食用菌研发深加工项目可行性研究报告

- 1 第一章 总论 第一节 项目背景 一、项目名称及承办单位概况 1、项目名称： 食用菌研发深加工项目 2、项目承办单位： 3、承办单位地址： 4、承办单位联系电话： 5、项目法人代表： 6、项目建设地址：巍山县庙街镇碧清村委会（原县良种厂） 7、项目建设性质：扩建 8、承办单位概况：该项目业主为巍山县欣隆食用菌有限责任公司，公司坐落于巍山县庙街镇碧清村委会（原县良种厂）。是一家自然人出资的私营企业，法人代表陈自良。注册资本 500 万元，现主要经营范围为姬松茸、双孢蘑菇和香菇的种植和初级加工，现规模为年 加工 500吨，现有员工 76 人。 公司注册的 “琢木郎 ”牌 姬松茸 、 双孢蘑菇、 香菇等 预包装 系列产品通过深加工， 现已 实行真空包装， 产品畅销 国内 ， 在 国内 旅游商品市场具有良好的信誉和广阔的发展前景 。 “琢木郎 ”牌产品在广大的消费者群体中已形成了一定的品牌效益。 在此基础上，公司以 “琢木郎 ”品牌为锲机，围绕健康、绿色环保食品研发，采用“姬松茸、双孢蘑 - 2 菇、香菇”等绿化食品为原料，通过高科技手段和先进设备生产符合健康、绿色环保规律的保健食品。 二、承担项目可行性研究报告编制工作的单位 1、该项目可研报告编制单位：巍山县欣隆食用菌 有限责任公司 2、项目编制单位法人代表： 陈自良 第二节 项目编制依据及原则 一、项目编制依据 1、国务院办公厅关于促进农产品加工业发展的意见和关于促进农产品加工业发展的通知 2、国家发改委、建设部建设项目经济评价方法与参数 (第三版 ) 3、云南省农产品深加工专项管理暂行办法 4、云南省农产品加工产业化推进计划 5、 大理州农业 产业化发展市场调查情况 6、项目单位提供的其它资料 二、项目编制原则 1、编制该项目可行性研究报告，以国家有关法规政策及特色农产品的发展为导向；以建设项目经济评 价方法与参数为标准；以有利于促进农产品加工业发展、推动农产品加工业技术进步和技术创新，引导农产品加工业结构的调整和结构优化及产业升级，节约资源、保护环境为目的，着力推进农业现代化、规范市场经济秩序。 2、根据国内外市场需求，利用巍山县农产品资源优势，拟定合理 - 3 的投资规模，对项目进行论证，以达到较好的社会经济效益。 3、响应国家号召，努力解决农业、农村、农民问题，结合巍山县庙街镇的特点及周边地区特色农副产品优势，着力进行食用菌特色资源产业化项目建设。 第三节 可行性研究的范围及主要过程 一、可行性研究的范围 通 过调查研究，参照有关资料和技术参数，对项目进行市场预测和产品分析，并对原料供应、工艺技术、生产组织、资金筹措与应用、经济效益等进行可行性研究与评价，切实合理地编制该项目可行性研究报告。 二、可行性研究的主要过程 庙街镇是巍山县的一个半山区半城镇的综合体特殊乡镇，近年来该镇充分发挥自然资源和气候优势，积极调整农村经济结构，已基本建成以食用菌为主，烟草、畜禽养殖、油菜等生产四大主导产业。食用菌种植及生产加工已逐步成为的传统特色产业，以姬松茸、双胞蘑菇和香菇为主要原料生产的食用菌又是食用菌主导产业中的主导产品。但 是以前这些产品多是经过简单加工而成的半成品，达不到其应有的食用价值和社会经济价值。 为充分利用资源，提高上述产品的食用价值和社会经济价值，巍山县人民政府及有关部门和庙街镇党委、镇政府的积极行动，顺应市场发展要求。根据国民经济“十一五规划”和某省农产品加工产业化推进计划，目前已完成该项目产品的试验试制、设备选样定型等工 - 4 作。现对该项目的可行性做进一步研究和探讨，并编制了本可行性研究报告。 第四节 可行性研究的内容概要和结论 一、可行性研究的内容概要 1、产品简介：该项目实行“公司 +基地 +农户”产业化经营模 式，产品由公司集中收购进行深加工，然后内外销结合。加工产品是以姬松茸、双孢蘑菇、香菇等食用菌主要原料，同时加入适当的调味添加剂，采用全新工艺加工而成。该系列产品色鲜味美，营养丰富，食用方便。经卫生防疫部门检测，各项指标均达到食品卫生标准。 2、拟建规模：根据项目目标，项目建成后，形成高科技含量、高附加值的多元化的规模生产：姬松茸、双孢蘑菇、香菇深加工成品年生产量将达到 6000 吨，预计销售额为 1 亿 1 千万元， 3、原材料、燃料及动力供应：该项目所需主要原材料为姬松茸、双孢蘑菇、香菇等特色资源，年需求量分别在 2000 吨左右。该项目充分利用庙街镇本地资源，所需姬松茸、双孢蘑菇、香菇等主要由该镇供应，所需的原材料主要由该镇周边山区乡镇提供货源。另外，周边县市也可以提供货源。该项目所需主要燃料为煤和电，所需煤充份供应，所需电力由本地供应。所需水、电、动力技术等条件也都充分具备，项目中所有生产工序全部在企业内部完成。 4、建厂条件与厂址方案：我公司具有多年的食用菌生产经验和丰富的市场营销措施，而且具备一定的研制开发新产品的能力，技术力量很强。该项目建设地址位于庙街镇碧清村委会（原县良种厂），厂房 - 5 建筑面积 26640 平方米，气 候适中，水文适宜，交通运输也很便利。 