主管厨师述职报告范例.docx

主管厨师述职报告范例 厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容 的人。下面是小编为大家整理的关于主管厨师的述职报告 范例，欢迎大家的阅读。 主管厨师述职报告范例一 尊敬的各位领导： 大家好！首先介绍一下这次述职情况，由于我心理素 质较差，语言表达能力不是十分到位，请在座各位领导和 评委给予多多的谅解，在此表示感谢！时光飞逝，转眼间 已经过去 3 个多月了，现将我的具体工作情况汇报如下： 来小吃店已经有一年多时间了，在这一年里我对我的 管理工作不尽仁义，从经营到管理都没有很大的进步。而 且做的是机械式的重复工作，自身感到也很疲惫，更没有 给公司创造更好经济效益，内心感到十分的惭愧，总之;在 公司的正确领导下多次对小吃店进行改革，从经营方向， 产品的定位，餐具的更新等等，使小吃店经营有了小小的 提升。对我的岗位管理工作就以下几点进行阐述， 1）安全方面：通过 4 月 25 日，就小吃店收银钱箱被 盗事件发生以后，以“安全第一，预防为主原则。认真贯 彻公司的安全生产责任制，积极组织员工学习安全方面的 知识，立即安排人员住店，确保内似事件再次发生，加强 安全检查力度，对每日的水、电、气、进行登记，责任到 人。通过早会多次宣讲安全隐患的重要性，并通过实际防 火演习，来达到预期的效果。食品卫生方面的安全，对于 食品的采购流程进行严格的监督，坚决杜绝*变质的食 品流入本店。在食品的加工上，坚决做到生熟分开，成本 方面：从总体上小吃的成本虽然能够达到预期的效果，但 是从细节方面控制的不是很好，对整体宏观控制成本也不 是很到外，如：人力成本占收入比重较的大，能源、低值 方面也是月月超标，在日常管理中对于在生产加工过程中 的，禁止浪费，发现浪费行为进行严格的制止，提倡“人 人节约， ”并且我们从原材料验收，加工到储存也实行层层 把关。 回首过去，对于我的不足，用一句最恰当定律来形容 就是 1001=0 的理念，来给自己定位是最合适不过了，同 时也辜负了易董、胡总、易副总多年对我的培养，在 3 月 没有有效的沟通，使中友店撤离了西单。4 月份在经营上没 有大的提升，却惑是了安全管理，导致小吃店收银箱被盗 事件，使公司早遭到财产损失，由于缺乏沟通，员工流失 率较大， 通过公司多次组织学习，使我从中感悟很深，作为厨 房一名管理者，不能够合理控制成本，不能够把产品提升 就是犯罪，公司三次对小吃店重大的改革，并且对小吃店 产品定位，终于使人气有所增加，回首过去，虽然在管理 上没有太多的亮点，但是在后期的厨房管理中，用我的真 诚来对待每一名员工，增加与员工之间的感情，增加团队 之间的凝聚力，大大减少了离职率。 ，在迎新春的动员会上， 听了易董的动员报告，以“夯实基础、务实做事、诚实做 人”的管理理念，来做好基础工作，踏踏实实做人和做事， 通过春节回家休息一段时间调休，使我感悟很深，为什么 我在工作快 6 年了，没有一次被评选优秀管理人员，我终 于明白了，夯实基础、务实做事、诚实做人的真正道理， 春节过后，我向郭店长汇报了我对三个档进行经营产品的 改造想法，并得到同意后，利用二周时间对档口调整到位， 合理利用人力资源在 3 月 12 日推出早餐工程，这一系列的 想法，是我夯实基础、务实做事、诚实做人”开始，我相 信我会从头在来，时光荏苒，冬去春来，随着时间的推移 正在走过每一天， ，虽然随着经济危机到来，但是餐饮业正 在迅速发展。通过几次改革，小吃店让我们切身感受到在 人气已经发生的转变。胜利目标不会离我太远。 在过去的一年里对于小吃店来说，从经营创新到产品 的创新都很少，更谈不上稳质 ，二字，由于厨房整体力 量簿弱，技术力量也较差，所以菜肴的稳质方面就出现不 稳定，总之也没有太好的办法，创新产品使我的工作走进 了瓶颈，没有方向，对小吃店的产品我们还是停留在原始 状态，主要是围绕季节来开发产品，从初，推出麻辣香锅 和台湾小涮锅，麻辣香锅目前销售还比较好。 由于当时经营效果不是很好，我们在夏季推出凉菜外 卖系列，并提高当时的流水。但是部分产品由于是季节性， 所以生命力较短，只能草草收场。 通过厨政中心对小吃产口味创新和定位，并且不断的 调式，最终达到预期效果。 台湾卤肉饭，肉丝炒乌冬面，各种特色炒饭在小吃店 走势很好。在人员技术稳定下，我们的产品也将会稳质， 在创新。 我在从事快餐工作 5 年多，我的建义;群策群力来发挥 厨师队伍研发的潜能，成立各店以创新菜肴研发小组，根 据反季节创新思维和方法来制定菜肴， ，厨政应该说明菜肴 研发创新研法基本原理，这样也培养店方厨师在菜肴研发 创新的能力、也培养了创新菜肴的兴趣，层层选拔，有厨 政中心严把质量控制。被公司和店方选拔上的创新菜肴， 应该给予创新人在精神上或经济上加以鼓励。 最后祝在座的各位领导、各位评委，身体健康、万事 如意。 祝公司骏马一样腾飞，冲出亚洲、走向世界。 谢谢大家！ 主管厨师述职报告范例二 公司各位领导及同仁： 你们好！ 我是营运部*电力项目助理厨师长李*，我在我们项 目原任厨师长退休后接任*电力项目。由于时间短、工作 经验少，在工作中难免不足，请大家谅解。在这几个月的 工作中，我着重在以下几个方面开展工作： 在菜品的制作中，根据电力公司职工的口味，及时调 整菜品的制作，以求达到大家满意的效果。比如，有些菜 品的制作在制作的过程中做成两种口味，以满足不同口味 的需求。有些菜品，大家不愿吃，就尽量不做。大家喜爱 的菜品，基本上每两周就做一个，力求达到最佳效果。 餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房，在厨房卫生 工作中，要求员工每周做一次大清扫，天天做一般卫生， 定期清理厨房油烟道，避免火灾的发生。厨房卫生做到无 卫生死角，冰箱、冰柜及时清理除霜，成品、半成品做好 防护工作，避免交叉污染。另一大块为餐厅就餐区，在工 作中，餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面干 净整洁，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境。 从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严 格按操作规程进行。餐具、分餐工具及容器具除每天必须 清、洗、消以外，每月还进行一次彻底的清洗和消毒。 在这两个月的工作中，对员工进行了安全、品质卫生 方面的培训，做到人人对安全、品质卫生都有了足够的认 识。在平常的工作中，由于项目人员少，工作杂，不能够 你是厨师就干厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿，必 须大家密切配合，就像一块砖，哪里需要往哪搬。 