优质核桃系列产品深加工及产业化开发_新密市三源种植专业合作社

网 上 申 报 登 记 号 郑 州 市 普 通 科 技 攻 关 计 划 项 目 申 报 书 项 目 名 称 ： 优 质 核 桃 系 列 产 品 深 加 工 及 产 业 化 开 发 项目领域（涂黑）： 工业 农业 社会发展 申请单位（签章）： 新密市三源种植专业合作社 协作（合作）单位（签章）： 所在园区（签章）： 推荐部门（签章）： 新密市科技和工业信息化局 申 报 时 间 ： 2013 年 11 月 12 日 郑 州 市 科 学 技 术 局 制 2 填 报 说 明 1、凡申报郑州市科技计划项目须填报郑州市普通科技攻关计划 项目申报书 、 郑州市科技项目经费预算申报书 。 2、项目申报程序，请认真阅读郑州市 2014 年度科技计划项目征 集公告 、 郑州市 2014 年度科技计划项目重点领域指南 。 3、 “项目申报书”内容必须真实、所附材料齐全，要求项目研究、 开发及产业化目标明确，内容重点突出，技术路线清晰，主要技术经济 指标科学、合理，阶段目标和年度进展计划明确，实施方案具体，经费 预算合理。 4、 “项目申报书”中引用的名称、数据等内容均应标明出处，外来 语同时用原文和中文表达，外文缩写应注明全称。 5、 “项目申报书”中需详细说明的内容可加附页，所有材料规格统 一使用 A4 纸，打印文字采用小 4 号宋体字。 3 一、项目概况 项目名称 优质核桃系列产品深加工及产业化开发 预期主要 成果形式 3、6 1、论文论著 2、研究报告 3、新产品或农业新品种 4、新设备 5、新材料 6、新工艺或方法 7、软件 9、其他 经费合计（万 元） 申请拨款 匹 配 银行贷款 自 筹 其 他 120 30 90 项目执行期（自申报至完成，原则不超过 二年） 2013 年 11 月 至 2015 年 10 月 结题时 间 2015 年 10 月 二、单位概况 单 位 名 称 新密市三源种植合作社 单位性质 1 1、企业 2、科研院所 3、高等学校 4、其他 企业登记 注册类型 3 1、国有企业 2、集体企业 3、股份合作企业 4、联营企业 5、有限公 司 6、股份有限公司 7、私营企业 8、港澳台投资企业 9、外商投资 企业 地 址 新密市平陌镇杨里沟村 Email 联 系 人 杨洪涛 电话 手机邮编 注册资本 （万元） 3 职工总数 60 技术人员 数 10 中高级技术 人员数 2 指标（万 元） 年度 销售收入 净利润 税收 资产总额 固定资产 科 研 经 费 占 销 售 收 入 的 比 重 （2011） 年 20 5 45 30 3 （2012） 年 23 6 50 40 3 三、主要参加人员 姓 名 性 别 出生年 月 学 历 职称（职务） 从事专业 工作单位及部门 杨洪涛 男 1983.4 本科 农艺师 种植 新密市三源种植合作 社 吴铁柱 男 1963.2 博士 教授 种植 省农科院 孙建军 男 1976.6 博士 教授 食品工程 省农科院 杨书勋 男 1976.6 中专 助理工程师 种植 新密市三源种植合作 社 冯松峰 男 1973.5 中专 助理工程师 深加工 新密市三源种植合作 社 陈铁栋 男 1976.8 中专 农技师 深加工 新密市三源种植合作 4 社 四、项目主要研究开发内容（不超过 200 个汉字） 将酶解技术、美拉德反应技术、超细化粉碎技术、真空调节技术、惰性气体保护技术和 UHT 杀菌技术等多种高新技术集成，生产核桃油、核桃粉等系列加工产品。制定产品质量标 准，形成核桃系列产品加工过程高效质量保持技术体系，解决目前该产品产业化生产的技术 的瓶颈，形成产业化开发。 5 五、申请项目的必要性和依据（国家产业、技术政策，国内外相关领域技术发展水平和 趋势） 6 中共中央、国务院关于促进中部地区崛起的若干意见中，对中部地区做了“四个 基地一个枢纽”的明确定位，要借助优势资源，大力发展农副产品深加工基地；近年来中 央在关于促进农民增收的各项意见中也反复提到，要发展农产品加工业，走新型工业化道 路，促进农业增效、农民增收和地区经济发展。国家已于去年出台了农产品加工业发展 行动计划 ，果蔬加工业是重点发展产业之一，将得到相关的金融、税收等政策支持。