自然科学08_改善记忆的功能性食品课件

改善记忆的功能性食品 1 一.学习和记忆的基本概念 二.学习记忆的结构基础 三.具有辅助改善记忆功能的物质 主要内容 2 一. 学习和记忆的基本概念 学习和记忆是两个有联系的神经活动过程。 学习是指人或动物通过神经系统接受外界环 境信息而影响自身行为的过程。 记忆是指获得的信息或经验在脑内贮存和提 取的神经活动过程。 遗忘是指部分或完全失去回忆和再认的能力 。 第一节 概述 3 4 1、感觉性记忆 记忆第一阶段，也称 瞬时记忆。它是通过感 觉系统获得信息，并储 存于皮层感觉区，时间 大约为0.25-2秒。如信 息不进一步处理，就很 快遗忘。感觉性记忆的 可能机制是神经元的活 动后放电作用。 5 2、第一级记忆 也称短时记忆，是记忆 第二阶段。从感觉性记忆获 得的信息，经过加工处理、 整合形成新的记忆，感觉性 记忆就可以进入第一级记忆 。此阶段信息保留时间仍然 很短，大约至2分钟；但是 可通过反复学习、运用，容 易转入第二级记忆。 6 3、第二级记忆 也称长时记忆，是记忆第 三阶段。它是由第一级记忆 转来信息的存储系统，其存 储量大且较持久（约数分钟 至数年）。其可能与脑内蛋 白质和核酸合成增加，使突 触功能增强或修饰了突触结 构有关。 7 4、第三级记忆 也称永久记忆，是记忆 第四阶段。此阶段的信息 存储终生，如人的姓名、 年龄、生日等。其机制可 能和脑内新突触结构的不 可逆改变有关。 8 9 二. 学习记忆的结构基础 10 周围神经系统 神经系统 中枢神经系统 11 中枢神经系统 脑 脊髓 周围神经系统 脑神经 脊神经 植物性神经 （内脏神经） 12 神经系统的基本结构和功能单位 是神经细胞即神经元 13 神经元由胞体和突起(树突和轴突)两部分组成 14 人中枢神经系统中含1000亿（1011）个神经元 ，神经元是神经系统的基本结构和功能单位。 胞体：接受、整合信息 产生动作电位 合成 释放物质 突起 轴突: 传导兴奋、营养 神经元 树突: 接受信息 15 神经元间信息传递方式 神经元之间联系的基本方式是形成突触。 突触是神经元之间相互接触并传递信息的部位 。 16 学习记忆的结构基础及机制 1. 学习记忆的中枢神经基础 大脑是学习记忆的中枢 神经基础。 大脑皮层大面积50%以上 受损，则导致遗忘症。 大脑局部颞叶受损时可 明显影响短时记忆。 17 2. 学习记忆的机制 A.神经回路学说 在学习过程中大脑皮层的许多神经元以一定时空 模式互相连接起来形成闭合神经回路，它是实现学 习记忆的最简单的神经回路。当这种回路中有神经 冲动反复运行时，便向四周传递兴奋信息，从而形 成反响回路。反响回路的形成，对学习记忆起着决 定作用。如果反复运行的神经冲动引起了有关突触 的结构改变，则不稳定的记忆痕迹就会巩固成为结 构痕迹。激活相应的突触就会再现记忆的内容。 18 记忆记忆 的机制 19 神经递质递质 分 类类 氨基酸类类 嘌呤类类 儿茶酚胺 乙酰胆碱 B. 生化机制 20 B. 生化机制 神经递质是神经元之间传递 信息的化学物质，对维持正 常的学习记忆十分重要。 海马环路中有丰富的乙酰 胆碱递质可促进第一级记忆 的保持，并促使第一级记忆 转入第二级记忆。 去甲肾上腺素和多巴胺具 有促进学习记忆的作用。 21 乙酰胆碱的食物来源 n卵磷脂是脑内转化为乙酰胆碱的原料 所以鸡蛋是最好 n鸡蛋,大豆是卵磷脂的原料 22 多巴胺的食物来源 n维生素B6可维持正常的神经介质水平，包括5-羟 色胺、多巴胺、去甲肾上腺素等。 nVB6的食物来源:动物肝脏,黄豆,坚果 n肾上腺是人体含维生素C最高的器官。肾上腺素 是从酪氨酸制成转化成多巴胺，这些步骤需要消 耗VC。 nVC的食物来源:蔬菜水果 23 去甲肾上腺素的食物来源 n鸡蛋 n水果 n鸡 24 第二节 具有辅助改善记忆功能的物质 25 一、芹菜甲素 从芹菜籽提取的芹菜-甲素有改善脑缺血、脑功 能和能量代谢等多方面的作用。 26 脑血流的正常供应对维持脑的功能至关 重要。脑重占人体重的5，而脑血流占全 身血流量的15(20%)，脑耗氧量占全身的1 4(25%)，人到老年，脑血流减少20以上 ，首先受影响的是脑的功能，智力受到影响 ；出现学习、记忆障碍。 27 芹菜甲素作用机制 1抗脑缺血作用 2改善血流量 3、改善能量代谢和对线粒体损伤具有保护作用 28 二、石松 从石松分离出的石杉碱甲和石杉碱乙对 记忆恢复和改善都有效。因为石杉碱甲、乙 被证明是胆碱酯酶抑制剂，它可抑制乙酰胆 碱的分解，从而起到改善记忆功能的作用， 黄绿色，随处生根； 分枝直立，高达30cm， 叶螺旋排列，针形，顶端 渐尖。 29 三、银杏叶 银杏叶中提取出有效成分黄酮苷 增加M一胆碱受体数量和去甲上腺素的更 新以及增强胆碱系统功能 。 30 四、人参 促进乙酰胆碱的合成与释放，提高M-胆碱 受体数量。 能增加脑内新蛋白质的合成。 31 五、胆碱 胆碱是体内合成乙酰胆碱的前体， 蛋黄里含有一种称为磷脂酰胆碱的化合 物，是体内胆碱的主要来源。 黄豆、包心菜、花生和花椰菜也是摄取 胆碱的良好来源。 研究表明，乙酰胆碱与记忆保持密切 相关，胆碱营养补品可以延缓记忆的丧失。 32 六、叶酸 1962年Herbert首先报道叶酸缺乏引起精神功 能改变。 Serachan和Hendar-son于1967年报告两例进 行性痴呆症患者血清中叶酸浓度过低，肌肉注 射或口服叶酸，病情可得到缓解。 在许多药物引起的痴呆症，如酒精性痴呆症 中，叶酸缺乏是重要的影响因素。 33 七、DHA DHA：二十二碳六烯酸，是重要的高碳不 饱和脂肪酸，是动物和人体不能合成，而必须 由食物中摄取的一类必须脂肪酸。 DHA是人脑的主要组成成分之一，占人脑 脂质的10%左右，在与学习记忆有关的海马回 中占25%。DHA能促进婴幼儿脑组织发育， 增强学习记忆功能，预防老年人脑组织萎缩和 老化，缺乏时会影响智力发育。 34 天然DHA存在于海洋鱼类、海兽、贝类、藻 类和一些微生物中。 DHA 的来源 远东拟沙 丁鱼油 墨鱼肝油鲐鱼油秋刀鱼油南极磷 虾油 35 八、核桃仁 核桃juglaus.Regia. 又名胡 桃。核桃仁味美、富含油脂 、蛋白质、多种维生素及矿 物元素，还含有丰富的生理 活性物质。 核桃油能补脑、健脑，还能促进儿童的头发 变黑。孕妇每天服用适量核桃油