中心学校营养餐实施方案

小学生营养餐实施方案 为贯彻落实省、市、县有关“营养餐工程”的文件精神，切实实施好 我校的营养餐工作，提高学生营养水平和身体素质，特制定本方案。 一、指导思想 以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“营养餐工程” ， 为我校学生长期食用营养良好的午餐，改善农村小学学生营养缺乏现状， 调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与 育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。 二、领导小组构成 组 长：各校校长 副组长：各村村委会主任 后勤主任 教导主任 成 员：全体教师 社长（大村 3 人 小村 2 人） 家长代表（大村 3 人 小村 2 人） 3、监督人员及分工 王昌盛 全面负责全镇营养餐监督工作 王 辉 负责上寨、小寨小学营养餐监督工作 朱 珅 负责陈寨、十号小学营养餐监督工作 宋兴才 负责中卫、雷寨小学营养餐监督工作 蔡怀华 负责陈家墩、马站小学营养餐监督工作 四、具体工作安排 1.管理：各校校长全面负责营养餐工作 2.采购：有后勤主任和一名老师负责 3.验收、保管、留样：各校安排一名老师负责 4.加工、分发：炊事员和伙管员负责 5.领饭：有各班班主任负责 4、供餐方式 1.小学生每生按照 3:00 元标准配餐 2.供餐时间：早自习期间 3.就餐顺序：四、五年级二、三年级一年级 4.春季学期每周食谱 星期一：面包+牛奶 星期二：臊面 星期三：蛋糕+粥 星期四：稀饭+鸡蛋 星期五：面包+牛奶 五、管理办法 1.“营养餐工程”的实物采购。每天有采购清单出售人员签字，采购 员签字。食用品要有合格标品牌，实物要留样检查，此项由采购人员全面 负责，严格把关，确保质量关，确保安全关。 2.班主任负责本班“营养餐工程”的日常管理，每天对学生的用餐情 况造册登记，每月汇集成册入档，以备检查和审计。 3.加工人员负责食用品的加工及发放工作。 六、工作措施 3 1、学校安排后勤主任和教师代表负责营养餐经费管理，进行日清月 结，期末总结算，负责督促各人员轮流做好食堂各方面工作。 2、采购员负责采购，学校负责车费。 3、学校应采取多种形式，向家长和学生进行大力宣传，使营养餐工 作的实施顺利开展。 4、强化监督管理。实施营养餐必须坚持安全、营养、方便、价廉的 原则，做到不符合质量要求的食物不进校、不食用，确保学生身体健康和 饮食安全。 附：营养餐相关管理制度、表格、应急预案 小学食堂安全卫生管理制度及各类人员职责 一 、食堂主管人员岗位卫生责任制 1.督促食品从业人员认真执行各项规章制度。 2.负责厨房、餐厅所使用的各项容器用具的置换和更新。 3.负责监督和指导从业人员在食品加工经营过程的各环节中正确处理食品卫生 问题。如蔬菜“一择二洗三切”,肉、蔬菜要分池清洗，加工过程中熟食品的容器 要分开使用等。 4.指导从业人员按食品卫生法 的要求，做好本职工作。 5.对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关。 6.对违反操作规程和卫生制度的行为进行制止。 二、学校食堂卫生管理制度 一、严格执行食品卫生法，防止“病从口入” ，保障就餐者的身体健康。学 校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持 有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生 “五四” 制：由原料到成品实行“ 四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员 不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料； 售食品人员不卖腐烂变质食品。 1.成品存放实行“ 四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药 品隔离；食物与天然冰隔离。 2.用具实行“ 四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 3.食堂卫生采取“ 四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。 5 4.个人卫生做到“ 四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工 作服。 5.定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“ 五隔离”，即主食与副食、 生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、 熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。 三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应 当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、 隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。 