河 南省人民政府制定的河南省食品工业调整振兴计划指出：食品工业是关系国计民生的 朝阳产业，是我省构建现代产业体系，实现中原崛起的重要战略支撑产业之一。制定实施 规划，对于贯彻落实国务院关于印发轻工业调整和振兴规划的通知 （国发【2009】15 号）精神，促进我省产业结构升级，吸纳劳动力就业，满足消费需求，拓宽就业领域，解 决“三农”问题，统筹城乡发展，努力把我省建设成为全国领先、具有国际竞争力的食品 工业强省具有重要意义。规划中特别提出：“要在河南省建设国内具有较强竞争力的果蔬、 油脂、饮料三大区域优势产业，首先强调的是果蔬采用加工转化的目标是：加快骨干企业 的培育和优势品牌的引进，以提高果蔬采后加工转化率和产品附加值为重点，发展果蔬深 加工产品” 。 食品加工业是河南省经济的重要支柱产业，是河南工业发展的六大优势产业之一；同 时，我国农业指导性政策把果蔬加工作为重要发展领域，尤其强调特色果品和小杂果的发 展。在特色果品加工中，核桃产品的加工是郑州的特色加工项目。 随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对核桃系列产品的要求越来越高， 需求量也越来越大，近年来核桃产业虽然得到了快速发展，但核桃加工方式仍处于落后阶 段，适应不了过内外市场的需求。采用高新技术对核桃进行精深加工，尤其采用高新技术 增加产品的技术含量，对核桃产业的开发非常有必要。 新密市平陌镇杨里沟村地处郑州东南丘陵地区，在郑州市政府的大力扶持下，实施了 退耕还林大面积栽植了 1000 多亩核桃，年产量 80 万公斤以上。核桃不仅营养丰富，且无 污染，属于绿色食品，具有较高的经济价值。大量的核桃靠出售原产品，价格低下，农民 收入少，严重打击农民的积极性。为了充分利用当地的食用核桃资源，满足市场需求，促 进本地经济发展，增加农民收入，2010 年成立了新密市三源种植合作社，是一家集科研、 种植、生产、销售核桃制品为一体的民营企业，由国家级农、林、食品经济专家顾问团对 合作社发展战略作出科学决策，并吸引一大批优秀的实战操作精英，全力带领合作社团队， 以创新的产品、创新的运营模式、创新的团队结构，作为带动合作社高速发展战略武器， 实现品牌成功运营并快速发展，享誉华夏。通过产品就地深加工转化，增加产品附加值， 创造出最佳的社会效益和经济下一。合作社主导产品“核桃油” 、 “核桃粉”两大系列数十 个品种，建立两条生产线，产值 1600 多万元，并逐年提升。 7 六、项目研究开发内容（实施方案、技术关键、技术路线和技术经济指标等） （一）实施方案 1、提高出油率关键技术研究 通过冷榨提取核桃油，通过改进压榨工艺，控制温度，不仅要提高出油率，同时保证 冷榨油的质量，同时还要防止核桃中蛋白受热变性。 2、风味修饰技术的研究 通过对核桃进行热处理，研究温度、时间、糖含量等因素对美拉德反映曾香的研究； 通过核桃和其它原料复配调香技术的研究；得到风味浓郁的核桃系列产品的风味修饰技术。 3、色泽稳定化技术的研究 （1）色素保护技术的研究：包括真空调配技术、真空脱水技术和惰性气体保护技术； （2）酶促褐变控制研究：包括钝化内源酶的工艺条件、原料中酚类底物及酚类衍生物 的研究； （3）非酶褐变控制研究：包括温度、还原糖和氨基酸含量、PH 值和 Vc 氧化对非酶 褐变得影响。 4、核桃系列产品（核桃油、核桃粉）加工产业化开发 在对以上关键技术优化集成的基础上，进行核桃系列产品（核桃油、核桃粉）加工产 业化示范。包括通用设备配套技术的研究，产品质量标准的制定等。 （二）技术关键 1.冷榨提取核桃油技术 改进压榨工艺，控制温度，提高出油率，同时要保证冷榨油的质量。 2.色泽稳定化技术 通过真空调配技术、惰性气体保护技术，以保持色泽的稳定性。 3.多技术集成技术 将冷榨提取核桃油技术、色泽稳定化技术等进行集成，形成核桃系列产品（核桃油、 核桃粉）加工产业化开发过程高效质量保持技术体系。 （三）技术路线 1.核桃油冷榨工艺研究 冷榨提取核桃油原理，利用机械压力破坏核桃仁的组织结构，使油脂成分被挤压出来。 工艺流程：原料去杂分级破壳取仁侵泡去皮冷榨过滤检验灌装 充氮密封打包入库 2.核桃粉加工研究 将去皮的核桃仁放入脱毒柱中，用 60-90热水逆流萃取，在 1.5 小时内使氰化物 含量降至 5mg/kg 以下，经磨桨、筛分浆渣，将浆液 PH 值调节在 6.5-9.0，加入乳化剂及所需的 甜味剂、 风味物质、药物制剂等，灭菌后进行均质乳化处理，喷雾干燥。 