董玉友-地摊摆出“寿司王国”

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 董玉友:地摊摆出“寿司王国” 从一贫如洗的穷小子到千万富翁， 从摆地摊到创建“ 寿司王国 ”，这短短 8 年的时间，他身上究竟发生了什么？他 的寿司究竟有怎样的魔力？ 中国论文网 /3/view-12998364.htm 说起“ 寿司” ，很多人在第一时间 会联想到日本。其实， “寿司 ”非但不是 舶来品，而且是有着悠久历史的地道中 国食品早在后汉时期，寿司的雏形 就已经出现在中国人的餐桌上；在 1400 多年前的唐代，中国商人把寿司带到了 日本，寿司逐渐成为世界闻名的特色美 食。 在崇尚健康饮食的当下， “食材新 鲜考究、制作少油少盐” 的寿司受到越 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 来越多人的追捧，也让越来越多的人发 现了商机，董玉友就是其中的一位。这 位来自安徽农村的小伙子，初中文凭， 从没有去过日本。8 年前，几乎身无分 文的他摆摊干起了寿司这一行，更立下 了“让寿司回归中国 ”的宏愿。 你一定觉得这是个笑话吧？ 然而仅用了 8 年时间，从摆地摊 到开起小门店，再到开连锁加盟店 如今董玉友的“N 多寿司”连锁店在全国 超过了 1600 家，年收入达数千万元； 在他白手起家的无锡， “N 多寿司” 更是 家喻户晓。 当学徒累到哭 出生在安徽阜阳山村的董玉友， 因为家境贫寒，初中毕业后，和很多同 乡一样，选择外出打工。一位在无锡日 本料理店工作的老乡，把董玉友带进了 寿司这一行。当时从没有出过远门的董 玉友，对外面的世界既期盼又忐忑，在 老乡的邀约下，迫切想改变命运的他决 定出去闯一闯，便怀揣着美好的憧憬离 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 开了家。 那时，日本料理还是高端餐饮的 代名词，寿司在董玉友眼里也是神秘而 遥远的。在接触寿司制作之前，董玉友 要先从“水台 ”干起：清洗盘子、刷地、 洗抹布、洗菜工作繁重而又劳累。 虽然辛苦，但他仍干得一丝不苟，即便 是这样，也没少挨罚。 “当时跟的师傅脾 气很急，我稍有怠慢就被师傅拳打脚踢， 经常被打得鼻青脸肿。 ”也是在那段时间， 董玉友结识了老乡和同事牛玉雷，同样 生活背景、同样心存梦想的两个年轻人， 很快成为莫逆之交。牛玉雷回忆说， “那 段时间，董玉友几乎每天下班后都去河 边哭，我一边劝他，一边自己也跟着哭， 哭累了我们再回去睡觉。 ” 好在董玉友踏实、勤奋、隐忍， 很快他便崭露头角，并最终如愿以偿地 站上操作台，成为了寿司制作师。好学 的他也变得更加忙碌：别人应付流程， 他不断揣摩食材、烹制、揉捏的各个环 节。几乎所有的休息时间，他要么把自 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 己关在后厨，反复锤炼制作技艺、根据 食客的反馈不断琢磨更好的口味；要么 就是泡在图书馆，像海绵一样拼命汲取 知识，比如成功学的书、营养学的书、 寿司制作的书也就是在如饥似渴的 恶补中，他知道了原来寿司起源于中国， 也知道了李嘉诚和比尔盖茨白手起家 的创富经历。当时，一个梦想就在他脑 海中发了芽“ 既然日本人能把寿司 卖到全世界，还卖得那么贵，我为什么 不能让寿司回归中国，让更多中国人吃 上这种健康的食品呢？既然那么多企业 家能白手起家，我为什么不能创办自己 的企业？”尽管那时候的董玉友每个月 只能赚到 500 块钱，但这个念头一出现 就再也挥之不去。于是，他更加留意中 国食客对寿司的口味偏好和食材要求， 并不断与日本料理店的日式寿司做对比， 研究、琢磨什么样的寿司才是咱中国人 爱吃的 董玉友的寿司制作技艺愈发娴熟、 高超，而他的想法也随之坚定了起来： -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 改变命运，不能一辈子窝在人家的店里 打工；实现梦想，就要开自己的寿司店、 做属于中国人的寿司。 