5、环境保护：该项目产品的生产设备先进，自动化程度较高，工人操作安全。无污染。而且通过制定和健全严格的劳动安全管理制度，能够有效防止劳动安全事故的发生。 6、企业组织和劳动定员：该项目属扩建，本项目拟劳动定员 150人，其中管理人员 15 人，食品加工类高技术人才 10 人，生产及营销人员 12 人。 7、项目实施进度：该项目建设工期 个月，从 年 月 日开始进行项目可研和工程设计前期工作， 月 日厂房土建工程开工， 年 月 日 竣工正式再次投产。 8、投资估算和资金筹措：该项目投资总额为 2000 万元，其中固定资产投资 1000 万元（包括土建工程资金 500 万，设备投资 500 万元，其他 1000 万元）。流动资金 1000 万元；所需资金从三个方面筹措：一是申请银行贷款 500 万元，二是企业自筹 1500 万元。 9、主要经济技术指标：见附表 1。 二、结论和建议 1、该项目通过对姬松茸、双孢蘑菇和香菇等特色资源进行深度加工，在相对更高起点上，制造更加大众化的天然绿色食品。 2、该项目产品符合国家产业政策和行业发展方向，顺应地方经济发展 趋势，市场前景看好。 3、从财务分析看，该项目具有较强的财务可行性和社会经济效益。另外，不确定性分析也表明该项目有一定的抗风险能力。因此 ,该项目 - 6 具有可行性，建设十分必要。 4、建议尽快建设投产，以满足日益增长的食用菌及其他农副产业化发展需要，创造更好地社会经济效益。 第二章 项目背景和发展概况 第一节 项目提出的背景 一、国家及行业发展规划 1、国家发展规划：中华人民共和国国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要把加强农业基础地位，促进农业经济全面发展放在经济结构篇章中的首章进行阐述，其中重点指出要 始终把农业放在发展国民经济的首位，促进农业结构调整，加快发展农产品深加工，推进农业产业化经营，提高农产品附加值，加快农副产品出口步伐，实现农业增效、农民增收，推动农村经济发展，最终解决“三农”问题，尽快提高农产品的原始创新能力和核心竞争力，以期打造农副产品加工业出口强国。 2、云南省农产品加工产业化推进计划，其中提出了以特色为基础、以加工工业为主导、以龙头企业为主体，集成优势、突出特色、开拓市场、重点突破的原则。各地、各级政府要积极响应，在资金、技术、信息等方面重点倾斜，在全力推进星火计划过程中，结合云 南省实际情况，大力实施农产品加工产业化，调整农业产业结构和促进农村经济发展 , 提高农业综合产出效益，以科技致富，培育产业化龙 - 7 头企业，实现富民、增收、强镇的目标。 3、随着有机食品、无公害食品、绿色食品的提法日益深入人心，以姬松茸、双孢蘑菇、香菇等特色资源为原料制作的方便食品，越来越成为时尚消费，并以其色鲜味美、营养丰富、天然绿色为特色，深受国际国内各界人士喜爱。因此，以此项目可进一步规划打造国际市场，扩大出口创汇，符合国家及云南省行业发展规划，也是发展地方经济的理想选择。 二、项目发起人及发起缘由。 1、 项目发起人：巍山县欣隆食用菌有限责任公司。 巍山县欣隆食用菌有限责任公司为大理市农业产业化龙头民营企业之一，法人代表陈自良，厂址位于巍山县庙街镇碧清村委会，是一家自然人出资的私营企业，法人代表陈自良。注册资本 500 万元，现主要经营范围为姬松茸、双孢蘑菇和香菇的种植和初级加工，现规模为年加工 500 吨，现有员工 76 人。 我公司成立于 2010 年 9 月份，注册资本为 500 万元。主要从事食用菌种植、研发、推广、销售和咨询服务。 我公司 合理开发利用我县优质无污染的土地、气候、水资源，进行以 姬松茸、双孢蘑菇和香菇 为主的食用菌生 产，形成食用菌特色产业，实现 姬松茸、双孢蘑菇和香菇 为主的食用菌加工产品及其种植技术组合，从而加快我县农业产业化建设步伐，达到服务农业，繁荣经济，兴县富民的目的，推动农村经济发展，实现我县食用菌产业的快速发展。在 县、镇党委政府的高度重视、各个部门的大力支持和社会各界人士、各方朋友的鼎力相助下，公司的各项工作得以如期开展， - 8 并取得了初步成效。同时带动当地农民朋友增收致富和对剩余劳动力的就业起到了积极的作用。使他们在不断学习食用菌种植技术的同时，增加了家庭经济收入。经济效益和社会效益都十分理想。 巍山县欣隆食用菌有 限责任公司 坚持 “以 信誉 求发展，以质量求生存 ”，几年来得到了飞速的发展， 我公司着力于资源综合利用，精心发展低碳经济，引进人才技术资金，培植农业龙头企业；以产、学、研结合，提升产品各种认证；增强市场竞争能力；保障农民增产增收，实现农户公司双赢。 我公司以生产基地产业化、产业作业机械化、生产管理标准化、产品出口优质化、市场销售品牌化、经营模式连锁化、投入产出高效化为经营方针，立足科技创新创效益，项目建成后，年综合加工能力将达到 6000 吨，预计产值 1 亿 1 千元，实现利税 400 万元左右。 2、发起缘由： 我公司 坐落于新关巍一级公路沿线的庙街镇碧清村委会（原县良种厂），地势平坦、宽敞向阳。