兰州市餐饮具集中消毒单位验收工作总结

兰州市餐饮具集中消毒单位验收情况通报 各餐饮具集中消毒单位： 为进一步规范全市餐饮具集中消毒行业的生产经营行为，确 保广大消费者的饮食卫生安全，落实兰州市卫生局、工商局、 食品药品监督管理局关于进一步加强餐饮具集中消毒单位监 督管理的通知 （兰卫法发【2011】6 号）精神，近期，由市卫 生局牵头，联合市工商局、市卫生监督等部门对全市 21 家餐饮 具集中消毒单位进行了验收，现将有关情况通报如下： 一、基本情况 目前，全市共有 20 家餐饮具集中消毒单位。即城关区 7 家，七里河区 4 家，安宁区 1 家，西固区 2 家，榆中县 3 家， 永登县 2 家，红古区 1 家。原兰州春洁餐具消毒有限公司在验 收期间由甘肃春天餐具消毒有限公司收购。19 家企业通过了此 次验收。现有的 20 家企业全部具有工商营业执照。日配送消毒 餐具 2000 套至 100000 套不等，有 2 家企业日生产消毒碗数量 接近 10 万只。这 20 家企业每天向社会供应消毒牛肉面碗约 40-50 万只，中餐 3 万套，牛肉面馆消毒餐具的覆盖率达到了 90%以上。 二、验收工作开展情况 此次验收工作分自查自纠、监督检查和督促整改三个阶段 进行。 (一)自查自纠 为了保证此次验收工作的顺利进行，今年年 2 初，市卫生局联合市工商局、市食品药品监督管理局组织召 开了由全市 21 家集中式餐具消毒企业负责人参加的工作会议。 明确告知企业负责人卫生、工商、食药三部门的监管职责、监 管模式和验收标准，希望各餐饮具集中消毒企业要以此次会议 为起点，对照标准，切实加强自身建设和管理，积极整改不合 格环节，迎接验收。 (二)监督检查 在此基础上，2011 年 5 月，由市卫生局牵 头，市卫生监督、工商部门密切配合，组成综合验收组，对全 市 21 家餐饮具集中消毒单位进行了集中验收。此次验收，验收 组按照公正、公开、公平的原则，根据兰州市集中式餐饮具 消毒企业卫生管理规范 （修订稿）对各餐饮具集中消毒单位进 行现场检查，查阅相关资料，从卫生管理、选址、布局与设计、 设施设备卫生、环境卫生、生产过程卫生、采购与保管、检验 设施与能力、储存与运输、包装要求、销售记录等方面逐项进 行量化评分。大多数餐具消毒企业在二月底卫生局召开相关工 作会议后，思想重视，能够深刻领会会议精神，通过对照餐 具集中消毒企业验收审查量化评分表，认真查找本企业的不 足，按照要求积极对设备、场地进行改造，增设相应的卫生设 施，落实产品自检工作和各项制度，完善各项生产记录和验收 记录，因此有 12 家企业一次通过审核验收（在检查验收的过程 中兰州春洁餐具消毒有限公司由甘肃春天餐具消毒有限公司收 购） 。经现场打分综合评价较好的单位有：甘肃春天餐具消毒有 3 限公司、兰州金筷子餐具清洗消毒有限公司。 (三)督促整改 8 家未通过验收的企业，7 家企业能够按照 要求积极整改，尤其是兰州天时餐具消毒有限责任公司、兰州 天地阳光餐具消毒有限公司在首次验收不达标的情况下，积极 投入资金，购进先进的洗碗机清洗消毒设备，自动包装机生产 线，设置密闭符合要求的包装间，生产设备和生产环境都得到 了极大的改善，有效地保证了产品质量。目前仍有一家企业未 通过验收。 通过此次验收，全市大部分餐饮具集中消毒单位都能不断 加大投入，完善卫生硬件设施，强化内部管理，整体卫生水平 有了较大提升。大部分单位能按要求做到： (一)生产车间布局合理。全市所有餐饮具集中消毒单位生 产区都能按要求依次设置待消毒餐具存放区、粗洗区、精洗消 毒区、包装区、成品区，生产工序衔接合理。都设立了专门的 自检实验室，配备了检验设备、检验人员。19 家企业生产区面 积大于 400 平方米。 (二)设施设备齐全。 全市 16 家企业使用的是武汉驰富莱 厂生产的清洗消毒设备，企业资质齐全，生产参数具备。