保加利亚的玫瑰产业和玫瑰谷

保加利亚的玫瑰产业和玫瑰谷 (2011-03-11 13:06:09) 转载 标签： 转载 分类： 地理学的 原文地址：保加利亚的玫瑰产业和玫瑰谷作者：moskova 保加利亚有史以来被冠于“玫瑰之国”的雅誉，因其是世界上最大的玫瑰油生产国家，因 其拥有世界上最美丽的玫瑰谷 kazanlak。保加利亚的玫瑰品种特殊，花瓣圆润，品质上乘， 出油率高，是经过这个民族数百年辛勤培育的成果。保加利亚玫瑰是大马士革玫瑰的传承， 它所榨取的玫瑰油被称做“液体黄金”，因为它的价格无比昂贵，要远远高出黄金三倍多。 保加利亚玫瑰主要被应用于制造香水，巧克力，酒和果酱。通常，一公斤玫瑰油需要通过 3000公斤的玫瑰花提取。这意味着每一克玫瑰油来自 1300多朵玫瑰花！每一朵花都经过 手工摘取，精心蒸馏。每年玫瑰丰收的季节，有超过 2000人工作在玫瑰谷。收割期仅有 20-25天。没有任何其他一种栽培方法能够将玫瑰花种的精华品质保持将近三个世纪而几 乎没有任何改变！保加利亚的玫瑰油质地纯正、香气浓郁，其品质世界第一。制造一公斤 高级香水只需要加两滴玫瑰油即可。因其玫瑰油的香味无可比拟，所以价格比其他各国的 高，在国际市场上的售价为每公斤 3500-4000美元。 玫瑰产业和玫瑰谷 最早的玫瑰种植是在如今伊朗所在的波斯湾。10 到 17世纪玫瑰种植被波斯人控制，特别 在以诗人和东方文化著称的名城设拉子（伊朗西南部城市）。从那里玫瑰种植逐渐扩展到 阿拉伯，美索不达米娅，巴勒斯坦，小亚细亚半岛，希腊，印度，北非甚至西班牙。据说， 13世纪，大马士革玫瑰被十字军由大马士革带回法国南部，但另一些人认为实际上带回的 是蔷薇。 有人说，第一朵玫瑰是被马其顿士兵从亚历山大带回色雷斯（自爱琴海至多瑙河的巴尔干 半岛东南部地区）的。文书记载，1210 年十字军将士在埃迪尔内（Edirne，今土耳其境内） 附近见有大片玫瑰园。土耳其地理学家旅行家 Hajji Khalifa也曾在书中写到他 1652亲见 Edirne附近的玫瑰园。十字军是最早的玫瑰使者？无人知晓。 在土耳其帝国 1453年占领君士坦丁堡之前，Edirne 是其首都。而且在相当长时间内占据 帝国经济中心的地位。到访 Edirne的法国大使在 1849年写道，玫瑰油产自 Edirne的郊外， 确切地说是在 Kazanlak, Stara Zagora, Karlovo, Kalofer 和 Plovdiv地区。玫瑰谷的 名称早在编年史作者们在描写 Edirne之前就已存在。历史学家认为，最早的玫瑰是从波斯 的 Kashan地区途经叙利亚和大马士革最终进入玫瑰谷。 从行政意义上看，Kazanlak 隶属 Edirne地区也因此受其监督管理。Kazanlak 较上述其他 地区在土地和气候方面都更利于玫瑰生长，随着时光推移，Edirne 以外其它地区的玫瑰种 植逐渐减少最后消失踪迹，而 Edirne的玫瑰花种植则生生不息代代相传了下来。历史记载， 最早的玫瑰还与一个土耳其法官有关。在 Kazanlak当地的传说里，那个法官拥有大片美丽 芬芳的玫瑰花园。1593 年 2月 25日这一天，苏丹 Murad三世下令，法官玫瑰花园里的玫 瑰将专为皇室使用。在保加利亚含油玫瑰的历史档案里，Venelin Topalov 认为玫瑰的培 植技术是从 Kazanlak地区附近的一个小镇传入，该小镇由土耳其人于 1420年始建。 