立地条件优越，能满足食用菌生产的需要，产品的储运加工和销售都极为方便。 我公司引进并建立了一整套适合于食用菌生产及相关产品开发的经营管理制度，能行之有效地提高开发效益，并掌握了食用菌栽培生产及相关产品开发的管理技术，能高效地投入使用资金。技术方面由福建省福州百菇生物技术有限公司技术员林贤添和四川兰田工业食品有限公司技术员王庆焰具体负责实施。他们都具备了多年的实践经验。 - 9 我公司采取公司办基地，基地带动农户及“公司 +基地 +农户”的发展模式，由公司统一生产菌种，基地标准化种植示范，带动农户参与种植，公司统一定价收购，对外营销依托具有成熟营销体系的四川兰田工业食品有限公司、攀枝花市米易一条腿食用菌专业合作社和福建福州百菇生物技术有限公司，着眼省外、国外。我公司的产品将坚持走的方式为：鲜菇 干品 精深加工 商标注册 绿色食品认证。 巍山县以其人工栽培食用菌历史早而闻名遐迩，但是早年因技术不成熟而导致产量很不理想。近两年来，在巍山县委、县政府的大力扶持下，不只是姬松茸、双孢蘑菇和香菇的产量大幅度增长，而且极大地带动了全县食用 菌的特色资源的加工及经营业迅速发展。但是所开发的产品花样品种单调，技术含量比较低，品牌知名度不高，缺乏加工精度和深度。如何利用食用菌等特色资源优势开发新产品，使资源优势变为经济优势，成为继续保持巍山县食用菌等特色资源产品产销优势的关键。 基于以上原因，巍山县欣隆食用菌有限责任公司提出了该食用菌及其他农产品深加工发展扩建项目。 第二节 项目发展概况 一、项目调查及其成果 食用菌产业化发展是以姬松茸、双孢蘑菇和香菇为主要原料，通过筛选挑选和除尘后，压缩成型，而后烘干、灭菌，再进行包装检验后即可流通销售，产品的附 加值高。该系列产品是目前国内全新食用菌深加工产品，经卫生防疫部门检测，各项指标均达到食品卫生标准。 1、产品调查。该项目产品属无公害农产品，是一种天然绿色食品。 - 10 蘑菇肉厚味美， 全身都是宝。 姬松茸称为巴西蘑菇、松茸菇、巴氏蘑菇、抗癌松茸等，隶属于真菌门，担子菌亚门、蘑菇目、蘑菇科、蘑菇属。该菌原产于北美南部和巴西、秘鲁等地的草场上， 1956 古本隆夫在巴西采集野生种进行组织分离，栽培试验和推广应用，因其原始种取自巴西，所以商品名拟称巴西蘑菇。 1992 年福建农科院从日本引进该菌种，经多点示范栽培，目前已 在各地逐渐推广。姬松茸是珍稀菇类佳品，脆嫩滑爽，美味可口，营养成分较高，蛋白质与糖类是香菇的两倍，其菌蕾肥厚，菌柄肥整，以其浓味，可口鲜甜，倍受国内外消费者喜爱，成为宴席汤料不可缺少的上乘佳品。此外，姬松茸在增强人体免疫力方面在食用菌中居于首位。其种植及市场前景广阔。 香菇是名贵的食品，营养十分丰富，是传统的“八大山珍”之一。蛋白质含量为 19%，脂肪 4%，可溶性无氮物质 97%，还有较多的麦角固醇。香菇蛋白质中氨基酸多达 18 种，含人体必需的 8 种氨基酸中的 7 种。香菇还含有大量的谷氨酸，多种维生素 ,以及蛋白质等 ,故被人成为“维生素的宝库 。 它不但在国内外有“植物皇后”之誉，而且也享有“健康食品”的美名。在我国民间婚宴席上，成为不可缺少的“素中之荤”的名菜。香菇营养丰富，对人体健康十分有益，而且肥嫩鲜美，馨香馥郁 ,是深受国内外人士喜爱的美味佳食。 双孢菇蛋白质含量为 35 38，含有人体必须的 6 种氨基酸，还含有丰富的维生素 生素 生素 干酸，烟酸，抗 - 11 坏血酸和维生素 D 等，其营养价值是蔬菜和水果的 4 12 倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称。深受国内市场，尤其是国际市场的青睐。双孢菇所含的蘑菇 多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。因此，双孢蘑菇不仅是一种味道鲜美，营养齐全的菇类蔬菜，而且是具有保健作用的健康食品。 2、国家对该项目的政策。该项目符合国家积极鼓励发展的农产品加工产业政策， 产品出口还可享受退税优惠政策。 3、 前该公司已完成了该项目产品的技术开发和引进工作，项目业主正从多方面为该项目的建设作积极的努力。 二、项目技术状况 庙街镇早在十几年前就以其人工栽培食用菌历史早而闻名遐迩。近两年来，在巍山县委、县政府及庙街镇党委、镇政府的大力扶持下，我公司的姬松茸、双孢蘑菇和香菇菌产品的产量大幅度增长，也带动了全县食用菌资源的加工及经营业的迅速发展，但是所开发的产品单调，技术含量低，品牌知名度不高，缺乏精深加工产品。 巍山县欣隆食用菌有限责任公司以攻克传统加工业工艺简单、 技术含量低、品种单调为主题，以开发高新技术产品、增加产品花色品 - 12 种、进一步提高产品的食用价值和方便快捷程度为目标，通过引进技术，把高新技术人员请进来，增强了公司技术力量，夯实了公司技术队伍。公司现已具备该项目产品深加工的新工艺技术，达到了比较现代化的工艺技术标准和工厂技术方案。 