红萝卜的抗癌功效

红红萝萝卜卜功功效效：防防癌癌、抗抗癌癌 美国癌症研究机构报道，根据各国肿瘤流行病学的资料分析，萝卜、白菜等 十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物，其中对肺癌、胃癌、肝癌、喉 癌、食管癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌和膀胱癌的预防作用最为明显。红萝卜之所 以能够抗癌、防癌是因为它含有如下一些特殊的成分： 1、萝卜硫素 据美国约翰霍普金医学院研究，红萝卜中还含有一种植物性化学物质萝卜硫素， 它是存在于很多种十字花科蔬菜里的一种生物活性化合物。萝卜硫素 (1 异硫氰 酸 4 甲磺酰基丁烷 )是蔬菜中所发现的抗癌效果最好的植物活性物质 ,能够刺激人或 动物细胞产生仅对身体有益的型酶 ,同时抑制型酶的产生 ,使细胞形成对抗外来致 癌物浸蚀的膜 ,达到抗癌效果。萝卜硫素可能是目前发现的所有天然抗癌物质里， 效力最强、效果最好者。 2、维生素 A 红萝卜含有大量的维生素 A，它是保持细胞间质的必需物质，起着抑制癌细 胞生长的作用。美国及日本医学界报道，红萝卜中的维生素A 可使已经形成的癌 细胞重新转化为正常细胞。 3、糖化酵素 红萝卜含有一种糖化酵素，能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌 作用； 4、木质素 红萝卜中有较多的木质素，能使体内的巨噬细胞吞吃癌细胞的活力提高二至四 倍。 5、硫莱菔子素 英国科学家发现红萝卜中含有一种防癌化合物硫莱菔子素，它能启动人体内的 防御功能。 莱菔子素（SFN）是十字花科植物绿花椰菜中所含的一种植物化学物-异 硫氰酸盐。SFN 是一种相酶的诱导剂，可预防许多化学致癌物诱导的 DNA 损伤和 多种肿瘤的发生 1、维生素维生素A、B1、B2、C、E主要存在于哪些食物中，对我们主要存在于哪些食物中，对我们 健康又有什么影响？健康又有什么影响？ 维生素 A 又称抗干眼醇，属于脂溶性维生素。维生素 A 的功能是维持眼睛在黑暗情况下的视力。 缺乏维生素 A 时则患夜盲症。维生素 A 能促进儿童的正常生长发育，缺乏它时可引起生殖 功能衰退，骨骼成长不良及生长发育受阻。维生素 A 还能维持上皮组织的健康，增加对传 染病的抵抗力。长期缺乏维生素 A，会引起皮肤、粘膜的上皮细胞萎缩、角质化或坏死。 维生素 A 只存在于动物的组织中，在蛋黄、奶、奶油、鱼肝油以及动物的肝脏中含维 生素 A 较多。下表列出了含维生素 A 丰富的食物。 食品名称食品名称 猪肝 、鸡蛋黄 、鸡肝、鸭蛋 、鸭肝 、牛奶粉 、河蟹 、奶油 、鸡蛋 、鲜奶油 植物体中虽然不含维生素 A，但它所含的 -胡萝卜素在人和动物的肝脏与肠壁中胡萝卜素 酶的作用下，能转变成维生素 A。所以多吃一些含 -胡萝卜素的胡萝卜、南瓜、苋菜、菠 莱、韭菜等红、黄、绿色蔬菜和水果，也能保证足够用的维生素 A。因为维生素 A 和胡萝 卜素都不溶于水，而溶于脂肪，所以将含维生素 A 和 -胡萝卜素的食物同脂肪一起摄入， 能促进它们的吸收。 维生素 B1 又称硫胺素或抗脚气病维生素。属于水溶性维生素，在酸性溶液中稳定，但在中性及碱 性溶液中则容易分解。 维生素 Bl 的主要功能是调节体内糖类的代谢。如果缺乏它，则依 靠糖类代谢产生的能量来维持功能的神经系统首先受到影响，产生多发性神经炎、脚气病、 下肢瘫痪、浮肿和心脏扩大等症状。此外，维生素 Bl 还能促进胃肠蠕动，增强消化功能， 促进人体发育。 生素 B1能保持神经机能的正常，一旦摄取不足，会影响神经传导，导致神经痛。B1 也是促使醣质代谢的不可缺物质，而醣质正是神经的主要养分。最新研究发现，维生素 B1 可防酸性体质，保障脑的正常功能，防精神疲劳和倦怠，防多发性神经炎和急性出血脑灰 质炎。另外，维生素 B1也被称为“心脏与神经的维生素”，可以预防心脏病。对于缺乏维生 素 B1所引起的多发性神经炎，补充大量的 B1最有效。每日剂量约需75150毫克。 维生素 Bl 的食物来源主要有两方面。一是在谷类的谷皮和谷胚中、豆类、硬果和干酵 母中含量丰富。因此，糙米和带麸皮的面粉比精白米面中含量高。二是在动物的内脏（肝、 肾） 、瘦肉和蛋黄中含量丰富。下表是一些常见食物中维生素 B1的含量。 常见食物中维生素 B1的含量（单位：mgl 00 g） 食品名称食品名称 籼米（糙） 0.34 、花生仁（生） 1.07 、籼米（精） 0.15 、猪肝 0.40 、富强粉 0.13 、猪肉 0.53 、标准粉 0.46 、猪心 0.34 、小米 0.57 、鸡蛋黄 0.27 、玉米（黄、鲜） 0.34 、牛奶 0.04 黄豆 0.79 、酵母 6.56 由于维生素 Bl 在中性或碱性溶液中易分解，当 pH 大于7时受热，就会使绝大部分甚至全 部分解。