糖尿病病人的饮食注意事项 2

糖尿病病人的饮食注意事项：糖尿病病人的饮食注意事项： 忌食：白糖、红塘、葡萄糖及糖制甜食，如果糖、糕点、果酱、 蜂蜜、蜜饯、冰激凌等。 少食：土豆、山药、芋头、藕、洋葱、胡萝卜、猪油、羊油、奶油、 黄油、花生、核桃、葵花子、蛋黄、肝肾、脑。 宜食：粗杂粮如荞麦、燕麦片、玉米面、大豆及豆制品、蔬菜。 糖尿病患者在治疗过程中容易引起低血糖症，当血糖降低的 太快便发生了低血糖症。成人型糖尿病患者通常因省略正餐或延 迟用餐时间或激烈运动而引发低血糖症。轻微低血糖症的症状包 括嘴巴麻痹、皮肤湿冷、胸部有颤动的感觉和饥饿。如何治疗？ 你只须服用现成的糖类。喝甜的饮料，例如，澄汁或汽水，或吃一 块糖，并随身携带糖果，以防万一。一年四季中，夏天糖尿病患者 的血糖往往会处于较低水平。夏天人们普遍食欲减退，碳水化合 物的摄入量减少；室外活动增多，对血糖的利用增加。另外，夏天 白昼时间较长，天热也容易睡眠不足，造成体内热量耗散，体内 的新陈代谢旺盛，相对消耗的血糖也增多。 而糖尿病患者夏天 可多食苦瓜，因为苦瓜所含的多肽类物质具有降低血糖、降低血 压、调节血脂、提高免疫力的作用。同时，苦瓜的果实或种子的萃 取物也能促进人体糖分分解，具有使过剩糖分转化为热量的作用， 改善体内的脂肪平衡。此外，它也可消除成为糖尿病原因的肥胖 或便秘。因此，糖尿病患者和血糖值较高的人，不妨每天都喝苦 瓜汁对于糖尿病患者来说，有几种治疗办法可提供参考。这些办 法包括：改变生活习惯，改善饮食，以及服用治疗药物。不管是患 有哪种糖尿病类型，我们都建议患者要注意自己的饮食。 患有 1 型糖尿病的患者（也就是由于自身免疫等原因引起的 胰岛素缺乏，多见于青少年。这型糖尿病在我国较少见，仅占 5% 左右），必须使用胰岛素进行治疗。医生会为患者开一份饮食餐 单，这份餐单主要是考虑到患者的营养需要，以及控制血糖水平 所需的胰岛素量。 而患有 2 型糖尿病的患者，则可以通过改善 生活习惯以及饮食来控制病情。这样的治疗包括：减肥，注意糖 份以及碳水化合物的摄入量。如果你过于肥胖的话，只要减掉 5 磅，也已经很好了，因为可以使身体更好的对自身产生的胰岛素 作出反应。 如果 2 型糖尿病患者的血糖水平难以控制的话，则 需要服用药物来进行治疗了。这些药物能够促使身体产生更多的 胰岛素，又或者是帮助身体更好的利用已有胰岛素，从而发挥功 效。如果血糖水平仍然没有发生变化，那么下一步要做的是：注 入胰岛素。 糖尿病人的饮食选择糖尿病人的饮食选择 1.适当控制饮食量，一般情况下，每日主食 250-300 克，新鲜 3 蔬菜 500 克以上，牛奶 250 毫升，鸡蛋 1 个，瘦肉 100 克，豆制 品 50-100 克。 2.食物宜粗不宜精，在主食范围内尽可能吃些五谷杂粮及豆 类和蔬菜。粗杂粮如荞麦面、燕麦面、玉米面，蔬菜以绿叶菜为好， 如油菜、小白菜、韭菜、菠菜、芹菜等。 3.严格限制蔗糖及甜食，糖尿病人不要吃食糖、糖果、蜂蜜、 甜食及含糖饮料，西红柿、黄瓜、猕猴桃含糖较低，可以适当多吃 些。 4.其他注意事项：三餐定时定量，戒烟、忌酒，低盐、低脂肪膳 食 糖尿病患者不可不知的饮食技巧糖尿病患者不可不知的饮食技巧 1.改改变饮变饮食食习惯习惯的技巧的技巧 人们往往有些不良的饮食习惯，如口味重、食用油消耗偏多、 嗜酒和吃零食等等，糖尿病患者如有这些习惯则会严重影响到饮 食治疗的效果。如果要求患者突然改变长时间形成的习惯，患者 可能一下子适应不了而最终放弃饮食控制。因此，应采用循序渐 进的方式改变原有的一些习惯来适应饮食治疗。下面以改变口味 重为例介绍改变不良饮食习惯的技巧。 