在努力实现该产品规模生产，满足市场需求的同时，公司拟通过加强技术队伍的培养，提高员工整体素质，增强企业凝聚力和创新力，进一步在增加品种、提高产品的方便快捷程度和产品的色、香、味方面进行深度开发，不断提高产品的技术水平、档次及食用范围， 使产品日益大众化、休闲化、科学化和现代化。 三、项目建设厂址初勘和测量情况 该项目拟建 26640 平方米的加工车间及厂房，项目选址在庙街镇碧清村委会，该选址位于庙街镇交通便利、立地向阳、平坦广阔的理想地段，符合我县城镇建设发展规划和国土开发整治规划，便捷的交通运输也为能源、电力和水资源的充分供应提供了保证。 四、可行性研究报告的编制、提出及审批过程 该项目产品真实、科学，立项意义重大，符合国家规定的技术标准和卫生标准。只要项目投资预算紧凑，规模适度，固定资产投资与流动资金比例协调；实施方案详细具体，各个工序环 节安排合理，水、电、原材料供应充分保障；质量检测手段完善、要求严格；仓储保管设施齐备，货物运输便利，则该项目的建成不仅能够促进地方产业发展，带动农民脱贫致富，而且可以大大解决了农村农忙结束后剩余的劳动力，满足国民经济和社会发展的需要。 - 13 第三节 项目建设的必要性 一、该项目产品市场潜力巨大，效益明显，值得投资 1、该项目产品市场潜力巨大。 项目产品属无污染，无公害的天然绿色食品，富含蛋白质、维生素等多种有效成份和钙、铁、锌、铜等十多种人体所需的微量元素及氨基酸。香菇自古以来就有“上帝的食 品”、“山珍之王”等美称。它以鲜嫩可口、香郁袭人的独特风味成为宴席上的珍贵佳肴。葛粉 据李时珍本草纲目、历版中华人民共和国药典等记载和江西省中医药研究所研究鉴定，具有清热解毒、滋补营养、防暑降温、养颜护肤、清除体内垃圾之功效。 木耳被人们誉称为“素中之荤、菜中之肉”， 黑木耳自古以来就是我国著名的食用菌和药用菌，其性平甘，能活血化瘀，益气强身，富含胶质，有润肠、清肺的功能，是棉、麻、毛纺织和矿山工人的理想保健食品。因此该项目产品是符合现代人追求的健康营养食品和中药保健食品。 着人们 生活水平的不断提高，城乡居民的消费观念有了较大的改变。人们不再满足于吃饱穿暖，在吃方面更注重营养和美味。而且随着工业的发展，城市的环境污染日益严重，恶性肿瘤、呼吸系统疾病、脑血管病和心脏病被排在了人类死因的前四列，其中又有四分之一的人死于癌症。而食用菌是纯天然绿色保健食品，在防癌、抗癌、保健、养生上有着独特的功效。随着人们的保健意识增强，治病不如防病，药补不如食补，所以绿色保健食品倍受消费者青睐，极具开发前景。本项目某食品系列深加工等特色资源深加 - 14 工产品营养丰富、口味鲜美，在防癌、抗癌、预防保健方面有着独特的 作用，非常适合现代人的美食追求。 随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，对食品的需求日益提高。人们对绿色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品消费需求日益旺盛，此类食品的营业额一直保持较强的增长势头。食用菌是营养丰富、味道鲜美、强身健体的理想食品，也是我们人类的三大食物之一，同时它还具有很高的药用价值，是人们公认的高营养保健食品。食用菌生产既可变废为宝，又可综合开发利用，具有十分显着的经济效益和社会效益。随着人民生活水平的不断提高和商品经济的进一步发展，食用菌产品不仅行销于国内各大市场，而且还畅销于国际市场。 可见该项目产品的市场潜力巨大，前景大可看好，投资建设十分必要。 2、项目产品效益明显，值得投资。 项目产品姬松茸（干品）的单位综合平均售价为： 元 /吨，单位综合平均变动成本为： 8 万元 /吨，毛利率为：36，经济效益好，值得投资。 项目的投资建设：一是 将为大量食用菌等农副产品寻找出路，从而带动周边地区农业产业化的发展。二是活跃了食用菌市场，搞活了产品流通。三是解决了农民产品销售难的问题 ,使农民年人均收入增加 900 1000 万元。 四是缓解了就业压力，转化了社会矛盾。正因为能带来如此多的社会效益，因此投资建设十分必要。 二、有利于提高林木资源利用效益 - 15 巍山县林木资源丰富， 山林面积 广阔。食用菌产业化发展所需杂灌林木年增长量 10 万余吨，香菇、木耳等年生产量 1000 万棒 /袋，所需原料仅需 2 万吨，而 山林 3 5 年一个轮回，将有效地提高林木资源的转换增值，极大地调动农民管山护林积极性，形成把山当田管，把树当粮种经营格局，实现青山常绿、永续利用。 三、合理利用资源，引导农产品结构调整的需要 巍山县庙街镇比较传统的温饱在田、致富靠山是半山区人民的真实 写照，食用菌等农副产品深加工的发展不仅是农民增收的支柱产业，而且也是全面推进建设社会主义新农村的必要途径。全镇大约 40%的农户掌握了熟练的食用菌种植栽培技术，从事食用菌生产的农民占总劳动力的 30%，产业的发展解决了大量农村富余劳动力就业难题，为实现生产发展、生活富裕、乡风文明、村容整洁、管理民主和农村经济结构战略性调整奠定了基础。 