茶要选得对还不贵,买的放心芳心安心!

茶要选得对还不贵，买的放心芳心安心！茶要选得对还不贵，买的放心芳心安心！ 就目前的铁观音茶叶市场而言，可谓是百家争鸣，万花怒放！ 全国各地不管是大街亦或是小巷，可能隔不到十来米就有一家实体 店；网络上，商城、独立购物网等也是蛛丝一般交错纵横。可以想 象得出竞争何等激烈。有人说商家多了，可以选择也就多了，这话 显然没错。那么如何在如此多的选择中找一家物美价廉的呢？铁观 音发展很迅速，特别是这几年，人们对好茶的一些标准的看法在改 变，相应的也改变了鉴别的方法。 当然，我们得先来说说茶叶：茶叶在市场无法确切的定下一个 价格，对于内行人来说也许不是什么难事；但是对茶叶不是很了解 的人来说就是一个很大麻烦，有可能花个一千买一斤市场价只需要 一两百元得茶叶。我绝对相信存在这样的情况，而且还不少。今天 根据鄙人对茶叶的了解并结合网上的一些见解来跟大家分享一下如 何在购买茶叶时做到：茶要选得对还不贵，买的放心芳心安心！ 下面就以产地铁观音最常用的鉴别方法做描述。至于网购无法 闻香和品尝那就爱莫能助了。温馨提示：可以先买小盒装试试，然 后让卖家送一些试饮装。 网上说法最多的是关于消青的铁观音（颜色青绿鲜活的那种） ： 外形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。 外形似蜻蜓头和青蛙腿，其实本人都不知道这两样东西到底是 什么形状，看着茶叶也联想不到蜻蜓头和青蛙腿上去（事实上鄙人 从未想过铁观音的外形类似蜻蜓头、青蛙腿，感觉如此想象一下， 茶叶也不用喝了，恶心不是？把呈青蒂绿腹蜓头状改成呈青蒂绿腹 无规则颗粒状或者无规则圆状、条状不是更好，当然这只是鄙人观 点） 。现在有一种趋势是对外形要求并不很结实，因为要把外形加工 得很结实，就要用较长的制作时间，而制作时间较长，则会影响到 茶叶的品质，主要是茶叶味道会变得不清纯，颜色会变得较暗淡。 这就好比炒菜，炒菜时间越短则越鲜活好吃。对于外形，比较大众 的看法是不必要太结实，但也不能太松散，太结实则品质会下降， 还让精制去枝梗的时候更麻烦，太松则会易碎。 另一种鉴别方法还说色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。 红点明和砂绿显主要是工序不一样，另一说是“ 绿叶红镶边 ” 。温 馨提示：“ 绿叶红镶边 ”不仅仅是消青铁观音的专利 。而现在是 很多茶叶中带有红点，而不是在叶片两边， “ 绿叶红镶边 ”是在叶 片边缘上很细微的，犹如一条线红线包围着叶子，而网上多见的是： 从边缘开始往叶片中心红得一大片；这是镶边呢？还是镶片啊？这 是叫绿叶红半边，还是整片红满天呢？因为这些红点、红快甚至整 片都是红的（俗称红片）其实就是杂质，冲泡后会使茶汤带红色， 还会夹杂味，总之是不好的。这些红点应该在杀青时掌握比较高的 火候在揉捻时或手工把它去除掉，相反这些去除不干净还是做工不 好的体现。 在鉴别时，外（形）观是很重要的一环节，那主要看什么呢？ 颜色。因为茶叶的发酵程度，发酵得好不好，加工过程好不好，都 可以从颜色体现出来。那什么样的外形是好茶呢？ 干茶外观上的区别： 1、正炒：干茶显黑或黄赤、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差。 2、消正：介于正炒、消青之间，具备两者的优点。干茶一般是墨绿 居多，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。 3、消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。 4、拖酸：干茶多显青绿或乌绿，色泽鲜活度普遍较高， （消正、消青、拖酸观感差异并不是很大，因此较难从外观上区分。 ） 叶底的区别： 1、正炒：一般为土黄黑绿色； 2、消正：一般都是从墨绿慢慢变成土黄或黑绿； 3、消青：一般介于墨绿色到土黄绿色之间； 4、拖酸：一般都墨绿，色鲜艳。 以上部分对于想深入了解茶叶的比较适用。只是偶尔为之或者 是买去送人的，除了这些，还可从其他方面进行一般鉴定： 1、看茶米颗粒的大小，大小应适中。太大则说明鲜叶太粗老，这样 茶滋味淡薄，茶水不细腻，不耐冲泡。太小则说明鲜叶太嫩，可能 会有苦涩。汤色会带红红色。 2、看枝梗的颜色。黑色最好，说明发酵非常好，气味香浓，茶水醇 厚。褐色也不错，发酵也适度。 3、绿色就不好，说明发酵太轻，滋味轻，会有青涩味。 有经验的人从外观一般可鉴定出一半以上了。当然这只是普遍 的说法，总有那么一些特列的。在颜色等这些外形还可以的情况下， 就可以先闻气味，气味比较抽象，对香气的喜好倒是因人而异了。 往简单点说和我们平时对气味的感觉一样，好的就好，不好的就不 好。 冲泡品鉴： 1、把茶叶置放进盖碗中（俗称钟形杯） ，一般用纯白，因为纯白更 能看清楚茶的本色。茶叶的量要适中，有一种规格的要求，我们这 里一般用 7 克的盖碗，就用 7 克茶叶，7 克几乎成了茶叶的标准泡 了（现在也有 7.5 克包的） 。 