口味重是食盐消耗多的一种表现，这对血糖的控制和预防高 血压等并发症的发生十分不利。因此，糖尿病病友首先要了解减 少食盐摄入的重要性。然后要知道自己每天消耗了多少食盐：简 便的方法是记下新打开包装的食盐重量、启用日期、每日就餐人 数，待这一包食盐用完后，便可计算出每天每人平均食盐消耗量 了。如三口之家，基本都是在家就餐，12 天消耗了一包净重 500 克的食盐，那么每天每人平均食盐消耗量就是：500（123）14 克（健康饮食要求每天人均消耗食盐应小于 6 克）。最后，制定出 一个切实可行的减盐计划：一般每个月按照每天减少 12 克食 盐量为目标，大约经过 35 个月的时间，便可将食盐的消耗量 降至健康饮食要求或接近水平，即每天食盐消耗量在 6 克左右， 而没有产生任何不适。 减少烹调油用量、克服酒精嗜好和喜吃零食等习惯均可采用 类似方法，这里不一一赘述。 2.烹烹饪饪食物的技巧食物的技巧 在糖尿病饮食中，对用于烹调食物的调料如盐、味精、酱料、 油、糖等的用量是有严格限制的，许多病友由于不懂得灵活运用 5 烹调技巧，即使严格控制了主食，这些调料的使用却很难控制到 位，这里给病友简要介绍控制盐和烹调油等调料的食物烹饪技巧。 为了达到菜肴少脂、低盐、无糖的要求，烹调方法应以氽、煨、 炖、水煮、清蒸、涮、熏、泥烤、蒸瓤、拌等方法为主，尽量少用煎、 炸、红烧、爆炒等耗油多的方法，也不宜采用糖醋、糖渍、拔丝和 盐腌、盐浸等方法。 氽、炖、蒸、拌等烹调方法，一般用油量较少，有的可完全不 用油，同样能使食物味道鲜美。例如，清蒸鱼，仅放少许油即可， 即使不放油也不影响其味道。凉拌海带、黄瓜等，只要把其他调 料配好，不放油或仅滴几滴香油即可。 低盐菜的制作要点：不选用含钠高的食品如用盐腌制的鱼、 肉、蛋、蔬菜及豆制品等；不选用盐多的烹饪方法如卤、暴腌、 做汤等，而烤和拌等方法则用盐较少；用香、酸、甜味（甜味可 用非糖甜味剂）代替咸、鲜味；选用盐较少的一些食物如南瓜、 红萝卜、西红柿、黄瓜、韭菜、鲜豆类等。 糖醋、糖渍、拔丝等烹调方法因使用较多的糖，糖尿病患者是 不宜使用的。在凉拌菜中也应尽量避免使用糖作调料。 3.克服与家人克服与家人饮饮食矛盾的技巧食矛盾的技巧 “缺油少盐”是糖尿病饮食的一个基本特点，这与现在多数居 民放任自由和单纯追求口味或美食的饮食习惯存在较多的矛盾。 为了克服病友与家人之间的这一饮食矛盾，建议从以下几个方面 做些努力。 （1）全家人一同学习饮食与健康的知识。糖尿病饮食中烹调 油一般都少于 25 克，同时要求食盐不超过 6 克，这与我国居民 膳食指南中要求每日烹调油和食盐消耗量是一致的。问题是多数 人对这些要求的意义不十分理解，以至在日常饮食生活中烹调油、 食盐的消耗远远超过了 25 克和 6 克。如果要他们突然改变多年 形成的油多味重习惯是困难的，主要原因是他们思想上并没有意 识到这种饮食习惯对健康的不利。如果通过您所掌握的有关健康 饮食知识的言传身教，使他们能真正认识到这种不良饮食习惯对 健康的危害，相信经过一段时期的逐步适应后，您与家人同吃一 锅菜（您只控制食用量）的时候也就快到了。 （2）使“厨师”成为“营养厨师”。许多病友在家里并不做饭，日 常饮食完全由妻子（老伴）或儿女、保姆安排，他（她）们理所当然 地成了您的“厨师”。在这种情况下，除您自己要掌握相关饮食营 养知识外，还要想方设法使您的“厨师”也懂得有关糖尿病饮食控 制知识和烹饪技巧。当然，最好的办法是与您的“厨师”一起定期 去咨询营养师，使他（她）逐步成为“营养厨师”。有了“营养厨师” 7 的操劳，您与家人之间的饮食矛盾也就迎刃而解了，而且全家人 也都将从“营养厨师”那里受益良多。 （3）适当开小灶。尽管多数情况下患者可与家人同吃，但有时 因烹调方法所限会对饮食控制不利，如红烧肉、油炸鱼、糖醋排 骨等对严格控制饮食的患者不适宜。这时要考虑为患者特别加做 一两个菜肴，这就是我们所说的开小灶。 糖尿病患者饮食技巧还有很多，以后我们会陆续介绍。只要 病友们多学习糖尿病饮食治疗知识，在生活中用心体会，相信每 个人都能找到适合自己的饮食治疗窍门。 糖尿病合并高血压为糖尿病常见的合并症之一。国外糖尿病 患者中高血压患病率高达 40%80%，我国糖尿病患者合并高血 压比例也占到了 28%40%，糖尿病合并高血压，将会加速心血 管病、脑卒中、肾病及视网膜病变的发生及发展，增加糖尿病患 者的死亡率。下面介绍几种有助于糖尿病患者降压的食物： 合并高血合并高血压压患者的良品患者的良品 植物油植物油 高血压病人为了防止动脉硬化的逐渐加重和并发症的发生， 应注意多吃植物油，少吃动物油。这是因为动物油含有较高的饱 和脂肪酸和胆固醇，会使人体器官加速衰老和促使血管硬化，进 而引起冠心病、脑卒中等。而植物油如豆油、菜籽油、花生油、玉 米油等，因含有大量的不饱和脂肪酸，目前多认为是高血压、动 脉硬化和冠心病病人的“康复油”。原因是不饱和脂肪酸进入人体 后，变成二十二碳脂肪酸，是体内一种激素前列腺素合成的 主要原料，所以，二十二碳脂肪酸即为前列腺素前体，而前列腺 素除能扩张血管、降低血压外，还能防止血凝固，预防动脉粥样 硬化的发生和发展。此外，不饱和脂肪酸有抑制血栓形成的作用， 可调整胆固醇代谢，促进胆固醇氧化，生成胆酸，并可与胆固醇 结合成不饱合脂肪酸胆固醇酯，便于胆固醇转送。 植物油对人体虽然有益，但是过多吃并没有什么好处。因为 食入过多，自然产生热量也多，每 1 克脂肪可产生 9 千卡能量。 能量多了，体内脂肪分解就少了，体重便会逐渐增加。此外，多吃 植物油并不能使血中原有胆固醇降低，却可使胆结石的患病率比 吃普通饮食者高 2 倍，因此，多吃植物油无益。 此外，值得注意的是，作为植物油的橄榄油越来越受到关注。 橄榄油原产于地中海一带的希腊、意大利、西班牙等国家。油橄 榄树是一种高大的常绿乔木，它所结的淡绿色果实含油脂 35， 一般采摘下来后便立即进行加工榨磨成油，保持了天然的果香和 9 新鲜的口感。橄榄油含单不饱和脂肪酸达 80以上，主要是油 酸，容易被人体吸收，还含有对心血管有益的角鲨烯、谷固醇和 维生素 A 原、维生素 E 等成分。 鱼鱼 国外科学家的研究指出，“高血压患者应在少吃盐的同时多吃 鱼，这会降低因高血压而致脑卒中的可能性”。原因是由血管壁 释放的一种被称作前列环素的物质，是一强烈的血管扩张因子， 能松驰血管四周肌肉，使血管扩张，血压下降，并能防止血体形 成;而血液中与血小板相关的另一种前列腺素(称为血栓素 A2)则 是一种强烈的血管收缩因子，并能促进血小板聚集和诱发血体形 成。从生理上，两者的平衡被破坏，血压就随之升高，并导致动 脉硬化。而这两种物质是以血管壁细胞和血小板中所含的脂肪 酸为原料制成的。多吃鱼可使人体起收缩血管作用的血体素 A2 明显减少，血液的凝固性也随之降低。 有关资料也表明，渔民发生高血压和脑卒中的几率明显比山 区居民低。研究人员认为，渔民大量摄入鱼类蛋白质，会使血管 变得结实而富有弹性，因而不易破裂。同时，鱼类含钙、钾丰富， 这对防治高血压无疑也是大有裨益的。 苹果苹果 苹果含钾，可以改善引发高血压的钠离子 摄取量，能预防高血压的发生。美国的佛蒙特 州，曾经以心脏病患和风湿患多而闻名。但是，自从这里推广饮 用以热开水稀释的苹果醋加蜂蜜后，大大降低了该地区居民患心 脏病的几率。