其余 4 家 企业分别为武汉科林、武汉超前公司、武汉阿波罗的生 产设备。19 家企业洗碗机水箱设置达到或超过四组。所有企业 车间地面都采用防水、防滑、易清洁材料铺设，至少有 1.5 米 以上瓷砖墙裙，部分企业墙面瓷砖铺设到顶，门窗严密，防蝇 设施齐全，车间环境整洁，卫生良好。19 家企业内包装车间全 4 部密闭。15 家企业设立了符合要求的二次更衣间，配备洗手消 毒设施，其中金筷子公司配备了感应式洗手、消毒设施。所有 企业包装区悬挂足够数量的紫外线灯。生产中餐产品的金筷子、 惠东公司按要求加设了臭氧消毒设施。康健、金筷子、天时、 天地阳光公司添置了自动包装机，实现生产过程全自动化，既 省时、省力，又安全、卫生。 (三)卫生管理制度较为健全，人员持健康证上岗。各企业 都建立了较为健全的卫生管理制度和岗位责任制，大多数企业 的工作人员均经过体检和培训，持健康证上岗，健康证持证率 在 90%以上。人员上岗时穿戴整洁的工作服，内包装车间人员 能二次更衣洗手、消毒，包装时戴口罩、帽子，有效防止对消 毒餐具的二次污染。 三、存在的问题 (一) 一家企业洗碗机生产线目前仍未达到四水箱的要求； (二) 一家企业生产区面积达不到 400 平方米的要求，极易 造成交叉污染； (三) 部分企业内包装车间不密闭，内包装间入口处未设置 更衣、洗手消毒设施； (四 ) 产品在餐饮具独立包装标签上未注明消毒日期和保质期； (五 ) 有的企业虽然采取了热力消毒方式，但温度和时间不达 标； 5 (六) 产品自检工作未开展或开展不规范。全市 20 家餐饮具 集中消毒单位虽然都建立了产品自检室，但部分企业产品自检 工作开展不规范，存在使用试剂过期，检验样品数量不够，检 验记录未按要求保存，产品检验记录存在造假现象等问题； (七) 全市 20 家餐饮具集中消毒单位都建立了内容不一的生 产记录，基本能将水箱温度、烘干机温度纳入记录内容,但存在 内容不全、记录不及时等问题； (八) 大多数企业虽然配置了周转箱箱盖，但企业在储存、 运输过程中图方便省事未做到加盖储存、运输。产品在储存、 运输过程中易受到污染。 （九）少数单位未将所使用洗涤、消毒剂的索证资料备案存 档，相关原材料的索证资料不齐全；大多数厂家普遍未按要求 对原材料进行登记、验收、记录，部分企业误认为入库单即为 验收记录。 四、下步工作打算 一是严格市场准入制度。对新申请开办餐饮具消毒的单位 或个人，工商部门要严格执行卫生学评价前置手续审核制度， 对不符合要求的，一律不核发营业执照。同时，加大对无证经 营行为的查处力度。 二是各监管部门加强协作配合，努力探索长效管理机制。卫 生监督部门在执法检查过程中加强与工商、食药等部门的协调 配合，完善行业准入与消费监管环节的衔接。对那些卫生学评 6 价不合格、餐具检测不合格的餐饮具集中消毒单位及使用不合 格消毒餐具的餐饮服务单位，互相之间及时沟通信息，依法查 处违法行为，从而形成监督管理合力，提高监管能力和依法行 政水平，促进我市餐饮具集中消毒行业健康有序发展。 三是加强宣传。要综合利用网站、电视、报纸等媒体，开展 各类法制宣传活动。对卫生管理制度完善、生产场所卫生良好、 工艺流程合理、餐饮具检查合格的餐饮具集中消毒单位大力宣 传；对生产场所卫生状况差，餐饮具检查不合格的单位及时曝 光，坚决打击违法行为。同时宣传教育群众在使用消毒碗的时 候，应增强自我保护意识，自行拆除产品包装，不给洗黑碗的 单位以可乘之机。 四是积极发挥餐饮具集中消毒行业协会作用。兰州市餐饮具 集中消毒行业的发展经历了一个从无序竞争到有序发展的过程， 餐饮具集中消毒行业协会发挥了重要作用。在今后的工作中， 行业协会应进一步完善协会章程、规章制度，建立公平、规范 有序的市场竞争机制，企业之间定期交流，推广先进管理