四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋 在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容 器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一 次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁， 用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无 杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育， 努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。 八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。 严禁闲杂、生人进入食堂。 九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全 面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。 十、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工 具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。 三、 学校食堂会计职责 严格执行国家财经纪律和学校规定的财务制度，认真审核收付原始凭证的真 实性、合法性、审核报批票据手续完备性。 2. 负责膳食各项帐务，资金收入管理、审核、结算工作，定期与出纳对帐，每 月不少于一次。 3. 审核食堂收支凭证及进货价格，并在每月 1 日向食堂主管领导报出上月食堂 经费使用情况。 4. 认真钻研业务，做好伙食的分析工作，能及时向领导提出改进性意见和建议。 5. 加强对出纳工作的指导和监督，发现问题及时汇报，及时纠正。 6. 做好会计凭证、会计账册、会计报表的装订和归档工作。 7. 加强对食堂固定资产的管理工作。 8. 完成学校和本科室布置的有关临时性工作。 四、学校食堂出纳职责 1.严格遵守财务制度，做好每天分发营养餐数据输入储存工作，做到日结月清， 做好日报月报，及时向管理人员汇报分发情况。 2.做好现金储存，做到帐款相符无差错，现金存放符合财务规定，严防失窃事 故发生。 3.不得私下借支现金，需要暂付款必须有行政领导签字同意后方可暂付，暂付 之后必须按具体规定日期内结清，不得拖欠公款。 7 4.学校实行财务一支笔审批制度，凡是经费开支，必须经校长审批同意后方可 开支。 5.做好学校财务支出的保密工作，不准随便泄露财经信息。 6.廉洁奉公，坚持各项财务制度。 7.加强学习，不断提高业务水平，与会计人员密切合作，做到相互支持，配合 默契。 8.装订和保管好凭证，帐册和有关资料，及时归档，防止丢失或损坏。 五、食品留样制度 1.学校应配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留洋食品无关的其他食品，冰箱 温度控制在 0-6之间。 2.食物留样每一品种不少于 200g。 3.食品留样后应立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签， 标明：菜名、餐次、日期、留样人等。 4.留洋食品必须保留 24 小时以上，时间到后方可倒掉。 5.用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。 6.建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。 六、采购员岗位卫生责任制 1.采购食品前与厨房等用料部门联系，做到按计划进货。 2.所采购的食品应符合卫生要求，包装完整、无破损。定型包装食品必须有注 明的法定标志。 3.采购食品原料时，向供货方提出质量要求，并查验食品质量。 4.认真执行索证制度，并加以核对。采购肉类、油类、乳制品、豆制品、调味 品等要向供货方索取合格证明或检验报告单。 5.不得采购腐烂变质、搀杂搀假、发霉生虫、有毒有害、不新鲜的以及无产地、 无厂名、无生产日期、无保质期或超过保质期的食品。 七、验收员岗位卫生责任制 1.验收食品，做好数量、质量有毒有害食品处理情况等记录。 2.检查所购食品有无合格或检疫证明。 3.不验收腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、搀杂搀假等不符合食品卫生要求 的食品。 4.验收后向保管员或厨房有关人员分门别类交代清楚。 5.妥善保管好验收记录，以备查验。 八、.保管员岗位卫生责任制 1.做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出、易坏先用。 2.定型包装食品按类别、品种上架摆放整齐，挂牌注意食品质量、进货日期。 其他食品也要分类上架，隔墙离地存放。 3.要对散装、易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。 4.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品分类冷藏储存。 5.食品不得与非食品、有毒药品、有强烈气味的物品同库存放。 6.仓库经常通风，保持干燥。 7.冰箱、冷库经常检查，定期化霜，保持霜薄气足。 8.经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期限要及时处理。 9 9.做好防火、防鼠、防蝇、防蟑螂工作。 10.定期大扫除，保持储备室内内外清洁。 九、烧煮、烹调人员岗位卫生责任制 1.检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。 2.食品充分加热，防止外焦里生。 3.隔餐隔夜的食品回锅后供应。 4.