关于学校食堂营运状况的调研报告

目录 一 前言1 二 调查目的1 三 调查对象2 四 调查时间和调查方法2 五 调查人员分配2 六 正文2 .理念识别系统（MI） 3 .行为识别系统（BI）4 .视觉识别系统（VI） 5 七 结束语.5 八 附件.6 关于学校食堂营运状况的调研报告 一、前言 针对本学期以来我校食堂问题的日益突出和学生抱怨不断上升的情况 ，在营销实训老师的提议和指导下，我们对我校食堂经营者做了一次全面深入 2 的调查。通过这次调查我们发现了好多问题，这其中包括一些表面肤浅的问题 ，比如学生抱怨；同时也通过问卷调查的方式分析并发现了一些深层次的问题 ：如经营理念和食堂文化等。 从调查方案的讨论、调查表的设计、到后来的数据统计，我们小组的 同学做出了很大的努力。我们在学校共发放调查问卷 160 份，其中学生调查问 卷和餐厅员工调查问卷各 80 份，回收率 100%。这反映出大学生对自身利益的 关注和重视，同时也表现出餐厅员工对企业管理的看中，在此感谢我院同学对 我们调查工作的大力支持，也向学校餐厅经营者表示感谢。 二、调查目的 1：充分了解我院食堂的经营情况，找出和发现问题，提出改进方案。 2：使学生就餐满意及经营者盈利，为我院食堂文化的形成提供意见和建议 。 三、调查对象 调查的对象：我院学生以及餐厅经营者。 四、调查时间和调查方法 时间：1：9 月 11 日至 9 月 12 日方案探讨 2：9 月 3 日上午调查表设计 3：9 月 3 日下午发放回收问卷 4：9 月 14 日调查数据的统计以及调研报告的编写 方法：采用问卷调查方法 五、调查人员分配 1 调查表设计人员: 张悦，霍敏 2 发放回收问卷人员: 刘雪，殷钰娟，张悦，崔莎莎，宗荔， 霍敏，戴甜甜，古爱华 3 3 数据分析人员:霍敏，戴甜甜，刘雪 4 撰写报告人员: 刘雪，宗荔, 霍敏 六、正文 xxxx 食堂数据结果统计表 据附件 1 大学生餐饮服务问卷调查数据表 A B C D E 1 30 40 10 / / 2 20 30 30 / / 3 40 0 10 30 / 4 0 70 10 / / 5 0 40 20 20 / 6 10 20 50 / / 7 0 30 50 / / 8 30 40 10 / / 9(多选) 40 60 40 50 60 10 20 30 10 20 / 据附件 2 A.非常满意 B.一般 C.很不满意 食堂工作人员问卷调查数据表 A B C 1.对工作时间的评价 10 70 0 2.对食堂质量的评价 40 40 0 3.对食堂的服务评价 30 50 0 4.对工作环境的评价 10 70 0 5.对领导工作作风的 评价 20 50 10 6.对学生就餐秩序的 评价 20 40 20 7.对食堂营业状况的 评价 30 50 0 8(对食堂发展的其他 建议) a 提高饭菜质量 4 b 改善服务态度 c 增加饭菜种类 从数据统计表可以看出，食堂存在着很多的问题，体分析如下： .理念识别系统（MI） 食堂服务理念：谨把卫生关，严抓质量关。 食堂服务宗旨：力争为学生提供最优的服务！ 食堂精神文化：“ 社会稳定看高校，高校稳定看后勤，后勤稳定看食 堂。”把党的先进思想文化融入高校食堂管理，使食堂稳定发展和 学生健康成长，既有利于高校食堂的管理和学生思想政治工作水平 和质量的提高，又有利于推动和谐校园建设和社会的稳定 存在的问题：虽然食堂的服务理念，宗旨以及食堂精神文化摆得很 到位，但是没能全部体现在实际经营中。 .行为识别系统（BI） （一）卫生状况 学校食堂的卫生环境影响着学生就餐的心情，经调查发现食堂卫生 存在一定的问题。在调查过程中，学生普遍对餐具桌椅卫生存在较大意见。特 别是餐桌的清理不及时，这使得学生的就餐环境大打折扣。 存在问题的原因：服务人员素质低，缺乏责任感，经营者监督不力。 （二）饭菜质量 我们同学来自全国各地，对饭菜的口味要求都不一样，食堂饭菜普遍偏甜 偏酸，不太符合同学们的口味。 饭菜的新鲜直接关系到饭菜质量的好坏，我们的同学正直青春年少长身体 的时候，所以饭菜的新鲜度同学们很关注。人体营养的吸收来源于日常所食饭 5 菜，这就对菜的种类提出一个新的要求，要求菜的种类要丰富，搭配要合理。 对于菜汤来说，虽然是免费的，但是应该注意时间长了调换一下口味。 存在问题的原因：经营者的经营方法不适当，经营没有特色。 （三）饭菜价格 从我院招生情况来看，我院有不少部分学生来自北方。