董玉友回忆说， “我很清楚我想要 什么，虽然不知道未来能不能实现，但 我知道现在该怎么做。用一句现在流行 的话说我是草根，要改变命运，只 能逆袭。 ”在老板和师傅加薪升职的苦劝 中，在同事们疑惑不解，甚至嘲讽蔑视 的目光中，董玉友从日本料理店辞职了。 摆摊蹿红旋遭打击 无锡崇安寺商业街高楼林立，熙 熙攘攘的人流永远伴着车水马龙。结束 了打工生涯的董玉友，创业的起点就是 在这里。现在，工作累了的时候，他总 会到这里看一看， “最苦的那段时间，就 是在崇安寺这里度过的。 ”董玉友说， “那 时候（这里）还没有这么繁华，这些年 变化很快，但我们做寿司的初心始终没 变。 ” 打工积攒的微薄积蓄，在支付了 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 房租之后已所剩无几，董玉友的创业梦 只能从摆摊开始。一辆二手的三轮车， 承载了他彼时柔弱的寿司梦想，也承载 了他想象不到的风吹日晒、冷暖人情。 回忆起那辆三轮车，董玉友至今 还能清晰地描绘出样子， “车上特意定制 了不锈钢的台子，做了一个玻璃展柜， 所有的材料摆在里面，让人感觉到卫生 可靠。 ”“还有外送服务，配上我们自己 设计的宣传页。另外，从自身着装到产 品我都按照标准料理店的来设计。 ” 虽然条件艰苦，但董玉友在起步 开始的每一个环节都不打丝毫的折扣， 用他的话说，不能给自己的梦想打折。 为了能买到既新鲜又便宜的食材， 董玉友每天半夜蹬着三轮车奔赴蔬菜批 发市场，往返需要两三个小时，赶回简 陋的出租屋后还要趁着新鲜马不停蹄地 择选、清洗、加工一切食材准备就 绪，天已透亮，最多眯上一个钟头又得 蹬车赶赴崇安寺摆摊。每天收摊后，略 作休整，又要开始新一轮的奔忙。 “摆摊 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 那段时间，每天顶多能睡三四个钟头。 ” 董玉友说， “唯一的消遣，也是最快乐的 时候就是数钱。 ” 因为出众的手艺、独特的味道， 再加上干净卫生，董玉友的寿司摊很快 在遍地小吃的崇安寺附近闯出了名号， 很多人为了吃上他的寿司不惜排长队甚 至远道慕名而来。 “我印象最深的是一位 老奶奶，每天接孙子放学后坐好几站的 车到我的摊子上买寿司。老奶奶说，她 的孙子就喜欢吃我做的寿司，跟别家的 都不一样。 ” 董玉友说，日积月累的好口碑不 但是支撑他创业的动力，也让他从那时 候起就对客户体验和反馈异常重视， “每 天都要跟顾客做很多交流，包括口味、 外观等，然后回碜芙幔 不断完善、 尝试新的口味，让越来越多的人喜欢。 现在N 多寿司在推出新品之前，都 要做几轮的大规模试吃活动，尽可能广 泛地收集客户意见。所以，我们的新品 推出必火重视沟通体验、不断完善 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 创新，这都是摆摊的时候学到的。 ”在董 玉友眼里，摆摊掘到的第一桶金，不单 是为今后的事业攒的金钱，更是积累了 无价的经验财富。 然而，就当 董玉友的寿司摊名气越来越大的时候， 麻烦却突如其来 “那时候我的摊子天天围满了排 队的人，最多的一个月我赚了 12 万。 ” 而与他的寿司摊形成鲜明对比的是，附 近其他的寿司摊门可罗雀。于是接连几 天，董玉友出摊的时候要么被人砸车， 要么被泼上污秽物、受到威胁“当 时摆摊除了和城管玩猫捉老鼠的游戏， 还要忍受着本地人的嫉妒和报复”，董 玉友说，那段创业的经历如同游戏闯关 一般，遇到了各种关卡，原本设想的 “草根逆袭”已露出了好苗头，没想到仍 是一场“没有逆袭的非华丽转身” 。 