近几年，随着庙街镇食用菌产量的不断增加，庙街镇以姬松茸、双孢蘑菇和香菇为主的食用菌市场交易量达到了一定的规模，但所有交易的食用菌产品大都没有经过精深地加工，达不到其应有的食用价值 和社会经济价值，资源没有得到合理利用。该项目拟立足于以食用菌加工场为依托，以充分挖掘庙街镇食用菌特色资源产品的开发潜力。其投资建设，不仅可以充分利用庙街镇的资源优势，而且可以打响庙街镇的品牌，发展庙街镇食用菌特色资源产品产业，促进农产品加工业发展、推动农产品加工业技术进步和技术创新，引导农产品加工业结构的调整和结构优化及产业升级，节约资源、保护环境，推进农业 - 16 现代化、规范市场经济秩序，并且极大程度地带动了半山区人民脱贫致富奔小康。 四、有利于推进产业持续健康发展 食用菌产业化发展项目建设，由农民基地生产、市场 专业交易、企业加工销售三部分组成，它的建成将形、产供销一条龙，贸工农一体化，进而加粗拉长产业链条。因 姬松茸、双孢蘑菇和香菇 产品含有人体必需的充分碳水化合物和多种氨基酸，对心脑血管疾病有抑制作用，对癌细胞有预防功效，它是纯天然绿色食品，也广泛应用于医药、保健行业不同国度的饮食文化，不同肤色的消费人群，把香菇、木耳等菌类视为山珍，因此具有广阔的市场空间和宏大的社会需求。 亚洲是世界食用菌生产主要地区，中国更是 姬松茸、双孢蘑菇、香菇 等食用菌出口大国。我国香菇、木耳产量占世界的 80%以上，国内香菇、木耳种植栽培也是 各不相同。福建等地种植模式以农作物桔杆为主要原料生产，而我县则主要是利用农村废旧资源。如稻草、牛粪等，其营养成分高，产品质量优，市场占有率高。 因此食用菌及其他农副产品产业化发展项目建设不仅实现了“农户 +基地 +公司”经营格局，克服了市场滞销，物贱伤农现象，而且形成了“内联千家万户，外接中外市场”机制，加粗拉长了产业链条，为食用菌产业及其他农副产品产业持续、健康发展提供了保障。 第三章 市场预测与建设规模 - 17 第一节 市场预测 一、市场调查 1、农产品深加工的重要性。 2003 年，我国食用菌生产和出口都遇到了 前所未有的困难。加入世贸组织仅半年之际，就遭遇了农业上的“绿色壁垒”，对美出口蘑菇罐头仍处于反倾销时期；鲜香菇出口受到限制；我省的松茸“农残超标”；春夏之交，全国大部分地区遭受“ 掠等。这犹如当头一棒，给了我们更多的思考：随着有机食品、无公害食品、绿色食品的提法日益深入人心，如何利用科技提高我国农产品的深加工水平已成为当务之急。农产品深加工的特点之一就是科技含量高，所以更需要高科技作为推动剂。而科技的不发达却成了制约农产品深加工进一步发展的瓶颈，我国农产品加工业仍以初（粗）加工为主，深加工能力薄弱 。近来风靡的“墨西哥鸡肉卷”所需大量面饼全是从美国进口的，因为在中国众多的粮食加工企业中，竟找不到一家可以大规模工业化生产并符合标准的供应商，不得不与巨大的商机失之交臂。有关资料显示：目前，我国居民食物中工业化生产的食品仅占 20%左右，而发达国家已达 70%以上；我国农产品产后加工能力为 25%左右，一些发达国家在 70%以上；我国食品工业总产值和农业总产值的比例是 达国家是 2 至 31；我国农产品加工产值与农业产值之比为 达国家为 31。为此，有关专家呼吁，中国的食品工业应与农业“手牵手 ”。没有食品工业的参与，要发展农产品深加工只能是一句空话。有关专家指出，有了食品工业的保障，农产品深加工便有了市场，农业科研便有了方向；同样，有 - 18 了农业的保障，食品工业便有了放心的原料。农产品深加工与食品工业都是食物行业的组成部分，它们必须相互协调以获得最佳的效益。食品工业与农产品深加工的联姻更显得重要，甚至被认为要承当起振兴农业的历史使命。 2006 年我国加快了集团开发和标准化生产的进程；加快了科技进步，大力发展“绿色”产品、有机产品、深加工产品；强化品牌意识，逐步实现从以量取胜到以质取胜、以品牌取胜的转变 ；加强行业指导与协调，切实根据市场需求，稳步发展食用菌及其它农副产品的生产加工与出口，做到出口量与出口值的同步增长。 2、食用菌（姬松茸、双孢蘑菇、香菇等）市场调查。虽然在 2003年，我国食用菌生产和出口都遇到了困难，但在党中央、国务院的坚强领导下，在各级政府部门和行业协会的支持、指导、协调下，经广大业内人士不懈努力，近几年来食用菌生产与出口仍保持了较好的发展势头。全国食用菌产品出口量达到 吨，出口值 美元，综合平均换汇 元吨，同比分别增长 干鲜香菇和冷藏冷冻松茸的出口量、出口值都有了大幅度增长，成为出口创汇的主要食用菌产品。 随着我国加入世贸组织，我国食用菌生产的霸主地位更加稳固，出口前景日益看好。木耳这种营养价值较高的山珍食品，深受世人喜爱，也是我国传统的大宗出口商品。近年来，国际消费趋向为喜欢天然绿色食品，而有“山珍”美誉的香菇、木耳是消费者首选食物之一。特别是把单纯销售原菌转变为开发深加工产品上市，将给崇尚素食的 - 19 人们增添新的选择，市场前景更为看好。 二、市场预测 中国自古讲究“民以食为天”。而现代社会人们更是追求食物的可口、方便、 健康、营养和安全。当人们看到高度浓缩的果汁、灭菌保鲜的牛奶、时下流行的排酸猪肉，都会为其所动。