北方人的主食以面 食为主，加之北方人的生活标准相对较低，同学们对面食的价格比较关注，某 些面食价格偏贵，如拉面，包子以及小饼等。然而现在的学生时间观念越来越 强，一般到食堂选择快餐，所以快餐的价格就成了同学们关注的问题，特别是 现在食堂饭菜价格普遍上涨，但是饭菜却不见有什么改善。 存在问题的原因：饭菜质量低，盛量少，没有注意到地区饮食文化差异。 （四）服务质量 针对餐具收拾的及时度我们做了如此调查，通过调查发现收拾餐具不够及 时，在用餐高峰很难确保学生们有一个整洁的用餐环境。此外，在用餐高峰， 食堂供餐速度比较慢，而且取汤处还让学生自己盛汤，这给大家带来很大的不 便。 存在问题的原因：没有充分调动员工的积极性，后勤监督不力。 .视觉识别系统（VI） 食堂文化标语： 一粒米，千滴汗，粒粒粮食汗珠换。 用膳后应自觉清理剩菜残羹。 温馨之家，共同营造。 饮食是文化，请从窗口文明做起。 食堂是我家，清洁靠大家。 粒米虽小犹不易，莫把辛苦当儿戏。 （六）建议 【1】对食堂的员工进行统一的培训，提高员工素质。 【2】全面整顿，狠抓卫生，对餐具进行消毒，对食堂进行消毒，确保蔬菜 6 、面、米、油等新鲜卫生。 【3】定期公布各窗口卫生状况和各窗口工作情况综合评比表 【4】提高饭菜质量，确保饭菜的合理搭配和营养并举。 【5】增加饭菜盛量。 【6】合理调整饭菜价格。 【7】提高服务速度和质量。 【8】提升服务态度。 【9】学校定期对各窗口的油、米、面、菜进行检查。 【10】 经营者能够站在客观的立场，正确处理餐厅利益与学生利益，做 到维护全体学生的正当利益。 【11】 推行优惠政策或饭卡制，使其吸引更多的就餐者。 【12】 加大宣传力度，树立在学生心目中的良好形象 七 结束语 食堂问题是学生关心最多的问题，也是一个老大难问题。由于这个问 题关系到学生的贴身利益健康。因此，加强食堂的管理，是一件长期而艰 巨的任务。学校管理机构要肩负起这个责任，协调经营者与学生的利益，从而 形成“净”“雅”“序”“靓”的食堂进餐环境。 对于餐厅经营者来说，如何提高饭菜质量、改进卫生状况、完善就餐 环境是今后其发展和生存的主要课题。个性化消费是餐厅兴起的支点，而差异 化经营是经营者成功的关键。殷切希望各经营者以此次活动为契机，抓住学生 对新事物的好奇这一心理，采取切实可行的措施，例行改革，最终达到经营者 与学生和谐双赢的目的。 调研单位：09 营销 32 1015 小组 2010 年 9 月 13 日 附件 1 大学餐饮服务问卷调查表 饮食关系到每个学生的身体健康和学习，我们此次的调查目的主要是了解大学生的饮食 需求状况。通过此次调查我们将进行饮食方面的改进！ 感谢您的配合！ 7 谢谢！ 你的姓名： 性别： 所学专业： 您的月消费额： 单选题 1 你常外出饮食消费吗？（ ） A 常常 B 偶尔 C 很少 2 平时常到什么样的饮食店消费？（ ） A 饭店 B 自助餐 C 小摊上 3 原因是什么？（ ） A 味道好 B 服务好 C 便宜 D 省时间 4 你觉得该食堂的饮食卫生如何？（ ） A 很好 B 一般 C 不太好 D 恶劣 5 当你遇到本食堂的环境卫生不好或该食堂厨师煮食不卫生时，又或饮食消费后感到不 适时，你有什么反映？（ ） A 无所谓 B 无胃口 C 想吐 D 决不再去 6 你还会继续光顾本食堂吗？（ ） A 会 B 不会 C 偶尔 7 如果有供你吃饭的店，您希望它是什么风格？（ ） A 富丽堂皇 很有场面 B 有品位有格调 C 方便快捷干净 D 口味单一，但有特色 8 您吃饭时最在乎什么？（ ） A 环境幽雅舒适 B 食物有特色 C 服务周到细致贴心 D 有互动惊喜 9 您会因为什么因素再次光顾一家餐饮店？（ ） A 方便快捷 B 口味独特 C 价格便宜 D 店面风格有底蕴精致有情调 E 服务到家细致 F 其他（写下您的意见： 10您最初会怎样选择一家餐饮店？（ ） A 门面亮堂精致 B 客流量大 C 广告宣传 D 随处可见 附件 2： 大学餐饮服务问卷调查表 饮食关系到每个学生的身体健康和学习，我们此次的调查目的主要是了解大学生的饮食 需求状况。通过此次调查我们将进行饮食方面的改进！ 感谢您的配合！ 8 谢谢！ 1您对本餐厅的工作时间有何看法？ A.非常满意 B.一般 C.很不满意 2您自认为对本餐厅的食品质量的评价？ A.非常满意 B.一般 C.很不满意 3本餐厅的服务看法如何？ A.非常满意 B.一般 C.很不满意 4您对工作环境的看法如何？ A.非常满意 B.一