Kazanlak的降雨量很有特点，与其他玫瑰种植地不同。在五六月时节，湿润的空气和多云 天气都促成了该地区玫瑰油的高产量和高质量。该地区玫瑰油相比其早期花种来源地伊朗 Kashan地区的玫瑰油 stearoptene（玫瑰蜡）的含量更少。这有赖于保加利亚人通过辛勤 劳作而得来的 Kesme玫瑰栽培法。kesme 是一种古老却经典的技法。它不仅节省劳力，更 能培育出繁殖力高达 1：3 的花种。最重要的是，玫瑰花种最优良的特性和花油最好的品质 都被保留下来。玫瑰作为植物只在一定的环境下发育生长完全。没有任何其他一种方法能 够如 Kesme一般，在长达三个世纪的时间长河里保留玫瑰品种的精髓而几乎没有一丝改变。 这也是玫瑰谷专注于传统玫瑰品种的原因。出色的技术使得玫瑰谷的玫瑰早在历史上就远 销俄国和土耳其。 Kesme法的蒸馏设备是从波斯和突尼斯传入的。经过仔细的检测和评估，为了获得更高质 量的玫瑰水，保加利亚人使用双倍甚至多倍蒸馏方法。这项保加利亚人的独创技术在传统 蒸馏的基础上有了质的飞跃。多倍蒸馏法在保加利亚 Troyan, Sevlievo 和 Gabrovo 附近 的 Stara Planina山脉北部地区被广泛运用于 Rakia（一种保加利亚白兰地）的制作工艺 中。于是有了纯度更高的玫瑰水，最重要的是，一种全新的产品-玫瑰油应运而生。保加 利亚的玫瑰油醇香浓郁，品质高贵，很快就在欧洲芳名远扬。由此来的巨大需求市场延续 至今。当时，保加利亚的花油生产者就意识到这是一种崭新且珍贵的产品，保加利亚人抓 住时机，将以传统玫瑰水为主的玫瑰产业转向以生产玫瑰油为主。 通过蒸馏玫瑰花来获取玫瑰油是一项世界上无人知晓的技术，该技术迎合了当时中西欧新 兴香水产业和化妆品行业的巨大需求。为了满足玫瑰油的新消费群体，贸易市场从 Edirne 和君士坦丁堡转移到了维也纳，法兰克福和巴黎。从保加利亚到维也纳的驿道开通了，连 接数国的多瑙河航线也开始运行了。玫瑰油产业将贸易做到了欧洲消费者跟前。 稀有而昂贵的玫瑰油需要安全的运输更需要良好的包装。因此，一种叫 Concums的镶以锡 铜合金的特制木瓶被用来承装玫瑰油。另一种叫 Muskals的容器，用铜或玻璃镶嵌在木质 或金属瓶里，用来装小容量玫瑰油。 如今，玫瑰产业作为保加利亚的民族产业，在全球市场里以其独特的栽培技术和上乘的产 品质量独占尊贵一席。 玫瑰谷的气候和地理特性 玫瑰谷不是地理名称，而是一个地区概念，总体上是保加利亚含油玫瑰的种植地区。这里 集中全国玫瑰 3/4以上的产量。玫瑰谷位于保加利亚中心地区 Kazanlak附近，具体来说， 它主要指 Striama河谷，东至 Misoura小镇，或者从 koznitsa高地到 Kalofer小镇之间以 Strazhata高地为分界的区域。 Striama山谷经常被叫做 Karlovo原野。Toundzha 河谷或 Kazanlak原野覆盖了东起 Tvarditsa西至 Kalofer的区域。Karlovo 原野沿 Striama河脊向南并且跨越 Sredna Gora 山脉，与其不同，Kazanlak 原野与 Thrace并不直接相连。这两片土地被称为玫瑰谷。玫 瑰谷东西长 100-130公里，南北宽 10-15公里，整个山谷都种满了玫瑰花，总面积近 3000 公顷。 含油玫瑰种植的研究人员把 Sredna Gora山脉中段从 Strelcha到 Striama峡谷的南部山坡 归入玫瑰谷的一部分。 