所有这些，其原料都来源于农产品的深加工，因此，可以预见本项目纯天然绿色产品将具有较好的市场前景。 1、食用菌（姬松茸、双孢蘑菇、香菇等 ）市场预测。健康产业是廿一世纪的投资热点，人类倍加珍爱生命，追求健康环保，崇尚回归自然，廿一世纪既是生物技术的世纪，也是健康产业的世纪。知识经济改变着世界，科技才是创造财富的根本。食用菌生产以农林废弃物为原料，把几分钱一斤的杂木、秸秆变成几十元钱一斤的各种蘑菇木耳，杂木秸秆生金，变废为宝，营养保健，绿色环保。 现在，国内外食用菌消费已成时尚。但国外劳动力成本高，工业化生产投资庞大，生产品种单一，食用菌产品主要依赖于从中国进口。内需外求，食用菌产业在我国蓬勃发展，垒创新高。 2005 年，我国食用菌年产量突破 吨，占同年世界总产量的 2/3。国际市场需求量约在 10 万吨以上，而国内企业年出口量仅 吨，出口前景乐观。国内外市场对菌类食品的需求，农业产业结构的调整，“入世”后良好的外贸环境，都给食用菌产业带来了生机，食用菌被誉为是廿一世纪的“朝阳产业”，发展态势咄咄逼人。 2、项目产品销售预测。巍山县欣隆食用菌有限责任公司扩建后食 - 20 用菌深加工年加工能力为 6000 吨， 60%的产品内销国内大中城市， 40%的产品将依托原有半成品厂的食用菌销售网络，销往日本、新加坡、美国、香港等国家和地区，此前，这些客户曾不约而同地向公 司提出了姬松茸、双孢蘑菇、香菇等农副特产深加工产品的要约，因此，根据市场预测和现有往来客户的预购订单情况，经分析预计，该项目产品能够保证销路畅通，不会造成产品积压和生产过剩。 三、产品价格预测 该项目产品的预计销售价格分别为：香菇类深加工产品平均价格预计为每吨 12 万元；姬松茸类深加工产品平均价格预计为每吨 13 万元。 第二节 产品营销计划 一、营销方式 该项目产品 60%销往国内大中城市， 40%销往国际市场，主要依托原有半成品加工营销网络销往日本、新加坡、美国、香港等地。 二、营销措施 该公司生产的姬松茸 、双孢蘑菇和香菇半成品目前已经有了稳定的国内市场，本项目产品就是在这些客户强烈要求订单的情况下新上的项目。因此该公司采取以下销售策略： 1、进一步做好原料购进到成品包装入库中各个工序的质量管理和质量控制，提高产品的精加工质量，增强竞争优势，稳固已有的销售客户关系。 2、从成本效益原则出发，加大广告宣传力度，开拓新市场，拓宽销售渠道，在发展稳固国际市场的基础上，顾全国内市场需求。 - 21 3、完善售后服务质量体系，树立产品形象和品牌效益，提高公司商誉，增强销售渠道功效。 4、 建立计算机网络 随着社会日新月异地发展和 信息时代的到来，计算机网络建立显得十分必要，因食品产品有着保存期，可根据各代理商的产品销售信息进行合理的生产，以免造成产品的积压和浪费，以期产生更大的经济效益。利用计算机管理资金运作，及时回收各销售代理点的资金。通过网络上信息发布，快捷方便地接受产品的订货，扩大企业自身的形象，加强地与国内外客商联系，更进一步地稳固老客户，发展新客户。 第三节 产品方案和建设规模 一、产品方案 该项目产品以食用菌为主导产品。食用菌系列食品以姬松茸、双孢蘑菇和香菇为主要原料，同时加入适当的调味添加剂，采用全新工艺加工而成。该系 列产品是目前国内全新菌类加工食品，经卫生防疫部门检测，各项指标达到食品卫生标准。 二、建设规模 该项目占地面积 196 亩，计划厂房 26640 平方米，其中办公楼 900平方米，研发楼 800 平方米，生产车间及配套设施 24940 平方米。厂房按生产工序设计为一层楼结构，附设冷藏保鲜仓库、锅炉房、工具间、配电室、门卫等。公司办公楼及研发楼为三层楼结构。 项目固定资产总投资额为 2000 万元。其中土建投资 500 万元，设 - 22 备投资 500 万元，其它工程费用投资额为 1000 万元。 第四章 建设条件与厂址选择 第一节 资源和原材料 一、 燃料动力及其他公用设施的供应 该项目所用燃料煤年需求量约为 300 吨；所需水电由巍山县电力公司庙街镇分所供应， 园区内供水、排水、供电、道路、通讯、宽带网等基础设施配套完善 根据项目规模要求，该项目需兴建厂房车间及办公楼、研发楼共计 26640 平方米， 姬松茸、双孢蘑菇和香菇 深加工生产线各一条，并配置相应的辅助配套设施。 二、 原材料需要量及供应 该项目所需原材料为菌产品（姬松茸、双孢蘑菇和香菇）特色资源，年需求量分别在 2000 吨、 2000 吨、 2000 吨左右。 除本地丰富的林产资源，可供本地的菇农发展 10 20 年 的食 用菌业外，还可从周边县、镇大量收购生产种植食用菌所需的原料物资，如：稻草、牛粪等，因此，该项目原材料资源十分丰富。 第 二 节 建设地区的选择 一、自然环境条件 1、 项目地理位置：巍山彝族回族自治县位于云南省西部，大理白族自治州的南部，四周环山，中有红河源头西河，由北向南蜿蜒流经 - 23 巍山坝子出境。 