国外烹饪学校的营养师甚至建议高血压患者每天吃 3 个苹果，以帮助排出饮食中摄取过量的钠离子，从而防治高血 压病。 水水 科学研究和实践证明，高血压和冠心病患者每天早晨喝 1 杯 温开水，持之以恒，能预防高血压和动脉硬化。目前认为，动脉硬 化的发生与食盐中的钠离子在血管壁上沉积有关。若在早晨起床 后马上喝杯温开水，可把头天晚餐吃进体内的氯化钠很快排出体 外。平时饮水多、爱喝茶的人患高血压、动脉硬化发病率就低;反 之，早晨吃干食，又无喝水习惯的人，到老年患高血压和动脉硬 化的几率就会相对增高。 洋葱洋葱 美国德克萨斯州立大学的教授从洋葱中发现了前列腺素 A， 它具有扩张外周动脉、降低外周血管阻力的效力，从而起到降血 压作用。另外，前列腺素 A 不仅能增加尿量，促使钠排泄，还能 降低冠状动脉的阻力，增加血流量，预防冠心病。 11 洋葱含有二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸。这些物质是一种 配糖体，可增强纤维蛋白溶解的活性，具有杀灭多种病菌及抗血 管硬化和调节血脂的功能。美国科学家还从洋葱里提炼出了一种 “葱素”，对治疗心血管硬化有特效 糖尿病人膳食安排原则糖尿病人膳食安排原则 2007-05-01 39 健康网 糖尿病病人的膳食安排是糖尿病治疗过程中一项重要的内 容。“吃饭”的基本知识病人必须掌握，因为病人都是自家安排饮 食起居，只在出现严重并症时才住在医院里。 有些病人以为吃糖食血糖就会升高，不吃粮食就能控制糖尿 病,这种认识是不正确的。粮食是必需的，糖尿病病人的饮食应该 是有足够热量的均衡饮食,根据病人的标准体重和劳动强度，制 定其每日所需的总热量。总热量中的 5055应来自碳水化 合物，主要由粮食来提供；1520的热量应由蛋白质提供；其 余 2530的热量应由脂肪提供，脂肪包括烹调油。如果不吃 或很少吃粮食，其热量供应靠蛋白质和脂肪，长此以往，病人的 动脉硬化、脑血栓、脑梗塞、心肌梗死及下肢血管狭窄或闭塞的 发生机会就会大大增加。不吃粮食，还容易发生酮症。 目前市场上出现了“无糖”的食物，一般是指这些食品中没有 加进白糖，而是采用甜味剂制成的。美国纽特健康糖是天门冬氨 酸和苯丙氨酸组成的双肽糖，是较好的甜味剂。吃甜味剂与麦粉 制作的各种食品时，麦粉或米粉等这些粮食应该计算在规定的主 食量中，也是不能随意吃的，多吃后血糖是会增高的。 既然甜食不敢多吃，肉类等是否可以多吃呢?我认为肉类食品 过多，也会使病人血脂升高，增加冠心病的发生机会，肉类食品 提供的热量较高，病人容易发胖。因此，肉类食品的摄取量应计 算在蛋白质和脂肪的分配量中。 糖尿病病人宜少量多餐。每天多吃几顿饭，每顿少吃一点，可 以减少餐后高血糖，有助于血糖的平稳控制。 此外，糖尿病病人的饮食宜低盐、低脂，多吃新鲜蔬菜。对能 否进食水果的问题，我认为，糖尿病病人的饮食是控制总热量的 均衡饮食。根据食品所含热量，我们制定了食品交换份，每份 90 千卡。例如 25 克大米是 1 份，200 克的苹果也是 1 份。假如某病 人每日需热量 1800 千卡，就是 20 份。粮食占 10 份，吃 1 份苹果 13 就少吃 25 克大米。吃水果也应计算在总热量内，并且不要和饭 同时吃，而是作为两餐之间的加餐，这样安排比较恰当。食品交 换份的办法，病人需要掌握。 那么，糖尿病人每天要补充多少水？ 建议糖尿病人也应像普通人一样，除了饮食中有部分水，每 天还应喝 16002000 亳升的水（200 毫升杯子 8 至 10 杯水）。摄 入蛋白质食物多、锻炼强度大、出汗多、沐浴等情况下，都应适当 多喝水。 