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正宗桂林米粉卤水汤料制作技术配方.pdf

桂林米粉制备方法技术资料汇集

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正宗桂林米粉卤水汤料制作技术配方.pdf---(点击预览)
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1
CN200410021786.1-桂林米粉酒及其酿制工艺.pdf---(点击预览)
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CN200430028868.X-包装袋(桂林米粉大袋) .pdf---(点击预览)
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CN200430028873.0-包装袋(桂林米粉小袋) .pdf---(点击预览)
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CN200630200282.6-包装袋(桂林米粉卤水) .pdf---(点击预览)
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CN200830113172.5-包装袋(桂林米粉).pdf---(点击预览)
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CN200830113173.X-包装盒(桂林米粉) .pdf---(点击预览)
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CN104543907A-一种桂林米粉卤水及其制作方法.PDF---(点击预览)
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CN107048156A-一种方便鲜湿桂林米粉及其制备工艺.PDF---(点击预览)
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DBS45__042-2017_食品安全地方标准_桂林米粉.doc---(点击预览)
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CN200810073850.9-桂林米粉卤水.pdf---(点击预览)
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CN200910114043.1-桂林米粉调味用卤水.pdf---(点击预览)
4
CN201110446092.2-桂林米粉调味卤水及其制作方法.pdf---(点击预览)
5
CN200610068546.6-一种保质期长的米粉或面条保鲜工艺.pdf---(点击预览)
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CN96113141.1-便携式包衣米粉 .pdf---(点击预览)
7
CN02343821.5-食品包装袋(桂林米粉) .pdf---(点击预览)
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CN98305261.1-包装袋(桂林米粉汤料).pdf---(点击预览)
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CN99339001.3-米粉包装纸(桂林米粉) .pdf---(点击预览)
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桂林 米粉 制备 方法 法子 技术资料 汇集 聚集
资源描述：

1、CN200410021786.1-桂林米粉酒及其酿制工艺

2、CN200810073850.9-桂林米粉卤水

3、CN200910114043.1-桂林米粉调味用卤水

4、CN201110446092.2-桂林米粉调味卤水及其制作方法

5、CN200610068546.6-一种保质期长的米粉或面条保鲜工艺

6、CN96113141.1-便携式包衣米粉

7、CN02343821.5-食品包装袋(桂林米粉)

8、CN98305261.1-包装袋(桂林米粉汤料)

9、CN99339001.3-米粉包装纸(桂林米粉)

10、CN200430028868.X-包装袋(桂林米粉大袋)

11、CN200430028873.0-包装袋(桂林米粉小袋)

12、CN200630200282.6-包装袋(桂林米粉卤水)

13、CN200830113172.5-包装袋(桂林米粉)

14、CN200830113173.X-包装盒(桂林米粉)

15、CN104543907A-一种桂林米粉卤水及其制作方法

16、CN107048156A-一种方便鲜湿桂林米粉及其制备工艺

17、DBS45__042-2017_食品安全地方标准_桂林米粉

 

 


内容简介：
传统美食 桂林米粉（卤粉）制作方法 术|创业方案|创业金点子|创业项目|创业技术论坛3H e R*N- l D K 本方是目前市场上流行的制法：创业技术论坛 j U7L M c M$j c d A 一、各香料之间比例及配方：5I“k d T # g l:k 桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。创业论创业金点子|创业项目|创业技术论坛)D t“e j v%O l e/K | 砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果56个，豆豉2两。创业论坛|致富技术|创业方案|创业金点子|创业项目|创业技术论坛: V c e#n X 牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。 二、制作方法： 1将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。创业论创业技术论坛*R s4J W q)e8a 卤水继续煲制，一般经过1824小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要 2水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。 3要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。 4卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。 酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。 5米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。 6每方可煲两次。#i)k;(I FA9I b T u 7卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。 8卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。创业技术论坛7z ;n o c 3-S/i 浓香型(二十八种组成)创业论坛,致,创业技术论坛 Zd ? t A 一、各香料及之间的比例： 花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。 碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。 香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。 二、将上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒)除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。 将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果，用大火烧开小火慢煲，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制，然后捞出待用，然后放入甘松。继续卤制，一般经过24小时香料味出来后，再下入豆豉再煲2小时即可制成。 W P G5p.l1$? 捞出香料浮油，加入10斤精盐、冰糖15斤、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)、味精750克即可。8 v:G8d2g 三、汤水制作方法： 以100斤清水为例用10斤猪筒骨，2两老姜，两斤黄豆(黄豆能使汤水更加浓白鲜美)，用大火烧开小火煲12小时即可。 四、锅烧脆皮肉制法： 用带皮猪槽头肉刮洗去毛(大的要切成两半，大约8厘米长宽的块)，锅中加入清水放入槽头肉，水一定要盖过肉，用中火煮透，用筷子轻轻串就可以串通，但不能烂即可捞起。然后用略细的竹签在槽头肉皮上均匀的剌插，注意不能插入太深四分之一即可。插好后入冷油锅中用中小火炸制，皮朝上，以免皮粘锅，但油一定要多要盖过皮上。炸到皮爆胀，硬脆捞出即可制成。 五、酥黄豆和卤牛肉前章有所介绍这里不一一列举。 六、注意事项及要领：创,创业项目,创业技术论坛 M x G y;j# Uc0 Y 1香料一定要到市场上买，一般都可以买到。如果到中药店买，那里的香味不足，因为陈年的太多，一般要当年新出的，那样的香味实足。创业技术论坛9U D+e“ z7 W u(z I 2卤水煲制时必须大火烧开文火慢煲，10小时后捞出猪肉和牛骨，再放入牛肉卤制，熟后即可捞出(一般l2小时即熟)，然后再放入甘松再用小火煲制，总经过煲24小时后再放入豆豉再煲2小时即可制成。创业论坛,致富技术,创业方案,创业金点子,创业项目,创业技术论坛/R l1G# q R-c 3在制作锅烧肉时肉一定要煮透，如果把肉分为十成熟，那一定要把它煮熟至十三成熟，一定要掌握好，不能让它溶烂。该制法像炸扣肉一样，不同的是把肉煮稍烂点罢了。创业论坛,致富技术,创业方案,创业金点子,创业项目,创业技术论坛!P)h I R,S K9| 4在炸制酥豆时一定要随时捞动，见微黄响声清脆时即可捞起。 5一般粉都是采用切粉(也有的叫沙河粉或者扁粉)。榨粉(用开水泡制的干粉)，同时配料有葱花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水等等可根据地方口味添加，如辣椒粉(油爆过的)，酸豆角 C W p-M ? 6用竹漏，开水烫好粉入碗内加入配料及一小匙卤水再加上米粉汤水即可食用(根据卤水的咸淡可用点精盐调制米粉汤水)。 7为使卤水更加香浓，可
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