因此，高温炸制、烘烤或熏制的食品中的维生素 B1会损失很多。据测定，面包中 B1损失20%30。采用碱性膨松剂烘烤的饼干、糕点中，维生素 B1几乎全部破坏。 维生素 B2 又称维生素 G 或核黄素。1879年英国化学家布鲁斯首先从乳清中发现，1933年美国化 学家哥尔倍格从牛奶中提取和提纯。维生素 B2是黄色针状晶状，微溶于水，遇碱容易分解， 遇光也容易分解。维生素 B2进入人体后磷酸化，转变成磷酸核黄素及黄素腺嘌呤二核苷酸， 与蛋白质结合成为一种调节氧化-还原过程的脱氢酶。脱氢醇是维持组织细胞呼吸的重要物 质。缺乏它，体内的物质的代谢紊乱，出现口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、结膜炎和 角膜炎等。 维生素 B2可以预防动脉硬化，是增进脑记忆功能不可缺少的物质。脂肪摄取过多、高 血压等，都容易导致动脉硬化，这是一种老化现象，过去不容易痊愈，但随着医药的进步， 已有痊愈的可能性。防范动脉硬化，摄取足够的维生素 B2很有帮助。维生素 B2也堪称人 体的解毒大师，当我们从日常食物中无可避免地摄取到许多食品添加物之后，B2会将它们 分解成无害物质。像牛油、火腿和酱油中的添加物，在进入人体内之后，可以被 B2转化为 无害的物质。 维生素 B2的食物来源主要有动物肝、肾等内脏，以及干酵母，奶、蛋、豆类、硬果类 和叶菜类等。下表列出了含维生素 B2较丰富的食物。 食品名称食品名称 表 含维生素 B2较丰富的食物（mg100 g） 猪肝 2.11 、乳酪 0.50 、猪肾 1.11 、酵母 3.25 、鸡肝 1.63 、黄豆0.25 、鳝鱼 0.95 、蚕豆 0.27 、鸡蛋 0.31 、花生 、0.14 、鸭蛋 0.37 、葵花籽 0.20 、鲜牛奶 0.13 、口 蘑（干） 2.53 、牛奶粉 0.69 、紫菜2.07 维生素 C 又称抗坏血酸。1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现。1934年才获得纯品，是 无色晶体，属于水溶性维生素，易溶于水，水溶液呈酸性，所以称它为抗坏血酸。在酸性 溶液中稳定，在中性或碱性溶液中易被氧化分解。铁、铜等金属离子能够加速其氧化速率。 维生素 C 在人体内的主要功能是：参加体内的氧化还原过程，促进人体的生长发育， 增强人体对疾病的抵抗能力，促进细胞间质中胶原的形成，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉 的正常功能，增强肝脏的解毒能力。当人体中缺少维生素 C 时，就会出现牙龈出血、牙齿 松动、骨骼脆弱、粘膜及皮下易出血、伤口不易愈合等症状。近年来，科学家们还发现， 维生素 C 能阻止亚硝酸盐和仲胺在胃内结合成致癌物质亚脱胺，从而减低癌的发病率。 据测定，成年男子每天约需维生素 C 65 mg，成年女子每天约需维生素 C 60 mg。由 于维生素 C 存在于许多新鲜的蔬菜和水果中，只要每天多吃蔬菜，就能满足人体的需要。 但是需注意以下几个问题。 第一，因为维生素 C 易溶于水，新鲜蔬菜不要长时间在水中浸泡。应该先洗后切，以 免维生素 C 受损失。 第二，因为铜离子对维生素 C 的氧化分解有催化作用，所以在加工过程中应尽量避免 使蔬菜跟铜器接触。 第三，植物体内的维生素 C 往往跟维生素 C 酶同时存在。当维生素 C 酶与空气接触 时，就会促进维生素 C 的氧化作用。当温度较高时，这种作用更强烈。本来维生素 C 受热 时比较稳定，但在高温下也会因维生素 C 酶的作用而受到破坏。因此，在炒青菜时最好用 急火快炒，这样短时间的高温，有利于保护维生素 C 不受破坏。 维生素 C 在促进脑细胞结构的坚固、防止脑细胞结构松弛与紧缩方面起着相当大的作 用，并能防止输送养料的神经细管堵塞、变细、弛缓。摄取足量的维生素 C 能使神经细管 通透性好转，使大脑及时顺利地得到营养补充，从而使脑力好转，智力提高。据权威医学 期刊柳叶刀的最新研究报告显示，维生素 C 和维生素 E 有助于预防妊娠毒血症，让妈 妈顺产、宝宝足月出生。伦敦研究人员针对283个有此潜在病因的孕妇进行服用维生素的 研究，受试者分成两组，实验组每天服用1000毫克维生素 C 及400国际单位维生素 E，对 照组只有服用安慰剂。结果显示，实验组发生妊娠毒血症的比例只有8，但对照组却高 达17。进一步分析显示，维生素 C 和维生素 E 能够让妊娠毒血症发生风险降低21之 多。 含维生素 C 的食物很多，猕猴桃和辣椒中含量最丰富。下表是各种常见动植物食品中 维生素 C 的含量。 