刚摆了半年的寿司摊，摆不下去 了 创业迈出的第一步，不得不停在 半途 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 凑钱开起小店，又遇幸福的大烦 恼 按照董玉友的设想，摆摊攒够了 钱，就要开自己的寿司店。但因为意料 之外的麻烦，他开店的计划不得不提前。 “现在每天过手的钱可能是 300 万，但这些都比不上当时手里拿着那交 给房东的 3 万块钱有分量。 ”董玉友依然 记得租下第一间门店时的情形。 “N 多寿 司”的第一家店铺不过是一处仅有 6 平 米、在楼梯拐角处的小地方，就是这 6 平米的店铺，一年的租金却需要 6 万元。 对于当时只有 3 万元的董玉友来说，这 简直是一个天文数字。 “摆摊赚的钱绝大 部分都给了家里还债，仅有的那 3 万是 东拼西凑凑出来的。看着一大堆零钱， 房东阿姨都哭了，觉得我很不容易。 ”就 因为这样，在谈了将近一天的时间后， 房东终于同意让他先支付一半的房租。 就这样，董玉友的第一家“N 多 寿司”店开张了。凭借摆摊时积累起来 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 10 的良好口碑和大批忠实客户，位置偏僻 的小店每天照样顾客盈门，打着滚往上 噌噌直翻的营业额，让董玉友做梦都会 笑醒。没过多久，他开了第二家“N 多 寿司”直营店。很快，第三家、第四家 店也相继开张，每一家都生意火爆。 眼看着事业蒸蒸日上，董玉友此 时却高兴不起来了。 “为了保证 N 多寿司的品质， 每一家店我和牛玉雷都安排好时间亲自 去做寿司，就怕别人做的味道不对，砸 了牌子。 ”董玉友说。但 4 家店同时经营 又都非常火爆，任二人三头六臂也忙不 过来啊。在很多人看来，这 4 家店足够 董玉友过上小康生活了，还有什么烦恼 和不满足呢？可董玉友偏偏不满足，在 他看来，要想实现他“ 让寿司回归中国 ” 的宏大梦想，4 家店的规模远远不够。 要想扩大规模，资金现在董玉友 不愁；技术他和牛玉雷都没有问题。唯 一的难题就是：怎么能让两人的技术标 准实现更大规模的量产。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 11 就在他一筹莫展的时候，一个人 的出现不但帮他解决了这个难题，更让 董玉友在自己的创富蓝图中画上了浓墨 重彩的一笔 升级扩张，小门店联起大梦想 马春涛，与牛玉雷一样都是“N 多寿司”的合伙人，两人堪称董玉友的 左膀右臂。当董玉友和牛玉雷在无锡为 如何扩大规模发愁的时候，远在青岛开 拓市场的马春涛也遇到了同样的问题。 他向董玉友建议，一两个人的力量终归 是有限的，能不能用特许加盟的方式解 决直营模式的瓶颈呢？ 一语点醒梦中人，董玉友茅塞顿 开不是他的创业梦想遇到了问题， 而是实现梦想的方法必须要升级。 “我一 下子意识到，让寿司回归中国不是我一 个人的梦想，而是许许多多中国人的梦 想。我要做的是与更多有这样梦想的人 一起去实现它。 ”董玉友说， “所以，我给 这个梦想又添上了一句话：让寿司回归 中国，让更多人成功创业。这样才完整， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 12 前者是目标，后者是途径。我个人的寿 司梦，说到底是无数人创业梦的一部分。 N 多寿司要想获得更大的发展，就 必须升级，成为带动更多人实现创业梦 的平台和载体。 ” 想通了这关键的一环，接下来的 事情就变得水到渠成了， “N 多寿司” 仿 佛被打通了阻碍飞速发展扩张的“任督 二脉”：从形象到管理的全面升级， N 多寿司连锁加盟的标准化体系迅速建 立起来。原料统一采购、产品统一标准 加工、统一配送、统一安全监测和信息 管理保证了“N 多寿司” 全国加盟店统一 的品质；产品的标准化、操作的规范化、 管理的流程设置、与 O2O 等互联网思 维新商业模式的跟进捆绑一系列规 范性、前瞻性的企业管理和模式升级， 让“N 多寿司