玫瑰谷的海拔在 Klisoura为 710米，Rosino 为 575米，Sopot 为 450米，Karlovo 南部为 375米。Toundzha 河谷的海拔在 Kalofer附近为 600米，kazanlak 附近为 380米，最东端 为 300米。 种植含油玫瑰的土地是樟属植被林，其土壤含有黏土、沙砾和有机物质，十分肥沃且易于 种植。最重要的是，该土壤在降雨后不会积蓄过量水份形成沼泽，然而却能在土壤深处保 持长久的湿润。Striama 和 toundzha山谷的土壤很可能是由 sredna gora山脉上的泥土形 成的。玫瑰谷的气候是介于温和大陆性气候与半大陆性气候之间。由于受西部季风控制， 黑海的气候对该地几乎没有影响。爱琴海每两年一月至三月间对该地气候产生影响。因此， 有时气候提前变暖会导致玫瑰植物早熟大丰收。每年五月 10日左右当大气温度稳定至 5 C以上的时候，玫瑰植物开始生长枝叶。春季温暖天气的多少是玫瑰花苞种植成败的关键， 更直接影响产量。 玫瑰谷在春季的降雨量最大，6 月里达到顶峰。其实，平均日降雨量并不多，但是降雨天 数很可观。这样的天气能够延长花期，抑制玫瑰油挥发，十分有利于花油产量和质量。花 期越长，收割期就越长。五月到六月间玫瑰花油的平均月产量为 80-100升/平米。 多云的天气使大气保持高度湿润。日间气温相对较高，夜里却凉爽。玫瑰谷几乎没有霜冻， 却时常形成露水。露水对玫瑰花种植大有益处，可以说，它是花油高产的好兆头。 花期里频繁的降雨和多云天气是获得高产高质玫瑰精油的主导因素。由于没有太阳光的直 接照射，玫瑰花瓣里挥发性强的芳香成分都被有效的保留了下来。植物无需增厚蜡状膜来 保护不受强烈日光辐射，因此，花油里 stearoptene（玫瑰蜡）的含量很少。 为了避免风力对玫瑰枝条的影响，花农们在外围圈上篱笆。而且，种植按照从南至北或从 东北至西南排列成行。如此安排，只有最前面的少数几排暴露在风力影响范围内，而其它 玫瑰枝都能够在作用力平衡下互相保护不受风力侵害。只有在斜坡地形是按照水平来排列 的，以阻止水土流失。 玫瑰油植物学和玫瑰栽培 玫瑰的品种超过 5000多种，但只有非常少的几种因其特殊的芳香而被用作香水原料。保加 利亚的含油玫瑰在玫瑰谷的种植历史已超过 300年。这里的玫瑰已发展成十分稳定而独特 的品种，无论从植物构造还是机能上来讲都有别于其他地方的同种产品，甚至有别于它最 早期的来源-伊朗 kashan地区的玫瑰。 两种主要的含油玫瑰被用来萃取玫瑰油：粉玫瑰和白玫瑰。由于白玫瑰更适宜在高海拔地 区种植，19 世纪末，白玫瑰的种植面积仅占总面积的 30%，更由于其含油量低，种植成本 相对高，市场价格却只有粉玫瑰的一半，白玫瑰的种植日渐减少。到 1970年，粉玫瑰的产 油量占总产油量的 90%。然而白玫瑰对风力有较强的抵抗力，一些玫瑰种植园主在花园的 最外围种上两三排白玫瑰，保护花园内的粉玫瑰。 含油玫瑰能在玫瑰谷发展成独特的品种不仅得益于当地的气候环境，保加利亚人严格应用 新倍增技术和独特栽培方法才使这一花种的尊贵品质传承至今。这种独特的栽培方法仅存 于玫瑰谷，大致描述如下：首先，趁夏末时节在种植前犁好土壤；其次，初秋时节离开始 种植 45天的时候铲出平行的沟渠，沟渠的方向由当地风向决定，或者在斜坡地形则为水平 排列，以最大程度获得太阳光的照射。