五、经常和甲方沟通，根据就餐员工的意见及时调整 工作中的不足，通过我们项目全体员工的努力，以求达到 电力公司员工、领导的一致认可。 以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩，如有不 足之处，望大家指正。 主管厨师述职报告范例三 厨师长岗位职责： 一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其 汇报工作。 二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、 各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨 房工作的正常运作。 三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令 品种，对原材料质量严格把关。 四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责 成本核算和毛利率控制工作。 五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确 定紧急补单追加采购计划的申请。 六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督 促员工遵守操作程序。 七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、 餐厅主管对市场行情的看法。不断研制、创制新莱式。 八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力 和技术力量，巡视各岗位工作情况。统筹各个工作环节。 九、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把 好食品卫生安全质量关。 十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况， 协助制定年度采购计划。 十一、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积 压超过保质期，防止变质和短缺。 十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作， 处理重要投诉。 十三、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断 提高出品质量、提高营业和利润水平。 十四、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有 一定客户支持的有专长的技术人才。 十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲 自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。 十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作 指导和帮助，切实调动他们积极性。 十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止 发生事故。 十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具。 做好防火安全工作。 十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工 序工艺要求。妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方 面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组 织和开展各种食品的促销活动。 二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进 餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种 系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡 尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模 的、大型的食品出品。 二十一、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。 主管厨师述职报告范例四 尊敬的领导、各位同事： 大家好！ 承蒙领导信任，我任职餐饮总厨已近两年。信任是一 种压力，作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我 的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意 的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的 竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜 式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了一定特色， 同时不断集思广义，制定较好的出品经营计划，为饭店创 造出了较高的效益。 在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持， 自己经过艰辛的努力，较好的完成了 xx 年工作。下面将 xx 年的工作就以下 5 个方面向领导及各位同事做一个汇报。 xx 年总计营业收入 18，329，851。完成指标 1660 万 的 110%，出品成本率 37。8% 达到了饭店制定的成本率的 指标。05 年营业收入是 1650 万。成本率是 40%。成本率 06 比 05 下降 2。2%，由成本控制多创利润 403200。 1。根据季节原料供应特点，推出了 3 月野菜美食月， 如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4 月份推出开河鱼如虫虫鱼、 河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野 生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客 追求绿色，返朴归真的消费心理。 2。