具体工艺流程如下： 脱毒磨桨筛分浆渣配料均质乳化喷雾干燥装袋密封打包入库。 （四）技术经济指标 （1）建立两条胡桃油、核桃粉生产线，总产值 1600 万元； （2）开发核桃系列新产品 1-2 个。 8 七、实施本项目已具备的条件（说明已具备的试验手段、技术力量、管理水平、前期科研基 础、中试后接产单位及专利获得等情况） 1、实验手段和技术力量 新密市三源三源种植专业合作社是一家集科研、种植、生产、销售核桃制品为一体的民 营企业。合作社位于新密市杨里沟村，合作社以“公司+农户”模式拉动核桃产业发展，合 作社自成立以来，始终秉承着“以质量求生存，以信誉求发展”的理念，依靠先进的生产检 测设备，完善的质量监控体系，始终保证产品的高要求、高标准、高质量，得到了终端消费 者的一致好评！合作社成立于 2010 年，注册资金 3 万，现有员工 60 余名，其中专业技术人 员达 10 余名。目前核桃树种植面积已发展 1000 多亩，年产量达 80 万公斤以上。我们通过 产品就地深加工转化，增加产品附加值，创建出最佳的社会效益和经济效益。合作社主导产 品“核桃油” “核桃粉”两大系列数十个品种，建立两条生产线，产值 1600 多万元。 2、管理水平 为了保证项目的顺利实施，新密市三源种植专业合作社和河南省农科院合作进行项目实 施，新密市三源种植专业合作社成立实施领导小组，有社长亲自负责，从各部门抽调部分专 业技术人员组成工作班子，负责项目建设工作，省农科院从技术上保证项目的实施。项目实 行分工责任制，把责任量化分解，逐级落实到单位和个人，定期检查考核。 3、前期科研基础 新密市三源种植专业合作社和河南省农科院密切合作，围绕着三源合作社的发展和新产 品的拓展，研发工作也逐步迈向核桃的精深加工。合作社已开发“核桃油” 、 “核桃粉”两大 系列数十个品种，建立两条生产线。 核桃油是我社的主打产品。核桃油作为纯天然油脂，在很大程度上满足了人们的这一需 求，它既是人体很好的热量来源，又富含人体所必须多种微量元素，还具很高的药用价值。 特别是它可以作为润滑剂、防锈剂和中药制剂，在工业和医药行业被广泛应用，不仅在国内 市场的需求很大，在国际市场上也是供不应求。 核桃粉是市场上的一种高端产品，温开水冲服，能有效清理肺部垃圾。对于爱抽烟的男 士来说是一款非常好的选择。如果女士在生理期选择核桃粉加 红糖来服用，可以加速毒素 的排出，有效的防止子宫癌和宫颈癌的发生。 4、中试后接产单位及专利获得 新密市三源种植专业合作社已筹集了项目的生产资金，可保证项目的顺利进行。该项目 形成的关键技术，将新密市三源种植专业合作社申报国家发明专利 1-2 项。 9 八、项目的预期经济、社会和环境效益 一、经济效益 1.直接经济效益 建立“核桃油” 、 “核桃粉”两条生产线，项目和实现年平均销售收入 1600 万元（不含 增值税） 。年平均利税总额 150 万元，税后利润 1450 万元。 2.间接经济效益 可带动核桃农民增收致富，带动核桃树种植面积增加，并可带动运输、服务业、包装行 业、及相关产业的发展。 二、社会效益 1.本项目采用多项先进适用技术集成生产核桃系列深加工产品，可提升产品的技术含量， 加大核桃产业的科技创新，使中国的核桃产业技术水平保持国际领先地位；可促进核桃产业 结构优化升级，提升核桃产业核心竞争力。 2.本项目的实施，可为人们提供安全、卫生、营养的核桃制品，对提高人们生活质量， 增强人民体质，满足人们健康需求等具有非常重要的意义。 3.作为农产品加工龙头企业，本项目的实施，也将带动相关产业的发展，增加广大农民 的收入，促进农业、农村发展，对于“三农”问题的解决有着实际意义。 三、环境效益 本项目成分利用原料资源，有效减少了环境污染，项目还可带动核桃种植业的发展，核 桃树种植面积的增加，具有较好的环境效益。 10 九、经费概算 资金来源预算 预算金额（万元） 备 注 1.国家拨款 2.省财政拨款 3.申请市财政拨款 30 4.县（市）区财政 匹配 5.单位自筹 90 6.银行贷款 7.其他 来 源 合 计 120 资金支出预算 预算金额（万元） 其中：申请市财政拨款 财政拨款支持简要说明 1.设备费 60