玫瑰获得的日照越多，发芽就越多，因此收获就越 好。40-50 厘米宽 50厘米深的沟渠互相间隔 200-250厘米。沟渠里挖出的泥土均匀堆在两 边；在种植前，沟渠上方土壤的一部分被铲回沟内；用于播种的插条采自不少于 6年历史 的老花园。插条取自玫瑰枝条基底部，而且经过仔细的检验。干枯和病变的部分被剪下烧 毁。一种古老的方法采取插条是将玫瑰枝连根拔起，根部同时被利用。但后来这种方法被 淘汰了，因为老花园渐渐不够用了，不能总是依靠根部来扩大种植，再说整个过程的劳动 力消耗非常大。第五，30-100 厘米长的木插条以水平方向排列在沟渠内，顶端互相交叉。 然后，将沟渠上方土壤铲下 10厘米左右覆盖在插条上，洒上有机肥料。第七，到五六月份， 花茎周围的土壤略锄。秋季里特别是降雨后也要锄土，直到沟渠最后被填满。这样的栽培 方法被称作 kesme，是保加利亚人的发明，是最适合玫瑰谷的栽培方法。事实已证明了它 的利处： 1， 高繁殖力品种0.1 公顷花园能提供 0.3公顷花园的种植来源，老花园被很好的保留 下来， 2，比种子播种要节省劳力 3，最重要的好处是，植物的习性被完整保留，产出的玫瑰油保持一贯的优秀品质。 春天花园被再次耕耘。长出的枝条被仔细检验，受伤或干枯的部分被剪除。在收获季节来 临前，又一次耕耘。有经验的种植园主会在收割季节刚结束时再进行一次耕耘。将土壤耕 耘松软能确保其湿度充分得以度过夏天。到了秋天，种植园主们将沟之间的土壤堆高，在 花枝根部周围加固，以防它们在寒冬里互相缠绕摧残。玫瑰在三月里发芽，四月里生长， 五月 10-15日开花。通常每隔五六年玫瑰在五月初就盛开了，收获时节也随之而来。但有 时候也会到 6月才开始收获。制作玫瑰油的整个流程何时开始要看最早一批玫瑰何时开花 以及确切的收割时间。有经验的种植园主认为，在出芽后 40天，就可以开始收割玫瑰花了。 根据玫瑰花盛开的程度，收割在不紧不慢中开始，但每日产量却持续上升。收割要持续 20-25天。在收割中期最旺盛的时候，一天的收割量可达到一个季节总量的 8%。收割高峰 过去后，日产又逐渐减少。 玫瑰油汲取技术和设备 早在 17世纪末期，kazanlak 附近地区已开始栽培含油玫瑰。玫瑰花瓣采撷下来蒸馏制作 花水和少量花油。当时的玫瑰油芳香程度比较弱，而且有许多碳化物质或者石蜡，叫做 stearoptene（玫瑰蜡）。在室温里就会凝固。即使是纯玫瑰油里也含有一种叫 eleoptene（轻油精）的液体成分。早期这些少量的玫瑰花油现在被称作“直接（原）玫瑰 油”。当时的生产技术主要针对生产玫瑰水生产，kazanlak 的玫瑰水在阿拉伯国家销路很 好。 与此同时，由于西欧市场对玫瑰油的需求量急剧上升，玫瑰油的市场售价开始直线飙升。 Kazanlak地区的种植园主们很快意识到，通过蒸馏含油玫瑰生产出玫瑰油并进入西欧市场 能够获取比玫瑰水高得多的利润。 因此，生产者们开始不断尝试新的蒸馏方法，他们其中的一个最终制作出了真正的玫瑰油， 震动了欧洲市场。用了新的技术以后，玫瑰花水仅作为玫瑰油制作流程中的一项副产品少 量生产，约一千公斤玫瑰花瓣提取 3-5升玫瑰花水。 蒸馏器是一种锡铜合金容器，约 80-120升容量，蒸馏过程在其中完成。这些容器的外形看 上去像被截去顶端的锥形，两侧带有把手，底部直径约 80cm，顶部直径约 20- 22cm。kazanlak 地区使用的这种蒸馏器与伊朗的蒸馏器有很大的不同，特别是在它顶端的 设计上。