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步步高 学年 高中化学 本章 难点 专题 突破 打包 22

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【步步高】2015-2016学年高中化学 第1-5章本章重难点专题突破（打包22套）,步步高,学年,高中化学,本章,难点,专题,突破,打包,22

内容简介：

1 2 氨基酸和蛋白质 1 氨基酸的结构 顾名思义，氨基酸就是含有氨基和羧酸，氨基酸属于取代羧酸。因此，氨基酸中含有两种官能团， 酸性基，所以氨基酸既具有氨基的性质，又具有羧基的性质，氨基酸显示两性。 特别注意的是，氨基酸中氨基与羧基若连在链端的同一个碳原子上，则称为 氨基酸。 2氨基酸的性质 (氨基和羧基的性质 ) 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高。在 200 300 时熔化而分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。 (1)氨基酸的两性 氨基是 碱性基团，能与酸反应；羧基是酸性基团，能跟碱反应；所以氨基酸具有两性。 由于氨基酸具有两性，那么氨基酸水溶液显示酸性还是碱性呢？多数氨基酸水溶液接近中性，如甘氨酸、丙氨酸，这是由于氨基和羧基的性质相差不大；若氨基酸溶液呈酸性，则说明氨基酸中羧基的数目较多，若氨基酸中氨基数目较多时，则氨基酸溶液呈碱性，如： 赖氨酸 (两个 个羧基 ) 溶液呈碱性 说明：这里所说的酸碱性指的是溶液的酸碱性，如使酸碱指示剂变色。 (2)氨基酸的缩合 氨基酸分子间发生缩合反应生成多肽和水。此反应原理与醇和羧酸反应生成 酯类似。由氨基提供的氢原子与羧基提供的羟基结合成水，氨基与羧基间形成的如下所示的化学键叫肽键。其反应规律如下： 两分子间的脱水缩合形成二肽。 2 分子间或分子内缩合成环 缩聚成多肽或蛋白质 典例 3 已知有机物 A 分子中含有 3 个碳原子，有关它的某些信息注明在下面的示意图中： 试回答下列问题： (1)A、 F、 G 的结构简式分别为 _、 _、 _。 (2)生成 H 的化学方程式为 _ _。 3 (3)D 生成 E 的化学方程式为 _ _。 解析 根据 B 到 E 的转化，可知 B、 D、 E 分别为醇、醛和羧酸，且 E 能被银氨溶液氧化，则E 为 B 为 D 为 C 既能与盐酸反应，又能与 液反应，说明 C 具有两性，且仅含两个碳原子，则 C 是氨基酸，即 C 为 A、 F、 G、 H 分别为 。 答案 (1)2N 2)2定条件下 (3)2 催化剂 2蛋白质的性质及其应用 蛋白质的化学性质很多，其中蛋白质的两性、颜色反应都与蛋白质中的结构片段有关，其他的性质就简单记忆即可。 (1)蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有两性。 (2)蛋白质溶液与盐溶液的作用：盐溶液的浓稀程度、轻金属盐溶液和重金属盐溶液对蛋白质的影响是不同的： 浓的轻金属盐溶液能使蛋白质发生盐析，蛋白质凝结成固体而从溶液中析出，盐析出来的蛋白质仍保持原有的性质和生理活性，盐析是物理过程，也是可逆的。利用盐析，可分离提纯蛋白质。 稀的轻金属盐溶液，不会降低蛋白质在水中的溶解度，反而会促进蛋白质的溶解。 重金属盐溶液，不论是浓溶液还是稀溶液，均能使蛋白质变性，变性后的蛋白质不再具有原有的可溶性和生理活性，变性过程是化学过程，变性是不可逆的。加热、紫外线、强酸、强碱、某些有机物也能使蛋白质变性。利用此性质可杀菌、消毒。 (3)水解反应：蛋白质水解时，肽键 中的 C N 键发生断裂，碳上连羟基，氮上连接氢原子，分别形成 白质水解可得到 氨基酸。 (4)颜色反应：蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质就是硝酸作用于含 4 有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。一般蛋白质中都含有苯环，都能与硝酸发生颜色反应。 (5)灼烧：分别灼烧羊毛线、棉线，发现羊毛线燃烧不快，火焰小，离火即熄灭，有烧焦羽毛的气味，灰烬呈卷曲状为黑褐色结晶，用手指可碾成粉末 。棉线燃烧无气味，燃烧后成灰。日常生活中常用灼烧的方法鉴别毛织物和棉织物。 典例 4 约翰 芬恩等三位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献获得了 2002年的诺贝尔化学奖。下列有关说法正确的是 ( ) A蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质 B蛋白质溶液不能产生丁达尔效应 C蛋白质溶液中加入 D蛋白质在紫外线的照射下将会失去生理活性 解析 A 中棉花的主要成分不是蛋白质而 是纤维素； B 中蛋白质溶液是胶体；重金属盐和紫外线都能使蛋白质发生变性。 答案 D 典例 5 下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( ) A蛋白质溶液里加入 (B在豆浆中加入少量石膏，不能使豆浆凝结为豆腐 C温度越高，酶对某些反应的催化效率越高 D任何结构的蛋白质遇到浓 解析 (入 (白质会产生 “ 盐析 ” 现象，但盐析是可逆过程，加水后蛋白质会继续溶解，