高职院校酒店管理专业课程改革调查研究

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 高职院校酒店管理专业课程改革调 查研究 【摘 要】基于对酒店一线从业 人员所开展的调研，分析目前高职院校 酒店管理专业课程设置的问题，提出 “一条主线、三大主题 ”的课程设置模式， 探讨与社会和行业企业用人标准接轨的 酒店管理专业人才培养方向和课程设置 方法，从而实现高职酒店管理专业的人 才培养目标。 中国论文网 /9/view-12768674.htm 【关键词】高职院校 酒店管理 专业 课程设置与改革 中图分类号 G712 文献标识码 A 研究原因 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 在学校教育中，课程是最基本的 教学环节，大量的教学实践问题都反映 在课程当中，课程建设的水平直接影响 着人才培养的质量。为进一步研究高职 院校酒店管理专业的课程设置模式，通 过对星级酒店一线从业人员和技术骨干 发放问卷，进行相关分析，来探讨高职 院校酒店管理专业课程改革的思路与方 向。 调研结果分析 1.调研背景。此次研究共发放 92 份问卷，回收有效问卷 76 份，有效率 为 82.6%。被调查者基本信息调研结果 如下表所示： 表 1 被调查者个人信息调研结果 被调查者全部为酒店前厅部、餐 饮部、客房部等一线部门从业人员和技 术骨干，学历为大专高职的人数占到半 数以上，工作年限在 3 年以下的有 60 人，共占到总数的 78.9%，绝大部分是 刚从学校走出的毕业生，或者工作时间 不长的职场新人。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 2.调研结果。在此次调查中，被 调查者具有酒店管理及相关专业背景的 人数是 74 人，只有 2 人是其他专业背 景。有 60.5%的被调查者认为主干课程 技能实训对自身就业帮助最大，使学生 充分掌握了必备的工作技能。但学校教 育的不全面性又使毕业生面临着新的就 业难题和困境。有 38.2%的被调查者认 为学校课程的实施没有充分与企业展开 合作，使学生毕业短期内难以适应酒店 整体工作环境。在实际授课过程中，学 校可邀请企业一线人员定期来学校授课， 或利用酒店真实工作场景，开展实习实 训课程的教学活动，使学生在初涉职场 时能够缩短就业适应期，尽快适应酒店 工作氛围和环境。 调查发现，与专业主干课程相比， 学校对能够拓展学生视野、提升审美情 趣的专业拓展类课程，均设置较少或没 有设置，不利于学生知识储备的全面化。 分别有 35.5%和 21.1%的被调查者对“ 礼 仪与化妆”、 “中国饮食文化 ”这两门拓展 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 类课程感兴趣，还有部分被调查者认为 学校应开设如“ 中外民俗”、 “客源国概况” 等课程。 从学生整体的工作表现来看，有 40.8%的被调查者认为自己在工作中最 欠缺的是沟通表达能力，另外，学生对 自己的计算机操作能力和组织协调管理 能力等也缺乏信心。由此可见，对培养 学生个人综合素质的课程和一些通识类 课程存在着教学质量及效果欠佳的问题。 学校应多组织形式多样的文体活动或兴 趣活动等，一方面丰富学生的课余生活， 另一方面，通过让学生全程参与活动的 策划、组织、实施和评价等，加强学生 的人际交往与沟通、组织管理和协调等 能力。 从学生未来的职业发展考虑，有 50%的被调查者认为作为一名酒店行业 从业人员，最重要是要具备良好的自身 修养和服务意识。另有 42.1%的被调查 者认为学生应具备明确的职业发展目标 和良好的人际交往沟通能力。高职教育 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 应该着重培养学生真善美的做人处事方 式，培养学生良好的自信心、创造力、 思维方式和行为习惯。 被调查者普遍具有通过培训不断 提高自身综合素质的愿望，有 47.4%的 被调查者希望自己能够参加英语运用能 力的培训项目或课程，分别有 18.4%的 被调查者希望自己能够参加计算机应用 能力和诸如舞蹈、瑜伽等提升个人气质 与兴趣培养的课程。分别有 50.7%和 30.7%的被调查者认为高职院校应加大 “专业技能实操 ”和“职业道德与就业素 质培育”课程的比例。从职业技能等级 证书的获取方面来看，有 64.2%的被调 查者希望自己近期能取得岗位职业技能 证书。增加相关考证类课程应成为酒店 管理专业课程设置改革的一个方向，对 学生创业能力的培育也应成为高职教育 的一大主题。 课程改革思路 基于以上对酒店从业人员开展的 调查分析，提出未来高职院校酒店管理 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 专业应以三年共六个学期的培养期为基 础，构建“一条主线、三大主题” 的课程 设置模式。 其中“ 一条主线” 是人才培养的具 体目标和专业课程设置的基本依据，即 以“宽厚的知识基础、高尚的精神品质、 高雅的心智情趣、娴熟的业务技能、良 好的协调能力” 为一条主线。 “三大主题 ”是专业课程设置的基 本模块和结构。第一学期设立“专业认 知与兴趣培养主题” 。 经过调查得出，学生的学习兴趣、 学习态度、思想道德素质、团队合作能 力、责任感、适应能力等非专业素质的 培育更显重要。在课程的设置上，主要 设立各类公共课与通识类课程，在专业 课的设置上，建议只设立一门课程，即 “酒店管理认知 ”，学校可与星级酒店展 开合作教学，形式可多样化，例如定期 邀请酒店工作人员为学生开讲座、交流 会等。还有如就业指导类课程，亦可邀 请酒店一线工作人员现身说法，与学生 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 展开交流，分享自身的工作经历和感受， 课程以聊天的形式开展，更易使学生产 生共鸣。法律类课程也可采取以案例探 讨为主的研讨会形式。此外，可利用周 末或晚上的时间开展如艺术欣赏、舞蹈 瑜伽、影视欣赏、音乐鉴赏、插花艺术 等公选课程，公选课程应贯穿学生三年 学习生涯，形成一个系统化的学习体系。 课程的考核评价方式可采取撰写论文、 面试等形式。 第二至第四学期设立“专业素质 培养主题”。这一阶段主要开设专业基 础课、专业主干课、专业选修课和公选 类课程。根据调研得出，用人单位及员 工普遍认为专业技能水平是员工顺利实 现职业成长的关键，学校应放大实训教 学环节，使实践课时数占到总课时 60%-70%甚至更高。酒店管理专业主干 课程可分模块设置。如三个学期可分别 开设前厅管理实务、客房管理实务和餐 饮管理实务类课程，每一学期对应不同 的实训项目。在假期也可让学生经常参 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 与企业实习，使学生充分掌握酒店各个 部门和岗位的工作流程、标准和技能要 求等。课程的考核评价采取“理论测评+ 技能考核”的形式。技能考核应占到大 比重，同时将学生的实习表现纳入整体 学习评价当中。在这一阶段，还应引入 职业技能考证课程，使学生通过参加国 家职业资格考试和认证，取得相应的职 业技能等级证书。此外，还可开设专业 英语课程和塑造学生良好职业形象的沟 通口才训练和职业礼仪、客户关系管理、 化妆等拓展课程。 第五和第六学期设立“就业实战 主题”，主要的教学内容是专业综合实 习和顶岗实习。学生在酒店进行为期近 一年的专业实习，进一步夯实专业技能， 逐步适应工作环境，顺利