食品名称食品名称 常见食物中维生素 C 的含量（mg/100 g） 猕猴桃（汁） 150400 、南瓜 414 、红辣椒 159 、黄瓜 412 绿辣椒 89 、沙田柚 12.3 、苦瓜 84 、山楂 8.9 、板栗（生） 60 鲜枣 5.4 、草莓 35 、广柑 5.4 、白萝卜 1130 、芹菜（茎） 6.0 、大白菜 20 、油菜 5.1 、冬瓜 16 、鸭梨 4 维生素 E （Vitamin E）是一种脂溶性维生素，又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。溶于脂肪和 乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但 油炸时维生素 E 活性明显降低。生育酚能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加； 使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，还可用于防治男性不育症、烧伤、 冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面。近来还发现维生素 E 可抑制眼睛晶状 体内的过氧化脂反应，使末稍血管扩张，改善血液循环，预防近视发生和发展。 富富含含维维生生素素 E 的的食食物物 猕猴桃、坚果（包括杏仁、榛子和胡桃） 、瘦肉、乳类、蛋类、还有向日葵籽、 芝麻、玉米、橄榄、花生、山茶等压榨出的 植物油。包括红花、大豆、棉籽和小麦胚 芽（最丰富的一种）、菠菜和羽衣甘蓝、甘薯和山药。莴苣、 黄花菜、卷心菜、菜塞 花等绿叶蔬菜是含维生素 E 比较多的蔬菜。 鱼肝油也含有一定的维生素 E 。 2、在烹调中，怎么使食物既美味可口又能稳定食物的维生素？、在烹调中，怎么使食物既美味可口又能稳定食物的维生素？ 1上浆挂糊。原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢 出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。 2由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜看中尽可能放点醋，即使是烹调动物性原 料，醋还能使原料中的钙被溶解得多一些，从而促进钙的吸收。 3各种菜看原料，尤其是蔬菜，应先清洗，再切配，这样能减少水溶性原料的损失。而且 应该现切现烹，这样能使营养素少受氧化损失。 4菜要做熟，加热时间要短。烹调时尽量采用旺火急炒的方法。因原料通过明火急炒，能 缩短菜看成熟时间，从而降低营养素的损失率。据统计，猪肉切成丝，用旺火急炒，其维 生素 B，的损失率只有13%，而切成块用慢火烛，维生素损失率则达65%。 5勾荧。勾荧能便汤料混为一体，使浸出的一些成分连同菜看一同摄入。 6烹调时忌用碱。碱能破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在悼菜、制面食，欲致 原料酥烂时，最好避免用纯碱或苏打。 急火快炒适当加醋 炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮。 注意盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。 炒菜时应尽量不加或少加水，煮菜时应先将水烧开，然后再放菜。 烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素遭到破坏。 小窍门 将胡萝卜切成片，用油炒612分钟，胡萝卜素保存率为79；将胡萝卜切成块加调味 品，炖2030分钟，胡萝卜素的保存率为93；将胡萝卜切成块加调味品和肉，用压力锅 炖1520分钟，胡萝卜素的保存率高于97。 加工带有骨头的动物性食品可适当加些醋，这样能使动物骨肉中的钙质溶解出来，使进 餐者摄入更多的钙质。炖炒菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素 C 少受损失。 各种烹调方法对营养素的影响。 煮:煮对酪类及蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素(如 B、c)及 矿物质(钙、磷等)溶于水中。 蒸:蒸对营养素的影响和煮相似，但矿物质不会因蒸而遭到损失。 煨:煨可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内，只有一部分维生素道到破坏。 腌:腌的时间长短同营养素损失大小成正比