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文档简介

学校食堂管理和从业人员培训实施方案 为了提高我乡中学学校食堂管理和从业人员的专业素质，加 强学校食堂管理和操作的规范化，确保广大师生饮食卫生安全，特 别是学生营养改善用餐的绝对安全。 根据教育部关于学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识 培训基本要求 、 学生集体用餐卫生监督办法和学校食堂管理 操作规范有关要求，结合我乡中学学校食堂工作实际情况，特制 定本实施方案。 一、培训目标 通过培训，使学校食堂管理人员和参与人员了解并掌握基本的 食品卫生法律法规，有效预防集体用餐的各种安全事故发生，掌握 食堂操作的安全流程；使食堂从业人员具有良好的职业道德和服务 意识、全面提升学校食堂的管理层次和从业人员的专业技术水平。 二、加强领导 为使本次培训顺利进行、圆满成功，并取得实效，特成立相关 培训领导小组，其组成人员如下： 组 长：冉金玉 副组长：张会增 组 员：李铁山 贺西坤 魏艳敏 刘照武 杨国平 李 颖 三、培训对象 全乡中学食堂管理人员和从业人员。 四、培训时间 2013 年 5 月 14 日上午 9 时至下午 4 时，全程一天，6 课时。 五、培训议程 1、加强责任心，保证我乡的学校食堂与学生营养餐安全工作。 2、管理好学校食堂及学生营养餐安全的重大意义。 3、制度与实施的配套管理。 4、管理经验介绍。 5、食品加工的卫生知识与流程。 6、台账的规范管理。 六、培训内容 （一）食堂管理与操作规范。 1、 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 、 学生集体用餐 卫生监督办法 、 餐饮业和学生用餐配送单位相关卫生规范法律依 据 、食品卫生法 。 2、食品卫生管理知识。 （1）设施、设备、食堂布局要求； （2）水源管理以及环境卫生要求； （3）食堂卫生管理制度及职责要求； 3、食品加工操作规范。 （1）学校食堂管理操作规范； （2）食品采购运输、验收入库及储存卫生院要求； （3）食品加工烹饪和分餐卫生要求； （4）食品加工工具、器具及餐饮与消毒卫生要求； 4、食品中毒及常见肠道传染病知
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