2、地形： 县境内的东西两支山岭属云岭余脉的残余分子大分支，地处哀牢山和无量山的北部边缘，又是澜沧江和红河两大水系的分水岭地区，位于东经 99 55 100 25 ,北纬 24 56 25 32之间，东西宽约 47 千 米，东西跨经 30；南北长约 65 千米，南北跨纬36。全县国土总面积 2200 平方千米，其中：山区面积 2052 平方千米，占全县总面积的 坝区面积仅为 148 平方千米，占全县总面积的 县境内最高海拔 3037 米，最低海拔 1146 米，相对高差达 1819 米，坝子海拔在 1650 1800 米之间。 3、气象： 巍山县属北亚热带低纬高原季风气候类型，除少数低热河谷和冷凉高寒山区外，绝大部分地区皆为四季温和的良好气候。主要特点是：气候温和，干湿季分明，春旱及春连夏旱严重，光照充足，雨季开始较晚，水热矛盾突出加 之河流深切，山川相间，气候垂直变化大，具有“立体气候的特点”。全年总日照时数 2318 小时，年平均气温 年总积温 10的年活动积温 4820， 7 1 月份平均温度 8。全年无霜期坝区约 280 天，河谷地区约300 天，山区半山区约 230 天。全年平均降雨量 米，雨季多集中在夏末秋初， 6 至 10 月平均降雨为 米，占全年降雨量的80%，其它月份只占全年降雨量的 20%。总的雨量趋势是坝区降雨少，山区降雨多。水面蒸发受气温、湿度和风速等因素的影响，并随海拔高度 的增加而减少，总的情况是坝区大于山区，河谷大于山顶。年平 - 24 均水面蒸发量为 米。全县每年自然产水和径流量达 立方米，现可控制的水量为 立方米，有地下水总量 600 万立方米。 第五章 工厂技术方案与项目实施进度 第一节 产品标准 随着新技术的发展、贸易的激烈竞争、经济的一体化以及技术创新的日益加快，使得标准在贸易与交流中的作用显得更加重要。因此标准已成为产品进入市场的门槛，企业迈进市场的关键。 把我国发展食用菌的资源优势、价格优势变成产业优势，促进我国食用菌行业的新发展，需要解决的突 出问题是提高产品质量，由注重产品数量向注重产品质量转变。这就要大力推进食用菌标准化生产。提高食用菌质量，保证安全卫生，已成为发展我国食用菌生产，扩大出口贸易的关键举措。因此，必须把实施标准化生产，作为促进我国食用菌生产的重中之重，尽快建立完整的标准体系，建立严格的检验监督制度，使食用菌生产走上以提高质量和安全水平为主的轨道，迎接加入 新挑战，提高在国际市场的竞争力，开辟我国食用菌产业的新局面。 食用菌产品常因加工过程引起含硫量超标。为此，必须全面推广适合入世后的国家卫生标准：干食用菌卫生标准 096 86 及食品包装卫生标准 88。 第二节 生产技术方案 - 25 1、香菇、木耳的 产品 工艺流程 产品（香菇、木耳） 筛选除尘 精选分级 蒸汽擦面 微波干燥杀菌 金属探测 真空包装 封箱冷冻储藏 出口 具体为： 蒸汽擦面工艺 。 蒸汽擦面是保证干香菇等产品色泽、清洁的一种特有方法，其原理在于利用持续的高温的蒸汽 ,辅以风机使其定向流动 ,通过被擦物的表面时带走被擦物表面的杂物等。其好处是能使产品擦面后保持原有形状和颜色，感观效果好，而且清洁卫生无污染。 微波干燥杀菌工艺 。 利用微波能穿透被加工食品的热效 应和非热效应，可分别对各类含水食品进行加热、干燥、脱水、解冻与灭菌。微波处理物质的同时也对物质进行灭菌防霉。利用微波的非热效应（生物效应），可在相对低温下，对物质进行迅速的灭菌处理，大大延长物质的保存期和减少对防腐剂的依赖。由于微波能穿透一定厚度的物质进行处理，微波干燥、脱水的效率是传统方法的几倍至几十倍。与此同时 ，它不破坏物质原有的营养成分、色泽和风味。 真空包装工艺。真空充气包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气达到预定的真空度后，再充入氮，二氧化碳，氧等气体，然后完成封口工序。真空包装的主要作用是 除氧，其原理也比较简单单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把 - 26 包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”，从而有利于防止食品变质。 2、姬松茸工艺流程及栽培技术 备料建棚预堆建堆翻堆进料二次发酵翻格播种菌丝管理履粗土履细土采收及菇后管理。 菇房的建造 菇房是姬松茸生长发育的场所，菇房要选择在交通方便、水电便捷、环境干净、通 风透光、地质坚硬并且平整的地方，为姬松茸获得优质高产创造适宜的环境条件。菇房可以是现代化菇房、塑料大棚，每座菇房的占地面积大约为 10 20 米。 菌种制作 姬松茸菌种分为母种、原种、栽培种三级。 (1)母种 一般采用 去皮马铃薯 200克、葡萄糖 20克、琼脂 18 20 克、水 1000 毫升 )。 (2)原种 一般采用木屑米糠培养基 (木屑 米糠 20%、糖1%、石膏 1%、石灰 另加水 120% 130%)。 (3)栽培种 一般采用谷粒培养基 (小麦、黑麦、高粱、小米等均可作为谷粒 )。