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南省地方 标准 41/011 2016 食品安全 地方标准 食用畜禽血制品 河 南 省 卫 生 和 计 划 生 育 委 员 会 发布 2016布 2017施 1/011 2016 I 前 言 本标准 为首次发布 。 1/011 2016 1 食品安全地方标准 食用畜禽血制品 1 范围 本标准适用于以猪血、鸡血、鸭血等畜禽血为原料，添加或不添加辅料，经过滤 、 搅拌、 凝固、包装、 高温 灭菌等工艺制成的 预包装 食用畜禽血制品。 2 技术 要求 辅 料要求 禽血：应是来自于非疫区的健康畜禽，经宰前宰后检验和药物残留检验合格，屠宰后经卫生采集无污染的新鲜畜禽血。采集后的畜禽血存放 0 10 ， 储存时间不得超过 6 小时。 他辅料应符合 相应的食品 标准 和 有关 规定 。 官 要求 应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 红棕色，有光泽 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味 气味、滋味 稍有铁腥味，无异味 状态 呈凝固状，有弹性，允许有气孔， 无 肉眼 可见外来 杂质 化 指标 应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标 染物限量 应符合 762 中 熟肉制品的规定。 生物限量 项 目 指 标 检验方法 水分 /(g/100g) 95 白质 /(g/100g) 4 1/011 2016 2 病菌限量应符合 9921中 熟肉制品的规定 。 生物限量 还应符合表 3的规定 。 表 3 微生物限量 项 目 采样方案 a 及限量（若非指定，均以 g 表示） 检验方法 n c m M 菌落总数 5 1 103 104 肠菌群 5 1 10 100 a 样品的采样及处理按 行 。 品添加剂 品添加剂 的 质量应符合 相应的安全 标准和有关规定。 品添加剂的使用
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