2、水要加热至滚烫，温度要达到 90 度以上（铁观音是很秀气茶叶， 对水的要求很严格，现在很多城市的自来水，井水都不适合用来泡 铁观音，建议用纯净水，平时那种桶装的纯净水也可以，如果有山 泉水当然更好不过了，别小看了对水的讲究，效果可以成倍的差别。 ）冲后稍等一会儿，至于多长时间也不一定（这个要看茶叶具体如 何） ，如果只是为了品，那么一、二十秒就够了，主要掌握一下茶汤 的浓度适宜为准。但在鉴别时，有时故意等长一点时间，因为经过 浸泡，品质的好坏更好品得出。 3、闻香（目前有很多初次接触茶叶很少做这一步）：先闻杯盖的气 味，好茶具有独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。 4、闻香后，把茶汤倒出来，鉴别茶汤颜色。汤色以金黄清澈或绿色 清淡为上，如果呈无色，即接近开水色，则是极品之作，非常少有 的。总之，汤色越浅越好。 5、品茶，细啜一口，舌根轻转可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘 带密，韵味无穷，这是好茶（好茶也分等级的） 。如果有青涩味，或 感觉不顺口，没有滑感，或有杂味就比较一般（当然这个一般也是 也分好几等了） 。总之是那么几句说明，具体还是需要各位自己尝试。 毕竟萝卜青菜各有爱。 6、叶底也就是茶渣，看看颜色（上有表述）拿到鼻前闻一下，对其 气味进行感知，有兰花香等观音韵味者为上。 对茶叶进行鉴定，还要冲泡二、三遍，方法同第一遍一样。一 般地，我们在进行茶叶鉴定的时候，经常会拿几个茶样进行对比， 因为有了一个参照更能辨别清楚。如果想学习鉴定茶叶品质，进行 这样对比鉴定练习。如果有师傅指导，给你说明各个茶叶的优缺点， 进步是非常快的，也是目前惟一的，效果最好的学习途径，不然纸 上谈兵是毫无用处的。 香气的区别： 1、正炒：通常正炒茶盖香不易显现，即便是上等品，首泡盖香一般 也较为暗弱（不包含特例） 、二水清晰些、三水最强化，属于富有后 劲的风格但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同 消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。 2、消青：消青茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很 容易感知优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹， 接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透 力。不过这类茶也极罕见，不建议追求。总体来说，消青茶容易做 到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。 3、消正：香气靠近正炒风格； 4、拖酸：洗茶闻叶底，酸味很明显，拖酸茶一般有明显的拖味，这 种茶有致命的缺陷，工艺没有保留的价值。 论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒、消正排 第三；论香气的高雅程度：正炒、消正排第一，消青第二，拖酸末 流没法比。 口感及茶汤的区别： 1、正炒：正炒茶汤水温和，原因在于发酵程度稍高，刺激性小，喝 着很舒服的感觉。但是品饮时会感觉茶汤本身不够香，味道也相对 不饱满；但品饮之后强劲的回甘涌现，普遍都带生津感，呼吸之间 口腔中感觉香气明显简单点说，品饮后的感觉好于品饮时的感 觉，观音韵的说法，更明显是针对正炒与传统工艺茶品的。正炒中 的极品铁，茶汤入口即化为回甘，几乎来不及细细品味口中就芳香 四溢但闻茶汤本身，你会感觉它的香气往往不是很明显。另外， 正炒铁的茶汤在 4 水后普遍都会发甜，明显的甜感。茶汤一般显黄 一些，呈无色（即接近开水色） ，偶也有青绿茶汤。 非常遗憾的是，正炒或消正风格的铁观音，香气不高扬、外形 普通、色泽鲜活度也不高（特列除外） ，很多茶友都不喜欢此种风格， 但目前安溪地区高价位的顶尖茶品几乎清一色是正炒观音，甚至有 不少制茶者认为茶品若香气高扬就流于俗气，而应该高雅耐品，这 种观点见仁见智，但可以反映出业界的最新风尚。 2、消青：消青茶汤的汤香多见浓郁，茶汤色泽青绿带黄，外观较好。 口感也较为浓郁，优品以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味， 饮后回味甘爽，但无法与正炒茶相比。偶也有消青茶有茶汤发甜现 象，但比例很低。 消青工艺比较容易做到香气高扬，茶汤细腻，较为讨好，目前 仍居于市场主导地位。 3、拖酸：喝了容易让人产生反胃感，而且随着保存时间的延长，这 种不适感就越严重。茶友若刚开始接触，可能还不容易体会，可一 旦有此体验后，一般都不会考虑拖酸茶了。即便拖得好的茶，也不 耐保存。 还有一款消正，消正算是