由 于母种及原种的生产工序以及对环境的要求都非常严格，因此，母种及原种的生产都是在食用珍菌研究所内进行的，栽培地所需的三级栽培种统一从制种企业引进，即由福源食用菌公司供给。 培养料选配 - 27 姬松茸栽培以稻草为原料最为合适，可用麦秆、 玉米秆等原料进行栽培，也可任选一种或几种混合，辅以牛粪、马粪、羊粪、禽粪及少量化肥。所用的原料一般要求晒干和新鲜料（没有霉变的）。 建堆发酵 将稻草浸透水后与牛粪、化肥等分层铺撒均匀建堆，按照草料浇透水石膏粉加尿素牛粪浇透水钙镁磷加过磷酸钙石灰粉浇透水的顺 序依次类推即可。注意，每一层都要铺设均匀。堆料后让它们自然发酵 9 10 天，应翻堆，方法是上下里外对翻，翻堆的目的是使培养料混合均匀，改善料层的空气条件，散发堆内的废气，调整料堆的水分，同时再添加一定量的化肥和石膏粉，改善发酵条件，让微生物继续生长繁殖，更好地促使堆温回升，加速粪草分解，达到均匀腐熟。发酵后培养料以达到棕褐色，手拉纤维易断为度。堆制发酵后培养料含水量约为 60% 75%，手抓一把培养料用力挤，指缝有二三滴水即为含水量适宜。将 调至 9。为了制作均匀、完全成熟、高质量的培养料，翻堆非常重要，这是 姬松茸产量高低的先决条件。 进料及二次发酵 培养料经过自然发酵 27 天后，就可以进入菇棚了，培养料运进菇棚后，要将其堆放在第二、第三、第四、第五层以及第六层架子上，培养料全部堆放好以后，工作人员要离开菇棚，还要关闭所有的门窗，将菇棚进行密封，这时，就要进行第二次发酵了，二次发酵采用废旧的 3 个汽油桶进行，在汽油桶的一端凿 20 20 的 1 个洞，将油桶放到明火炉灶上，还要在油桶内加满水后，密封菇棚，炉灶对面棚顶正 - 28 中 10 10 的 1 个烟囱洞，并在炉灶对面和侧面的第二层位置插入温度计，炉灶用木柴加热后，蒸汽 进入菇棚，提醒大家注意的是，在蒸汽发酵消毒期间，要严禁人、畜进入菇房内，以预防造成缺氧中毒现象。当菇棚内温度升到 60 摄氏度时，要保持 24 小时，然后调降到 50摄氏度保持 96 小时，最后让温度自然下降到 30 摄氏度这时，打开菇棚的部分封口进行通风。 翻格 把棚内 2 6 层的完全成熟的培养料均匀地、不松不紧地铺入所有菇床（ 22 床），厚度以 20 25 厘米为宜，每平米约 90 120 公斤，每床约 3 方米，床面呈龟背型。 播种及管理 培养料整平后，菇房中没有刺鼻的氨味，经发酵的培养料呈咖啡色， 7 8，含水量 65 75（手抓一把培养料用力挤，指缝有水痕但不滴水即为含水量适宜），料温稳定在 28以下，即进行播种。其方法是把谷粒菌种掰成蚕豆大小，均匀地撒于培养料表面上，大约每平方米面积需要 1 袋菌种（共 330 袋），也可以多播到 374 袋，播种后用木板轻轻抹平。 播种后第 4 天，开始通风，第一天划中间作业道的三个洞，第二天划中间左右两个作业道的六个洞，第三天划两边作业道的六个洞，洞口为 30 40 厘米，要注意菇房内的温度变化，控制在 24 26 ,还要保湿，空气相对湿度控制在 75 85，菇房七阴六阳，以 人进入菇房时不感到气闷为宜。 - 29 覆土 覆土是栽培上非常重要的一环，覆土土质的好坏直接影响姬松茸的产量和质量，分两次覆盖。第一次：播种后 18 20 天左右，菌丝长（吃）到底时开始覆粗土，土粒有茶子大小，覆盖厚度 2 3 厘米。第一次：覆粗土后 10 15 天菌丝 90扭结成子实体时覆盖细土，土粒有谷粒大小，覆盖厚度 1 米。覆土对姬松茸主要起到 4 个方面的作用： (1)覆土层内土壤微生物活动能刺激诱导姬松茸子实体的形成。 (2)覆土后，料面和土层的通气性能降低，菌丝在代谢过程中所产生的二氧化碳不能很好的散 发，改变了氧气和二氧化碳的比例。一定浓度的二氧化碳可促进子实体的形成。 (3)覆土后，料面和土层内部能够保持一个相对稳定的小气候，加之要向土层喷洒大量的水分，使姬松茸菌丝在水分充足的条件下，持续不断地形成子实体。 (4)覆土对料面菌丝的机械刺激和喷水的刺激都可促进子实体形成，并支持菇体。姬松茸不覆土不出菇，要求选用保水通气性能较好的土粒用作覆土材料，不能用太坚硬的砂土。一般采用田底土、泥炭土或人造土 (取河泥、塘泥并加入牛粪粉和石灰粉进行堆沤，经 1 个月后即可使用 )， 9左右，覆土前一天将土调至含水量为 70% 75%。 第三节 土建工程 根据项目需要，该项目规划在巍山县庙街镇征地租用 196 亩，该项目占地面积 196 亩，计划厂房 26640 平方米，其中办公楼 900 平方米，研发楼 800 平方米，生产车间及配套设施 24940 平方米。公司办 - 30 公楼和研发楼各为三层楼结构。整个土建建筑所需静态投资额约为2000 万元。 第四节 项目实施进度 该项目计划建设期 16 个月，从 年 月开始征地，到 年 月项目达到正常生产水平和设计要求并投入运营，其间需要完成设计、论证、建筑工程招标、设备订货、设备安装调试、竣工验收等，具体实 施进度见下表： 项目实施进度表 单位：月 时 间 项 目 20 年 20 年 月 月 月 月 月 月 月 征地、进行项目 前期工作 设备订货 厂房等建筑建设 设备到货、安装