自身年龄、性别、身高、体重、职业（学生）、劳动强度、经济状况、个人饮食爱好等特点制定了一周健康食谱为下：星期一：早餐：牛奶1杯（250ml）、包子（面粉200克 肉50克）、煮鸡蛋1枚（50克）。牛奶含有丰富的矿物质，钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。而且牛奶是人体钙的最佳来源。</p><p>8、一）名词解释 1.功能性食品 ：指具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用，有不以治疗疾病为目的的一类食品。2.新资源食品 ：在一个国家新研制、新发现、新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯，符合食品基本要求的食品，部分新资源食品经保健功能检测后，可申报批准为保健食品。3.营养 ：指人体获得必须营养素并利用它们合成所需物质的过程，主要包括摄食、消化、吸收、代谢和利用等过程。4.营养素 ：人类为了维持正常的生理、生活和劳动需要，必须不断从外界摄入必要的物质，用以供给能量、构成机体组织、调节生理活动等，这种。</p><p>9、绪论：1、 食品营养学的概念、研究阶段？2、 食品、营养、营养素、营养密度、营养价值、食品加工的概念。3、 食品营养学研究任务及研究内容？4、 你认为我国目前居民存在的营养不足与营养失衡的主要原因是什么？5、 如何提高我国人民的饮食营养健康？第二章：1、消化、吸收的概念。2、人体消化系统的组成与特点。3、简述个大营养素的消化过程4、吸收方式、途径及影响因素。5、简述个大营养素的吸收过程6、吃饭时是否越快越好？为什么馒头越咀嚼就越甜？第三章：1、能量的作用及意义2、食物能值、生理能值、基础代谢、基础代谢率、能量密度。</p><p>10、贵州师范大学旅游管理专业考试资料1.经彩印加工的糖果包装纸、回收纸可能含（ ）较高。 B A 铜 B 铅 C 镉 D 锌2.咸鱼是用（ ）作为加工和保藏手段的制成品。 A A 食盐 B 酱油 C 酱 D 食盐、酱油3.分析粮食容易霉变的原因，有一观点不正确即（ ）。 CA 水分增高 B 温度较高 C 淀粉较高 D 湿度较高4.因化学作用引起食用油脂酸败最直接的原因是（ ）。 B A 紫外线的作用 B 氧气的作用 C 温度的作用 D 水参与的水解作用5.烟熏食品防止多环芳烃污染最有效的措施是（ ）。 D A 去除表面烟油 B 隔室生烟 C 降低熏烟温度 D 液体烟熏6.皮蛋存在的最。</p><p>11、第二章第二章 食品卫生食品卫生 中等职业教育国家规划教材中等职业教育国家规划教材烹饪营养与卫生烹饪营养与卫生( (第二版）第二版） 第二章第二章 目 录 1 7 5 2 Title 3 4 6 8 10 9 11 12 目 录 第二章第一节第二章第一节 微生物概述微生物概述 一、微生物的含义 微生物是结构简单、体形微小、肉眼 看不到、必须借助光学显微镜或电子显微 镜放大几十倍、几百倍、甚至几万倍后才 能看到的微小生物的总称。 什么是微生物？什么是微生物？ 新 课 讲 授 本 课 小 结 课 堂 练 习 第二章第一节第二章第一节 微生物概述微生物概述 微生物的控。</p><p>12、名词解释1必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要的，必须从食物中直接获得的氨基酸。9种必需氨基酸：异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸，缬氨酸，组氨酸。2氨基酸模式：所谓氨基酸模式，就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。3限制氨基酸：含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。4蛋白质互补作用：不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。5蛋白质消化率：蛋白质在消化道内被分解的程度，和消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。真消化率=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）食物。</p><p>13、健康饮食、精彩生活摘要：“养生之道，莫先于食。”食物满足身体的各种营养需求，有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。要从食物中吃出美丽来，就要注意生活的饮食习惯。饮食是人类维持生命的基本条件，而要使人活得健康愉快、充满活力和智慧，则不仅仅满足于吃饱肚子，还必须考虑饮食的合理调配，保证人体所需的各种营养素的摄入平衡且充足，并且能被人体充分吸收利用。关键词：饮食误区，远离癌症，健康正文：利用食物的营养来防治疾病，可促进健康长寿。通过调整饮食来补养脏腑功能，促进身体健康和疾。</p><p>14、第六章 食品污染及其预防,生物性污染 化学性污染 物理性污染,食物中的有害因素,食物中的有害因素对人体的危害,急性中毒：常见的为食物中毒，食物中毒包括细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒。 慢性中毒：食物中含有的有害物质长期小剂量进入机体就会造成慢性中毒。 致癌、致畸的作用：如N亚硝基化合物、苯并(a)芘还具有致癌、致畸的作用。,食物中的有害因素对人体的危害,“瘦肉精”中毒 “疯牛病” 进入食物的动物激素 农药的污染与危害 动物性食物中抗生素的残留 食品添加剂及其安全性 转基因食品及其安全性,食物中的有害因素对人体的危害。</p>