伊朗的蒸馏器顶端貌似盖帽，而玫瑰谷的蒸馏器看上去像蘑菇，更接近北非地区 用的蒸馏器。 蘑菇头的顶端是初步冷却的地方。它有助于内部液体释出花油后回流到蒸馏器内。蒸发的 气体在一种特殊的盛水的木桶里冷却。顶端与花油接受器皿间由一根很细的管子连接，管 子倾斜 45度放置在木桶内。蒸汽在管中冷却。工匠们逐步改进了冷却管的构造，从简单的 单根锥形管演变成以 3-5根细管一组的冷却管。 伊朗人的蒸馏器没有这种特殊的冷却管组。冷却是通过暴露在空气中的连接顶端到浸入水 中的花油接受罐的弯曲管道完成。玫瑰谷所使用的冷却技术更适合萃取玫瑰油，而不是玫 瑰花水。 因此，玫瑰谷的蒸馏器主要萃取玫瑰花油，而伊朗人的灌状汲取器主要用来萃取玫瑰水。 为了尽可能多的萃取玫瑰花油，蒸馏技术经过不断完善，持续使用了两个多世纪。 每一次蒸馏，蒸馏器都要通过薄铁漏斗装上 10-12kg的玫瑰花和 40-60升的水或蒸馏后的 剩余液体或两者的混合，然后搅拌均匀。水与玫瑰花瓣的比例为 4：1 或者 5：1，或者每 公斤花混合 4-5kg液体。然后顶端要被换掉。蒸馏器被放置在火炉上方，管道连接顶端与 冷却单元。连接点都用粘土封住，有时甚至用绷带加固。据说，kazanlak 西部的 koprinka 村庄有一种粘土十分适宜用作此途，玫瑰谷所有的种植园主都会去采挖。初水罐（用来收 集蒸馏玫瑰花后最初的 5-7升液体）首先被放置在出油口。过去使用的 1：4 和 1：5 的花 与水的蒸馏比例在现代玫瑰处理技术上仍被采用。当初水罐充满后，被替换上 ayak罐（用 来收集蒸馏玫瑰花后的第二批 5-7升液体）。Ayak 罐充满后，蒸馏过程就结束了。 整个蒸馏过程在慢火中进行，这比萃取玫瑰水的过程要长很多。玫瑰油通过梨形接收罐的 细长瓶颈挥发。 玫瑰花油用一种很小的金属小勺盛出，小勺有尖长的炳形似漏斗。两次蒸馏的液体混合在 一起后再重新进行蒸馏。这种方法，即多倍蒸馏法，能够萃取到完全的玫瑰花油。这是保 加利亚人的独创技术。玫瑰花油的提取量逐渐增大到平均每 3000kg玫瑰花提取 1kg玫瑰花 油。 以此方法，玫瑰花油一经问世就强烈的震动了欧洲市场。最初，花油通过君士坦丁堡出口。 然而，君士坦丁堡的绝大部分商人是阿拉伯人，他们更感兴趣的是玫瑰花水。对玫瑰花油 最有需求量的是来自西欧的商人。 保加利亚商人最终还是把玫瑰油贸易掌控在自己手中。他们转向欧洲这片新市场。 Kazanlak成为玫瑰油的贸易中心。第一批独立零售商出现在 kazanlak和周围的村庄里。 他们将玫瑰油带出保加利亚。 购买玫瑰油时，为了评测花油的芳香度，商人们使用一种比较客观的方法。他们用列式温 度来决定玫瑰油的固化点温度。这个温度被称作 deredje，是谈判价格的基础。一个 deredjie或者一度的价格是以一公斤玫瑰油为单位。最终价格由多少 deredjie决定。 今天，与当时的观念相反，大部分专家认为，在一定范围内越低温度下凝固的花油拥有越 高的品质，因为这表明它的 stearoptene（玫瑰蜡）含量越低而芳香精华比例相对越高。 保加利亚玫瑰花油产业 保加利亚是世界上最大的玫瑰油产地和出口地，国际上用以制造香水和香精的玫瑰，有百 分之七十来自保加利亚。保加利亚玫瑰油有粉色、绿色、蓝色、金黄色、和银白色等颜色， 从 17世纪中叶至今，保加利亚的玫瑰油及其关联芳香产业历史经历了四个阶段。也许各阶 段的长短各不相同，但各阶段的主要区