5 月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。 3。8 月份推出了以正宗川菜为主的 20 多道新菜，如川 爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。 9。69。8 圆满接待新东北电器新闻发布会，公司领 导对菜品比较认可。 9 月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒， “又 到一年品蟹时，邀君共享脂膏香” 。增加了餐饮文化气息。 中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售 461 盒， 远远超过去年的 288 盒。 11 月初考察了庄河，宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州 等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。11。15 东北土菜 节推出以来，受到客人好评。如 炭烧鸽子、庄河大骨鸡、 山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品， 增加了人气。达到了淡季不淡的效果。 通过每月的这些经营措施，在经理的领导下，使中餐 营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的 110%。 1。所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把 每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量 稳定。 2。认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品 问题，每日例会及时改进出品的不足。如客人反应主菜牌 菜式较少，针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇 28、香辣风干牛 58、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘 子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意见，我们都认真 改进。 3。有关菜品创新： A 、每个主位每一个月研究两道新菜，新菜品香辣茶 树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研 制出来的。 B 、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄 花鱼。 C、参加同行比赛、交流、学习新菜式如：风味牛筋， 手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。 D、 去外地考察 餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。 E、 请同行朋友来培训新菜如可可山药。 4。婚宴菜品控制了出品速度，改变了去年盲目求快的 心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的情况，婚宴出品质量有 了明显提高。有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。 四。成本控制方面：继续严格深入实行五常法，打造 数字化管理模式。 1s：清洁检查。清理，是在清洁工作的同时进行检查。 每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时， 就会检查里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。 2s：分开处理是先分开后处理的意思。分开是先将要 的和不要的东西分开;过期的和未过期的分开;好的和坏的 分开;常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理，如： 食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的，贴上标 签，标明日期。以保证先进先出，避免原料变质、浪费 3s：定量定置：在冷库内、保鲜柜内有那些原料？每 种数量多少？这些原料都必须有固定位置。所有用具也是 如此。所有的物品都有自己的家。 如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或表面 有泥土的放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜 和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。 每个保鲜柜和冷库都贴一张表，是里面的原料存放平面图， 并注明负责人的姓名。 4s：立法守法无规矩不成方圆，订守规则，告示全员， 使大家有规可守。 5s：保持维护训练与纪律，是要达到保持和维护的目 的。培训既可以增加个人知识，也可以提高员工的能力。 每天早 10：30 例会 下午 16：40 例会 晚 8：30 培训。 根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本： 1。月底 考察市场，调整进货价格。 2。月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌 握情况。促使每位员工都要树立成本概念。 3。研制脱式菜品， 将主菜的剩余原料做成托式菜品。 如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低成本。 4。研制造型菜式。如金丝大虾。 5。营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单， 了解库存情况，坚决执行先进先出政策，把存放时间较长 的原料尽快销售出去。 6。数字化管理。每位员工都知道自己所用原料单价， 每日出库由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收， 各自统计原料价值。每日的 810 日报单，让各部统计营业 额，这样做到每人心中有数据概念，成本控制在就落实到 每位员工从而使所有厨房员工都关心成本。 7。周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及 急需推销品