烧菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷沙锅。 5.使烘烤食品受热均匀，蜜糖、麦芽糖使用前进行消毒处理。 6.抹布根据生熟食分开使用，不用抹布揩盘碗，滴在碗边的汤汁用消毒布揩。 7.工作结束后，将调料加盖，并将工具、用具、灶上灶下、地面清扫洗刷干净。 十、餐具消毒人员岗位卫生责任制 1.每餐收回餐具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。 2.清洗消毒餐具按除残渣 碱水刷净水冲 消毒保洁的顺序操作。 3.清洗消毒餐具放入保洁柜内备用，保洁柜要经常清洗消毒，防止再污染。 4.工作结束后将水池及工作场所冲洗和清洗干净。泔水桶（垃圾桶）及时清理。 十一、领餐分发人员岗位卫生责任制 1、领餐人员穿着整洁，注意个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油不戴戒指、 手链等首饰。 2.必须使用消毒后的餐饮具，未消毒的餐具不得摆台上桌。 3.做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁卫生工作。 4.端菜手指不接触食品，分餐工具不接触餐具。 5.取冰块、馒头等直接入口食品用消毒后的工具。 6.递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒。 7.用过的餐具及时撤回，并揩净台面。 8.水果洗干净装盘，小水果洗净消毒后装盘。 9.工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作。 十二、领导陪餐制度 1.为确保学生营养餐安全，实行学校领导值班陪餐制度。 2.值班领导须提前 10 分钟到岗，全程参与食品的加工、发放。 3.值班领导须与指定班级的食品领取人员一起回班，指导并协助教师组织学生 就餐，全程监督学生进餐情况。 4.及时发现学生进餐过程中出现的问题，并做到及时汇报校长、及时记录。5. 遇周六、日用餐，由主管安全领导指定领导轮流值班。 11 *小学食堂食物中毒应急预案 为了有效预防、及时处理学生食物中毒事件，确保学生健康安全，维护学 校稳定，根据国家突发公共卫生事件应急条例 、甘肃省教育厅校园突发 事件处理预案 ，特制定学生食物中毒应急预案。 一预案启动范围 校园内因食堂就餐引起师生群体性食物中毒或疑似食物中毒事件时，立即 启动食物中毒应急处理预案。 二、组织机构 组 长：校长 副组长：后勤主任 教导主任 成 员：全体教师 三、处理流程 1早餐服务人员一旦发现因食堂就餐而引发的师生群体性食物中毒或疑 似食物中毒时，必须立即报告应急处理领导小组组长、副组长。 2组长在接到报告后，立即通知领导小组成员到岗就位，宣布启动食 物中毒应急处理预案，组织部署、指挥协调校内各项救治、处理工作，并电 话上报镇、教育主管部门及卫生、防疫部门，必要时向公安、工商、保险部门 报告；并组织安排有关人员落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控 制在最小范围。 3副组长在第一时间及时组织人力、物力将中毒师生就近、集中送往有 条件的医院抢救治疗，安排人员配合医院、医务人员妥善救治、守护中毒病人， 及时解决、处理和汇报救治情况。 13 4副组长立即通知食堂停止食品供应，并组织安保人员封存保护造成食 物中毒或可疑食品、留样食品及其原料、餐具、设备和现场，配合卫生防疫等 相关部门现场调查处理。待现场调查取证结束后，按照上级行政主管部门及卫 生执法监督部门的要求予以销毁或解封。 5后勤人员、安保人员到现场维持秩序，疏导急救通道，防止校外人员 涌入学校影响正常的急救工作；并协同班主任、学校领导做好中毒学生家长的 工作，全力保障学校的稳定。 6班主任和早餐服务人员组织同餐尚未发病的师生回到教室，并做好观 察、防预治疗及心理疏导，及时联系和做好中毒学生家长工作，争取家长的配 合与理解；及时通知因故离开学校的同餐师生或其家属，嘱告进行相应的预防 治疗；同时做好“班级、发病中毒人数、姓名、时间、主要症状、处理情况” 等内容的食物中毒事件的专项登记工作，并及时向组长汇报。 7中毒师生在抢救治疗期间，当班领导外的人员和中毒学生的班主任应 到医院慰问、安抚患者。 8全体教职工应统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚 解释工作；未经请示学校领导，不予接受未经上级行政主管部门批准的媒体采 访。 9涉及中毒学生的班主任配合后勤处与保险公司取得联系，认真做好理 赔工作。 四、善后工作 1、全体教职工要团结一致，共同努力，全力配合救治工作，做好被救治 中毒学生的慰问和思想疏导、稳定工作，全力化解矛盾，坚决杜绝由此引起的 不安定事件的发生。 2、师生食堂应立即停止加工、销售活动，除全力配合抢救中毒学生外， 应认真查找引发中毒原因，配合公安机关等部门查清责任人，分清事故性质， 总结经验教训，整改食堂管理。 3、若中毒原因不在食堂，而在其他商服点，应由公安机关、卫生部门等 依法将其立即查封，立案侦察，尽快找出中毒原因和事故责任人。 4、无论是故意投毒还是玩忽职守造成中毒事故，都要按相关规定从严从 快处理，如事件涉及到刑律，则移交公安机关处理，对未构成违法犯罪人员， 学校将按照有关校规校纪从重从快给予行政纪律处理和经济处罚。 5、发生食物中毒事件后，各相关部门应对事故进行严肃认真的分析总结， 自觉查找工作中存在的不足，加强管理，坚决杜绝类似事件的再次发生，同时 学校要向上级有关部门作出书面报告。 五、本预案从发生学生食物中毒之时启动。 15 致学生家长一封信 尊敬的家长朋友： 您好！ 孩子是祖国的未来与希望。 “少年强则国强，少年智则国智” 。关