另外，牛奶、豆浆是糖尿病患者补充水分的好饮料，每 天喝牛奶、豆浆能改善缺钙状况，豆浆还含有一定量的膳食纤维， 因而更适合比较肥胖、血脂高、血压高的糖尿病患者饮用。 糖尿病饮食的九个误区糖尿病饮食的九个误区 1、重视空腹血糖不重视餐后血糖。有很多患者空腹血糖不高，但 餐后血糖高。而餐后血糖高对心脑血管有害。 2、重视血糖不重视糖化血红蛋白。血糖仅能反应 10-15 分钟 内的变化，糖化血红蛋白能反应 3 个月的血糖总体水平，而且主 要反应餐后血糖水平。 3、不能吃甜食。糖尿病人主要不能吃含蔗糖和葡萄糖的食物， 对于用蛋白糖、木糖醇、阿巴斯甜等制作的食品是可以摄入的。 4、不吃主食。糖尿病饮食首先是平衡膳食，各种营养素之间 需保持一定的比例。若碳水化合物不按 50%-60%的比例摄入，可 能导致脂肪的过度分解，出现酮症，甚至发生酸中毒。因此，糖尿 病患者的主食量一般不宜少于 150-200 克。 5、不吃肉。如果肉食品摄入减少，势必使机体蛋白质不足， 易导致患者抵抗力降低，更易发生感染。缺少肉食品的食谱，由 于没有脂肪的饱腹感，患者极易饥饿，这样不易坚持饮食治疗。 6、细粮含糖高，粗粮含糖低。粗、细粮的含糖量差不多，面粉 是 75%、大米是 74%、小米是 74%、玉米是 76%。粗粮含植物纤 维丰富，而植物纤维可抑制肠道葡萄糖的吸收。 7、坚果类含糖量很低，吃了也没关系。瓜子、花生含糖低，但 含脂肪高，100 克花生所含的热量相当于 200 克馒头。而脂肪在 体内可变成糖。 8、水果含糖量高。水果的甜味主要由果糖来决定，但果糖的 代谢不需要胰岛素。如果餐后血糖低于 10，可以摄入一些水果。 吃水果最好在两餐之间加餐用，既不至于血糖太高，又能防止低 血糖发生。水果含糖量为 4%-20%，西瓜为 4%，苹果梨为 10%- 14%，香蕉为 20%。 9、糖尿病可吸烟。吸烟会导致糖尿病足。 15 1212 种蔬菜助降糖种蔬菜助降糖 降糖药对于糖尿病患者来说很重要。其实，在我们的菜篮子里就 有很多能帮助降血糖的食物。 随着人们生活方式和饮食结构的改变，糖尿病的发病率不断 上升，已成为中老年人的常见病和多发病。因其是终身代谢性疾 病，又常常并发多种疾病，给患者的身体健康和生存质量带来了 极大影响。糖尿病患者除正规使用药物治疗外，多吃蔬菜，利用 它们的降糖作用也能收到一定的功效。 洋葱 性味辛温，甜润白嫩，是人们喜爱的佳蔬。洋葱不仅含 有刺激胰岛素合成和分泌的物质，对糖尿病有辅助治疗作用，而 且其所含的前列腺素 A 和硫胺基酸，有扩张血管，调节血脂，防 止动脉硬化的作用。因此，对糖尿病伴有血脂异常者最为适宜。 方法是用洋葱 100 克，开水泡后加酱油调食，每天 1 次。 南瓜 甘温无毒，有补中益气功效。南瓜含有能抑制葡萄糖 吸收的果糖，能与人体内多余的胆固醇结合，有防止胆固醇过高， 预防动脉硬化的功效。现代医学研究表明，南瓜中还含有胡芦巴 碱、腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等许多对人体有益的物质，并有促进 胰岛素分泌的作用。糖尿病患者每天煮食南瓜 100 克，对改善症 状有良效。 黄瓜 性味甘凉，甘甜爽脆，具有除热止渴的作用。现代药理 研究表明，黄瓜含糖仅 1.6，是糖尿病患者常用的代食品，并可 从中获得维生素 C、胡萝卜素、纤维素和矿物质等。黄瓜中所含 的丙醇二酸，能抑制人体内糖类物质转变为脂肪。肥胖型糖尿病 患者合并有高血压者，每天食黄瓜 100 克，大有稗益。 苦瓜 性味苦寒，肉质柔嫩，富含多种营养成分，尤其是维生 素 C 的含量高居各种瓜类之首。药理研究发现，苦瓜中所含的苦 瓜皂苷，有非常明显的降血糖作用，