保健食品的生产工艺与质量标准 ppt课件

* 1 保健食品的生产工艺保健食品的生产工艺 与质量标准与质量标准 国家食品药品监督管理局保健食品审评中心国家食品药品监督管理局保健食品审评中心 * 2 一、生产工艺 二、质量标准 三、涉及生产工艺、质量标准的有关问题 * 3 生产工艺生产工艺 * 4 生产工艺制定的原则生产工艺制定的原则 1、保健食品的生产必须符合相应的食品 生产企业卫生规定或其它有关卫生要求 ； 2、选用的工艺应能保持功效成份的稳定 性； 3、加工过程中尽量减少功效成分的损失 和破坏：不分解和产生有害的中间体。 * 5 生产工艺的主要内容生产工艺的主要内容 1、生产工艺应包括各组份的制备、成品 加工过程及主要技术条件。并按生产实 际情况编写 ； 2、生产工艺合理。 * 6 保健食品的生产工艺保健食品的生产工艺 一、资料的基本要求 二、主要工序的要点及剂型分析 * 7 一、资料的基本要求一、资料的基本要求 * 8 （一）资料内容完整性（一）资料内容完整性 生产工艺资料应包括：生产工艺简图、 生产工艺说明以及相关的研究资料。生产工 艺中涉及外文的内容均应译为规范的中文， 并附在相应的外文资料之后。如使用提取物 作为原料的产品还应在生产工艺附录中列入 提取物的生产工艺。外购提取物应提供提取 物的生产工艺、质量标准等内容。 * 9 （二）资料内容的一致性（二）资料内容的一致性 生产工艺内容中所列生产工艺简图 与生产工艺说明及相关研究资料中内容 应一致。 * 10 （三）生产工艺简图与工艺说明（三）生产工艺简图与工艺说明 包括的内容包括的内容 1、生产工艺简图 2、工艺说明 * 11 1 1、生产工艺简图、生产工艺简图 生产工艺简图应包括所有的生产工 艺路线、环节，主要技术参数并标明生 产各工序的卫生洁净级别。 * 12 生产工艺简图的要点生产工艺简图的要点 1.生产工艺简图应符合工艺简图的格式要 求。 2.与生产工艺说明及相关研究资料一致。 3.涉及的工艺路线、主要技术参数完整。 4.标明生产各工序的卫生洁净级别（或划 分洁净区范围）。 * 13 2 2、工艺说明、工艺说明 生产工艺说明应包括产品生产过程 的所有环节以及各环节的工艺技术参数 ，必要环节所用设备及型号，可能影响 产品质量的关键环节的详细解释或注释 ，以及半成品、中间体的质量控制方法 及要求等，不得有缺项，对有些工艺难 以在产品制备工艺主线中阐明或步骤比 较复杂，且能够独立描述的生产工艺应 单独进行描述。如“XXX提取物”的制 备。 * 14 二、主要工序要点及剂型分析二、主要工序要点及剂型分析 * 15 1 1、前处理、前处理 前处理（净制、炮制等）：应包括 原辅料的要求、前处理工艺、设备等内 容。 * 16 前处理的申报要点前处理的申报要点 （1）原料的要求：说明原料的品种、规 格（质量要求）。 * 17 （2）申报资料中有关品种的炮制：所列 原料的炮制过程应符合炮制规范的要求 。 * 18 （3）普通食品原料前处理： 申报资料应提供原料的性状、前处 理方法及条件、设备、达到的质量要求 等指标。 * 19 2.2.加工工艺加工工艺 * 20 （1 1）提取：）提取： 应包括提取所用工艺、设备、提取 物的质量要求等内容。 * 21 1）物料情况 2）工艺条件和技术参数 3）设备 * 22 （2 2）浓缩（蒸发、回收）浓缩（蒸发、回收） 应包括浓缩所用工艺、设备、浓缩 物的质量要求等内容。 * 23 （3 3）精制（分离、纯化、除杂）精制（分离、纯化、除杂） ： 包括精制所用工艺、设备、精制物 的质量要求等内容。 * 24 （4 4）干燥：）干燥： 包括干燥所用工艺、设备、干燥物 的质量要求等内容。 * 25 （5 5）粉碎）粉碎 应提供所用设备的名称（型号、适 用范围）、粉碎方法、粒度、出粉率等 指标。 * 26 3.3.成型工艺：成型工艺： 应包括成型种类、成型所用辅料及 工艺路线、设备要求等内容。 * 27 （1 1）口服液体制剂：）口服液体制剂： 包括合剂（口服液）、糖浆剂等。 主要工艺：配制（调配）、过滤（ 滤过）、混匀（均质）、调pH值、分装 （灌装）、封口（压盖）灭菌等工序。 * 28 1）配制； 2）原辅料的溶解； 3）混匀； 4）均质； 5）脱气； 6）过滤； 7）洗瓶、干燥； 8）灌装、封口。 * 29 （2 2）保健饮料：）保健饮料： 一般包括配液（调配）、过滤（滤 过）、混匀（均质）、调pH值、分装（ 灌装）、封口等工序。 * 30 工艺举例：工艺举例： 工艺: 1）以浓缩果（蔬）汁（浆）为原料 水 + 辅料 浓缩汁（浆）稀释、调配杀菌无菌灌装（ 热灌装）灯检成品 2）以果（蔬）为原料 果（蔬） 水 + 辅料 预处理榨汁稀释、调配杀菌无菌灌装（ 热灌装）灯检成品 * 31 1）最终灭菌饮料； 2）热灌装 3）无菌冷灌装 * 32 （3 3）蜜饯类：）蜜饯类： 一般包括漂烫、添加辅料、浸渍、 烘干等工序 * 33 （4 4）膏（煎膏剂、膏滋）膏（煎膏剂、膏滋） * 34 （5 5）颗粒类（冲剂、颗粒剂）颗粒类（冲剂、颗粒剂） 包括混合、制粒、干燥、整粒、灭 菌、包装等工序。 * 35 1 1）中间体的质量要求）中间体的质量要求 根据工艺要求提供如粒度、含水量 （有效成分、卫生学）等指标。 * 36 2 2）制粒、干燥）制粒、干燥 包括混合、制粒、干燥的方法与设 备以及相关的工艺条件和技术参数等。 * 37 A.湿法制粒 B.一步制粒（流化喷雾制粒） C.干法制粒 * 38 3 3）整粒）整粒 包括所用设备及筛目（粒度）等指标。 * 39 （6 6）片剂）片剂 包括片剂生产的工艺、设备、产品 质量要求等。 * 40 1 1）中间体、包衣剂的质量要求）中间体、包衣剂的质量要求 中间体：需要控制中间体（如颗粒、素片 ）质量的应提供如中间体的有效成分、 含水量、崩解度等指标。 包衣：包括包衣剂种类（糖衣、薄膜衣等 ）、包衣材料的名称、配方与用量、配 制方法、包衣方法与技术参数。（环境 温度与湿度）等指标。 * 41 2）采用制粒压片工艺 3）直接粉末压片 应提供原辅料（中间体）的性质、 主要技术参数及所选设备。 * 42 4 4）其他片剂）其他片剂 * 43 A.A.泡腾片泡腾片 应注意泡腾崩解剂等辅料的用量、 片剂的含水量。 * 44 B.B.咀嚼片咀嚼片 不检查崩解时限，注意片剂的硬度。 * 45 C.C.含片含片 应注意辅料的溶解性。 * 46 D.D.酸奶片、初乳片、奶片等：酸奶片、初乳片、奶片等： 注意原料和工艺的特点，如工艺中 温度、PH值的控制，生产环境的特殊要 求，防止有效成分的损失。 * 47 （7 7）胶囊类）胶囊类 * 48 包括胶囊生产的工艺、设备、产品 质量要求等内容 * 49 1 1）软胶囊）软胶囊 根据制备工艺可分为压制法（模压 ）、滴制法。 * 50 2 2）硬胶囊）硬胶囊 应说明胶囊装量、控制装量差异、 提供粉末性质、抛光、胶囊规格等指标 。 * 51 （8 8）保健酒）保健酒 * 52 l分类：蒸馏酒、发酵酒等。 l包括保健酒的生产工艺、技术参数、设 备要求、产品质量等。 * 53 应注意中间体的有效成分含量、相 对密度、pH值、收率等。并注意酒精含 量（酒精度38%）、酒基来源及许可 证明等。 * 54 工艺分类工艺分类 传统以浸渍法和渗漉法为主，也包 括其它方法。 l冷浸法 l热浸法 l渗漉祛 * 55 (9)(9)丸剂丸剂 包括丸剂的生产工艺、设备要求、 和产品质量等。 * 56 （1010）发酵乳（酸奶）发酵乳（酸奶） 应包括消毒、冷却、接种、灌装、 封口、发酵等主要工序（如搅拌型还应 包括搅拌工序）。 * 57 1）消毒：应提供消毒的温度和时间等指 标。 2）冷却：应提供冷却的温度。 3）接种：应提供菌种活力的测定、接种 量。 4）封口：应说明封口的温度和设备及包 装方式。 5）搅拌：应提供辅料名称与用量、均匀 度、搅拌时间等指标。 * 58 （1111）糖类）糖类 * 59 包括化糖、熬糖、冷却、拉条、冲 压、冷却等工序。 * 60 （1212）茶类）茶类 * 61 1 1）袋泡茶）袋泡茶 提供内装料的提取或粉碎方式、干 燥方式、粉碎度、制粒方式以及内包装 材料等。 * 62 2 2）茶饮料）茶饮料 以茶叶的水提取液或其浓缩液为原 料，经加工、调配（或不调配）等工序 制成的饮料。 * 63 （1414）粉类）粉类 * 64 注意加工工艺。如低温喷雾干燥温 度的控制、水分的控制。 l灭菌方法选择：防止有效成分的损失。 如：初乳粉的IgG的生物活性。 * 65 4. 4.灭菌与消毒灭菌与消毒 主要考虑工艺中的灭菌方式是否能 保证产品质量，该品种性质是否适宜于 选择该种灭菌方式。 * 66 （1）辐照灭菌 （2）（加压）湿热灭菌 （3）低温间歇灭菌 （4）微波灭菌 （5）干热灭菌 （6）滤过除菌 * 67 （7）化学灭菌： （8）巴氏灭菌 （9）超高温瞬时灭菌（UHT） * 68 注意！注意！ l对于最终产品不能采用灭菌的应提供整 个工艺流程保证微生物指标符合质量标 准的措施和说明。 l防腐剂：应提供防腐剂质量标准、用量 以及产品的pH值。 * 69 5. 5.包装包装 * 70 l包装分类：内、外包装。 l包装材料应符合食品容器及包装材料卫 生标准的规定或药品包装等相关要求。 提供相应的材料说明及其质量标准的具 体名称。还应注意包装材料与所用包装 工艺是否一致，单件包装规格等。 * 71 6. 6.生产环境的洁净度生产环境的洁净度要求要求 * 72 根据GMP规定，按照生产实际提供 相应的卫生洁净级别证明。 * 73 7.产品生产主线中难以阐明或步骤比 较复杂，需要独立描述的生产工艺 如“XXX提取物”的制备。 * 74 （1 1）. .提取物的制备提取物的制备 * 75 应列在生产工艺的附录部分，包括 提取物的生产工艺、所用设备以及质量 要求等。 * 76 （2）酶解工艺 （3）酸、碱水解工艺 （4）合成类工艺 * 77 8 8、其它、其它 针对某些特殊原料在保健食品中的 应用，如真菌类、益生菌类等，国家局 发布了八个相关规定，提供企业参照执 行。 * 78 八个规定：八个规定： 1、营养素补充剂申报与审评规定（试行） 2、真菌类保健食品申报与审评规定（试行） 3、益生菌类保健食品申报与审评规定（试行） 4、核酸类保健食品申报与审评规定（试行） 5、野生动植物类保健食品申报与审评规定（试行） 6、氨基酸螯合物等保健食品申报与审评规定（试行） 7、应用大孔吸附树脂分离纯化工艺生产的保健食品申报 与审评规定（试行） 8、保健食品申报与审评补充规定（试行） * 79 保健食品的质量标准 * 80 基本情况介绍基本情况介绍 保健食品的企业标准 （一）制定原则 1、“保健食品注册管理办法”及相关文件的规 定； 2、按标准化部门要求（GB/T1.1-2000标准化 工作导则等），按标准文本格式制定企业质 量标准。 * 81 保健食品的企业标准保健食品的企业标准 （二）标准格式文本主要内容： * 82 1 1、资料性概述要素：资料性概述要素： 封面、目次、前言。 * 83 2 2、规范性一般要素：、规范性一般要素： 产品名称、范围、规范性引用文件。 * 84 3 3、规范性技术要素：、规范性技术要素： 技术要求、试验方法、检验规则、 标志、标签、包装、运输、贮藏、规范 性附录。 * 85 4 4、质量标准编写说明、质量标准编写说明 * 86 5 5、结构和格式：、结构和格式： 质量标准编写结构和格式应符合 GB/T1.1-2000标准化工作导则中有 关标准的结构和编写规则的规定。 * 87 三、各项要素的要求三、各项要素的要求 * 88 （一）范围（一）范围 范围应写明产品名称及其所涉及的 各个方面，包括技术要求、试验方法、 检验规则、标志、标签、包装、运输、 贮藏等。 * 89 重点：重点： 主要原辅料、主要工艺步骤（包括 灭菌方法）、保健功能、功效成分等。 * 90 （二）规范性引用文件（二）规范性引用文件 规范性引用文件的排列顺序为：国 家标准、行业标准、地方标准、国内有 关文件。国家标准按标准顺序号由小到 大的顺序排列，全文引用时不注年号； 部分引用时，应注年号。 * 91 （三）技术要求（三）技术要求 技术要求的项目应包括：原料要求 、辅料要求、感官要求、功能要求、功 效成分或标志性成分、理化指标、微生 物指标、净含量及负偏差。若产品生产 过程中采用了辐照灭菌工艺，则应增加 辐照源等要求。 * 92 1 1、原料要求、原料要求 原料应符合相应国家标准、行业标 准等有关规定的要求。 * 93 2 2、辅料要求、辅料要求 辅料（如崩解剂、稀释剂、着色剂 、填充剂、矫味剂、胶囊囊材、包衣材 料等）应符合相应国家标准、行业标准 的规定或有关要求。 食品添加剂应符合相应食品添加剂 国家标准或行业标准的规定。 * 94 3 3、感官要求、感官要求 感官要求应包括色泽、滋味和气味 、性状、杂质等项目，并列表标示，且 各项目指标应真实反映产品的生产工艺 。 * 95 4 4、功能要求、功能要求 所列功能应与申报功能一致。 * 96 5 5、功效成分或标志性成分、功效成分或标志性成分 功效成分或标志性成分的选择及指 标值的确定应在产品的研制基础上进行 ，可根据产品配方、保健功能、生产工 艺的不同选择不同的功效成分或标志性 成分，其指标值由申请人自行提出，确 定的依据有以下几个方面： * 97 产品的研制生产中原料投入量 ； 加工过程中功效成分或标志性成分的损 耗量； 功效成分或标志性成分的多次检测结果 ； 该功效成分或标志性成分检测方法的变 异度等。 * 98 若产品仅有一种功效成分或标志性 成分，可直接以文字陈述其规定；若有 两种或两种以上功效成分或标志性成分 ，应列表标示其项目和指标；对于现代 科学技术难以确定功效成分或标志性成 分的产品，应标明起主导作用和辅助作 用的原料名称及加入量。 * 99 功效成分或标志性成分的指标值功效成分或标志性成分的指标值 标示方法：标示方法： * 100 （1） 功效成分或标志性成分一般按“”指 标值标示，如总氨基酸、粗多糖、总黄 酮、总皂苷、膳食纤维等。 * 101 （2）需要制定范围值的功效成分或标志 性成分，可按指标值X%作为限定范围 ，如总蒽醌、芦荟苷等成分。X值的大 小依据研制产品的检测资料及有关食品 安全性资料确定。 * 102 （3）对于每日摄入量需严格控制的功效 成分或标志性成分，如褪黑素等，其指 标值的标示范围应以每日用量为依据， 上限不得大于允许摄入量。 * 103 6 6、理化指标、理化指标 理化指标的项目应按照国家有关标准 GB167401997保健（功能）食品通用标准 、规范及同类食品的卫生标准确定，以表 格形式列出重金属（铅、砷、汞）等项目的 限量指标。表格中应有项目名称及指标，量 的单位（如mg/kg 或g/100g等）不加括号，小 于等于号（）和大于等于号（）一律写于 项目一栏，而具体的限量值或数值则写在指 标一栏。理化指标计量单位应符合我国法定 计量单位的规定；理化指标的数值应根据稳 定性试验检测值来确定。 * 104 注意：注意： 除上述一般要求外，理化指标还应 根据产品剂型、原料及工艺的不同，依 据保健食品检验与评价技术规范（ 2003年）要求增加相应的特定项目， 其余原料的补充项目参照相应国家食品 卫生标准的规定。 * 105 （1）使用食品添加剂的，必要时应按照 或参照GB27601997食品添加剂使 用卫生标准的相应规定制定残留指标 。 * 106 （2）特殊工艺要求：工艺中使用了有毒 有害的加工助剂（除乙醇以外），应增 加该加工助剂残留量指标。 * 107 7 7、微、微生物指标生物指标 微生物指标应包括菌落总数、大肠 菌群、霉菌、酵母和致病菌项目，其中 致病菌项目应分别列出，包括沙门氏菌 、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和溶血性 链球菌。微生物指标应按照GB16740 1997保健（功能）食品通用标准的 相关规定标示。菌落总数、霉菌、酵母 的单位均以cfu/g（固体）或cfu/ml（液 体）标示，大肠菌群的单位以 MPN/100g（固体）或MPN/100ml（液 体）标示。 * 108 8 8、净含量及负偏差、净含量及负偏差 净含量及负偏差的标示应按照 GB167401997保健（功能）食品通用 标准的规定，列表标示产品最小销售 包装的净含量及负偏差。净含量的单位 可标示为g/盒、mL/盒、g/袋等。 * 109 9 9、辐照要求、辐照要求 根据具体产品的性质分析其是否适 宜进行辐照灭菌。对于适宜进行辐照灭 菌的产品，其辐照源、辐照最大吸收剂 量等均应符合相应的国家标准、行业标 准或有关要求。 * 110 （四）试验方法（四）试验方法 所列试验方法均应属于符合国家卫 生标准、规范、国家药品标准或国家有 关部门正式公布的以及国内或国际上具 有权威性的且适用于保健食品的测定方 法，且与检验报告中采用的试验方法一 致。 * 111 （五）检验规则（五）检验规则 检验规则须完整，应包括原、辅料 入库检验、出厂检验、型式检验、组批 、抽样方法、判定规则等项目。 * 112 1 1、出厂检验项目、出厂检验项目 （1）必检项目 （2）抽检项目。 * 113 2 2、型式检验、型式检验 应包括质量标准技术要求规定的全 部项目，并且型式检验不得有原辅料发 生改变、生产工艺发生改变等影响产品 质量及食用安全的内容。 * 114 （六）标志、标签（六）标志、标签 标志、标签项下规定了如何标注产 品的标志（例如生产者或销售商的商标 ；型式或型号）、标签。 * 115 （七）（七） 包装包装 包装项下应列出该产品的包装规格